-
La carteLa cartettLa carte
APERITIFRéduction salée
.......................................................0,90
€Brioche royale à la mousseline de crabe ...........49,00 €Bébé
Parme
.............................................................1,80
€Bébé
saumon............................................................1,80
€Bébé foie
gras...........................................................2,50
€
TERRINES TRADITIONCaillebotte de chèvre frais au pistou,tomates
et poivrons confits
............................................5,20 €Millefeuille de
truite et saumon fuméaux herbes, Noilly
......................................................5,80 €Poulet
de grain et légumes du bouillondans une gelée corsée
...........................................5,90 €Caille des Dombes,
abricots,foie gras de canard
...............................................10,40 €Perdreau,
foie gras de canard, chataîgnes ..........9,00 €
ENTREES FROIDESPâté Richelieu (pâté en gelée à la mousse de foie
gras) ...... 6,00 €/100gFoie gras frais maison de canard
....................... 16,00 €/100gSaumon fumé balik norvégien
........................... 17,50 €/100gCaviar Pétrossian
....................................................... prix selon
cours
ENTREES CHAUDESTourte aux morilles 4 ou 6 pers.
....................................7,00 €/pTourte lorraine 4, 6 ou
8 pers (la part) ...............................7,00 €/pPâté
lorrain 4, 6 ou 8 pers (la
part)....................................6,00 €/pTourte lorraine
individuelle ............................................5,00 €Pâté
lorrain individuel
...................................................3,20 €Quiches
assorties individuelles .....................................3,00
€Escargots en brioche individuels
.................................7,50 €Coulibiac de saumon, sauce
crèmeaux fines herbes
.....................................................11,75 €/p
5 tablettes + 1 Awarddans le Guide desCroqueurs de
chocolatclassant Franck FRESSONparmi les 12 meilleurschocolatiers
de France
Meilleur Ouvrier de France
PAT ISS IER CHOCOLATIER
G L A C I E R T R A I T E U R
LA GAMMEune palette de saveurs aussi lointaines qu’innatendues,
enrobées de couverture noirepure plantation Vénézuela ou de
couverture lait pure plantation Côte d’Ivoire.
LE GINGEMBRE ET L’ORANGE CONFITEenrobés de couverture noire pure
plantation Vénézuella.
LE MINERAI LORRAINGianduja au cœur puissant de noisettes du
Piémont (marque et modèle déposés)
LES ROCHERS SUISSES
LES PÂTES DE FRUITS
LES MARRONS GLACÉS
LES GUIMAUVES AUX FRUITS FRAIS
LES GUIMAUVES ENROBÉESnoir ou lait
LE CARAMEL ONCTUEUXau beurre salé et à la vanille de
Madagascar
BOUCHÉES MAISON
37, Av. Jean-Jaurès 54800 JARNY Tél. 03 82 33 18 7917, rue du
Grand Cerf 57000 METZ Tél. 03 87 36 28
17www.fresson-chocolatier-patissier.fr
5 Tablettes + 1 Award dans le Guidedes Croqueurs de chocolat
classant Franck FRESSON
parmi les 12 meilleurs chocolatiers de France
PLAQUETTE 2011 OK 15/11/11 12:44 Page 1 (1,1)
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La carteLa cartettLa carte
APERITIFRéduction salée
.......................................................0,90
€Brioche royale à la mousseline de crabe ...........49,00 €Bébé
Parme
.............................................................1,80
€Bébé
saumon............................................................1,80
€Bébé foie
gras...........................................................2,50
€
TERRINES TRADITIONCaillebotte de chèvre frais au pistou,tomates
et poivrons confits
............................................5,20 €Millefeuille de
truite et saumon fuméaux herbes, Noilly
......................................................5,80 €Poulet
de grain et légumes du bouillondans une gelée corsée
...........................................5,90 €Caille des Dombes,
abricots,foie gras de canard
...............................................10,40 €Perdreau,
foie gras de canard, chataîgnes ..........9,00 €
ENTREES FROIDESPâté Richelieu (pâté en gelée à la mousse de foie
gras) ...... 6,00 €/100gFoie gras frais maison de canard
....................... 16,00 €/100gSaumon fumé balik norvégien
........................... 17,50 €/100gCaviar Pétrossian
....................................................... prix selon
cours
ENTREES CHAUDESTourte aux morilles 4 ou 6 pers.
