UNIVERSITEacute DE TOULOUSE II ndash LE MIRAIL

IUFM DE MIDI-PYREacuteNEacuteES

EacuteCOLE INTERNE DE LrsquoUNIVERSITEacute

DE TOULOUSE II ndash LE MIRAIL

MASTER PREMIEgraveRE ANNEacuteE MEacuteTIERS DE LrsquoENSEIGNEMENT ET DE LA FORMATION

HOcircTELLERIE RESTAURATION

Parcours laquo Service et Accueil en Hocirctellerie Restauration raquo

NOTE DE SYNTHEgraveSE

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN

RESTAURATION

Preacutesenteacutee par

Jeacuterocircme SIMON Anneacutee universitaire 2012 ndash 2013 Sous la direction de Dominique ALVAREZ

laquo Je nrsquoai jamais supporteacute qursquoapprendre soit fastidieux raquo

Michel HUBER (agreacutegeacute en geacuteographie docteur en sciences de lrsquoeacuteducation secreacutetaire national du

Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle (GFEN))

REMERCIEMENTS

Dans le cadre de la reacutealisation de ma note de synthegravese sur le thegraveme de la peacutedagogie de projet je

souhaite tout drsquoabord adresser mes remerciements agrave lrsquoensemble du corps enseignant de la formation de

Master laquo Enseignement et Formation en Hocirctellerie Restauration raquo pour tout le professionnalisme acquis

cette premiegravere anneacutee

Ensuite je tiens agrave remercier plus particuliegraverement mon tuteur Monsieur Dominique ALVAREZ

enseignant agrave lrsquoIUFM qui srsquoest toujours montreacute agrave lrsquoeacutecoute Je souligne eacutegalement sa disponibiliteacute pour le

temps et lrsquoaide qursquoil a bien voulu me consacrer

Enfin jrsquoadresse mes remerciements les plus sincegraveres aux personnes qui mrsquoont apporteacute leur soutien

et qui ont contribueacute agrave lrsquoeacutelaboration de cette note de synthegravese ainsi qursquoagrave la reacuteussite de cette formidable

anneacutee universitaire

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

4

INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE

ujourdrsquohui nombreux sont les eacutelegraveves en eacutechec scolaire en deacutecrochage scolaire1 mais

surtout en manque de motivation envers lrsquoeacutecole Une eacutetude reacutealiseacutee par la Feacutedeacuteration des

eacutetablissements drsquoenseignement priveacutes (FEEP) nous montre que seulement 45 des

eacutelegraveves se disent motiveacutes agrave lrsquoeacutegard des eacutetudes2 La FEEP preacutecise que cette eacutetude a eacuteteacute reacutealiseacutee dans les

eacutetablissements priveacutes mais que laquo le profil sociodeacutemographique des eacutelegraveves nest pas tellement diffeacuterent de ceux des eacutecoles

publiques raquo Cette eacutetude reacutevegravele que laquo lrsquoeacutecole doit reacutefleacutechir pour modifier son approche peacutedagogique raquo

Crsquoest pourquoi certains professeurs peacutedagogues et docteurs en sciences de lrsquoeacuteducation se sont

pencheacutes sur ces sujets Catherine REVERDY (Chargeacutee drsquoeacutetude et de recherche au service Veille et

Analyses de lrsquoInstitut franccedilais de lrsquoEacuteducation) explique que laquo Parmi les nombreuses meacutethodes susceptibles

drsquoameacuteliorer la motivation des eacutelegraveves la peacutedagogie par projet est souvent citeacutee depuis plusieurs deacutecennies raquo3

LrsquoEacuteducation nationale a reacuteagi face agrave cela et a creacuteeacutee la loi ndeg2005-380 du 24 avril 2005 qui rend

obligatoire les projets drsquoeacutetablissement4 ainsi que la modification des reacutefeacuterentiels de lrsquoenseignement

professionnel qui introduisent la neacutecessiteacute de deacutevelopper la capaciteacute agrave concevoir un projet drsquoutiliteacute

sociale etc

Nous essayerons de traiter la peacutedagogie du projet dans un secteur encore peu eacutetudieacute la restauration

dans les lyceacutees hocircteliers Pour cela nous nous sommes poseacutes la question suivante laquo COMMENT

MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION

DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo

Nous preacutesenterons dans une premiegravere partie la peacutedagogie de projet dans son inteacutegraliteacute Pour cela

nous la deacutefinirons ensuite nous tenterons de la situer historiquement puis nous identifierons ses

objectifs principaux pour ensuite deacutecrire les notions sous-entendues qursquoelle comporte Dans une

seconde partie nous expliquerons la deacutemarche agrave suivre pour ce type de peacutedagogie en preacutesentant les

impacts ainsi qursquoune comparaison avec une peacutedagogie dite laquo traditionnelle raquo Pour finir nous eacutemettrons

agrave la fin de cette note de synthegravese et apregraves eacutetude de la revue de litteacuterature un certain nombre

drsquohypothegraveses en expliquant en parallegravele notre deacutemarche concernant la meacutethodologie de recherche

employeacutee

1 BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril 2012 ndeg496 p 10 2 Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013) 3 REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013 ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt (Consulteacute le 23-2-2013) 4 FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 - art 88 JORF 24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfraffichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)

A

laquo Je nrsquoai jamais supporteacute qursquoapprendre soit fastidieux raquo

Michel HUBER (agreacutegeacute en geacuteographie docteur en sciences de lrsquoeacuteducation secreacutetaire national du

Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle (GFEN))

REMERCIEMENTS

Dans le cadre de la reacutealisation de ma note de synthegravese sur le thegraveme de la peacutedagogie de projet je

souhaite tout drsquoabord adresser mes remerciements agrave lrsquoensemble du corps enseignant de la formation de

Master laquo Enseignement et Formation en Hocirctellerie Restauration raquo pour tout le professionnalisme acquis

cette premiegravere anneacutee

Ensuite je tiens agrave remercier plus particuliegraverement mon tuteur Monsieur Dominique ALVAREZ

enseignant agrave lrsquoIUFM qui srsquoest toujours montreacute agrave lrsquoeacutecoute Je souligne eacutegalement sa disponibiliteacute pour le

temps et lrsquoaide qursquoil a bien voulu me consacrer

Enfin jrsquoadresse mes remerciements les plus sincegraveres aux personnes qui mrsquoont apporteacute leur soutien

et qui ont contribueacute agrave lrsquoeacutelaboration de cette note de synthegravese ainsi qursquoagrave la reacuteussite de cette formidable

anneacutee universitaire

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

4

INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE

ujourdrsquohui nombreux sont les eacutelegraveves en eacutechec scolaire en deacutecrochage scolaire1 mais

surtout en manque de motivation envers lrsquoeacutecole Une eacutetude reacutealiseacutee par la Feacutedeacuteration des

eacutetablissements drsquoenseignement priveacutes (FEEP) nous montre que seulement 45 des

eacutelegraveves se disent motiveacutes agrave lrsquoeacutegard des eacutetudes2 La FEEP preacutecise que cette eacutetude a eacuteteacute reacutealiseacutee dans les

eacutetablissements priveacutes mais que laquo le profil sociodeacutemographique des eacutelegraveves nest pas tellement diffeacuterent de ceux des eacutecoles

publiques raquo Cette eacutetude reacutevegravele que laquo lrsquoeacutecole doit reacutefleacutechir pour modifier son approche peacutedagogique raquo

Crsquoest pourquoi certains professeurs peacutedagogues et docteurs en sciences de lrsquoeacuteducation se sont

pencheacutes sur ces sujets Catherine REVERDY (Chargeacutee drsquoeacutetude et de recherche au service Veille et

Analyses de lrsquoInstitut franccedilais de lrsquoEacuteducation) explique que laquo Parmi les nombreuses meacutethodes susceptibles

drsquoameacuteliorer la motivation des eacutelegraveves la peacutedagogie par projet est souvent citeacutee depuis plusieurs deacutecennies raquo3

LrsquoEacuteducation nationale a reacuteagi face agrave cela et a creacuteeacutee la loi ndeg2005-380 du 24 avril 2005 qui rend

obligatoire les projets drsquoeacutetablissement4 ainsi que la modification des reacutefeacuterentiels de lrsquoenseignement

professionnel qui introduisent la neacutecessiteacute de deacutevelopper la capaciteacute agrave concevoir un projet drsquoutiliteacute

sociale etc

Nous essayerons de traiter la peacutedagogie du projet dans un secteur encore peu eacutetudieacute la restauration

dans les lyceacutees hocircteliers Pour cela nous nous sommes poseacutes la question suivante laquo COMMENT

MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION

DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo

Nous preacutesenterons dans une premiegravere partie la peacutedagogie de projet dans son inteacutegraliteacute Pour cela

nous la deacutefinirons ensuite nous tenterons de la situer historiquement puis nous identifierons ses

objectifs principaux pour ensuite deacutecrire les notions sous-entendues qursquoelle comporte Dans une

seconde partie nous expliquerons la deacutemarche agrave suivre pour ce type de peacutedagogie en preacutesentant les

impacts ainsi qursquoune comparaison avec une peacutedagogie dite laquo traditionnelle raquo Pour finir nous eacutemettrons

agrave la fin de cette note de synthegravese et apregraves eacutetude de la revue de litteacuterature un certain nombre

drsquohypothegraveses en expliquant en parallegravele notre deacutemarche concernant la meacutethodologie de recherche

employeacutee

1 BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril 2012 ndeg496 p 10 2 Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013) 3 REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013 ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt (Consulteacute le 23-2-2013) 4 FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 - art 88 JORF 24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfraffichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)

A

REMERCIEMENTS

Dans le cadre de la reacutealisation de ma note de synthegravese sur le thegraveme de la peacutedagogie de projet je

souhaite tout drsquoabord adresser mes remerciements agrave lrsquoensemble du corps enseignant de la formation de

