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LA CATALOGUE DEL’EXCELLENCE

MARCHÉ INTERNATIONAL DE RUNGIS1ER MARCHÉ DE PRODUITS FRAIS AU MONDE

- L’introuvable est là -

21-25JANVIER 2017

HALL 2.1

index

INFOS PRATIQUES Eurexpo - Entrée Visiteurs

Boulevard des Droits de l’Homme69500 Bron, FRANCE

«Village Rungis»Hall 2.1

Du samedi 21 au mercredi 25 janvier 2017Ouverture aux visiteurs de 9h00 à 18h00

LÉGE

NDE

Direction Volaille Fruits& légumes

Produitsde la mer

AccessoireService

Animation

Café Vins

TransportHuile d’oliveTraiteursFromagesTripesBovin

Mot du Président du Marché

AMS

Au Fromager de Rungis

Avigros

Bolloré

Butet

C.A.R

ComRungis

Demarne

Gourmet Finlande

Le Delas

Mammafiore

Les animations culinaires

Feuillazur

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Masse

Médelys

Metzger frères

Oleik

Pavillon des viandes

Parigovino

Petit Forestier

Reilhe Martin

Reynaud

StarTerre

Tripiers de France

Cités de la Gastronomie

Cuisiniers de France

La Liste

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Contact presse :Valentine BrunelAgence AB3C :01 53 30 74 00

ComRungis / ComEditions220 rue de la Tour - Centra 28294576 Rungis

06 01 39 28 58 [email protected]

Conception et Réalisation :Crédits photos :© Fotolia © Comrungis© DR© Semmaris

Page 5 | Le catalogue de l’excellence

LE VILLAGE GLOBAL

Marché International de Rungis.1 rue de la Tour, BP 40316 94152 Rungis cedex.

01.41.80.80.75.www.rungisinternational.com

LE PLUS GRAND MARCHÉ DE PRODUITS FRAIS AU MONDE

PRÉSENT AU SIRHA 2017

FRÉQUENTATION GLOBALE DU MARCHÉ

NOMBRE DE NOUVEAUX ACHETEURS (EN 2015)

SUPERFICIEDU MARCHÉDE RUNGIS

LE NOMBRE DE SOCIÉTÉS PRÉSENTESSUR LE MARCHÉ

LE VOLUME DE MARCHANDISES VENDUE PAR AN

FRÉQUENTATION DES ACHETEURS

EFFECTIF EMPLOYÉSUR LE MARCHÉ

6 500 708ENTRÉES

3 658

234 ha

1200 2.500.000 T

1 237 56312 020

Stéphane LayaniPrésident du Marché International de Rungis

“94%DES FRANÇAIS

NOUS CONNAISSENT ET 87% ONT

UNE BONNE IMAGEDE NOUS”

Un certain nombre de grossistes ont déjà participé à ce grand rendez-vous de l’hôtellerie et de la restauration sous leurs propres couleurs. Après tout, quoi de plus normal quand on est le plus grand Marché de produits frais au monde, où près de 2,9 millions de tonnes de marchandises sont échangées chaque année par les 1 200 entreprises présentes sur place, pour un chiffre d’affaire global de 9 milliards d’euros. Lieu incontournable pour les professionnels de l’alimentaire, le Marché International de Rungis est également un marché connu et reconnu auprès des consommateurs français : « 94% des Français nous connaissent et 87% ont une bonne image de nous ».

Mais cette année ce sera différent parce que ce n’est pas un simple stand mais un véritable village qui portera les couleurs de Rungis, une immense place de marché où les principaux opérateurs auront toute latitude pour s’exprimer. Qu’ils soient bouchers ou poissonniers, traiteurs ou maraîchers, tripiers ou volaillers, ces fleurons du service à la restauration sont les dignes héritiers d’une

tradition commerçante initiée il y a près de neuf siècles au cœur de la capitale, dans cet antre bouillonnant que Zola surnommait le Ventre de Paris. En ces premières années du 21ème siècle, si le marché francilien a changé de dimension – il occupe désormais un terrain de 234 hectares – mais aussi de destination avec 65% de clients franciliens, 25% en province et 10% à l’étranger, cela reste encore un formidable théâtre où une humanité noctambule vibre et travaille dans le brouhaha des camions et le fracas des palettes.

À cette diversité d’hommes et de femmes répond la diversité des marchandises et des services proposés. Nulle part ailleurs, on ne peut sourcer à la fois des aliments de grande consommation par palette entière et des produits de niche introuvables autrement. C’est cette spécificité qui intéressera à n’en pas douter les visiteurs du Sirha, chez qui on retrouve la même diversité, de l’aimable bistrot de quartier au prestigieux palace étoilé.

Page 6 | Le catalogue de l’excellence Page 7 | Le catalogue de l’excellence

IMPORTATEUR DE FRUITS& LEGUMES DE LUXE

AMS EUROPEAN RECHERCHE LA CULTURE

D’EXCELLENCE.

AMS European est spécialisé dans l’’importation et la commercialisation de fruits et légumes frais venus du monde entier.La société AMS European s’est installée en 2004 à Paris, capitale gastronomique, et plus précisément sur le Marché de Rungis, le plus grand marché du monde. L’’excellence est encore et toujours la préoccupation primordiale de son équipe, au service de sa clientèle.En 2012 AMS European a créé la marque Pure, elle est distribuée en France et en Europe. Les fruits et légumes emballés dans cette marque sont issus des grandes régions de production à travers le monde et de la sélection de nos meilleurs fournisseurs qui comme nous partagent le gout et la culture de l’excellence. Nous AMS European, portons très attention à la qualité et à la fraicheur des produits de la marque PURE qui sont disponible toute l’année.