....................................7,00 €/pTourte lorraine 4, 6 ou
8 pers (la part) ...............................7,00 €/pPâté
lorrain 4, 6 ou 8 pers (la
part)....................................6,00 €/pTourte lorraine
individuelle ............................................5,00 €Pâté
lorrain individuel
...................................................3,20 €Quiches
assorties individuelles .....................................3,00
€Escargots en brioche individuels
.................................7,50 €Coulibiac de saumon, sauce
crèmeaux fines herbes
.....................................................11,75 €/p
5 tablettes + 1 Awarddans le Guide desCroqueurs de
chocolatclassant Franck FRESSONparmi les 12 meilleurschocolatiers
de France
Meilleur Ouvrier de France
PAT ISS IER CHOCOLATIER
G L A C I E R T R A I T E U R
LA GAMMEune palette de saveurs aussi lointaines qu’innatendues,
enrobées de couverture noirepure plantation Vénézuela ou de
couverture lait pure plantation Côte d’Ivoire.
LE GINGEMBRE ET L’ORANGE CONFITEenrobés de couverture noire pure
plantation Vénézuella.
LE MINERAI LORRAINGianduja au cœur puissant de noisettes du
Piémont (marque et modèle déposés)
LES ROCHERS SUISSES
LES PÂTES DE FRUITS
LES MARRONS GLACÉS
LES GUIMAUVES AUX FRUITS FRAIS
LES GUIMAUVES ENROBÉESnoir ou lait
LE CARAMEL ONCTUEUXau beurre salé et à la vanille de
Madagascar
BOUCHÉES MAISON
37, Av. Jean-Jaurès 54800 JARNY Tél. 03 82 33 18 7917, rue du
Grand Cerf 57000 METZ Tél. 03 87 36 28
17www.fresson-chocolatier-patissier.fr
5 Tablettes + 1 Award dans le Guidedes Croqueurs de chocolat
classant Franck FRESSON
parmi les 12 meilleurs chocolatiers de France
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c h o c o l a t i e r
p â t i s s i e r
BûchesBûcheshhBûches MacaronsMacarons
MacaronsEntremetsEntremetst tt tEntremets
L e s G â t e a u x d e Vo y a g e
TI PUNCHsorbet citron vert, vanille,coulis mangue banane,mousse
rhum blanc
TURINparfait marron, brisures demarrons glacés, meringue
CŒUR BRETONcrème glacée caramelfleur de sel, sorbet pom-mes
cidres, pomme tatin,macaron carambar®
TRIOLLOcrème glacée au grué decacao, mousse chocolatfleurie,
sorbet jivara
XOCOLIGHTsans sucre : crème gla-cée chocolat xocoline,crème
glacée au thévert, crumble chocolat
MOJITOsorbet citron vert, rhumblanc, gelée menthe fraî-che
FRAMBOISIER ZENsorbet framboise, crumblecitron, mousse
glacéegingembre/cramberries,gelée de framboises
CRUMBLEcrème glacée vanille,confit de fruits rouges,crumble,
fruits rouges
FRAISIERsorbet fraise, crèmeglacée lait
d’amandesdouces,macaron,glaçagefruits rouges
MANGORIENTALEsorbet mangue, coulis d’abricot,mousse acidulée
citron-passion,meringue fleur d’oranger
COCCINELLE sorbet fraise,glace vanille
MILLEFEUILLE GLACÉ crèmeglacée vanille, praliné noisette
feuilleté
BÛCHE VACHERIN Vanille/chocolat ou poire/framboise ou
vanille/fraise
Taille unique ....................... 8,50 €
Individuelle. ............................................ 5,00