Master laquo Enseignement et Formation en Hocirctellerie Restauration raquo pour tout le professionnalisme acquis

cette premiegravere anneacutee

Ensuite je tiens agrave remercier plus particuliegraverement mon tuteur Monsieur Dominique ALVAREZ

enseignant agrave lrsquoIUFM qui srsquoest toujours montreacute agrave lrsquoeacutecoute Je souligne eacutegalement sa disponibiliteacute pour le

temps et lrsquoaide qursquoil a bien voulu me consacrer

Enfin jrsquoadresse mes remerciements les plus sincegraveres aux personnes qui mrsquoont apporteacute leur soutien

et qui ont contribueacute agrave lrsquoeacutelaboration de cette note de synthegravese ainsi qursquoagrave la reacuteussite de cette formidable

anneacutee universitaire

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

4

INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE

ujourdrsquohui nombreux sont les eacutelegraveves en eacutechec scolaire en deacutecrochage scolaire1 mais

surtout en manque de motivation envers lrsquoeacutecole Une eacutetude reacutealiseacutee par la Feacutedeacuteration des

eacutetablissements drsquoenseignement priveacutes (FEEP) nous montre que seulement 45 des

eacutelegraveves se disent motiveacutes agrave lrsquoeacutegard des eacutetudes2 La FEEP preacutecise que cette eacutetude a eacuteteacute reacutealiseacutee dans les

eacutetablissements priveacutes mais que laquo le profil sociodeacutemographique des eacutelegraveves nest pas tellement diffeacuterent de ceux des eacutecoles

publiques raquo Cette eacutetude reacutevegravele que laquo lrsquoeacutecole doit reacutefleacutechir pour modifier son approche peacutedagogique raquo

Crsquoest pourquoi certains professeurs peacutedagogues et docteurs en sciences de lrsquoeacuteducation se sont

pencheacutes sur ces sujets Catherine REVERDY (Chargeacutee drsquoeacutetude et de recherche au service Veille et

Analyses de lrsquoInstitut franccedilais de lrsquoEacuteducation) explique que laquo Parmi les nombreuses meacutethodes susceptibles

drsquoameacuteliorer la motivation des eacutelegraveves la peacutedagogie par projet est souvent citeacutee depuis plusieurs deacutecennies raquo3

LrsquoEacuteducation nationale a reacuteagi face agrave cela et a creacuteeacutee la loi ndeg2005-380 du 24 avril 2005 qui rend

obligatoire les projets drsquoeacutetablissement4 ainsi que la modification des reacutefeacuterentiels de lrsquoenseignement

professionnel qui introduisent la neacutecessiteacute de deacutevelopper la capaciteacute agrave concevoir un projet drsquoutiliteacute

sociale etc

Nous essayerons de traiter la peacutedagogie du projet dans un secteur encore peu eacutetudieacute la restauration

dans les lyceacutees hocircteliers Pour cela nous nous sommes poseacutes la question suivante laquo COMMENT

MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION

DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo

Nous preacutesenterons dans une premiegravere partie la peacutedagogie de projet dans son inteacutegraliteacute Pour cela

nous la deacutefinirons ensuite nous tenterons de la situer historiquement puis nous identifierons ses

objectifs principaux pour ensuite deacutecrire les notions sous-entendues qursquoelle comporte Dans une

seconde partie nous expliquerons la deacutemarche agrave suivre pour ce type de peacutedagogie en preacutesentant les

impacts ainsi qursquoune comparaison avec une peacutedagogie dite laquo traditionnelle raquo Pour finir nous eacutemettrons

agrave la fin de cette note de synthegravese et apregraves eacutetude de la revue de litteacuterature un certain nombre

drsquohypothegraveses en expliquant en parallegravele notre deacutemarche concernant la meacutethodologie de recherche

employeacutee

1 BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril 2012 ndeg496 p 10 2 Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013) 3 REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013 ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt (Consulteacute le 23-2-2013) 4 FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 - art 88 JORF 24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfraffichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)

A

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4

INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE

ujourdrsquohui nombreux sont les eacutelegraveves en eacutechec scolaire en deacutecrochage scolaire1 mais

surtout en manque de motivation envers lrsquoeacutecole Une eacutetude reacutealiseacutee par la Feacutedeacuteration des

eacutetablissements drsquoenseignement priveacutes (FEEP) nous montre que seulement 45 des

eacutelegraveves se disent motiveacutes agrave lrsquoeacutegard des eacutetudes2 La FEEP preacutecise que cette eacutetude a eacuteteacute reacutealiseacutee dans les

eacutetablissements priveacutes mais que laquo le profil sociodeacutemographique des eacutelegraveves nest pas tellement diffeacuterent de ceux des eacutecoles

publiques raquo Cette eacutetude reacutevegravele que laquo lrsquoeacutecole doit reacutefleacutechir pour modifier son approche peacutedagogique raquo

Crsquoest pourquoi certains professeurs peacutedagogues et docteurs en sciences de lrsquoeacuteducation se sont

pencheacutes sur ces sujets Catherine REVERDY (Chargeacutee drsquoeacutetude et de recherche au service Veille et

Analyses de lrsquoInstitut franccedilais de lrsquoEacuteducation) explique que laquo Parmi les nombreuses meacutethodes susceptibles

drsquoameacuteliorer la motivation des eacutelegraveves la peacutedagogie par projet est souvent citeacutee depuis plusieurs deacutecennies raquo3

LrsquoEacuteducation nationale a reacuteagi face agrave cela et a creacuteeacutee la loi ndeg2005-380 du 24 avril 2005 qui rend

obligatoire les projets drsquoeacutetablissement4 ainsi que la modification des reacutefeacuterentiels de lrsquoenseignement

professionnel qui introduisent la neacutecessiteacute de deacutevelopper la capaciteacute agrave concevoir un projet drsquoutiliteacute

sociale etc

Nous essayerons de traiter la peacutedagogie du projet dans un secteur encore peu eacutetudieacute la restauration

dans les lyceacutees hocircteliers Pour cela nous nous sommes poseacutes la question suivante laquo COMMENT

MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION

DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo

Nous preacutesenterons dans une premiegravere partie la peacutedagogie de projet dans son inteacutegraliteacute Pour cela

nous la deacutefinirons ensuite nous tenterons de la situer historiquement puis nous identifierons ses

objectifs principaux pour ensuite deacutecrire les notions sous-entendues qursquoelle comporte Dans une

seconde partie nous expliquerons la deacutemarche agrave suivre pour ce type de peacutedagogie en preacutesentant les

impacts ainsi qursquoune comparaison avec une peacutedagogie dite laquo traditionnelle raquo Pour finir nous eacutemettrons

agrave la fin de cette note de synthegravese et apregraves eacutetude de la revue de litteacuterature un certain nombre

drsquohypothegraveses en expliquant en parallegravele notre deacutemarche concernant la meacutethodologie de recherche

employeacutee

1 BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril 2012 ndeg496 p 10 2 Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013) 3 REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013 ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt (Consulteacute le 23-2-2013) 4 FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 - art 88 JORF 24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfraffichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)

A

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

5

1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET

On ne sait pas toujours agrave quoi correspond clairement laquo la peacutedagogie du projetraquo (PP) Dans une

premiegravere partie nous tenterons de la deacutefinir Ensuite nous allons situer les fondements theacuteoriques de la

peacutedagogie de projet et pour finir nous expliquerons les raisons de son utilisation ainsi que la notion de

motivation et de constructivisme

11 Deacutefinition geacuteneacuterale

111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet

Historiquement le terme peacutedagogie de projet est principalement employeacutee dans le domaine des

sciences humaines de la meacutedecinehellip mais lrsquoutilisation du mot peacutedagogie de projet connaicirct un essor

important dans lrsquoEacuteducation nationale (exemple la mise en place des Projets Pluridisciplinaires agrave

Caractegravere Professionnel (PPCP) pour les lyceacutees professionnels5)

Cependant nous pouvons constater que chaque personne (professionnel individu) deacutefinit la PP

de maniegravere diffeacuterente crsquoest pourquoi nous allons les reacutefeacuterencer et en donner une deacutefinition laquo presque raquo

universelle

Tableau 1 Significations du mot peacutedagogie de projet

Les sources Deacutefinitions

Site de Wikipeacutedia6

La peacutedagogie elle deacutesigne lart deacuteduquer

Le terme rassemble les meacutethodes et

pratiques denseignement et deacuteducation

ainsi que toutes les qualiteacutes requises pour

transmettre une connaissance un savoir ou

un savoir-faire

Le projet crsquoest un ensemble finaliseacute

drsquoactiviteacutes et drsquoactions entreprises

dans le but de reacutepondre agrave un besoin

deacutefini dans des deacutelais fixeacutes et dans la

limite dune enveloppe budgeacutetaire

alloueacutee

La peacutedagogie de projet elle transmet laquo des apprentissages agrave travers la reacutealisation dune

production concregravete raquo

Dictionnaire le petit

Larousse 2008

La peacutedagogie crsquoest laquo une theacuteorie une science de

lrsquoeacuteducation des enfants raquo

Le projet il est deacutefini comme

laquo lrsquointention de faire raquo

Reneacute LA

BORDERIE et

Franc MORANDI

(2006 p 146)

La peacutedagogie de projet elle est laquo centreacutee sur les pratiques et le principe de la construction

par les enseignants (projet drsquoeacutequipe) des modes de travail et des modaliteacutes organisatrices de

lrsquoactiviteacute raquo Le projet peacutedagogique relie laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenseignant agrave lrsquoeacutelegraveve agrave travers les

situations les contextes les objets qui lui permettent de mettre en jeu son propre inteacuterecirct raquo

Marc BRU et Louis

NOT (1991 p 328)

Ils donnent une deacutefinition de la peacutedagogie du projet selon quatre sens voici celle

que nous avons deacutecideacute de seacutelectionner crsquoest celle qui laquo organise dans une architecture

de projet les activiteacutes qursquoelle fait exercer aux eacutelegraveves Le projet est un cadre de travail raquo

Leacuteandre COUDRAY

(1973 p 99)

