Journée daccueil dans lopération & Introduction à lagriculture biologique Chambéry Mercredi 10 février 2010

Journée d’accueil dans l’opération

&

Introduction à l’agriculture biologique

ChambéryMercredi 10 février 2010

Plan :

1) Accueil dans l’opération

2) Introduction à l’agriculture biologique

3) L’approvisionnement en produits bio et locaux !

1) Accueil dans l’opération d’introduction de produits bio

dans les lycées

BienvenueModalités

Qui est qui ?Points divers


Bienvenue !

• Groupe de 45 lycées pilotes en Rhône-Alpes…

… beaucoup plus en France et dans le monde !

• Expérience riche de sens et d’échange

• Expérience valorisante : pour vous, pour vos établissements

• Attente forte de la société : vous, élèves, parents, générations futures


Modalités de l’opération

25 % du prix des produits

0,80 €/convive/repas

1) Accueil dans l’opérationAccompagnement : Qui est qui ?

Structure Rôle Interlocuteurs

Région Rhône Alpes

• Supervision de l’opération expérimentale

• Suivi des demandes de soutien financier

DADR :Virginie Charbonnier,Anne Lamoliatte (01)

Aurélie Mori (38, 73, 74)DLY : Stéphane Jédar

CORABIO

• Coordination générale de l’opération• Accompagnement au quotidien• Organisation de l’approvisionnement • Soutien pour l’approvisionnement• Lien entre lycées et fournisseurs

Antoine Couturier

Anne PompiliADABio

• Accompagnement des équipes éducatives et de cuisine dans la mise en œuvre d’actions éducatives

• Soutien local pour l’approvisionnement

UN PLUS BIO

• Accompagnement des établissements sur les aspects nutrition, alimentation bio et diététique

• Organisation des ateliers 2 & 3

Elsa Bonnet


Points divers

• Accompagnement sur les marchés publics : soutien possible à Corabio

• Outils de communication :

• Logo AB

• Chevalets « Aujourd’hui, on mange bio! » (50€, non livré)

• Stop-rayon « AB »

• Supports de communication pour les actions éducatives

• Kit de communication du Printemps Bio



Définition

« Production animale ou végétale obtenue sans apport chimique »

Mode d'agriculture qui favorise le respect de l'environnement, le respect

des animaux et des plantes, et la fertilisation naturelle des sols.

L’AB est un système de production agricole qui exclut l'usage d’engrais, de

pesticides de synthèse, et d'organismes génétiquement modifiés.


Un système agricole majoritaire…

Dans l’espace :

• 1,3 milliards de paysans dans le monde … dont 2 % ont un tracteur,

… Intrants chimiques inaccessibles pour 80 % des paysans du monde !

Dans le temps :

• L’agriculture a 10 000 ans…

l’agriculture intensive (mécanisation + agrochimie) en

a 50 !

• Elle pourrait ne devenir qu’une parenthèse dans l’histoire agricole …


Mode de production conventionnel

Principes de fonctionnement :

• Variétés végétales et races animales sélectionnées à haut potentiel de

rendement,

• Agrandissement et modernisation nécessaires et continus des

exploitations agricoles,

• Spécialisation des productions par zone géographique selon leurs

avantages comparatifs et mondialisation des échanges de produits

agricoles.

Augmentation des rendements, modernisation de l’agriculture,

puissance commerciale à l’exportation.


Conséquences du mode de production conventionnel

• Variétés végétales à haut potentiel de rendement …

… mais souvent sensibles au stress hydrique, aux ravageurs et

maladies, gourmandes en éléments minéraux.

Irrigation, pesticides et engrais chimiques obligatoire.

• Races animales à haut potentiel de rendement …

… mais souvent sensibles aux parasites et maladies, besoin d’une

alimentation très riche.

Antibiotiques, vaccins et alimentation concentrée obligatoire.

Ici, on adapte le milieu aux plantes et aux animaux.



1) Pollution et dégradation des sols :

• Pesticides, engrais chimiques, surpâturage

et monoculture intensive polluent et dégradent les sols.

