L’approche du travail en aviculture : spécificités et tour d’horizon des travaux menées

ces 10 dernières années

Journée d’étude des production porcines et cunicoles

Gembloux

Mercredi 28 novembre 2012

Le travail en élevage, une préoccupation croissante ces

dernières années

« la nouvelle campagne d’affichage dans les zones rurales est une invitation à se lancer un challenge et à redonner un sens à la vie »

Une préoccupation qui résulte d’un passé pas si récent…

Volume de production agricole totale X 2 (X 3 en aviculture chair)

Population active agricole = 6,2 millions à environ 1 million de personnes

1960 2010

Segmentation de la production

Accroissement des attentes environnementales et BEA

Accroissement des fonctions administratives

Evolution des modes de vie (temps libre, travail conjoints à l’extérieur)

…

Mais aussi, sur la même période…

Evolutions inévitables des

systèmes d’élevage

Impact sur le travail…

Des transformations du travail sous influence d’un contexte socio-

professionnel Les années 1950-1980 : une « citadelle » auto-normée, fortement

soutenue et régulée, « monde monolithique »

Depuis les années 90 : un monde agricole devenu minoritaire, fortement questionné par la société, dans un contexte économique incertain

Vers une diversification des modèles agricoles

« Méga-farm » « collectifs familiaux »

« exploitation unipersonnelle »Agriculture « projet de vie »

« L’innovateur pionnier »

La rupture « 35 heures » (fin 90) : recul de la «valeur travail » en agriculture, aspiration à tirer un revenu à partir d’un temps de travail

comparable au reste de la population

Etudier le travail en élevage, un travail d’équipe…

Généticien Vétérinaire

Des thématiques aux acteurs bien identifiées…

… dont le travail ne fait pas partie

Economiste Zootechnicien Médecin Ergonome

Sociologue Conseiller entreprise

Les spécificités du travail en aviculture

Un atelier (dans sa forme rationnelle) introduit plus tardivement sur les exploitations, comme une activité complémentaire, de diversification

valoriser un excédent de main d’œuvre disponible

L’atelier avicole s’est adapté à la MO disponible, et non l’inverse

Un modèle technique déjà très optimisé dès les origines de la production rationnelle

Un besoin de main d’œuvre très « binaire » au court du cycle : modéré ou insuffisant

Les spécificités du travail en aviculture

Une production à cycle court, réajustement de calendrier facilement possibles (pic de MO)

Atelier avicole = variable d’ajustement « travail » pour les autres ateliers ?

La question travail n’a pas pour autant été négligée en aviculture

Une approche des questions de travail marquée par ces caractéristiques

1. L’approche économique :

quantifier le temps de travail

Pourquoi s’intéresser au temps de travail sur les exploitations ?

Le travail : une ressource de l’exploitation, qui a un impact sur :

le coût de production

la pérennité de l’atelier (« vivabilité », un des volets de la viabilité d’une exploitation)

le revenu des éleveurs (€/UTH)

Une réelle complexité d’approche

une quantité difficile à mesurer

une corrélation très peu évidente entre quantité et qualité

un périmètre de la notion de travail aux contours parfois floues

une variabilité considérable, sans qu’on puisse toujours expliquer rationnellement

3 grandes familles d’outils utilisés pour l’observation des temps dans les productions

animales

Forc

es

Faib

less

es

Analyse de bases de données intégrant la question du travail

Approche par tâchesApproche globale du

temps : méthode « bilan travail »

taille de l’échantillon

Approche des temps très simpliste

Peu d’enquêtes

Volume de données associées

Références souvent très précises

mesure fine de la variabilité

Méthode lourde (jusqu’au chronométrage)

Approche centrée sur l’atelier (au mieux)

Souvent chez des éleveurs spécialisés

Temps global pas toujours égal à la somme des temps

de chaque tâche

Approche courante en aviculture

Approche des temps plus grossière

Analyse temps par atelier ET pour l’exploitation

méthode adaptée aux exploitations mixtes,

comparaison entre productions

Enquête relativement légère

Difficile de caler des temps avicoles avec

autres ateliers (temps glissants)

Quelques résultats sur les temps de travaux

y = 1265,5x + 755,66

R2 = 0,3925

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

9000

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5

Production Productivité du travail moyenne calculée

(m²/UTH) Poulet standard 2 021 Dinde medium 2 094

Poulet Label Rouge 1 011

Dimension atelier (en m²)

POULET STANDARD

Forte variabilité des temps

Productivité observée sensiblement inférieure aux valeurs empiriques régulièrement évoquées

Analyse de l’Enquête Aviculture 2008 (Agreste)

Main d’œuvre avicole (en UTH)

Une productivité qui varie peu en fonction du degré de spécialisation

La variabilité de la productivité s’accroît par contre beaucoup avec la spécialisation

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

0 1 2 3 4 5 6Moins de 25%

Entre 25% et 49%

Entre 50% et 74%

Entre 75% et 99%

Egale 100%

Productivité (en m²/UTH)

Degré de spécialisation

POULET STANDARD

Quelques résultats sur les temps de travaux

Quelques résultats sur les temps de travaux

ESTIMATION DU TEMPS DE TRAVAIL PAR LOT N° du Bâtiment : Lot N° :