La peacutedagogie elle exprime laquo lrsquointeraction entre la pratique eacuteducatrice et les theacuteories de

lrsquoeacuteducation raquo

5 FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013) 6 Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiPC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

6

Les sources Deacutefinitions

Michel HUBER (1)

(2005 p 41)

La peacutedagogie elle vient laquo du grec

laquo paidagogia raquo qui est lrsquoart drsquoeacutelever les

enfants de laquo pais raquo laquo paidos raquo (enfant) et

de laquo agocircgegrave raquo (action de conduire) raquo La

peacutedagogie serait donc laquo la discipline

ayant pour objet lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant

Elle implique donc la science de lrsquoenfant

(peacutedologie) raquo

Le projet il provient laquo du latin laquo projectum raquo

participe passeacute de laquo projicere raquo projeter Ideacutee plus ou

moins eacutelaboreacutee drsquoune chose que lrsquoon se propose de

reacutealiser Il rajoute eacutegalement que crsquoest une action se

concreacutetisant dans la fabrication drsquoun produit

socialisable valorisant raquo Dans le mecircme temps

laquo il transforme le milieu ainsi que lrsquoidentiteacute de ses

auteurs en produisant des compeacutetences nouvelles agrave

travers la reacutesolution des problegravemes rencontreacutes raquo

Isabelle

BORDALLO et J-P

GINESTET (1993

p 6)

La peacutedagogie du projet elle est deacutefinie comme laquo une deacutemarche deacutetermineacutee

drsquoapprentissage qui deacutesigne les situations veacutecues par les eacutelegraveves raquo (projet drsquoaction projet

personnel de lrsquoeacutelegravevehellip)

VASSILEFF Jean

(1991)

Il deacutefinit la peacutedagogie de projet comme laquo socio-peacutedagogie raquo ce qui signifie que laquo les

compeacutetences comportementales srsquoy acquiegraverent par le veacutecu direct drsquoune mise en situation reacuteelle raquo

Que ce soit dans la litteacuterature franccedilaise dans les journaux les magazines ou sur des sites internet

voici ce qui est mis en eacutevidence pour cette deacutefinition

121 Les diffeacuterents types de projets

Dans le cadre de ce meacutemoire nous avons deacutecideacute de parler de la peacutedagogie projet Crsquoest pourquoi il

convient de preacutesenter les principaux projets qursquoil peut exister dans un eacutetablissement afin de pouvoir

mieux les diffeacuterencier et ainsi mieux les comprendre Il existe des projets transeacuteducatifs des projets

drsquoeacutetablissement des projets eacuteducatifshellipCependant nous avons deacutecideacute de distinguer ci-dessous les

projets essentiels retrouveacutes dans la peacutedagogie de projet tels que

Le projet-eacutelegraveves qui est deacutecrit par Michel HUBER (2) (2005 p 16) comme laquo un projet meneacute dans

un lieu de formation qui fonctionne comme un veacuteritable systegraveme dans une deacutemarche deacutetermineacutee et afficheacutee

drsquoapprentissage raquo

Le projet peacutedagogique laquo fixe les modaliteacutes de mise en œuvre drsquoune structure drsquoapprentissage raquo (ibid) Ces

derniegraveres sont deacutefinies par une eacutequipe drsquoenseignants qui les adaptent aux enfants et aux

adolescents dont ils ont la charge en prenant appui sur les Instructions officielles Elle peut se

qualifier de laquo structure de pilotage afin drsquoatteindre des objectifs de formation raquo (ibid)

La peacutedagogie de projet peut ecirctre deacutefinie comme

Une theacuteorie drsquoapprentissage et une science de lrsquoeacuteducation de lrsquoenfant centreacutees sur

lrsquointeraction entre la theacuteorie de lrsquoeacuteducation et la pratique eacuteducative La creacuteation drsquoun cadre de

travail pour lrsquoenseignant gracircce agrave la conception et la reacutealisation drsquoune production concregravete se

deacutefinit comme eacutetant le but rechercheacute

Il en reacutesulte ainsi une transformation de lrsquoidentiteacute de tous les acteurs et produit par

conseacutequent des compeacutetences nouvelles acquises lors des problegravemes rencontreacutes

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

7

XVIIIe siegravecle

XIXe siegravecle De 1901 agrave 1969 Les anneacutees

1970 De nos jours

Le projet didactique eacutelaboreacute par chaque enseignant laquo qui deacutetermine quels sont les savoirs agrave enseigner agrave

partir des programmes (disciplinaires) et la faccedilon de les exposer aux eacutelegraveves raquo (ibid) Le projet-eacutelegraveves peut ecirctre

un moyen drsquoatteindre certains de ces objectifs didactiques

En ce qui concerne plus particuliegraverement lrsquoeacutelegraveve et en parallegravele lrsquoenseignant crsquoest ce qursquoon appelle

projet de soi qui est laquo la reacutealisation globale de la personne en dureacutee et en eacutetendue raquo (BRU NOT 1991 p 25) Il y

a eacutegalement le projet de formation qui regroupe laquo les modaliteacutes drsquoacquisition de connaissances que lrsquoapprenant

compte mettre en œuvre raquo (HUBER (1) 2005 p 44) pour que lrsquoeacutelegraveve puisse reacutealiser laquo son projet de vie raquo (les

finaliteacutes familiales professionnelles etc) laquo lequel devrait inclure un projet professionnel raquo (HUBER (2)

2005 p17)

On peut au travers de toutes ces deacutefinitions remarquer que lrsquoeacutetablissement est un systegraveme reacuteguleacute

par des projets mais eacutegalement deacutecouvrir que la peacutedagogie de projet possegravede dans sa mise en place un

grand nombre de projets beacuteneacutefiques pour lrsquoeacutelegraveve ainsi que pour lrsquoenseignant Maintenant que nous

connaissons plus cette meacutethode et ce qursquoil en reacutesulte il est important de la situer historiquement

12 Genegravese de la peacutedagogie du projet

Il convient apregraves avoir deacutefini la peacutedagogie de projet de pouvoir parler de son histoire et de ses

deacutebuts (ibid)

Tableau 2 Reacutecapitulatif historique

Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements

XVIIIe siegravecle Le concept de projet apparaicirct chez le philosophe FICHTE

XIXe siegravecle

Premiegraveres expeacuteriences concregravetes relevant du projet apparaissent dans les eacutecoles

allemandes ameacutericaines sovieacutetiques et dans les deacutebuts de lrsquoEacuteducation nouvelle

KERCHENSTEINER (initiateur de la PPE) expeacuterimente sa grande ideacutee de

laquo reacuteformer les eacutecoles en instituant lrsquoesprit de coopeacuteration par le travail commun raquo (ibid)

XXe siegravecle

De 1901 agrave 1969

De laquo nouveaux raquo eacuteducateurs vont expeacuterimenter et theacuteoriser des pratiques relevant de

la peacutedagogie de projet pour lrsquoenseignement

Meacutethode DEWEY (John initiateur des meacutethodes actives en peacutedagogie) crsquoest

laquo apprendre en faisant (learning by doing) raquo (ibid) Lrsquoenfant doit agir construire des projets

mener des expeacuteriences apprendre agrave les interpreacuteter

Meacutethode des complexes drsquointeacuterecirct elle est beaucoup utiliseacutee par les sovieacutetiques vers

1923-1930 Elle vise agravelaquo faire saisir par lrsquoeacutelegraveve le sens du travail en coordination de lrsquoaction de

lrsquohomme sur la nature (hommenature) raquo (BRU NOT 1991 p 18)

Meacutethode DECROLY (Ovide) il fait de laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenfant lrsquoeacuteleacutement essentiel des

apprentissages raquo (le centre drsquointeacuterecirct) (HUBER (2) 2005 p 26) Louis NOT (1991 p19)

rajoute laquo qursquoelle fait appel aux expeacuteriences des eacutelegraveves et agrave leurs initiatives raquo

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

8

Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements

XXe siegravecle

De 1901 agrave 1969

La PP prend appui sur laquo le livre de vie qui remplace les manuels raquo (HUBER (2) 2005

p 26)

Meacutethode COUSINET (Roger) auteur de la meacutethode de travail libre par groupes il

adopte aussi le livre de vie mais il en fait un laquo ouvrage collectif raquo Il recommande de

laquo susciter des projets agrave partir des questions que les eacutelegraveves se posent pour creacuteer des projets raquo (HUBER

(2) 2005 p 27)

Meacutethode FREINET (Ceacutelestin) deacutecouverte pour lui de lrsquoEacuteducation nouvelle Il cherche par tous les moyens agrave laquo rendre lrsquoeacutelegraveve actif raquo (ateliers visites organiseacuteeshellip) Son but est laquo de motiver les enfants (la coopeacuteration scolaire la correspondance scolairehellip) raquo (ibid)

Henri WALLON (1945) met en avant le fait de laquo mener pour sa construction personnelle

des projets agrave dimension collective raquo

Pour Jean PIAGET les connaissances sont laquo construites par lrsquoindividu par lrsquointermeacutediaire des

actions qursquoil accomplit sur les objets raquo (cf p 10)7

Les anneacutees 1970

Une autre geacuteneacuteration drsquoeacuteducateurs nouveaux de peacutedagogues innovants va puiser

dans les travaux de PIAGET comme Paulo FREIRE dans son livre de la peacutedagogie

des opprimeacutes ougrave il revient sur le rocircle de lrsquoenseignant qui est de laquo donner livrer drsquoapporter

et de transmettre son savoir raquo aux eacutelegraveves (ibid)

Premiegravere theacuteorisation reacutealiseacutee par Jean VIAL qui parle lui de laquo peacutedagogie projective raquo

deacutefinie comme laquo lrsquoensemble des attitudes mentales et gestuelles des conduites et proceacutedures qui

autorisent la deacutefinition lrsquoaccomplissement et lrsquoexploitation drsquoun projet raquo (VIAL 1976 p 5) Le

projet pouvant se reacutealiser seul ou agrave plusieurs pouvant durer plus ou moins

longtemps mais avec une eacutecheacuteance preacutevisible

Multiplication des pratiques dues agrave la PP naissance de mouvements ou groupes

comme le GFEN (Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle) ou le mouvement

bruxellois laquo le Grain raquo qui procircne la peacutedagogie du projet comme moyen de lutte

contre lrsquoeacutechec scolaire et drsquoautreshellip

Premiegravere apparition dans notre systegraveme eacuteducatif de la peacutedagogie de projet et plus

laquo concregravetement du mot projet raquo (HUBER (2) 2005 p 28) Exemples dans laquo les textes et les