L’HISTOIRE DE NOTRE SOCIÉTÉ

DES EXEMPLES DE NOS PRODUITS

N° STAND : 2.1B53

NOS PRINCIPAUX ATOUTS

A.M.S European.61 rue d’Angers Bât B3 - Fruitleg - Min de Rungis 94584.

01.41.80.03.03.www.ams-european.com

• LA CULTURE DU RARE

• LA CULTURE DU GOÛT

• LA CULTURE DU PARTENARIAT

Cerise, importée de Chili, Australie, Argentine, Belgique.

Mangue, importée du Pérou, Mexique, Bresil, Rep Dominicaine, Mali, Sénégal, Côte d’Ivoire

Asperge, importée du Pérou toute l’année.

Citron caviar importé des USA et Australie.

Ananas Victoria importé dela Réunion.

Haricots verts & pois Gourmandsimportés Kenya, Tasmanie, Guatemala.


GROSSISTES EN FROMAGES D’ORIGINE ET DE TRADITION

« Au Fromager de Rungis » est la marque de la maison Prodilac - Prodilac et «La maison du Gruyère”, spécialiste des fromages à pâtes pressées (Comté, Emmental, Gruyère, Cantal, Salers) sont présents sur ce marché depuis 1969 - qui se situe au bâtiment D4 du Marché International de Rungis, Pavillon des produits laitiers et avicoles.Au Fromager de Rungis est une équipe de 27 personnes dédiée à la mise en valeur de nos beaux et bons Fromages de France et d’Europe . La mission de chacun, fort de leur expertise, est de mettre en lumière les qualités des fromages dont ils ont la responsabilité en tant que vendeurs.




Au Fromager de Rungis.33 avenue d’Auvergne 94150 RUNGIS.

01.46.87.35.62. www.aufromagerderungis.com

• NOTRE CAVE À MEULES

• NOTRE ACTIVITÉ AU GRAND EXPORT

• UNE ÉQUIPE D’EXPÉRIENCE

Le Comté d’Appellation d’Origine Contrôlée.

Le rocamadour est un fromage Pur Chèvre fabriqué au lait cru et entier de la région du Limousin.

Roquefort d’appellation d’OrigineControlée.

La Feuille du Limousin est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre du Limousin.

Cabécou fromage français de larégion du Limousin.

L’époisses est un fromage français de la région Bourgogne, bénéficiant d’une AOC depuis 1991 et d’une AOP depuis 1996.

N° STAND : 2.1B60


Implanté au cœur du Marché de Rungis, le Groupe Avigros affirme sa position d’acteur incontournable du pavillon de la volaille. Actuellement, la structure comprend environ 125 personnes.Référent d’un savoir-faire et d’une expertise depuis 1897, le groupe sélectionne les meilleurs produits issus de tous les terroirs français. Ainsi, en France comme à l’étranger, il se positionne au service des artisans traditionnels, des professionnels de la restauration hors domicile, des traiteurs, des grandes et moyennes surfaces, des grossistes et semi-grossistes et de la distribution spécialisée.Toujours à la pointe de l’innovation, le Groupe Avigros s’adapte au marché afin de proposer une offre complète et diversifiée en volaille, canard gras, gibier, charcuterie … Avec ses 3 entités commerciales : BGL AVIGROS, YZET et TARON, le groupe représente 40 % du pavillon de la volaille. Depuis 2012, la création de A.PARTENAIRES permet au groupe Avigros de proposer un service logistique et livraison.




• UNE GRANDE DIVERSITÉ DE PRODUITS DE QUALITÉ. NOTRE DEVISE :

“DE TOUT, TOUT LE TEMPS, ... SANS JAMAIS EN MANQUER”

• LE MEILLEUR DES TERROIRS FRANÇAIS

• 120 ANS DE SAVOIR-FAIRE ET D’EXPERTISE

• UN SERVICE LOGISTIQUE INTÉGRÉ : « UN ACCOMPAGNEMENT SUR MESURE »

• L’INNOVATION GASTRONOMIQUE, NOTRE FER DE LANCE !

Rôti de magret de canard au Piment d’Espelette.

Foie gras de canard extra déveiné.

Jambon bellota ibérique.

Caille Impérial.

Jambon de dinde halal.

Cuisse de poulet fermière halal Label Rouge.

Groupe Avigros.2, rue du Gers 94535 Rungis Cedex.

01.46.86.74.73.www.avigros.fr

www.gourmetexception.fr

LEADER INCONTESTÉ DE LA VOLAILLE

UNE SÉLECTIOND’EXCELLENCE POUR

DES PROFESSIONNELSÉXIGEANTS

N° STAND : 2.1E66


Expert en Logistique du froid, Bolloré Logistics accompagne ses clients partout dans le monde avec des solutions adaptées à tous types de produits transportés sous température dirigée.Présent dans 105 pays avec plus de 600 agences, Bolloré Logistics est un acteur majeur du transport et de la logistique à l’international. Accompagnant l’évolution des besoins de ses clients, Bolloré Logistics a enrichi ses savoir-faire pour être reconnu comme un acteur global de la supply chain, se classant parmi les 10 principaux groupes mondiaux du secteur, incluant le 1er réseau de logistique intégrée en France et Afrique.