€L e s v e r r i n e s g l a c é e s
L e s g l a c e s Glaces et sorbets en 1/2 litre
LEMON FIVEBiscuit amande, compotée, mousse et crèmeux citron
TOKYO-ABIDJIANBiscuit moelleux au chocolat, crémeux
citron,mousse chantilly-chocolat lait, marmelade de yuzu et
d’orange
CARAÏBESCrème brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar,
moussechocolat sur fond de biscuit chocolat et meringue
noisette
FESTIVALBiscuit amande, crème au lait d’amandes et vanille
bourbon,framboises, poires, pêches
LOLA RASTABiscuit amande, crémeux mangue-passion,
marmeladed’oranges, mousse au chocolat Araguani
SENSATIONBiscuit sacher, mousse à l’infusion de grué de cacao,
mousseanglaise au chocolat Gran Couva
SCOTTISHMousse marron truffée de marrons glacés
Bûches traditionnellesCafé, Praliné, Chocolat, Vanille,
Grand-Marnier
L e s B û c h e sTaille unique 4/6 p. ................. 29,00
€
Bûche TOKYO-ABIDJIAN .......... 29,80 €
DACQUOIS FRAMBOISE*Fond de dacquois, crème mousselinevanille
bourbon truffée de framboises,servi avec un coulis de
frambroises
TOKYO-ABIDJIAN*Biscuit moelleux au chocolat, crémeuxcitron,
mousse chantilly-chocolat lait,marmelade de yuzu et d’orange
OPÉRA*Pain de Gênes aux amandes, crèmeau café et ganache
chocolat noir
GUANAJA*Mousse guanaja et biscuit chocolat sans farine
MARTINIQUAIS*Pain de Gênes aux amandes, crème au caféet
nougatine
FORÊT NOIRECrème Madame, crème chocolatée, griotti-nes®, biscuit
chocolat légèrement kirsché
SULLYBiscuit aux amandes, mousse champagne,pêches, cerises,
poires
CAKE PISTACHEaux abricots moelleux
CAKE ÉCOSSAIS
CAKE AUX FRUITS ET GINGEMBRE
MOELLEUX CHOCOLAT
CAKE AU PAIN D’EPICEet marmelade d’oranges
CAKE AUX ORANGESCAKE AU SIROP D’ÉRABLE
CAKE AU CARAMELet éclats de Daim
MOELLEUX CHOCOLATet vanille de Madagascar
CLAFOUTIS POMME TATIN
CLATOUTIS FRUITS ROUGES
pyramide de 24 macarons .................... 35 €
pyramide de 40 macarons .................... 59 €
pyramide de 60 macarons .................... 80 €
pyramide de 84 macarons .................. 108 €
pyramide de 112 macarons ................ 141 €
Une gamme évoluant au fil des saisons
* Entremets sans alcool
4/6 p ......28,00 €
la pièce ....................... 1,10 €
boîte de 4 .................... 4,90 €
boîte de 9 .................. 10,70 €
boîte de 16 ................ 18,40 €
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c h o c o l a t i e r
p â t i s s i e r
BûchesBûcheshhBûches MacaronsMacarons
MacaronsEntremetsEntremetst tt tEntremets
L e s G â t e a u x d e Vo y a g e
TI PUNCHsorbet citron vert, vanille,coulis mangue banane,mousse
rhum blanc
TURINparfait marron, brisures demarrons glacés, meringue
CŒUR BRETONcrème glacée caramelfleur de sel, sorbet pom-mes
cidres, pomme tatin,macaron carambar®
TRIOLLOcrème glacée au grué decacao, mousse chocolatfleurie,
sorbet jivara
XOCOLIGHTsans sucre : crème gla-cée chocolat xocoline,crème
glacée au thévert, crumble chocolat
MOJITOsorbet citron vert, rhumblanc, gelée menthe fraî-che