Instructions officielles sous la deacutenomination projet drsquoaction eacuteducatif projet drsquoeacutetablissementraquo (ibid)

Malgreacute le temps qursquoagrave mis la peacutedagogie de projet agrave srsquoimposer dans le systegraveme eacuteducatif aujourdrsquohui

nous pouvons constater que depuis les anneacutees 1980 ce concept ne cesse drsquoecirctre instaureacute dans les eacutecoles

tant agrave la maternelle qursquoagrave lrsquouniversiteacute (exemple dans un lyceacutee8)

Apregraves avoir replaceacute cette peacutedagogie dans lrsquohistoire et expliqueacute ses divers fondements il est

important de srsquointeacuteresser aux objectifs majeurs

13 Les diffeacuterents objectifs de cette meacutethode

Avant de constituer une liste exhaustive des objectifs de cette meacutethode il est important de savoir

qursquoils sont destineacutes agrave tous types drsquoeacutelegraveves

7 Citeacute par Michel HUBER (2) 2005 p 28 8 JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt (Consulteacute le 16-2-2013)

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

7

XVIIIe siegravecle

XIXe siegravecle De 1901 agrave 1969 Les anneacutees

1970 De nos jours

Le projet didactique eacutelaboreacute par chaque enseignant laquo qui deacutetermine quels sont les savoirs agrave enseigner agrave

partir des programmes (disciplinaires) et la faccedilon de les exposer aux eacutelegraveves raquo (ibid) Le projet-eacutelegraveves peut ecirctre

un moyen drsquoatteindre certains de ces objectifs didactiques

En ce qui concerne plus particuliegraverement lrsquoeacutelegraveve et en parallegravele lrsquoenseignant crsquoest ce qursquoon appelle

projet de soi qui est laquo la reacutealisation globale de la personne en dureacutee et en eacutetendue raquo (BRU NOT 1991 p 25) Il y

a eacutegalement le projet de formation qui regroupe laquo les modaliteacutes drsquoacquisition de connaissances que lrsquoapprenant

compte mettre en œuvre raquo (HUBER (1) 2005 p 44) pour que lrsquoeacutelegraveve puisse reacutealiser laquo son projet de vie raquo (les

finaliteacutes familiales professionnelles etc) laquo lequel devrait inclure un projet professionnel raquo (HUBER (2)

2005 p17)

On peut au travers de toutes ces deacutefinitions remarquer que lrsquoeacutetablissement est un systegraveme reacuteguleacute

par des projets mais eacutegalement deacutecouvrir que la peacutedagogie de projet possegravede dans sa mise en place un

grand nombre de projets beacuteneacutefiques pour lrsquoeacutelegraveve ainsi que pour lrsquoenseignant Maintenant que nous

connaissons plus cette meacutethode et ce qursquoil en reacutesulte il est important de la situer historiquement

12 Genegravese de la peacutedagogie du projet

Il convient apregraves avoir deacutefini la peacutedagogie de projet de pouvoir parler de son histoire et de ses

deacutebuts (ibid)

Tableau 2 Reacutecapitulatif historique

Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements

XVIIIe siegravecle Le concept de projet apparaicirct chez le philosophe FICHTE

XIXe siegravecle

Premiegraveres expeacuteriences concregravetes relevant du projet apparaissent dans les eacutecoles

allemandes ameacutericaines sovieacutetiques et dans les deacutebuts de lrsquoEacuteducation nouvelle

KERCHENSTEINER (initiateur de la PPE) expeacuterimente sa grande ideacutee de

laquo reacuteformer les eacutecoles en instituant lrsquoesprit de coopeacuteration par le travail commun raquo (ibid)

XXe siegravecle

De 1901 agrave 1969

De laquo nouveaux raquo eacuteducateurs vont expeacuterimenter et theacuteoriser des pratiques relevant de

la peacutedagogie de projet pour lrsquoenseignement

Meacutethode DEWEY (John initiateur des meacutethodes actives en peacutedagogie) crsquoest

laquo apprendre en faisant (learning by doing) raquo (ibid) Lrsquoenfant doit agir construire des projets

mener des expeacuteriences apprendre agrave les interpreacuteter

Meacutethode des complexes drsquointeacuterecirct elle est beaucoup utiliseacutee par les sovieacutetiques vers

1923-1930 Elle vise agravelaquo faire saisir par lrsquoeacutelegraveve le sens du travail en coordination de lrsquoaction de

lrsquohomme sur la nature (hommenature) raquo (BRU NOT 1991 p 18)

Meacutethode DECROLY (Ovide) il fait de laquo lrsquoactiviteacute de lrsquoenfant lrsquoeacuteleacutement essentiel des

apprentissages raquo (le centre drsquointeacuterecirct) (HUBER (2) 2005 p 26) Louis NOT (1991 p19)

rajoute laquo qursquoelle fait appel aux expeacuteriences des eacutelegraveves et agrave leurs initiatives raquo

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

8

Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements

XXe siegravecle

De 1901 agrave 1969

La PP prend appui sur laquo le livre de vie qui remplace les manuels raquo (HUBER (2) 2005

p 26)

Meacutethode COUSINET (Roger) auteur de la meacutethode de travail libre par groupes il

adopte aussi le livre de vie mais il en fait un laquo ouvrage collectif raquo Il recommande de

laquo susciter des projets agrave partir des questions que les eacutelegraveves se posent pour creacuteer des projets raquo (HUBER

(2) 2005 p 27)

Meacutethode FREINET (Ceacutelestin) deacutecouverte pour lui de lrsquoEacuteducation nouvelle Il cherche par tous les moyens agrave laquo rendre lrsquoeacutelegraveve actif raquo (ateliers visites organiseacuteeshellip) Son but est laquo de motiver les enfants (la coopeacuteration scolaire la correspondance scolairehellip) raquo (ibid)

Henri WALLON (1945) met en avant le fait de laquo mener pour sa construction personnelle

des projets agrave dimension collective raquo

Pour Jean PIAGET les connaissances sont laquo construites par lrsquoindividu par lrsquointermeacutediaire des

actions qursquoil accomplit sur les objets raquo (cf p 10)7

Les anneacutees 1970

Une autre geacuteneacuteration drsquoeacuteducateurs nouveaux de peacutedagogues innovants va puiser

dans les travaux de PIAGET comme Paulo FREIRE dans son livre de la peacutedagogie

des opprimeacutes ougrave il revient sur le rocircle de lrsquoenseignant qui est de laquo donner livrer drsquoapporter

et de transmettre son savoir raquo aux eacutelegraveves (ibid)

Premiegravere theacuteorisation reacutealiseacutee par Jean VIAL qui parle lui de laquo peacutedagogie projective raquo

deacutefinie comme laquo lrsquoensemble des attitudes mentales et gestuelles des conduites et proceacutedures qui

autorisent la deacutefinition lrsquoaccomplissement et lrsquoexploitation drsquoun projet raquo (VIAL 1976 p 5) Le

projet pouvant se reacutealiser seul ou agrave plusieurs pouvant durer plus ou moins

longtemps mais avec une eacutecheacuteance preacutevisible

Multiplication des pratiques dues agrave la PP naissance de mouvements ou groupes

comme le GFEN (Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle) ou le mouvement

bruxellois laquo le Grain raquo qui procircne la peacutedagogie du projet comme moyen de lutte

contre lrsquoeacutechec scolaire et drsquoautreshellip

Premiegravere apparition dans notre systegraveme eacuteducatif de la peacutedagogie de projet et plus

laquo concregravetement du mot projet raquo (HUBER (2) 2005 p 28) Exemples dans laquo les textes et les

Instructions officielles sous la deacutenomination projet drsquoaction eacuteducatif projet drsquoeacutetablissementraquo (ibid)

Malgreacute le temps qursquoagrave mis la peacutedagogie de projet agrave srsquoimposer dans le systegraveme eacuteducatif aujourdrsquohui

nous pouvons constater que depuis les anneacutees 1980 ce concept ne cesse drsquoecirctre instaureacute dans les eacutecoles

tant agrave la maternelle qursquoagrave lrsquouniversiteacute (exemple dans un lyceacutee8)

Apregraves avoir replaceacute cette peacutedagogie dans lrsquohistoire et expliqueacute ses divers fondements il est

important de srsquointeacuteresser aux objectifs majeurs

13 Les diffeacuterents objectifs de cette meacutethode

Avant de constituer une liste exhaustive des objectifs de cette meacutethode il est important de savoir

qursquoils sont destineacutes agrave tous types drsquoeacutelegraveves

7 Citeacute par Michel HUBER (2) 2005 p 28 8 JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt (Consulteacute le 16-2-2013)

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Peacuteriodes Dates Eacutevegravenements

XXe siegravecle

De 1901 agrave 1969

La PP prend appui sur laquo le livre de vie qui remplace les manuels raquo (HUBER (2) 2005

p 26)

Meacutethode COUSINET (Roger) auteur de la meacutethode de travail libre par groupes il

adopte aussi le livre de vie mais il en fait un laquo ouvrage collectif raquo Il recommande de

laquo susciter des projets agrave partir des questions que les eacutelegraveves se posent pour creacuteer des projets raquo (HUBER

(2) 2005 p 27)

Meacutethode FREINET (Ceacutelestin) deacutecouverte pour lui de lrsquoEacuteducation nouvelle Il cherche par tous les moyens agrave laquo rendre lrsquoeacutelegraveve actif raquo (ateliers visites organiseacuteeshellip) Son but est laquo de motiver les enfants (la coopeacuteration scolaire la correspondance scolairehellip) raquo (ibid)