PRODUITS FRAIS ET PÉRISSABLES : BOLLORÉ LOGISTICS, VOTRE EXPERT EN LOGISTIQUE DU FROID

DES EXEMPLES DE NOS SERVICES

LE TRANSPORT ET LA LOGISTIQUE DE VOS PRODUITS PÉRISSABLES PARTOUT DANS LE MONDE

• LOGISTIQUE INTERNATIONALE DES PRODUITS ALIMENTAIRES PÉRISSABLES SOUS TEMPÉRATURE DIRIGÉE

• TRANSPORT MULTIMODAL, AFFRÈTEMENT MARITIME ET AÉRIEN, CONSOLIDATION SOUS TEMPÉRATURE DIRIGÉE,

NÉGATIVE OU POSITIVE

• ÉQUIPEMENTS ET EMBALLAGES DÉDIÉS

• CONTRÔLE ET SUIVI DE LA TEMPÉRATURE EN TEMPS RÉEL

• SUIVI DES EXPÉDITIONS

• SPÉCIALISTE EN RÈGLEMENTATION DOUANIÈRE DE PRODUITS ALIMENTAIRES

• ENTREPÔTS SOUS AGRÉMENTS SANITAIRES ET OEA, CERTIFIÉS ISO 9001

Produits frais et ultra frais (+4°C).

Produits de la mer (+4°C).

Fruits et Légumes (+8°C).

Produits de la pâtisserie, Chocolat, Vin (+16°C).

Produits surgelés (-25°C).

Bolloré Logistics.13, boulevard du Delta, 94150 Rungis.

01.41.73.00.40. www.bollore-logistics.com

VOTRE EXPERT EN LOGISTIQUEDU FROID

L’ATOUTÀ L’EXPORT

N° STAND : 2.1B54


La maison BUTET a été fondée en 1912 dans les Halles de Paris. Familiale, elle évolue depuis en plein cœur du marché de Rungis. Spécialiste du champignon depuis sa création, elle est en constante innovation, en dénichant toutes les gammes de légumes spécifiques destinées à la restauration.Jeunes pousses, mini légumes, fleurs comestibles, légumes anciens, graines germées, micro végétaux, truffes, légumes de couleur, algues, …




• UNE MAISON FAMILIALE CENTENAIRE AVEC UN SAVOIR FAIRE

• DES PRODUITS INNOVANTS DÉDIÉS À LA RESTAURATION

• DES CERTIFICATIONS DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ CONTRÔLE

Cultivées en pleine terre, du mesclun en passant par la cordifole, nous sélectionnons nos producteurs pour leur qualité. Les germes et les micro - végétaux

sont des incontournables pour finaliser de grandes assiettes !

C’est depuis 1912 que le champignon fait la réputation de la maison BUTET, cultivé, sauvage, asiatique et bien sur la truffe ! Oubliés, longs, ronds, striés ou

originaux par leurs couleurs ils sont les légumes de la tendance !

Piquantes, douces ou même iodées elles peuvent être surprenantes pour le palais et un régal pour les yeux ! De France ou d’importation, les

mini légumes sont devenus de grands classiques de la cuisine créative.

Butet.26, rue d’Angers 94584 Rungis.

01.46.87.06.42.www.butet-rungis.com

GROSSISTE SPÉCIALISÉ EN CHAMPIGNONSET LÉGUMES SPÉCIAUX

LA QUALITÉ DEPUIS1912, AU SERVICE DELA RESTAURATION…

N° STAND : 2.1D60


Le CAR, « Club des accessoiristes et services de Rungis », est un regroupement d’acteurs professionnels, crée il y a plus de 30 ans, ils proposent des accessoires, mais aussi divers services sur le M.I.N. Acteurs incontournables dans la fourmilière du marché de Rungis, ils changent la vie de différents grossistes en leur proposant des solutions techniques et logistiques, des accessoires ou de multiples services.C’est un regroupement d’experts au service des professionnels du marché et de ceux qui s’y fournissent, et une véritable référence auprès de nombreuses enseignes professionnelles du M.I.N.

CLUB DES ACCESSOIRISTESET SERVICES DE RUNGIS

DE L’IMPORTANCE DU SERVICE

Club des Accessoiristes de Rungis.1, rue de la Tour 94150 Rungis.

01.41.80.80.75.www.rungisinternational.com

S ACS

Équipementsde protection Individuelle.

Vêtements et chaussures de sécurité.

Plus de 4200 véhiculesà votre disposition.

Sacs et papeterie.

Votre agence de communication au coeur de Rungis.

Une conciergerie à votre service.Rungis Emballages Matériels.

Grossiste et importateur pour fleuristes et décorateurs.

Ustensiles de cuisine, épices et marinades.

Matériel pour boucheries, charcuteries, abattoirs.

Agence de voyage.

La sûreté des biens etdes personnes.

Installation en froid commercial et industriel.

20 ans d’expertises au service des professionnels.

Équipementier des fromagers depuis 1880.

N° STAND : 2.1A66


COMMUNICATION VISUELLE

SITE INTERNET

ÉVÉNEMENTIEL

PARIEZ SURNOTRE CRÉATIVITÉ

Siège : 17 avenue Foch 94100 St-Maur.Bureaux : 220, rue de la tour - centra 282 94576 Rungis CEDEX.

06 01 39 28 [email protected]

www.comrungis.com

Pour obtenir de nouveaux clients, développer votre notoriété ou simplement fidéliser vos clients, notre équipe vous propose de nombreuses façons de communiquer et conçoit vos plus grands événements.Nous sommes spécialisés dans le food, la gastronomie et toutes les activités qui y sont liées.

PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ



• CONSEILS & ACCOMPAGNEMENTS

• CRÉATIVITÉ

• RÉALISATION & FABRICATION

Cartes de visite personnalisées.

Catalogue de produits.

Flyers, dépliants et affiches.

Catalogue de marque.

Site Internet et référencement Google.