FRAMBOISIER ZENsorbet framboise, crumblecitron, mousse
glacéegingembre/cramberries,gelée de framboises
CRUMBLEcrème glacée vanille,confit de fruits rouges,crumble,
fruits rouges
FRAISIERsorbet fraise, crèmeglacée lait
d’amandesdouces,macaron,glaçagefruits rouges
MANGORIENTALEsorbet mangue, coulis d’abricot,mousse acidulée
citron-passion,meringue fleur d’oranger
COCCINELLE sorbet fraise,glace vanille
MILLEFEUILLE GLACÉ crèmeglacée vanille, praliné noisette
feuilleté
BÛCHE VACHERIN Vanille/chocolat ou poire/framboise ou
vanille/fraise
Taille unique ....................... 8,50 €
Individuelle. ............................................ 5,00
€L e s v e r r i n e s g l a c é e s
L e s g l a c e s Glaces et sorbets en 1/2 litre
LEMON FIVEBiscuit amande, compotée, mousse et crèmeux citron
TOKYO-ABIDJIANBiscuit moelleux au chocolat, crémeux
citron,mousse chantilly-chocolat lait, marmelade de yuzu et
d’orange
CARAÏBESCrème brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar,
moussechocolat sur fond de biscuit chocolat et meringue
noisette
FESTIVALBiscuit amande, crème au lait d’amandes et vanille
bourbon,framboises, poires, pêches
LOLA RASTABiscuit amande, crémeux mangue-passion,
marmeladed’oranges, mousse au chocolat Araguani
SENSATIONBiscuit sacher, mousse à l’infusion de grué de cacao,
mousseanglaise au chocolat Gran Couva
SCOTTISHMousse marron truffée de marrons glacés
Bûches traditionnellesCafé, Praliné, Chocolat, Vanille,
Grand-Marnier
L e s B û c h e sTaille unique 4/6 p. ................. 29,00
€
Bûche TOKYO-ABIDJIAN .......... 29,80 €
DACQUOIS FRAMBOISE*Fond de dacquois, crème mousselinevanille
bourbon truffée de framboises,servi avec un coulis de
frambroises
TOKYO-ABIDJIAN*Biscuit moelleux au chocolat, crémeuxcitron,
mousse chantilly-chocolat lait,marmelade de yuzu et d’orange
OPÉRA*Pain de Gênes aux amandes, crèmeau café et ganache
chocolat noir
GUANAJA*Mousse guanaja et biscuit chocolat sans farine
MARTINIQUAIS*Pain de Gênes aux amandes, crème au caféet
nougatine
FORÊT NOIRECrème Madame, crème chocolatée, griotti-nes®, biscuit
chocolat légèrement kirsché
SULLYBiscuit aux amandes, mousse champagne,pêches, cerises,
poires
CAKE PISTACHEaux abricots moelleux
CAKE ÉCOSSAIS
CAKE AUX FRUITS ET GINGEMBRE
MOELLEUX CHOCOLAT
CAKE AU PAIN D’EPICEet marmelade d’oranges
CAKE AUX ORANGESCAKE AU SIROP D’ÉRABLE
CAKE AU CARAMELet éclats de Daim
MOELLEUX CHOCOLATet vanille de Madagascar
CLAFOUTIS POMME TATIN
CLATOUTIS FRUITS ROUGES
pyramide de 24 macarons .................... 35 €
pyramide de 40 macarons .................... 59 €
pyramide de 60 macarons .................... 80 €
pyramide de 84 macarons .................. 108 €
pyramide de 112 macarons ................ 141 €
Une gamme évoluant au fil des saisons
* Entremets sans alcool
4/6 p ......28,00 €
la pièce ....................... 1,10 €
boîte de 4 .................... 4,90 €
boîte de 9 .................. 10,70 €
boîte de 16 ................ 18,40 €
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