Henri WALLON (1945) met en avant le fait de laquo mener pour sa construction personnelle

des projets agrave dimension collective raquo

Pour Jean PIAGET les connaissances sont laquo construites par lrsquoindividu par lrsquointermeacutediaire des

actions qursquoil accomplit sur les objets raquo (cf p 10)7

Les anneacutees 1970

Une autre geacuteneacuteration drsquoeacuteducateurs nouveaux de peacutedagogues innovants va puiser

dans les travaux de PIAGET comme Paulo FREIRE dans son livre de la peacutedagogie

des opprimeacutes ougrave il revient sur le rocircle de lrsquoenseignant qui est de laquo donner livrer drsquoapporter

et de transmettre son savoir raquo aux eacutelegraveves (ibid)

Premiegravere theacuteorisation reacutealiseacutee par Jean VIAL qui parle lui de laquo peacutedagogie projective raquo

deacutefinie comme laquo lrsquoensemble des attitudes mentales et gestuelles des conduites et proceacutedures qui

autorisent la deacutefinition lrsquoaccomplissement et lrsquoexploitation drsquoun projet raquo (VIAL 1976 p 5) Le

projet pouvant se reacutealiser seul ou agrave plusieurs pouvant durer plus ou moins

longtemps mais avec une eacutecheacuteance preacutevisible

Multiplication des pratiques dues agrave la PP naissance de mouvements ou groupes

comme le GFEN (Groupe franccedilais drsquoeacuteducation nouvelle) ou le mouvement

bruxellois laquo le Grain raquo qui procircne la peacutedagogie du projet comme moyen de lutte

contre lrsquoeacutechec scolaire et drsquoautreshellip

Premiegravere apparition dans notre systegraveme eacuteducatif de la peacutedagogie de projet et plus

laquo concregravetement du mot projet raquo (HUBER (2) 2005 p 28) Exemples dans laquo les textes et les

Instructions officielles sous la deacutenomination projet drsquoaction eacuteducatif projet drsquoeacutetablissementraquo (ibid)

Malgreacute le temps qursquoagrave mis la peacutedagogie de projet agrave srsquoimposer dans le systegraveme eacuteducatif aujourdrsquohui

nous pouvons constater que depuis les anneacutees 1980 ce concept ne cesse drsquoecirctre instaureacute dans les eacutecoles

tant agrave la maternelle qursquoagrave lrsquouniversiteacute (exemple dans un lyceacutee8)

Apregraves avoir replaceacute cette peacutedagogie dans lrsquohistoire et expliqueacute ses divers fondements il est

important de srsquointeacuteresser aux objectifs majeurs

13 Les diffeacuterents objectifs de cette meacutethode

Avant de constituer une liste exhaustive des objectifs de cette meacutethode il est important de savoir

qursquoils sont destineacutes agrave tous types drsquoeacutelegraveves

7 Citeacute par Michel HUBER (2) 2005 p 28 8 JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt (Consulteacute le 16-2-2013)

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

9

Objectifs de maicirctrise

Objectifs de transfert

Objectifs dexpression

La peacutedagogie de projet met donc en place un grand nombre drsquoobjectifs deacutefinis diffeacuteremment selon

les auteurs mais qui se rejoignent dans leurs ideacutees principales (Louis drsquoHAINAUT Benjamin BLOOM)

Voici les trois principaux objectifs qui correspondent davantage agrave la peacutedagogie de projet drsquoapregraves Viviane

et Gilbert DE LANDSHEERE (1991 p 25)9

Ils mettent en avant le mot laquo acquisition raquo (ibid) Lrsquoeacutelegraveve doit maicirctriser au minimum

la technique afin de pouvoir acceacuteder agrave lrsquoeacutetape supeacuterieure et acqueacuterir davantage de

connaissances dans un temps diffeacuterent selon les eacutelegraveves

Les eacutelegraveves doivent dans ce cas remettre en œuvre ce qursquoils ont appris Par

conseacutequent transfeacuterer leurs apprentissages lors de nouvelles situations

(exemples appliquer des consignes se documenterhellip)

Ils repreacutesentent une laquo situation eacuteducative dans laquelle les eacutelegraveves doivent travailler raquo (ibid)

(exemple eacutelaboration drsquoun projet etc) Lrsquoeacutevaluation nrsquoest pas standardiseacutee ainsi

le professeur prendra en compte la reacuteflexion de lrsquoapprenant afin drsquoen percevoir

lrsquooriginaliteacute et la signification

Il faut noter qursquoagrave lrsquoorigine la peacutedagogie de projet eacutetait creacuteeacutee principalement pour les eacutelegraveves en

difficulteacute car elle leur offrait des activiteacutes concregravetes Aujourdrsquohui elle est utiliseacutee pour tous sans

distinction

14 La motivation

La motivation joue un rocircle important tant agrave lrsquoeacutecole que dans la vie courante Deux speacutecialistes de la

psychologie cognitive LIEURY et FENOUILLET se sont pencheacutes sur le sujet de la motivation agrave

lrsquoeacutecole et plus directement sur la motivation comme reacuteussite scolaire Ils deacutefinissent la motivation

comme laquo lrsquoensemble des meacutecanismes biologiques et psychologiques qui permettent le deacuteclenchement de lrsquoaction lrsquoorientation

(vers un but ou agrave lrsquoinverse pour srsquoen eacuteloigner) et enfin lrsquointensiteacute et la persistance plus on est motiveacute et plus lrsquoactiviteacute est

grande et persistante raquo (FENOUILLET LIEURY 2007 p 1) Deux formes de motivations sont

recenseacutees

141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo

Elle est dite laquo extrinsegraveque raquo lorsqursquoelle est provoqueacutee par une laquo force exteacuterieure agrave lrsquoapprenant raquo

(RAYNAL RIEUNIER 2005 p 239) crsquoest-agrave-dire lorsqursquoelle est obtenue par la promesse de

reacutecompenses (les notes les prix lrsquoargenthellip) ou par la crainte de sanctions venant de lrsquoexteacuterieur

142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo

La motivation est dite laquo intrinsegraveque raquo lorsqursquoelle deacutepend laquo de lrsquoindividu lui-mecircme raquo (ibid) Lrsquoindividu se

fixe ses propres objectifs construit ses attentes et le renforcement est obtenu par lrsquoatteinte des objectifs

qursquoil srsquoest lui-mecircme fixeacutes (exemple la curiositeacute la manipulationhellip)

9 Citeacute par BORDALLO GINESTET 1993 p71 DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions Presses Universitaires de France 1991 25 p

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

10

La motivation fait partie inteacutegrante de la peacutedagogie de projet car crsquoest gracircce agrave cette meacutethode que la

motivation ainsi que lrsquointeacuterecirct des eacutelegraveves pour la matiegravere enseigneacutee augmenteront avec toutes les

reacutepercussions que cela engendre positives et neacutegatives (cf 22) Afin de le prouver nous analyserons la

motivation plus en deacutetail lrsquoanneacutee prochaine en reacutealisant une eacutetude chiffreacutee qui nous lrsquoespeacutererons validera

nos hypothegraveses de deacutepart

15 Le constructivisme

Les deux principaux fondateurs du constructivisme sont les psychologues Jean PIAGET et Lev

Semenovitch VYGOTSKI Dans la peacutedagogie de projet le constructivisme joue un rocircle tregraves important

il est deacutefini par le site Wikipeacutedia10 comme laquo une notion de la psychologie appliqueacutee notamment agrave lrsquoapprentissage raquo

Le dictionnaire de lrsquoEacuteducation explique que le constructivisme est une laquo theacuteorie de lrsquoeacutelaboration de la

connaissance raquo (LONGHI 2009 p 100) Le constructivisme insiste laquo drsquoune part sur le rocircle des perceptions de

lrsquoexpeacuterience et des connaissances deacutejagrave acquises drsquoautre part sur lrsquoimportance du contexte dans lequel se deacuteroule

lrsquoapprentissage raquo (ibid)

Nous remarquons que la peacutedagogie de projet est inspireacutee du constructivisme puisqursquoelle se centre

sur la personne (sujet) et non sur le savoir (objet) De plus crsquoest une meacutethode comme nous lrsquoapprenons

laquo incitative qui suscite la curiositeacute des eacutelegraveves et leur appeacutetence pour lrsquoapprentissage raquo (RAYNAL RIEUNIER 2005 p

90) Le bon exemple est le constructivisme piageacutetien qui se focalise sur lrsquoindividu et va jusqursquoagrave affirmer

que laquo la connaissance srsquoacquiert par manipulation drsquoobjets [hellip] ce qui permet de construire les connaissances raquo (ibid) drsquoougrave

son nom le constructivisme

2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE

Afin de reacutepondre agrave ces diffeacuterentes interrogations que sont la motivation lrsquoapprentissage le

deacutecrochage scolaire des eacutelegraveves drsquoaujourdrsquohuihellip nous allons eacutetudier au travers de cette partie la mise en

place drsquoun projet peacutedagogique dans une classe ses impacts sur les divers acteurs ainsi que des exemples

concrets qui ont eacuteteacute reacutealiseacutes hors secteur de la restauration

21 Les grandes eacutetapes drsquoun projet peacutedagogique

La mise en œuvre drsquoun projet neacutecessite une forte anticipation de la part de lrsquoenseignant et une

coheacuterence de lrsquoensemble du projet Pour une bonne reacutealisation il est recommandeacute de suivre une

meacutethodologie rigoureuse qui requiert un deacuteroulement preacutecis suivant des eacutetapes bien deacutetermineacutees aux

objectifs clairement identifieacutes Pour cela nous nous sommes inspireacutes de diffeacuterents auteurs dont

Franccediloise BRETON chargeacutee de cours agreacutegeacutee en technologies eacuteducatives au Queacutebec

10 Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiConstructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