Organisationet régie d’événements.

N° STAND : 2.1B52


En 1929, Demarne était créé au cœur des Halles de Paris en tant que simple commerce de moules. Au fil des années, la société s’est développée en s’implantant à Boulogne sur Mer en 1957 et sur le Marché de Rungis en 1969 pour devenir l’un des principaux négociants en produits de la mer. D’abord importateur, et désormais mareyeur et transformateur depuis la création en 2009 de son atelier de filetage, Demarne est en permanence à l’écoute du marché afin de répondre au mieux aux attentes de sa clientèle, tout en veillant à la sécurité alimentaire et sans jamais oublier quelques valeurs essentielles telles que le goût, le respect du produit, de son environnement et des personnes.




• UNE OFFRE DE PRODUITS DE LA MER COMPLÈTE ET COMPÉTITIVE

• UNE ÉQUIPE RÉACTIVE ET À L’ÉCOUTE DU MARCHÉ

• UNE DÉMARCHE QUALITÉ ASSURANT SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET TRAÇABILITÉ

L’atelier de filetage : une production estampillée Demarne, notre gage de qualité.

Une sélection de marée fine issuedes meilleures criées : Arcachon,Erquy, Guilvinec, Ile d’Yeu, Loctudy etc…

Notre gamme d’huîtres : une mul-titude d’origines et de terroirs pour autant de saveurs et de spécificités.

Etre au plus proche de la ressource « Chercher les produits au bon endroit et au bon moment. »

Une grande sélection de produits élaborés et de salaison.

Certifications BIO, MSC et Pavillon France.

MAREYEUR - TRANSFORMATEUR - DISTRIBUTEUR

SPÉCIALISTE DESPRODUITS DE LA MER

Demarne.5, rue des Claires 94569 Rungis.

01.45.60.80.80.www.demarnefreres.com

N° STAND : 2.1B65


Action Finland! vous propose le meilleur des produits gourmets finlandais... sur un plateau !Jarna Coadic, la fondatrice finlandaise, s’est donné pour mission de promouvoir des produits finlandais naturels et haut de gamme en France. La jeune société basée à Rungis organise également des événements de promotion et des “Voyages des Chefs en Finlande” (le prochain aura lieu en juin 2017).Ce sont des produits d’exception dont les goûts et saveurs proviennent d’une nature extrêmement pure et préservée. Depuis quelques années, les produits finlandais innovants, sains et naturels remportent un succès grandissant auprès de grands Chefs et traiteurs. Aujourd’hui, ces fabuleux produits mûris par le soleil de minuit finlandais sont disponibles pour vous les Chefs, distributeurs et grossistes français !




• GOURMAND – LES SAVEURS DU PAYS DU SOLEIL DE MINUIT

• HEALTHY - UNE QUALITÉ NATURELLE DES DENRÉES

• SÉCURITÉ ALIMENTAIRE - ALIMENTS PROPRES ET SAINS

FINE TUILE gourmande au seigle 100% naturel. Parfums : fenouil, cassis, pain d’épices, réglisse.

CHIPS DE CÈPES du Cercle Polaire au goût intense. Tranchées à la main.

CONFITURE DE PÉTALES DE ROSE du soleil de minuit. Totalement naturelle. 100 pétales par pot.

PRODUITS LYOPHILISÉS 100% naturels Les vitamines et les fabuleuses saveurs des baies sauvages sont intactes. Sans additifs, sans sucre ajouté.

ARTS DE LA TABLE. Hukka Design met en valeur les propriétés exceptionnelles de la stéatite avec les objets élégants et intemporels.

POUDRE DE CHAGA. Le chaga est un champignon parasite, Inonotus Obliguus, qui pousse à l’état sauvage sur l’écorce des bouleaux. Remède ancestral aux mille vertus.

PROMOTION DE PRODUITS FINLANDAIS NATURELS

ET HAUT DE GAMME

GOÛTER AUSOLEIL DE MINUIT

Action Finland!446, rue de la Tour - Centra 295

94576 RUNGIS Cedex.06.24.32.14.73.

N° STAND : 2.1B66


Le Delas est une maison unique à Rungis regroupant plus de 10 000 produits (charcuterie, épicerie, épicerie fine, viande et volaille, produits de la mer, fruits et légumes, vin, fromage). Fondée en 1969, elle est reconnue dans 45 pays pour sa sélection exceptionnelle basée sur une forte exigence de qualité. Partenaires des professionnels de la gastronomie, nous sélectionnons et présentons de bons produits de terroir, marque de fabrique de la maison Le Delas. Nos prestations ateliers vous permettent de réceptionner un produit prêt à travailler. Vous pouvez ainsi recevoir directement chez vous le meilleur de Rungis dans une seule et même livraison. Et tout cela dans la quantité souhaitée, de la palette entière à l’unité !

TOUT RUNGIS SOUS LE MÊME TOIT

LE DELAS, PARTENAIRE DES CHEFS EXIGEANTS

LE DELAS.1, avenue de Normandie PLA 184 94597 Rungis cedex.

01.45.12.38.00.www.ledelas.fr

• 10 000 PRODUITS SÉLECTIONNÉS AVEC UNE FORTE EXIGENCE DE QUALITÉ,

• LA POSSIBILITÉ D’ACHETER À L’UNITÉ, AU CARTON, À LA PALETTE,

• DES SERVICES SUR-MESURE PAR NOS 4 ATELIERS ULTRA-FRAIS,

• UNE LOGISTIQUE SOUPLE : PETIT COLIS EXPRESS FRAIS ET SURGELÉ, TRANSPORT FRIGORIFIQUE...

