INGRÉDIENTSFRUITIERS

S U R G E L É S

Nos meilleurs fruits pour vos créations pâtissières.

www.androschef.fr www.androschef.fr

L’histoire d’Andros est née dans cette belle région fruitière du Lot, au confluent des rivières de Cère et de Dordogne, dans le sud ouest de la France. Elle remonte au tout début du XXème siècle, en 1910, autour d’un commerce de noix et de fruits. C’est l’histoire de la passion tenace d’une famille, à la fois pour le fruit et pour une région. Génération après génération, elle a été poursuivie, amplifiée, embellie.

Dans les années 50, forte de sa connaissance des fruits, l’entreprise s’engagea dans leur transformation en confitures. Et bientôt, les marques Andros et Bonne Maman acquirent une certaine réputation de qualité, à la fois en France et à l’étranger.

La reconnaissance internationale n’a en rien diverti le cours de la petite histoire Andros : plus que jamais celle-ci s’écrit autour de la recherche du meilleur goût. Plus que jamais elle s’écrit avec les valeurs humaines et familiales d’origine. Et résolument, depuis un petit village le long de la Dordogne.

Une passion familiale

des partenaires pour l’excellenceAndros est très fier d’apporter son soutien à des concours culinaires prestigieux.

Tous ces concours, organisés par les Chefs pour les Chefs, font énormément pour perfectionner les savoir faire et en assurer la transmission, à travers l’envie et les nouvelles vocations qu’ils suscitent.

Ces événements, comme d’autres initiatives plus modestes qu’Andros soutient aussi, sont essentiels à la préservation et à l’enrichissement des métiers qu’ils représentent et sont porteurs de très belles valeurs que notre entreprise partage.

En matière de fruits, la recherche de l’excellence passe nécessairement par un long travail de préparation. Un travail assez comparable à la gestation d’un arbre, dont les beaux fruits revenant à chaque saison doivent d’abord au terrain qui le porte et à la vigueur des racines.

Recettes naturelles

Nos ingrédients Andros ne contiennent aucun additif pour corriger un goût, un arôme ou une couleur. Pour comprendre leur qualité il faut donc remonter à celles des fruits qui les composent, et au dispositif de transformation utilisé, le plus délicat possible.

Plantations dédiées

La sélection des variétés et des meilleures origines se base sur la somme des connaissances acquises avec le temps par notre équipe d’ingénieurs agronomes. Tout aussi patiemment, cette équipe a construit des partenariats durables avec des exploitants agricoles sous la forme de plantations dédiées, leur assurant des revenus pérennes. Aujourd’hui nos programmes de plantations dédiées sont uniques en France, nous garantissant 14,000 tonnes par an de fruit frais et conforme à nos exigences.

Transformer le fruit frais et mûr

Même rigoureusement sélectionné, un bon fruit n’est jamais bon que mûr. Pour garantir le goût, nous avons mis en place un réseau unique d’usines (six en Europe seulement) stratégiquement installées dans les meilleures zones fruitières et travaillant le fruit frais, récolté et livré à sa maturité optimale.

Ce qu’excellencEfruitière demande…

LES INGRÉDIENTS SURGELÉS ANDROS,MATIÈRE À CRÉATION…Nos gammes de purées surgelées, de compotées, de coulis sont fabriquées dans le Lot, dans une usine dédiée aux ingrédients et produits pour les professionnels.

LA RECHERCHE DU GOÛTNos gammes sont élaborées à partir de fruits qui ont mieux mûri et dont le goût est par conséquent plus développé que la grande majorité des fruits surgelés disponibles dans le commerce.

INSPIRERVOS CRÉATIONSElles ne contiennent ni arôme, ni colorant, même naturels. Une matière pure et naturelle donc, puissante en goût et en couleur, pour vous laisser une pleine liberté d’imagination et de création.

LA QUALITÉ,TOUTE L’ANNÉENos gammes surgelées sont la garantie d’une qualité supérieure et régulière au cours de l’année, par opposition aux fruits frais, souvent inégaux, parfois décevants en goût.

UN USAGETRÈS SIMPLEElles offrent facilité d’usage et de conservation et permettent de fixer des recettes et des coûts de portion pour l’année.

Conditionnementen seau de 7 et 20 kg refermable empilable

Orange Sanguine

Fraise

Abricot Ananas

Cassis Cerise griotte

Citron Citron Vert

Coco

Goyave rose

LitchiGroseille

Mandarine

Mûre

Orange douce

Myrtil le

Passion

Poire Williams

Pêcheblanche

Une

gam

me

de +

de

20 v

arié

tés

Gamme premium de purées surgelées

De 90 à 100% de fruit

La sélection et l’assemblage des meilleures variétés

Des fruits mûrs pour leur puissance organoleptique

Des recettes sans arôme, sans colorant, même naturel

LES PUREESDE FRUITS

100% FRUIT BIO

FR-BIO-15 AGRICULTURE UE / NON UE

FR-BIO-15 AGRICULTURE UE / NON UE

LÉGÈREMENTSUCRÉE

Framboise

Mangue

NOISETTEMANDARINE

SUGGESTIOND’UTILISATION

Pour 3 entremets de 16 cm de diamètre

Retrouvertous les éléments

et la recette complètesur notre site internet :

www.androschef.fr

MONTAGE

Détailler des bandes de biscuit moelleux au chocolat et chemiser les cercles. Couler le Streuzel noisette reconstitué dans le fond de chaque cercle, et recouvrir d’une couche de crème légère à la noisette. Disposer un disque de gelée de mandarine surgelé dans chaque cercle. Renouveler l’opération, puis terminer le montage avec la crème légère à la noisette. Surgeler.Pulvériser un Appareil à pistolet chocolat noir sur le biscuit tout en protégeant la crème légère et finir l’entremet avec le glaçage mandarine. Décorer

Dans une casserole, tiédir la purée de mandarine et de citron, le sucre inverti et le glucose. Incorporer le sucre semoule mélangé à la pectine. Porter à ébullition. Couler 100 g de gelée de mandarine dans 6 cercles de 14 cm de diamètre. Surgeler.