10

La motivation fait partie inteacutegrante de la peacutedagogie de projet car crsquoest gracircce agrave cette meacutethode que la

motivation ainsi que lrsquointeacuterecirct des eacutelegraveves pour la matiegravere enseigneacutee augmenteront avec toutes les

reacutepercussions que cela engendre positives et neacutegatives (cf 22) Afin de le prouver nous analyserons la

motivation plus en deacutetail lrsquoanneacutee prochaine en reacutealisant une eacutetude chiffreacutee qui nous lrsquoespeacutererons validera

nos hypothegraveses de deacutepart

15 Le constructivisme

Les deux principaux fondateurs du constructivisme sont les psychologues Jean PIAGET et Lev

Semenovitch VYGOTSKI Dans la peacutedagogie de projet le constructivisme joue un rocircle tregraves important

il est deacutefini par le site Wikipeacutedia10 comme laquo une notion de la psychologie appliqueacutee notamment agrave lrsquoapprentissage raquo

Le dictionnaire de lrsquoEacuteducation explique que le constructivisme est une laquo theacuteorie de lrsquoeacutelaboration de la

connaissance raquo (LONGHI 2009 p 100) Le constructivisme insiste laquo drsquoune part sur le rocircle des perceptions de

lrsquoexpeacuterience et des connaissances deacutejagrave acquises drsquoautre part sur lrsquoimportance du contexte dans lequel se deacuteroule

lrsquoapprentissage raquo (ibid)

Nous remarquons que la peacutedagogie de projet est inspireacutee du constructivisme puisqursquoelle se centre

sur la personne (sujet) et non sur le savoir (objet) De plus crsquoest une meacutethode comme nous lrsquoapprenons

laquo incitative qui suscite la curiositeacute des eacutelegraveves et leur appeacutetence pour lrsquoapprentissage raquo (RAYNAL RIEUNIER 2005 p

90) Le bon exemple est le constructivisme piageacutetien qui se focalise sur lrsquoindividu et va jusqursquoagrave affirmer

que laquo la connaissance srsquoacquiert par manipulation drsquoobjets [hellip] ce qui permet de construire les connaissances raquo (ibid) drsquoougrave

son nom le constructivisme

2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE

Afin de reacutepondre agrave ces diffeacuterentes interrogations que sont la motivation lrsquoapprentissage le

deacutecrochage scolaire des eacutelegraveves drsquoaujourdrsquohuihellip nous allons eacutetudier au travers de cette partie la mise en

place drsquoun projet peacutedagogique dans une classe ses impacts sur les divers acteurs ainsi que des exemples

concrets qui ont eacuteteacute reacutealiseacutes hors secteur de la restauration

21 Les grandes eacutetapes drsquoun projet peacutedagogique

La mise en œuvre drsquoun projet neacutecessite une forte anticipation de la part de lrsquoenseignant et une

coheacuterence de lrsquoensemble du projet Pour une bonne reacutealisation il est recommandeacute de suivre une

meacutethodologie rigoureuse qui requiert un deacuteroulement preacutecis suivant des eacutetapes bien deacutetermineacutees aux

objectifs clairement identifieacutes Pour cela nous nous sommes inspireacutes de diffeacuterents auteurs dont

Franccediloise BRETON chargeacutee de cours agreacutegeacutee en technologies eacuteducatives au Queacutebec

10 Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwikiConstructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

11

Lors drsquoun travail de recherche elle a creacuteeacute un scheacutema (cf annexe A) qui repreacutesente les diffeacuterentes

eacutetapes de la mise en place drsquoune peacutedagogie de projet dans une classe En partant du thegraveme de la PP elle

a pris en compte toutes les eacutetapes importantes Pour cela elle a distingueacute les trois phases importantes

lues lors de ma revue de litteacuterature agrave savoir la preacuteparation la reacutealisation et lrsquointeacutegration Ce scheacutema a

pour but de faciliter la deacutemarche de lrsquoenseignant en lui proposant une trame qursquoil peut suivre si

neacutecessaire

De plus selon Michel HUBER (2) (2005 p 77 agrave 106) il est essentiel de bien repeacuterer et distinguer

les trois temps implicitement preacutesents dans le scheacutema qui permettront de rendre davantage opeacuteratoire

lrsquoaction Les flegraveches disposeacutees sur la gauche concernent le ou les rocircles fonctions qursquoa lrsquoenseignant au

moment du temps reacutealiseacute

1 Le temps de reacutealisation le but principal est de conduire lrsquoeacutelegraveve vers une

autonomie de plus en plus grande et ainsi responsabiliser plus les acteurs

2 Le temps didactique il permet agrave lrsquoeacutequipe peacutedagogique de motiver les eacutelegraveves en

allant jusqursquoagrave laquo une compreacutehension profonde des pheacutenomegravenes raquo (ibid) Les fonctions de ce

temps sont de mettre en place des savoirs de lrsquoeacutelegraveve afin de les enrichir et les

approfondir mais eacutegalement drsquoapporter des solutions cognitives aux problegravemes

rencontreacutes

3 Le temps peacutedagogique il doit favoriser la prise de conscience des enjeux du

projet des capaciteacutes des eacutelegraveves ainsi que lancer ou relancer la dynamique de projet

et eacutevaluer le projet collectif mais aussi les acquisitions individuelles

Il est eacutevident que chaque temps se reacutealise seacutepareacutement mais qursquoils sont chacun indispensables agrave la

deacutemarche drsquoeacutelaboration Apregraves avoir deacutetailleacute la deacutemarche agrave suivre nous nous focaliserons sur les apports

de cette meacutethode

22 Quels sont les enjeux de lrsquoutilisation de la PP sur les acteurs

Cela va sans dire que lorsque lrsquoon met en place un projet ou une peacutedagogie de projet il faut que les

effets positifs priment sur les effets neacutegatifs Crsquoest pourquoi nous allons nous aider des travaux

rechercheshellip qui ont deacutejagrave eacuteteacute reacutealiseacutes afin de dissocier dans le tableau ci-dessous les principaux aspects

pour les trois principaux acteurs (HUBER 2005 BORDALLO 1993 BROCH 2004 11)

11 MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en ligne] Disponible sur lthttpfrancparler-oiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute le 30-09-2012)

Relation drsquoaide

Rocircle drsquoanimateur disciplinaire

Rocircle drsquoeacuteducateur

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

12

Tableau 3 Les apports de la peacutedagogie de projet eacutelegraveves

Il peut exister des modifications en fonction du type de projet reacutealiseacute (exemple une piegravece de

theacuteacirctre nrsquoaura pas les mecircmes apports que la reacutealisation drsquoun film sur la vinification des vins)

Impacts Acteurs

Enjeux Limites

Eacutelegraveve(s)

Construction de la personne (image de soi identiteacute outil drsquoeacutemancipation hellip)

Redeacutecouverte du plaisir drsquoapprendre

Acquisitions de savoirs (theacuteoriques fairehellip)

Socialisation

Plus de motivation

Plus de responsabilisation drsquoautonomie

Solidarise un groupe une classe

Respect envers les autres classes et lrsquoadministration

Meilleurs reacutesultats dans la matiegravere

Aide parfois plus personnaliseacutee

Permet aux eacutelegraveves drsquoentreprendre plus

Eacutevaluation perccedilue comme plus laquo juste raquo

Susciter drsquoautres projets de vie et drsquoeacutetude

Travail en eacutequipe le partage

Deacutepasser des conflits sociocognitifsaffectifs

Il faut qursquoil y ait un inteacuterecirct pertinent pour lrsquoeacutelegraveve

Conflits reacutecurrents entre les eacutelegraveves

Manque drsquoimplication et drsquoapplication

Enseignant(s)

Ameacutelioration des rapports formateursformeacutes (compliciteacute communicationhellip)

La reacutealisation drsquoun projet fini accroicirct la motivation

Diffeacuterents rocircles drsquoanimateur drsquoeacutevaluateur de motivateurhellip

Nouvelles meacutethodologies drsquoapprentissages

Image du professeur change envers les autres enseignants

Meilleurs reacutesultats des apprenants

Pratique la relation drsquoaide

Travail en eacutequipe

Deacutefinir un projet peacutedagogique pluridisciplinaire

Difficulteacute agrave trouver des plages horaires pour satisfaire tous les membres afin de faire une reacuteunion sur lrsquoavancement des travaux

Les contenus des programmes peuvent parfois ecirctre neacutegligeacutes

Lrsquoapprentissage par la deacutecouverte peut srsquoaveacuterer long et coucircteux

Lrsquoenseignant reacutealise agrave la place des eacutelegraveves ou il leur montre ce qursquoils doivent faire

Lrsquoenseignant nrsquoest pas directif et les objectifs ne sont pas assez clairement deacutefinis au deacutepart

Eacutetablissement scolaire

Transformation de lrsquoenvironnement du lieu de formation favorisant lrsquoouverture de lrsquoeacutetablissement

Dynamisation des institutions

Partenariats possibles avec des responsables politiques professionnelshellip

Eacutelargissement de la notorieacuteteacute de lrsquoeacutetablissement

Grandes implications de tous les acteurs

Renforcement de lrsquoimage des eacutelegraveves

Meilleurs reacutesultats scolaires

Bonification des conditions drsquoapprentissage

La mise en place drsquoun projet peut se traduire par une perte des pouvoirs et des preacuterogatives de lrsquoenseignant ou du chef drsquoeacutetablissement

Moyens mateacuteriels financiers

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

13

Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise

en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que

cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce

projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers

23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie

traditionnelle

Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet

Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y

deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)

Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet

Une PEacuteDAGOGIE

TRADITIONNELLE

envisage essentiellement

Pratiques

peacutedagogiques

Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche

DE PROJET veut aussi et surtout

Assimilation

Inteacutegration (personnalisation du modegravele)

INTENTIONS

PEacuteDAGOGIQUES

Autonomie initiative responsabiliteacute

activiteacutehellip (cf 22)

Somme de connaissances

Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS

Diversiteacute et structuration des connaissances

Raisonnement esprit critique

Capaciteacute et compeacutetences

Cours magistraux

Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES

Peacutedagogie diffeacuterencieacutee

Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des

potentialiteacutes

Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute

et creacuteativiteacute

Conventions regraveglements

Discipline sanctions INSTITUTIONS

Autonomie participation

Eacutevaluation formative (au cours du projet)