D’après l’International Soil Reference and Information Center www.isric.org :

• Chaque année, 10 millions d'hectares de terres cultivables sont perdues,

• 200 000 km² subissent une érosion (= superficie du Royaume-Uni).

D’après un rapport de la Commission Européenne :

• 12 % des sols européens sont soumis à l'érosion hydrique, 5 % à l’érosion éolienne,

• 45 % de ces sols sont aujourd’hui pauvres ou appauvris en matières organiques,

http://ec.europa.eu/environment/soil/pdf/com_2006_0231_fr.pdf



2) Pollution des eaux

Quelques données pour la France :

• France : 3e pays consommateur de pesticides au monde et le 1er en Europe.

• Pesticides présents dans 91% des points de mesure des cours d’eau et

dans 55% de ceux des eaux souterraines,

• Eaux de qualité médiocre à mauvaise dans :

• 36% des points de mesure des eaux de surfaces

• 25% des points de mesure des eaux souterraines

Déséquilibres écologiques importants,

Impossibilité d’utilisation pour l’approvisionnement en eau potable sans

dépollution préalable (coût pour la collectivité).



3) Perte de la biodiversité cultivée et/ou élevée.

Par exemple, en France :

• 4 variétés de blé couvrent 60% de l’assolement annuel de blé

• 80% des légumes cultivés il y a cinquante ans ont disparu !

4) La diminution du revenu des agriculteurs => Crise du lait

5) La désertification des campagnes

• Diminution des besoins en main d’œuvre : exode rural, chômage

• Disparition des petites exploitations agricoles : 25 000 / an en France, 40 / semaine en

Rhône-Alpes, les ¾ des fermes ont disparu en 30 ans !



6) La dégradation de la santé des agriculteurs

• Empoisonnements aux pesticides (20 000 décès par an),

• Certains cancers et leucémies liées aux pesticides en proportion plus élevés chez les

agriculteurs.

• Maladie de Parkinson reconnue maladie professionnelle pour les agriculteurs.

7) La dégradation de la qualité des produits

• Sur le plan nutritionnel

• Sur le plan gustatif

• Sur le plan de la santé


1. Principes agronomiques

2. Les bénéfices de l’agriculture biologique

3. Transformation, réglementation, contrôles et logo

4. Charte internationale de l’Ifoam

Les réponses proposées par l’agriculture biologique


Règles applicables à la production végétale :

• Rotations pluriannuelles,

• Fertilisation par l’apport de matières organiques,

• Engrais et pesticides chimiques de synthèse interdits,

• Actions préventives contre ravageurs, maladies et « mauvaises herbes »,

• Lutte biologique intégrée,

• Choix d’espèces et de variétés adaptées,

• Liste positive restreinte de produits de traitement homologués en bio.

Principes agronomiques du mode de production bio


Principes agronomiques du mode de production bio

Règles applicables à la production animale :

• Densités d’élevage réglementées,

• Accès permanent à des espaces de plein air,

• Respect du bien-être animal,

• Alimentation bio des animaux,

• Priorité à une alimentation de provenance locale,

• Prévention des maladies fondée sur les bonnes pratiques d’élevage,

• Traitements phytothérapiques et homéopathiques privilégiés,

• Limitation des traitements allopathiques dans des conditions très strictes,

• Liste restrictive de produits autorisés pour le nettoyage et la désinfection

des bâtiments.


L’agriculture biologique c’est aussi...

Des bénéfices environnementaux …

• Préservation de la ressource en eau : en qualité et en quantité.




• Préservation de la qualité des sols : entretien de la vie des sols, lutte

contre l’érosion,…




• Conservation de la biodiversité : utilisation des variétés végétales et

des espèces animales les plus adaptées au contexte

pédoclimatique



Des bénéfices sociaux...

• La bio contribue au maintien du tissu rural

• 35 % de main d'œuvre en plus par rapport à l'agriculture

conventionnelle à surface égale. (Rapport FNAB-DATAR, 1998)

• Distribution de proximité privilégiée : commerces de proximité, vente

à la ferme, marchés...