Mélanger le nappage miroir, la purée de mandarine et le colorant orange. Pour terminer l’entremet, faire chauffer le glaçage à 50°C environ, puis le répartir sur les entremets.

525 g purée de mandarine30 g purée de citron 45 g sucre inverti

23 g glucose 15 g sucre semoule 12 g pectine NH nappage

250 g de nappage miroir100 g de purée de mandarine

Colorant hydrosoluble orange UR*

GELÉE DE MANDARINE

GLAÇAGE À LA MANDARINE

p. 07

Myrtil le

Mangue

Pêche

Framboise

Poire

Fraise

Rhubarbe

Cerise

Figue VioletteAnanas

Abricot

Compotées à base de fruits choisis, blanchis délicatement pour restituer au mieux le goût du fruit frais et texturés

Pour leur structure à base de morceaux, de fibre ou de pulpe, à utiliser en entremets en complément ou à la place de purées de fruit

Pour leur texture facile à appliquer, à utiliser comme accompagnement de desserts à l’assiette ou en verrines, en compositions glacées

Taux de sucres faibles et identiques pour une facilité d’utilisation de gamme

Recettes naturelles, sans arôme ni colorant

Épaississants n’affectant ni l’aspect ni le goût du fruit

Une gamme exclusive de 11 variétés

LES FRUITS

D’ACCOMPAGNEMENT

Conditionnement en sacs de 1 kg. Sac plastique avec soufflet.

NOUVEAU

NOUVEAUCoing

TARTE LINZERCHOCOLAT FRAMBOISe

SUGGESTIOND’UTILISATION

PALET COMPOTÉE FRAMBOISE Chauffer le framboise d’accompagnement à 60°C

Ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés

Porter à ébullition

Couler dans des cercles de diamètre inferieur aux moules

Congeler

GLAÇAGE FRAMBOISEMélanger à sec le dextrose, la pectine et 10% de la quantité de sucre

Chauffer le mélange eau et purée, ajouter le glucose et le sucre semoule

Chauffer à 60-70 °C et ajouter le mélange pectine dextrose

Porter a ébullition pendant 1 mn

Laisser refroidir à 30-40°C et appliquer sur le palet congelé

ASSEMBLAGE

Garnir les fonds de tartes avec le biscuit chocolat

Etaler une fine couche de ganache moelleuse au chocolat

Passer au frais

Déposer le disque de framboise après l’avoir glacé

Pour 4 tartes de 18 cm

Retrouver tous les éléments et la recette complète sur notre site internet :www.androschef.fr

PALET DE COMPOTÉEFRAMBOISE PÉPINS1,2 kg framboises d’accompagnement Andros Chef

15 g Pectine X58

60 g sucre cristallisé

GLAÇAGE FRAMBOISE480 g sucre

60 g purée de framboise Andros Chef

540 cl eau

60 g sucre dextrose

30 g pectine NH

54 g glucose liquide

4 g colorant

LES COULIS

Conditionnement en bouteilles de 500g.

Bouteilles en plastique souple pour application

facile, avec bouchon pipette refermable.

de FRUITSAbricot

Fraise

Framboise

Mangue Passion

Myrtil le

Coulis extra de fruits pour la décoration de desserts.

Recettes exclusivement à base de fruit et de sucre

Texture nappante obtenue pour chaque fruit par l’ajout de sucre au dosage adéquat

Structure stable plus longtemps après l’application, sans séparation

Très riches en fruit- Mangue Passion 87%- Fraise 84%- Framboise 81%- Myrtille 84%- Abricot 80%

Disponible en sachet plastique souplede 1 kg et 2.5 kg

Barquette de 500 gpour la framboise

Des fruits sélectionnés issusde notre démarché filière

Une large gamme de fruits pour satisfairetous les besoins

12 fr

uits

dis

poni

bles

Abricot oreillons

Cassis

Cerises griottes

Fraises entières

Fraises demi

Framboises

Fruits rougescocktail

Groseilles

Manguesen cubes

Myrtil les

Mûres sauvages Rhubarbeen morceaux

LES FRUITSIQF

www.androschef.fr RCS Cahors 428 682 447 - SIRET 428 682 447 00019 - T.V.A. CEE : FR 13 428 682 447 Crédits photos pâtisseries : © Andros / Autres crédits photos : © Shutterstock

ANDROS Ingrédients46130 Biars-sur-CèreTél. 05 65 10 10 10

NOUS CONTACTER :

Cédric HEYMANS

cedric.heymans@andros.fr06 88 56 47 08

Nadia GUILBERT

nadia.guilbert@andros.fr05 65 10 51 18

Cécile MANENT

cecile.manent@andros.fr06 70 68 21 98

Valérie POLLET VIGUIER

valerie.polletviguier@andros.fr06 08 42 75 12