Enseignant dogmatique

Soumission de lrsquoeacutelegraveve

ATTITUDES

RELATIONS

Coopeacuteration

Participation aux contenus et aux meacutethodes

Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met

en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon

leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo

Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes

en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un

exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus

qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement

24 Meacutethodologie de la recherche

Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes

traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

14

Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique

dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons

notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master

241 La probleacutematisation

Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les

eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se

souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous

avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans

lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-

elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la

probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN

APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin

de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles

meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre

drsquohypothegraveses

242 Les hypothegraveses

Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant

lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est

lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue

drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus

attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact

si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo

243 Meacutethodologie de recherche

Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer

par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des

entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant

pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain

lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses

CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE

e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du

projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement

Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage

deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces

derniegraveres anneacutees

C

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

15

Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu

remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs

principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant

Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs

implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche

Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la

reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous

avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le

temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements

permettent de rendre plus opeacuteratoire laction

De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant

pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les

apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement

traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache

Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans

certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute

et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la

meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en

reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un

apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo

16

ANNEXES

Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet

Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12

12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

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Dans tous les cas mecircme si certaines limites seront rencontreacutees on suppose une reacuteussite agrave la mise

en place de cette meacutethode dans un eacutetablissement scolaire hocirctelier Dans lrsquoensemble il en ressort que

cette maniegravere drsquoenseigner est plus motivante porteuse de sens plus varieacutee et plus concregravete De plus ce

projet nrsquoa pas qursquoun but scolaire il a eacutegalement un but professionnel tourneacute vers leurs futurs meacutetiers

23 Comparaison entre une peacutedagogie de projet et une peacutedagogie

traditionnelle

Nous allons dans le tableau ci-dessous deacutecrire les aspects fondamentaux de la peacutedagogie de projet

Afin de lui donner davantage de pertinence nous lrsquoopposerons agrave la peacutedagogie traditionnelle en y

deacutecrivant les traits essentiels (CHARPENTIER COLLIN SCHEURER 1993 p 98-99)

Tableau 4 Opposition entre une peacutedagogie traditionnelle et une peacutedagogie de projet

Une PEacuteDAGOGIE

TRADITIONNELLE

envisage essentiellement

Pratiques

peacutedagogiques

Une PEacuteDAGOGIE inteacutegrant la deacutemarche

DE PROJET veut aussi et surtout

Assimilation

Inteacutegration (personnalisation du modegravele)

INTENTIONS

PEacuteDAGOGIQUES

Autonomie initiative responsabiliteacute

activiteacutehellip (cf 22)

Somme de connaissances

Reacutefeacuterence aux diplocircmes CONTENUS

Diversiteacute et structuration des connaissances

Raisonnement esprit critique

Capaciteacute et compeacutetences

Cours magistraux

Exercices drsquoapplication MEacuteTHODES

Peacutedagogie diffeacuterencieacutee

Centrage sur lrsquoeacutelegraveve prise en compte des

potentialiteacutes

Exercices motivants suscitant inteacuterecirct activiteacute

et creacuteativiteacute

Conventions regraveglements

Discipline sanctions INSTITUTIONS

Autonomie participation

Eacutevaluation formative (au cours du projet)

Enseignant dogmatique

Soumission de lrsquoeacutelegraveve

ATTITUDES

RELATIONS

Coopeacuteration

Participation aux contenus et aux meacutethodes

Elle est deacutefinie par Halina PRZESMYCKI (1998 p 10) comme laquo une peacutedagogie de processus elle met

en œuvre un cadre souple ougrave les apprentissages sont suffisamment expliciteacutes et diversifieacutes pour que les eacutelegraveves apprennent selon

leurs propres itineacuteraires drsquoappropriation de savoirs ou de savoir-faire raquo

Dans la deacutemarche de projet lrsquoenseignant doit toujours veiller agrave ce que lrsquoensemble des projets reacutealiseacutes

en une anneacutee permette drsquoapprendre tous les eacuteleacutements du programme (se reacutefeacuterer agrave lrsquoannexe B pour un

exemple de projet) Jean-Pierre BOUTINET (2012) souligne laquo le fait que les connaissances se construisent plus

qursquoelles ne se transmettent raquo et met en avant le fait drsquoutiliser la peacutedagogie de projet dans son enseignement

24 Meacutethodologie de la recherche

Apregraves avoir reacutealiseacute la revue de litteacuterature nous avons pu constater que beaucoup de personnes

traitent le thegraveme de la peacutedagogie de projet sans pour autant srsquointeacuteresser au secteur de la restauration

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

14

Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique

dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons

notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master

241 La probleacutematisation

Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les

eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se

souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous

avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans

lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-

elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la

probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN

APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin

de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles

meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre

drsquohypothegraveses

242 Les hypothegraveses

Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant

lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est

lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue

drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus

attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact

si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo

243 Meacutethodologie de recherche

Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer

par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des

entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant

pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain

lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses

CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE

e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du

projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement

Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage

deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces

derniegraveres anneacutees

C

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

15

Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu

remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs

principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant

Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs

implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche

Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la

reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous

avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le

temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements

permettent de rendre plus opeacuteratoire laction

De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant

pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les

apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement

traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache

Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans

certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute

et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la

meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en

reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un

apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo

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ANNEXES

Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet

Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12

12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

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Crsquoest pour cette raison que nous allons dans un premier temps expliquer notre probleacutematique

dans un second temps nous exposerons nos hypothegraveses et dans un troisiegraveme temps nous preacutesenterons

notre meacutethodologie de recherche que nous mettrons en place pour finaliser notre meacutemoire de master

241 La probleacutematisation

Nos questions de deacutepart sur ce thegraveme ont eacuteteacute nombreuses laquo comment motiver davantage les

eacutelegraveves raquo laquo comment inteacuteresser les eacutelegraveves raquo laquo quels moyens mettre en place pour que les eacutelegraveves se

souviennent de ce qursquoils ont appris raquohellip Apregraves avoir eacutetudieacute la revue de litteacuterature sur ce thegraveme nous

avons remarqueacute certains manques et notamment la question de la peacutedagogie de projet dans

lrsquoenseignement speacutecialiseacute ou professionnel et plus preacuteciseacutement laquo la peacutedagogie de projet transforme-t-

elle la motivation des eacutelegraveves en restauration raquo Crsquoest pourquoi nous nous sommes pencheacutes sur la

probleacutematique suivante laquo COMMENT MOTIVER ET FAIRE ACQUEacuteRIR DES CONNAISSANCES A UN

APPRENANT AU TRAVERS DE LrsquoUTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION raquo afin

de reacutepondre agrave de nombreux sujets drsquoactualiteacutes comme la motivation des eacutelegraveves ou les nouvelles

meacutethodes drsquoenseignementhellip De ce fait notre reacuteflexion a eacuteteacute alimenteacutee par un certain nombre

drsquohypothegraveses

242 Les hypothegraveses

Nous distinguerons au travers de ce meacutemoire trois types drsquohypothegraveses La premiegravere eacutetant

lrsquohypothegravese geacuteneacuterale laquo la peacutedagogie de projet a un impact positif sur lrsquoapprenant raquo La seconde est

lrsquohypothegravese opeacuterationnelle laquo la creacuteation drsquoune soireacutee agrave thegraveme motive davantage les eacutelegraveves raquo laquo la venue

drsquoun intervenant exteacuterieur sensibilise plus les eacutelegraveves et rend la formation plus professionnelle et plus

attractive raquo Et la troisiegraveme concerne lrsquohypothegravese alternative laquo la peacutedagogie de projet nrsquoa pas un impact

si significatif sur lrsquoeacutelegraveve raquo

243 Meacutethodologie de recherche

Nous utiliserons diverses meacutethodes et outils pour recenser des donneacutees descriptives agrave commencer

par des questionnaires individuels (un destineacute aux enseignants et lrsquoautre destineacute aux eacutelegraveves) ensuite des

entretiens plutocirct directifs avec des enseignants utilisant la peacutedagogie de projet et drsquoautres ne lrsquoutilisant

pas voire des inspecteurs acadeacutemiques etc Nous effectuerons eacutegalement des observations de terrain

lors des stageshellip dans le but drsquoanalyser et ainsi affirmer ou drsquoinfirmer mes hypothegraveses

CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE

e travail de recherche nous a permis de reacutealiser un tour drsquohorizon sur la peacutedagogie du

projet et sur son utilisation dans lrsquoenseignement

Dans un premier temps nous avons pu constater que cette theacuteorie de lrsquoapprentissage

deacutecouverte vers le 18egraveme siegravecle a eacutenormeacutement eacutevolueacute dans lrsquoEacuteducation nationale et srsquoest imposeacutee ces

derniegraveres anneacutees

C

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

15

Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu

remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs

principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant

Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs

implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche

Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la

reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous

avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le

temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements

permettent de rendre plus opeacuteratoire laction

De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant

pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les

apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement

traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache

Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans

certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute

et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la

meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en

reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un

apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo

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ANNEXES

Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet

Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12

12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)

UTILISATION DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET EN RESTAURATION

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Au deacutepart son utilisation eacutetait exclusivement reacuteserveacutee aux eacutelegraveves en difficulteacutes mais nous avons pu

remarquer qursquoelle srsquoapplique de nos jours agrave tous les eacutelegraveves sans distinction avec pour objectifs

principaux la maicirctrise le transfert et lrsquoexpression de lrsquoapprenant

Aujourdrsquohui lorsqursquoun enseignant utilise cette meacutethode il doit prendre en compte des facteurs

implicites comme la motivation et le constructivisme pour mener agrave bien sa deacutemarche