• Projets de réinsertion par le travail s'appuyant sur l'agriculture

biologique

• Contribution à l’attrait touristique des régions grâce à l’entretien des

paysages



Des bénéfices sanitaires…

• Ni produits chimiques de synthèse, ni OGM

• L'agriculture biologique évite la dispersion de polluants dans notre

environnement et donc la contamination de la chaîne alimentaire.



Des bénéfices sanitaires pour les produits transformés…

• Au moins 95% des ingrédients d’origine agricole doivent être biologiques,

• Liste restrictive d’additifs alimentaires et de matières premières agricoles

non bio autorisés,

• « Les produits biologiques utilisent un nombre très restreint d'additifs

alimentaires par rapport aux produits conventionnels […]

Les procédés de transformation utilisés en AB préservent mieux les qualités

nutritionnelles des matières premières. »

Source : Rapport de l'AFSSA (juillet 2003)


La réglementation

• L’AB est un des signes officiels de qualité reconnus par le ministère de

l’agriculture (comme le Label Rouge, les AOC...)

• C’est le seul signe d’identification national de la qualité des produits sur

le plan « environnemental »

• Il est encadré par une réglementation très stricte :

Règlement 834/2007 du Conseil Européen

Règlement 889/2008 de la Commission Européenne


Les contrôles

• Les organismes certificateurs sont indépendants et disposent d’un

agrément délivré par le Ministère de l’agriculture,

• Contrôles effectués chez tous les opérateurs à tous les niveaux de la

filière : producteurs, transformateurs, grossistes, distributeurs,

importateurs...

• La réglementation concerne toutes les productions animales, toutes les

productions végétales, la transformation des produits, l’étiquetage, etc…

• Un contrôle et demi par an et plus selon l’analyse des risques,

L’ AB est le mode de production le plus contrôlé


Les logos

• Le logo AB est très bien connu des consommateurs,

• D'après le baromètre CSA/Agence Bio 2007 :

• 4 français sur 5 connaissent le logo AB

• 83% des consommateurs l'utilisent comme repère lors de l'achat de

produits biologiques.

• Nouveau logo européen à partir de fin 2010

3) La bio en chiffres

dans le Mondeen Europeen France

en Rhône-Alpesen restauration collective


L’AB en chiffres dans le Monde

Dans le monde :

• Surface cultivée et certifiée en AB, estimée à 30,5 millions d’ha,

• Soit 0,65 % de la SAU des 123 pays « enquêtés »,

• 719 000 exploitations agricoles certifiées,

• Superficie mondiale multipliée par 3 de1999 à 2006,

(Chiffres 2006, source IFOAM)


• Les surfaces en 2006 (source : Agence Bio, chiffres 2007)

2e position


• Les surfaces en 2006 (source : Agence Bio, chiffres 2007)


France :

552 000 ha

12e rang mondial


L’AB en chiffres dans l’Union Européenne

Dans l’Union Européenne (2007) :

• 176 000 exploitations bio pour 7,4 millions d’hectares.

• + 9% d’exploitations & + 8% de surfaces en bio de 2006 à 2007,

• 2/3 des surfaces bio avec 6 pays de l’UE :

Italie, Espagne, Allemagne, Royaume Uni, France et

Autriche

• 3/4 des exploitations bio avec 6 pays de l’UE

Italie, Grèce, Autriche, Allemagne, Espagne et France


L’AB en chiffres dans l’UE

(source : Agence Bio, chiffres 2007)


1er pays l’Italie avec 1,15 millions d’ha en bio

France en 5e position avec 552 000 ha en bio

L’AB en chiffres dans l’UE

1er pays l’Autriche avec 13% de la SAU en bio

France en 21e position avec 2% de la SAU en bio



L’AB en chiffres en France


L’AB en chiffres en France


Bio majoritairement développée et davantage dynamique :

• dans le sud-est :Rhône-Alpes, PACA, Midi-Pyrénées

• dans l’ouest : Bretagne et Pays de la Loire


Source : Agence Bio 2008 / Corabio

2008 2008/2007 2008 2008/2007

Nombre d’exploitations bio 13 300 + 11% 1 568 + 11,4%

Surfaces en mode de production biologique (en ha)

580 000 + 4% 53 650 + 6,3%

dont surfaces certifiées bio 498 450 + 0,2% 45 670 + 4%

dont surfaces en conversion 81 550 + 36% 7 980 + 19%

Part des surfaces en bio dans la SAU

France Rhône-Alpes

2,12% 3,6%

L’agriculture biologique en France et en Rhône-Alpes

• En France : 5 031 transformateurs et 1 371 distributeurs de produits bio.