Nos bouchers sélectionnent les meilleurs bêtes et réalisent piéçage et conditionnement à façon.

Notre Atelier Marée réalise des prestations et conditionnements sur mesure : découpe, filetage...

Nous sélectionnons et portionnons vos fromages pour utilisation immédiate ou dressage sur plateau.

Notre atelier fruits & légumes achète pour vous le meilleur du Marché de Rungis, même à l’unité.

Expert truffier depuis 30 ans, Frédéric sélectionne, brosse et lave vos truffes juste avant expédition.

Nous vous livrons sans minimum de commande en France, et à l’export partout dans le monde.

UNE VARIÉTÉ DE SERVICES INÉGALÉES

LE MEILLEUR DE RUNGIS À VOTRE PORTE

N° STAND : 2.1C52


Mammafiore, importateur et distributeur de produits alimentaires italiens. Après avoir travaillé pendant 8 ans dans les produits de la mer, Arnaud Pierrisnard s’est lancé en 2012 dans l’importation de produits italiens. De fil en aiguille, il crée une plateforme logistique à Aix-en-Provence, un dépôt à Toulouse et un autre à St-Tropez, et emploie aujourd’hui une vingtaine de personnes. La société importe et distribue une grande variété de produits frais, de fromages, de charcuterie, de vins et de produits d’épicerie se distinguant par leur qualité et leur fraicheur.Mammafiore propose notamment des gammes peu courantes ou exclusives sur le Marché comme une gamme de produits surgelés italiens, des légumes frais (tomates fraîches San Marzano ou tomates cerise de Sicile, citrons d’Amalfi, etc.), des mozzarelles ultra-fraîches importées deux fois par semaine depuis le sud de l’Italie, ou encore la célèbre farine Caputo pour pizzaïolo. Arnaud Pierrisnard compte aussi sur l’installation d’une école de pizza, créée en collaboration avec le nouveau champion du monde -français- de la pizza Ludovic Bicchierai.« La première session aura lieu à Aix-en-Provence en janvier, la deuxième à Rungis courant mars 2017 ».




• QUALITÉ

• AUTHENTICITÉ

• DYNAMIQUE

La Pizza sans GlutenSans gluten tout est possible !Même le pain et les gâteaux qui rendent la vie plus douce. La farine Caputo sans gluten. Mélange

parfaitement équilibré de l’amidon pour la préparation de la pizza sans gluten.

La Pizza Rocandin VeraceUne pizza douce et parfumée faite comme dans le sud de l’Italie, là où elle a été créée.

Bière Peroni sans glutenAussi savoureuse que l’originale, cette bière sans gluten en ravira plus d’un !

Jambon de parme Bio Zuarina.

Le Parmigiano reggiano di Vacche Rosse 24 mois.

MANGIAREDI QUALITÀ

Mammafiore.145, Avenue du 12 Juillet 1998 13290 Aix-en-Provence.

04.42.59.04.59.www.mammafiore.fr

GROSSISTE EN PRODUITSALIMENTAIRES ITALIENS

N° STAND : 2.1A48


r a t i o n a l

Tous les jours de 9h00 à 18h dégustations permanentes sur le Showcoocking. Mise en scène des produits du Marché de Rungis par deux chefs et une équipe de jeunes cuisiniers du lycée hôtelier Montaleau.

LE VILLAGE RUNGIS C’EST UN DISPOSITIF UNIQUEPOUR DÉGUSTER LES PLUS BEAUX PRODUITS FRAISDU MARCHÉ INTERNATIONAL DE RUNGIS.

LE RESTAURANT GASTRONOMIQUE DU VILLAGE RUNGIS :TOUS LES JOURS DE 11 H 30 À 15 H 30

Dirigé par le Chef Anthony Coeuru en cuisine et Virginie Rins en salle, c’est une cuisine de haute gastronomie, servie en une heure, qui vous permettra de découvrir au travers d’un menu différent chaque jour, la qualité d’une cuisine réalisée avec des produits du Marché de Rungis.

Entrée, plat, fromage et café gourmand associé à des vins subtilement sélectionné et en parti choisi par Jean-luc Pouteau meilleur sommelier du monde.

LES MOMENTS FORTS :

De 13 h à 14 chaque jour une dégustation exceptionnelle réalisée par un Ambassadeur étoilé Lavazza :

• Samedi avec le Chef Vivien Durand (1 étoile au Guide Michelin), dégustation de fruits de mer de chez Demarne.

• Dimanche avec le chef Simone Zanoni, dégustation de Mozzarella de chez “Au fromager de Rungis” accompagné de son huile d’Olive Oleik.

• Lundi avec le Chef Denny Imbroisi, savourez de la volaille d’exception de chez Avigros sur ses champignons de Paris.

• Mardi avec la Chef Béatriz Gonzales, dégustation de viandes du Pavillon des Viandes de Rungis accompagné de mangues.

• Mercredi avec le Chef Richard Toix (1 étoile au Guide Michelin), profusion de triperies des Tripiers de France.

De 12 h 00 à 13 h 00 dimanche, lundi et mardi une découverte des viandes d’exception avec la présentation complète de la maison Metzger.

- S h o w c o o c k i n g -

- r e s ta u r a n t d é g u s tat i o n -

- l o u n g e d é c o u v e r t e -LE LOUNGE DU VILLAGE RUNGIS :TOUS LES JOURS DE 17 H 00 À 20 H 00

Partager un apéritif, autour d’une table, avec planche de charcuterieet fromages d’exception associé à une sélection de vin.