Dans un second temps il a eacuteteacute question drsquoidentifier les diffeacuterentes eacutetapes que sont la preacuteparation la

reacutealisation et lrsquointeacutegration pour comprendre plus en deacutetail la peacutedagogie de projet En parallegravele nous

avons indiqueacute les trois temps importants que sont le temps de reacutealisation le temps didactique et le

temps peacutedagogique ainsi que les diffeacuterents rocircles de lrsquoenseignant envers les eacutelegraveves Tous ces eacuteleacutements

permettent de rendre plus opeacuteratoire laction

De plus apregraves eacutetude nous avons recenseacute lrsquoensemble des reacutepercussions de lrsquoutilisation de celle-ci tant

pour lrsquoeacutelegraveve pour lrsquoenseignant que pour lrsquoeacutetablissement scolaire Ainsi nous avons pu constater les

apports positifs que cette meacutethode recouvrait drsquoautant que la comparaison entre lrsquoenseignement

traditionnel et la deacutemarche de projet fucirct tregraves reacuteveacutelatrice des diffeacuterents aspects que cette derniegravere cache

Pour conclure il srsquoavegravere que la peacutedagogie de projet permettrait de faciliter les apprentissages et dans

certains cas de limiter le deacutecrochage scolaire et de motiver davantage les apprenants Au vu de lactualiteacute

et agrave lheure de la poleacutemique sur les rythmes scolaires il serait inteacuteressant de veacuterifier lefficaciteacute de la

meacutethode et notamment dans les domaines speacutecifiques Crsquoest ce que nous tenterons de reacutealiser en

reacutepondant agrave la question suivante laquo Comment motiver et faire acqueacuterir des connaissances agrave un

apprenant au travers de lrsquoutilisation de la peacutedagogie du projet en restauration raquo

16

ANNEXES

Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet

Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12

12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)

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ANNEXES

Annexe A Scheacutema sur les diffeacuterentes eacutetapes dune peacutedagogie de projet

Annexe B Exemple drsquoun projet peacutedagogique12

12 IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)

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BIBLIOGRAPHIE

Les ouvrages

BORDALLO Isabelle GINESTET Jean-Paul Pour une peacutedagogie du projet Paris Eacutedition Hachette

Eacuteducation 1993

BOUTINET Jean-Pierre Anthropologie du projet 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 2012

BROCH Marc-Henry Travailler en eacutequipe agrave un projet peacutedagogique Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2004

BRU Marc NOT Louis Ougrave va la peacutedagogie du projet 2e eacutedition Toulouse Eacuteditions Universitaires du

sud 1991

CHARPENTIER Jacky COLLIN Bernard SCHEURER Edith De lrsquoorientation au projet de lrsquoeacutelegraveve Paris

Eacutedition Hachette Eacuteducation 1993

COUDRAY Leacuteandre Lexique des sciences de lrsquoeacuteducation Paris Eacuteditions ESF 1973

DE LANDSHEERE Viviane et Gilbert Deacutefinir les objectifs de lrsquoeacuteducation 7e eacutedition Paris Eacuteditions

Presses Universitaires de France 1991

FENOUILLET Fabien LIEURY Alain Motivation et reacuteussite scolaire 2e eacutedition Paris Eacuteditions

DUNOD 2007

(1) HUBER Michel Apprendre en projets 2e eacutedition Lyon Eacutedition Chronique Sociale 2005

(2) HUBER Michel Conduire un projet-eacutelegraveves Paris Eacutevreux Eacutedition Hachette Eacuteducation 2005

JEUGE-MAYNART Isabelle et al Dictionnaire le petit Larousse 2008 Paris Eacutedition Larousse 2007

LA BORDERIE Reneacute MORANDI Franc Dictionnaire de peacutedagogie Tours Eacutedition Nathan 2006

LONGHI Gilbert Dictionnaire de lrsquoEacuteducation Paris Eacutedition Vuibert 2009

PRZESMYCKI Halina Peacutedagogie diffeacuterencieacutee Paris Eacutedition Hachette Eacuteducation 1998

RAYNAL Franccediloise RIEUNIER Alain Peacutedagogie dictionnaire des concepts cleacutes 5e eacutedition Paris Eacuteditions

ESF 2005

VASSILEFF Jean La peacutedagogie du projet en formation Jeunes et Adultes Lyon Eacutedition Chronique Sociale

1991

VIAL Jean Peacutedagogie du projet (essai de rationalisation du travail eacuteducatif) Paris Eacuteditions Institution national de

recherche et de documentation peacutedagogiques 1976

WALLON Henri Les Origines de la penseacutee chez lrsquoenfant 2e eacutedition Paris Eacuteditions PUF 1945

18

Les articles de revues

BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril

2012 ndeg496 p 10

IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en

ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)

JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme

du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt

(Consulteacute le 16-2-2013)

Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]

Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)

MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en

ligne] Disponible sur lthttpfrancparleroiforgFPdossiersprojets_introductionhtmgt (Consulteacute

le 30-09-2012)

REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013

ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt

(Consulteacute le 23-2-2013)

Les documents eacutelectroniques

FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF

24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr

affichTextedocidTexte=JORFTEXT000000259787gt (Consulteacute le 20-12-2012)

FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche

Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo

200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)

Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki

PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)

Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki

Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)

18

Les articles de revues

BENAS - REBEYROL Sandrine et al Dossier Deacutecrocheurs deacutecrocheacutes Cahiers peacutedagogiques mars-avril

2012 ndeg496 p 10

IR Le lyceacutee viticole drsquoAmboise mise sur le primeur Le journal la Nouvelle Reacutepublique novembre 2012 [en

ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomcgyrzhcgt (Consulteacute le 20-11-2012)

JARRAUD Franccedilois Creutzwald Comment la peacutedagogie de projet peut donner du sens agrave la reacuteforme

du lyceacutee Le cafeacute peacutedagogique 2011 [en ligne] Disponible sur lthttptinyurlcomax84a3kgt

(Consulteacute le 16-2-2013)

Le blues du secondaire la motivation au plus bas Le journal La Presse feacutevrier 2013 [en ligne]

Disponible sur lthttptinyurlcoma3d9tj8gt (Consulteacute le 23-2-2013)

MAGA Haydeacutee Apprendre agrave travers des projets pourquoi comment Source Internet 2005 p6-7 [en

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le 30-09-2012)

REVERDY Catherine Des projets pour mieux apprendre Institut franccedilais de leacuteducation Feacutevrier 2013

ndeg82 p1 [en ligne] Disponible sur lthttpifeens-lyonfrvstDA-Veille82-fevrier-2013pdfgt

(Consulteacute le 23-2-2013)

Les documents eacutelectroniques

FRANCE Secreacutetariat geacuteneacuteral du gouvernement (SGG) Loi ndeg2005-380 du 23 avril 2005 ndash art 88 JORF

24 avril 2005 [en ligne] Disponible sur lthttplegifrancegouvfr

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FRANCE Ministegravere de lEacuteducation nationale Ministegravere de lenseignement supeacuterieur et de la recherche

Le Bulletin officiel ndeg 25 de juin 2000 [en ligne] Disponible sur lthttpwwweducationgouvfrbo

200025encarthtmgt (Consulteacute le 27-2-2013)

Site de Wikipeacutedia Peacutedagogie projet [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki

PC3A9dagogiegt et lthttpfrwikipediaorgwikiProjetgt (Consulteacute le 15-1-2013)

Site de Wikipeacutedia Constructivisme [en ligne] Disponible sur lthttpfrwikipediaorgwiki

Constructivismegt (Consulteacute le 22-1-2013)

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TABLE DES MATIEgraveRES

REMERCIEMENTS 3

INTRODUCTION GEacuteNEacuteRALE 4

1 LA PEacuteDAGOGIE DE PROJET 5

11 DEacuteFINITION GEacuteNEacuteRALE 5

111 Deacutefinition de la peacutedagogie de projet 5

121 Les diffeacuterents types de projets 6

12 GENEgraveSE DE LA PEacuteDAGOGIE DU PROJET 7

13 LES DIFFEacuteRENTS OBJECTIFS DE CETTE MEacuteTHODE 8

14 LA MOTIVATION 9

141 La motivation dite laquo extrinsegraveque raquo 9

142 La motivation dite laquo intrinsegraveque raquo 9

15 LE CONSTRUCTIVISME 10

2 LA DEacuteMARCHE DrsquoEacuteLABORATION DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10

21 LES GRANDES EacuteTAPES DrsquoUN PROJET PEacuteDAGOGIQUE 10

22 QUELS SONT LES ENJEUX DE LrsquoUTILISATION DE LA PP SUR LES ACTEURS 11

23 COMPARAISON ENTRE UNE PEacuteDAGOGIE DE PROJET ET UNE PEacuteDAGOGIE TRADITIONNELLE 13

24 MEacuteTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE 13

241 La probleacutematisation 14

242 Les hypothegraveses 14

243 Meacutethodologie de recherche 14

CONCLUSION GEacuteNEacuteRALE 14

ANNEXES 16

BIBLIOGRAPHIE 17

TABLE DES MATIEgraveRES 19

REacuteSUMEacute

Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la

peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)

pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux

ainsi que ses divers impacts

Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en

particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant

lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type

laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune

reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip

Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme

REacuteSUMEacute

Destineacutee aux actuels ou aux futurs enseignants cette note de synthegravese a pour objet le sujet de la

peacutedagogie de projet Elle donne tout drsquoabord un aspect theacuteorique (deacutefinition commencement etc)

pour se focaliser ensuite sur la mise en place de ce type de projet en y incluant ses objectifs principaux

ainsi que ses divers impacts

Lrsquoobjectif principal eacutetant de montrer comment cette meacutethode peut permettre aux eacutelegraveves (en

particulier les eacutelegraveves de la filiegravere restauration) drsquoapprendre drsquoune maniegravere diffeacuterente et met en avant

lrsquoutilisation de la peacutedagogie de projet dans son enseignement compareacutee agrave un enseignement de type

laquo traditionnel raquo En outre la peacutedagogie de projet permettrait une certaine motivation ainsi qursquoune

reacuteussite scolaire meilleure dans la matiegraverehellip

Mots cleacutes formation en restauration motivation peacutedagogie de projet constructivisme