• En Rhône-Alpes : 982 transformateurs et 292 magasins spécialisés bio.

• Source

42

116 prod.4 047 ha

69

120 prod.2 147 ha

0178 prod.5 607 ha

07

319 prod.6 740 ha

26

615 prod.24 078 ha

38

202 prod.7 253 ha

73

54 prod.1 908 ha

74

64 prod.1 868 ha

Source : Agence Bio 2008

L’AB en chiffres en Rhône-Alpes

La restauration collective bio en France en 2008


• En France : Plus de 900 000 repas 100 % bio,• Plus de 8 millions de repas mixtes, • Des volumes multipliés par 10 en moins de 5 ans…• Mais toujours :

• 0,16 % de la restauration collective totale, • 0,5 % de la restauration collective scolaire.

• En Rhône-Alpes : Plus de 300 établissements concernés, principalement scolaires (dont 45 lycées pilotes)

4) Bio & local, c’est l’idéal

ApprovisionnementTensions sur l’offre

Surcoût


Démarche proposée

• 3e objectif de cette opération : promouvoir les produits bio de la région

Rhône-Alpes pour développer la filière régionale et rester en cohérence

avec l’éthique de la bio (réduction des pollutions donc limitation des transports)

Faisons du bio intelligemment !Faisons du bio intelligemment !

• Approvisionnement au plus local :

échelle locale, puis départementale, puis régionale, puis

…

• Corabio et Ardab ou Agri Bio Ardèche : mise en relation de l’offre et la

demande

• Soutien au quotidien

• Annuaire des fournisseurs bio pour la restauration collective

4) Bio & local, c’est l’idéalConseils pour un approvisionnement réussi avec un budget maîtrisé

1. Avoir en tête le contexte actuelle des filières bio : Offre << Demande

Une demande en produits bio en progression constante et exponentielle

• Croissance de 9,5% / an depuis 10 ans pour le marché des produits

alimentaires bio (contre 3,6% pour le marché alimentaire global),

• GMS, grossistes et transformateurs conventionnels suivent la demande


2. Choix de produits basiques, prise en compte de la saisonnalité

3. Doucement, mais sûrement : introduction progressive et régulière

4. Se renseigner sur l’offre localement disponible :

Produits, tarifs, modalités de livraisons, délais de commande ( j-15 !) …


5. Planifiez et communiquez vos besoins aux fournisseurs :

Cela leur permet d’anticiper la production et les

livraisons

6. Changez vos habitudes !

- Produits disponibles chez mes fournisseurs puis

création du menu - Approvisionnement concerté avec les

lycées voisins - « Partenariat » avec vos

fournisseurs


La question du surcoût

Surcoût évalué entre 10 % et 50% en moyenne. Pourquoi ?

1. Surcoût est une notion relative : + cher par rapport à quoi ?

2. En conventionnel, on ne paye pas le prix réel : dépollution des eaux,

aides PAC, Assedic et Sécu sont payés par le consommateur mais

indirectement !

3. Une production plus coûteuse : plus de main d’œuvre, rendements

moins élevés,

4. Contrôles payants, obligatoire à tous les niveaux,

5. Moins de subventions,

6. Agriculture minoritaire : peu d’économies d’échelle pour transport,

transformation, distribution, intrants bio.

Pour conclure

• Les objectifs de l’opération ne sont pas toujours évident à atteindre mais vos efforts contribuent concrètement …

… aux développement des filières biologiques régionales,

… à la sensibilisation des jeunes à l’environnement et l’alimentation.

• Equipes des lycées,

Producteurs bio

Région Rhône-Alpes

Objectifs et contraintes différentes

Un but commun :

L’agriculture

bio

prend

soin

de la

Terre

Documents

Journée daccueil dans lopération & Introduction à lagriculture biologique Chambéry Mercredi 10 février 2010