Surface : 1400 Espèce :

TEMPS / J OUR NOMBRE DE NOMBRE DE NBRE TOTAL

/ PERSONNE PERSONNES J OURS / LOT D'HEURES

Arrivée des poussins 90 3 1 270

Démarrage :

surveillance 60 1 1 60

abreuvement, alimentation 30 1 1 30

enlèvement, nettoyage du 240 2 1 480

matériel de démarrage 0

Surveillance quotidienne après

la phase de démarrage 0

abreuvement, alimentation 90 1 96 8640

Interventions diverses:

paillage, entretien de litière 120 2 21 5040

vaccinations, traitements 240 1 1 240

pesées 30 1 4 120

baguage 270 8 1 2160

Enlèvements: 240 9 1 2160

Préparation + pesée camion 270 1 1 270

0

Nettoyage:

démontage du matériel 90 4 1 360

lavage du bâtiment 1200 1 1 1200

balayage 120 1 1 120

enlèvement du fumier 360 2 1 720

lavage du matériel 300 2 1 600

désinfection, désinsectisation 90 1 1 90

Epandage du fumier, lisier 600 1 1 600

Préparation du bâtiment:

litière 480 2 1 960

remise en place du matériel 420 2 1 840

cloisons 60 2 1 120

Travaux divers :

petites réparations 360 1 1 360

commande aliment et divers 150 1 1 150

entretien des parcours 14 1 1 14

entretien des abords 240 1 1 240

NOMBRE TOTAL DE MINUTES DE TRAVAIL POUR LE LOT 25844

Quelle espèce?surface

en m²

eff ectif

moyen

animaux

durée

du lot

(j)

nbre

totale

heures

sur le lot

volume

horaire

par

semaine

poule repro 1 100 9 420 342 2 289 47

poulet standard 1 020 21 420 52 118 16

poulet label 390 4 290 91 138 11

dinde repro 1 413 3 116 235 2 021 60

dinde standard 1 070 8 025 130 339 18

cane de barbarie

repro1 180 2 615 512 2 615 36

canard standard 650 8 970 100 212 15

Approche par tâches

Méthode « bilan travail »

Exemple Système Lait + volailles + cultures

Travail « de saison » en aviculture : toutes les tâches ponctuelles de l’atelier (mise en place, enlèvement,

nettoyage,…)

Travail « d’astreinte » en aviculture : toutes les tâches récurrentes de soins aux animaux (surveillance, litière,

…)

Temps de travail – Comparaisons multi-espèces des bilans travail

Filière UGBTravail

d'astreinte (h/an)

Bovin viande 134 2 110

Volaille chair 1 500

Pondeuses 3 300

Ovin viande 96 2 540

Bovin lait 96 2 990

Porc 3 510

Caprin lait 56 3 550

Ovin lait 72 3 590

Caprin fromager

19 5 080

TOUS 100 2 800

Quantification du temps de travail

Des outils variés, pour des usages divers

Une méthodologie « bilan travail » bien adaptée au conseil et à l’observation des temps (globalité, comparaison entre filières)

Une approche quantitative qui amorce des questions plus qualitatives sur les conditions de travail (souplesse, marges de sécurité…)

L’approche temps de travail : approche indispensable mais insuffisante à elle seule

Quelle validité pour des références de productivité de travail lorsque la variabilité est si forte ?

Productivité de travail = un critère typologique incomplet…

2. Les autres angles d’approche de la question du travail

Les autres angles d’approche du travail

Au-delà de la thématique « temps de travail » : d’autres dimensions du travail

Santé / sécurité

Ergonomie

Organisation / gestion de la main d’œuvre

Identité des éleveurs

Conditions de travail

Améliorer les conditions de travail

Enjeux : faciliter le travail (vieillissement des éleveurs), améliorer l’image des productions

Les thématiques explorées :

Caractérisation des tâches « pénibles » : nettoyage-désinfection, enlèvements (ITAVI)

Le ramassage mécanisé des volailles : évaluer la diversité des systèmes, l’impact sur la production, les modalités d’organisation, les coûts, la sécurité des chantiers (Chambres d’Agriculture, MSA, ITAVI)

Réduire les risques pour la santé

Enjeux : limiter les impacts et les risques sur la santé des éleveurs d’un élevage en bâtiment, dans une ambiance confinée

• Travail en bâtiments et pathologies respiratoires– Poussières, émissions gazeuses (ammoniac, monoxyde de carbone), germes (bactéries et moisissures), produits désinfectants : part importante d’éleveurs souffrent de troubles respiratoires (AFSSA, OSTA, 2003 ; MSA)

• Maladies infectieuses et zoonoses : chlamydioses, mycoplasmes, influenza (H5N1 et H1N1)

• Pathologies d’hypersollicitation (TMS)–étude CRAB et ARACT, 2007, impact des changements de modes d’élevage en gavage (ITAVI), très fréquent aussi en abattoirs