N° STAND : 2.1D72

N° STAND : 2.1D72


N° STAND : 2.1A71


Entreprise familiale depuis 4 générations née aux halles de Paris en 1884. Au service des chefs avec 50 salariés répartis sur nos 4 implantations régionales : Rungis, Lyon, Nantes et Strasbourg.Nos foie gras frais sont triés et conditionnés dans nos laboratoires agréés CEE. Notre gamme est large avec des exclusivités plusieurs fois primées aux Grands Prix de l’Innovation du Sirha. Notre offre s’enrichie de produits Masse Editeur de goût issus de petits producteurs ou de marque des régions de France et d’Europe : appellations IGP, Label, BBC, belles viandes, salaisons espagnoles et italiennes, truffe, caviar, épicerie fine, morilles, safran… Proche des chefs, nous avons créé le Trophée MASSE, le plus grand concours autour du foie gras qui réunit à chaque édition plus de 90 chefs totalisant plus de 70 étoiles.




• IMPLANTATION NATIONALE – PROXIMITÉ AVEC LES CHEFS

• SPÉCIALISTE DU FOIE GRAS, TRI EN FONCTION DES BESOINS

• ÉDITEUR DE GOÛT, DÉNICHEUR DE PETITS PRODUCTEURS

Foie gras cru canard et oie.

Mini burger au foie gras.

Truffes Mélanosporum et Blanche d’Alba.

Cecina.

Caviar Osciètre.

Foie gras mi-cuit IGP Périgord.

SPÉCIALISTE DU FOIE GRAS ETDE LA TRUFFE DEPUIS 4 GÉNÉRATIONS

ÉDITEUR DE GOÛT

Masse.54 avenue de Normandie, 94150 Rungis.

01.46.87.59.67.www.maison-masse.com

N° STAND : 2.1C72


Au cœur du Marché International de Rungis, la Maison Médelys, spécialisée en produits gastronomiques dédiés aux professionnels a été créée en 1987. Grâce à un sourcing exigeant auprès des meilleurs producteurs, la Maison Médelys se fait fort de découvrir chaque jour de nouveaux produits et savoir-faire de qualité. Elle enrichit ainsi une offre parmi les plus pointues du marché et accompagne la créativité des chefs de cuisine, écoles hôtelières, professionnels des métiers de bouche partout dans le monde. Parmi les partenaires de la Maison Médelys, on retrouve notamment Calvisius, Barthouil, Maldon, Corsiglia, Rougié, Beher … Au total, 4000 références sont proposées par la Maison Médelys dont 500 estampillées de la marque « Médelys » - la marque de la Maison créée en 1994.

L’HISTOIRE DE LA MAISON MÉDELYS

UNE SÉLECTION DE NOS PRODUITS :


• PLUS DE 4000 RÉFÉRENCES ACTIVES ET 200 PARTENAIRES FOURNISSEURS

• UN COMPTOIR DE VENTE DÉDIÉ À LA CRÉATIVITÉ DES CHEFS

• UN SOURCING EXIGEANT

• ACCOMPAGNEMENT PERSONNALISÉ, DE LA PRISE DE COMMANDE À LA LIVRAISON

Une large sélection de caviars.

Une gamme de foiesgras d’oie et de canard.

Du saumon fumé de qualité.

Des ingrédients pâtisserie.

Des épices variées pour tousles besoins.

Une offre pointue en vins,champagnes et spiritueux.

Maison Médelys.11, avenue de Normandie – Bât. F5C

94597 Rungis Cedex.+33 (0)1 46 86 97 07

www.medelys.fr

N° STAND : 2.1B64


L’histoire commence dans le Belleville de l’après-guerre, où le grand père de Franck et Olivier METZGER tient une boucherie, puis vient ensuite le Père qui s’adapte rapidement aux attentes qualitatives de la restauration. En 1994 les deux frères donnent un nouvel élan à l’entreprise familiale. Aujourd’hui c’est avec une exigence absolue en matière de qualité, qu’ils ont fait de METZGER la référence ultime qui sert une constellation de chefs étoilés, allant d’Alléno à Robuchon, en passant par Ducasse et Piège.Avec deux ouvertures de Boucherie à Boulogne en 2013 et à Neuilly en 2015 bénéficiant chacune d’un service voiturier, Les Frères METZGER répondent à une attente pressante d’une clientèle toujours plus en demande de grande qualité et de service.




• LA SEULE CHOSE IMPORTANTE À NOS YEUX : L’AMOUR DU PRODUIT DE QUALITÉ

• OUVERTURE EN 2017 D’UN TUNNEL DE MATURATION

SÉLECTION DE VIANDES

LA SOLUTIONPOUR LA VIANDE

Metzger Frères.4, rue du Poitou, 94150 Rungis.

01.41.80.10.30.www.boucherie-metzger.com

Entrecote Wagyu Kobe.

Filet boeuf Black Angus prime usa.

Boeuf Simmental Dry aged.

Faux filet Wagyu Kobe.

Boeuf de Galice Espagne.

Boeuf Charolais La Bavettte d’Aloyau.

N° STAND : 2.1E72


Passionné des produits des terroirs de France et d’ailleurs, Oleik a pour vocation de sélectionner pour vous, des huiles d’olive exceptionnelles, autant par leurs grande qualité que par l’originalité de certaines. Notre gamme de produits contribue à ajouter à votre savoir-faire culinaire, une palette de saveurs et de parfums s’associant parfaitement aux mets travaillés.

Nos huiles d’olive sont proposées dans un packaging spécifiquement adapté aux activités de la restauration.De la brasserie aux plus grands chefs étoilés, en passant par les restaurateurs, soucieux de la qualité des produits qu’ils utilisent au quotidien, Oleik a sélectionné une gamme complète qui répondra à vos attentes et à vos besoins. En s’implantant à Rungis, Oleik est à même de vous présenter sa gamme et peut ainsi répondre à vos demandes avec des expéditions sur la France entière.