Perception du travail en aviculture

Quelques études qui aborde le sujet de manière périphérique (stratégie des éleveurs mixtes, multifonctionnalité des exploitations, CASDAR 3D…)

enquêtes sur la perception de l’atelier avicole par des éleveurs mixtes (60)

39 éleveurs avec un atelier grande

culture

31 éleveurs avec un atelier Bovin

viande17 éleveurs avec un atelier Bovin

lait

32 % en LR et 68 % en standard et certifié

Perception de l’atelier avicole par des éleveurs mixtes

Production sans passion

Atelier qui passionne le plus : 12 % pour l’aviculture, 43 % pour un autre atelier

Une production très (trop ?) rigoureuse, la plus risquée sur un plan technique (56 % des éleveurs)

Certains se sont « pris au jeu »

« il ne faut pas louper le départ » « une production stressante », on est « jamais

tranquille » Même lorsque l’on est bon sur plusieurs bandes, tout

est toujours remis en cause à chaque lot

Une production anxiogène

Sentiments accentués chez les éleveurs standard, moindre chez les éleveurs label

Perception de l’atelier avicole par des éleveurs mixtes

Pas assez d’autonomie et de marge de manœuvre

« on n’a pas de pouvoir de décision, on n’investit pas sur la génétique, on n’optimise pas la stratégie alimentaire, on ne choisit même pas l’aliment, tout est sous contrôle… mais pas le notre »

Un atelier moins « impliquant » que d’autre : fort niveau d’encadrement, intégration, cycle court, grand effectif, exclusivement sur engraissement

Peu d’enjeux de long terme, chaque lot est un nouveau départ

L’atelier qui présente le plus de risque financier (48 %), tous types d’élevage et degré de spécialisation

Des pistes de réflexion pour repenser les relations contractuelles ?

Perception de l’atelier avicole par des éleveurs mixtes

L’aviculture : « je t’aime, moi non plus ! »

Une production d’une très haute technicité, un facteur de progrès pour les autres ateliers aussi (par transposition)

Une évaluation objective de sa « performance professionnelle »

« Sans la volaille, on n’en serait pas là aujourd’hui »

Pour deux tiers des éleveurs, l’atelier avicole était perçu (en 2004) comme l’atelier le plus rémunérateur…sur une longue période, l’atelier qui a permis d’autres investissements sur l’exploitation »

(58 % des éleveurs enquêtés dans le tiers supérieur, 86 % dans la première moitié )

Perspectives

Observer le travail dans les grands collectifs, dans la perspective d’une poursuite de la concentration des

élevagesL’objet d’un projet en cours : AAP CASDAR « travail 3D »

Regards croisés sur le travail : organisation, économie, sociologie

Comparaison du fonctionnement de différents « collectifs » de main d’œuvre en France

Un volet sur le travail dans les élevages d’Europe du Nord (Danemark, Pays-Bas, Royaume-Uni et Allemagne)

Des premières conclusions riches sur grands collectifs Europe du Nord :

Automatisation/rationalisation des tâches, fidélisation des salariés,

changements du métier et des compétences du chef d’exploitant,

externalisation, pénibilité, réseaux d’information, formation…

PerspectivesApprofondir (et anticiper…) les impacts des mesures

réglementaires sur le travail

impact de la Directive BEA pondeuses sur le travail : Pas d’étude sensu stricto pour mener cette évaluation, mais des informations collectées au travers d’études connexesPeu d’impacts exprimés entre la cage conventionnelle et la cage aménagée sur le travail :

Mises en place plus faciles dans grandes cages (17 /23 éleveurs), mais enlèvements plus longs stabilité au final

Adéquation entre taille container de livraison et taille de la cage facilite la tâche

Dans l’idéal : étude d’impact « travail » préalable à toute évolution réglementaire majeure sur modes d’élevage

Nettoyage et désinfection plus longs en cages aménagées

Perspectives

Le travail dans les exploitations mixtes

Rendre le métier toujours plus attractif

Accepter (encourager) le pluralisme des modèles de production ?

Arbitrage entre compétitivité et attractivité

Arbitrage de l’allocation du travail entre ateliers, complémentarités, concurrences, compatibilité…

A rapprocher d’autres interactions entre ateliers dans les cas de mixité

Approche multidimensionnelle du travail – Conclusions

Ne pas réduire le travail à sa seule dimension de moyen de production

L’approche multidimensionnelle : participe à la compréhension de l’attractivité de l’activité avicole et du métier d’aviculteur

La population d’éleveurs est diverses, les attentes aussi

Entreprise

Agricole

Innovation, créativité

Tradition, continuité

4- Des entrepreneurs agricoles qui souhaitent s’adapter aux

évolutions du marché

6- Des agriculteurs porteurs de projets de vie

et de production

5- Des créateurs entrepreneurs

développant une activité dynamique

2- Des agriculteurs en retrait, traditionnels

3- Des agriculteurs dépendants

1- Des agriculteurs modernistes qui souhaitent

optimiser leurs systèmes

Les évolutions attendues du métier d’agriculteur - Typologie

Merci de votre attention...J. FAIZANT

gallot@itavi.asso.fr

http://idele.fr/metiers/partenariat-r-d/rmt-travail-en-elevage.html