• LA QUALITÉ DE NOTRE SÉLECTION

• L’ORIGINALITÉ DES SAVEURS

• DES PRODUITS ADAPTÉS À VOS BESOINS

Le domaine de Méméjeanne est situé à Saint Hilaire d’Ozilhan, dans le gard. La Picholine est une variété d’olives caractéristiques pour les huiles très fruitées qu’elle permet de produire.

L’huile d’olive Kouses estate de la variété Koroneiki est l’unique à ce jour produite en Crête issue de l’agriculture biodynamique et certifiée Demeter.

Ces huiles d’olive infusées sont d’une qualité rare pour ne pas dire exceptionnelle et proviennent du même moulin de Crète. Il existe huit infusions différentes.

Le domaine de Méméjeanne fait partie des rares moulins à produire ce pur nectar d’une puissance inouie. A noter que cette production très limitée provient de la récolte du 21 Octobre 2016 et qu’elle n’est pas filtrée.

L’huile d’olive Domaine des Bastidettes est un fruité vert. Au nez on retrouve la feuille de l’olivier et des notes végétales comme l’artichaut cru, les herbes aromatiques et l’amande verte.

GROSSISTE EN HUILES D’OLIVE

LA SÉLECTION D’HUILES D’OLIVE

D’EXCEPTION

Oleik.220 rue de la Tour – centra 282, 94150 Rungis.

06.01.39.28.58. [email protected]

N° STAND : 2.1C64


Les grossistes en viandes, initialement implantés dans les Halles de Paris, se sont installés à Rungis en 1973 et occupent depuis le Pavillon des Viandes (300 salariés aujourd’hui).Les 12 grossistes y commercialisent des viandes de boucherie, en carcasses et demi-carcasses, muscles sous-vide, découpes spécifiques et produits carnés élaborés.La plus large gamme de viandes (bœuf, veau, agneau, porc) est disponible à tout moment de l’année avec une sélection quotidienne de viandes de haute qualité, les meilleures origines de viandes et de races prestigieuses, un niveau très compétitif des prix dans le strict respect des normes sanitaires et de traçabilité.Avec des services adaptés à l’activité des clients du marché : prestations de désossage, découpe, piéçage, retrait de MRS, pré-commande, chargement à quai, livraison, parking, caisse centrale de facturation et d’encaissement.

L’HISTOIRE DU PAVILLON



• LA PLUS LARGE OFFRE DE VIANDES AU MONDE

• UNE RÉGULARITÉ DANS L’APPROVISIONNEMENT

• DES SERVICES SPÉCIFIQUES ADAPTÉS AUX BESOINS DE LA CLIENTÈLE

LES GROSSISTES EN PRODUITS CARNÉS :BŒUF, VEAU, AGNEAU,VIANDES EN CARTON

LA PLUS GRANDE OFFRE DE VIANDES DU MONDE, ADAPTÉE AUX BESOINS

DE CHACUN

Pavillon de la viande.rue de l’ancienne Bergerie, 94150 Rungis.

www.pavillondesviandes.fr

370 tonnes de viande commercialisées par jour.

13 700 ventes par jour.

Un pavillon de 18 000m2 réfrigéré.

12 grossistes pour répondre à tousles besoins.

Des produits d’une qualité exceptionnelle pour tous les bugdets.

N° STAND : 2.1B56


La société Parigovino, société de distribution de vins et de spiritueux bio, a été créée en 2015 par Jean-Claude Bernous et Gilles Valeriani, deux professionnels expérimentés du vin bio, de la vigne au verre. La jeune entreprise se propose d’accompagner et de conseiller cavistes, distributeurs, épiceries fines, petits importateurs et restaurateurs dans leurs achats et la constitution de leur carte de vins ou de leur cave professionnelle. Avec 400 références et 100 000 bouteilles en permanence à disposition, Parigovino représente la plus grande cave bio d’Europe, également présente sur les champagnes et les spiritueux bio et les vins naturels. L’entreprise a mis en place des chartes d’engagement qualitatif sur l’hygiène en cave, le traitement des intrants, l’utilisation de levures indigènes en vinification sulfitage a minima. Les visiteurs de Parigovino à Rungis disposent dans le magasin de Rungis d’un espace de dégustation leur permettant de faire leur choix en toute tranquillité.




• UNE SÉLECTION RIGOUREUSE

• RÉPONDRE AUX BESOINS DU CLIENT

• RÉACTIVITE, NOUVEAUTÉS, CONSEILS

TAMANOVAUn grand Corbières, élaboré avec soins par d’excellents œnologues bourguignons. Tri sélectif des raisins, extraction de la quintessence organoleptique du fruit, élevage en cuve. Un très grand vin !

Coste di Moro Montepulciano d’Abruzzo. Ce vin en biodynamie certifié Demeter est un classique du genre. Il a tout pour plaire : belle concentration, du fruit, un élevage discret en fût de chêne et une présentation originale.

Gewurztraminer, grand cru Hengst 2011 de Wunch et MannVin équilibré et complexe, mêlant des notes fruitées d’agrumes à des épices fines.Du très grand Alsace !

“Histoire de Jean « du Clos d’Isidore c’est un beau roman écrit en langue d’Oc ! Un vin

du soleil, qui rencontre un beau succès. Un vin souple, fruité,

et agréable, comme une belle histoire d’amour…

Grignan les Adhémar, une appellation à découvrir ! Un vin blanc extraordinaire ! Une belle

fraîcheur, une belle matière, la petite pointe de viognier lui confère une complexité

aromatique de grande classe.Les Perraches Domaine Serres

des Vignes.

Château LagrugèreUn bordeaux fruité, subtil

assemblage de cabernet et de merlot, élaboré par une vigneronne passionnée et

dynamique.

DISTRIBUTION DE VINS BIO

POUR VOTRE CARTEDE VINS BIO, JOUEZ

LA CARTE PARIGOVINO

Parigovino.2, rue de Rennes pla 90334 MIN de Rungis 94150 Rungis.

01.46.86.98.52.06.24.56.72.44. / 06.79.59.11.07.

[email protected]

N° STAND : 2.1C66


Créée en 1907, Petit Forestier est une entreprise familiale qui depuis ses origines développe son activité exclusivement dans le domaine du froid en France et à l’international. Avec plus de 42 000 véhicules, 27 000 meubles, 1 300 containers frigorifiques disponibles à la location et plus de 3 000 collaborateurs, Petit Forestier sert plus de 15 000 clients au quotidien au travers de ses agences en France, en Europe et au Maghreb. Résolument tourné vers l’avenir et attentif aux enjeux durables de demain, Petit Forestier fait valoir son expertise en coopérant à de nombreux projets et groupes de travail au sein des institutions et organismes professionnels reconnus. La dynamique de Petit Forestier repose sur la qualité de son service mais aussi sur sa capacité à proposer à ses clients des produits innovants et des solutions pérennes, qui respectent la qualité du froid.




• SPÉCIALISATION 100% FROID

• UN SERVICE CLEF EN MAIN POUR UNE LOCATION EN TOUTE SÉRÉNITÉ

• UN VASTE RÉSEAU D’AGENCES POUR UN SERVICE TOUJOURS PLUS RÉACTIF

Du véhicule léger à la semi-remorque en passant par le poids lourd, Petit Forestier vous propose la gamme la plus large du marché.

Triporteur frigorifique à assistance électrique, conciliant l’utilisation d’une énergie propre et la facilité de livraison. Aussi à l’aise dans des usages courants que dans des opérations événementielles.

Les meubles Petit Forestier c’est : Plus de 27 000 matériels en froid négatif, positif ou mixte, 10 plateformes logistiques,plus de 7 000 expéditions par an.

Nos chambres froides sont mobiles, modulaires et évolutives autorisant les assemblages intelligents les plus adaptés avec ou sans parois centrales pour créer de très grands volumes.

Une sélection de véhicules Euro 6 et une palette d’énergies alternatives pour une gamme de véhicules frigorifiques éco-responsables.

Petit Forestier.11, route de Tremblay, 93420 Villepinte.

www.petitforestier.com

N° STAND : 2.1A52


Basée sur le Marché de Rungis, notre société est née de la fusion de deux entreprises : Foulon Egasse SA, fondée en 1894, un des plus importants fournisseurs de gibier du Marché de Rungis ; et Reilhe Martin SA, fondée en 1955, spécialisée dans la volaille haut de gamme. La société cumule ainsi, avec une vingtaine de salariés, plus de 100 années d’expérience au service des professionnels des métiers de bouche. Nous offrons une large gamme de produits pour satisfaire les besoins de nos clients : des volailles standards aux volailles de prestige ; des petits aux grands gibiers ; sans oublier les viandes d’exception : le bison, le wagyu, le black angus et le porc ibérique.

À PROPOS DE REILHE MARTIN...

DES PRODUITS SOIGNEUSEMENT SÉLECTIONNÉS POUR ÉMERVEILLER LES PAPILLES

LA DIFFÉRENCE...

• PRODUITS D’EXCELLENCE

• SERVICE DE QUALITÉ

• RÉACTIVITÉ ET DISPONIBILITÉ

Agneau de lait des pyrénnées.

Gibier.

Volaille fermière.

Foie gras.

Volaille haut de gamme.

REILHE MARTINDES HOMMES AUX

SOURCES DE LA GASTRONOMIE.

REILHE MARTIN SAS.2, rue du Gers –CP 70188 94535 Rungis.

01.46.86.26.09.

N° STAND : 2.1C60


R&O Seafood Gastronomy est le fruit d’un mariage entre deux groupes indépendants : les établissements Reynaud® spécialistes de la distribution de produits de la mer créés au coeur des halles de Paris en 1924, et OSO®, pionnier mondial de l’élevage de gambas bio à Madagascar.Modèle unique d’intégration verticale depuis le point de pêche jusqu’à l’étal du poissonnier ou la carte des grands chefs, R&O Seafood Gastronomy réalise un chiffre d’affaires de près de 250 millions d’euros pour 1.250 collaborateurs dans le monde.La gestion responsable des ressources marines est au cœur de la stratégie de R&O Seafood Gastronomy qui a toujours agit sur le marché français des produits de la mer de manière à apporter à ses clients le meilleur de son savoir-faire, servant les plus grandes tables de France avec des poissons et crustacés d’exception, sélectionnés avec le plus grand soin pour leur intégrité et leur qualité en fonction de la saisonnalité de ces derniers.R&O est devenu un ensemble intégré unique (production, transformation et distribution), leader du marché européen en matière de produits de la mer certifiés durables et responsables, notamment grâce à ses gammes de produits à marque OSO® et REYNAUD®: La Gambas Bio de Madagascar, le Bar et la Dorade du Golfe de Corinthe, L’Huître française la Perle Blanche® ou encore la Moule Bio de Penestin.




• FILIÈRES MAÎTRISÉES ET INTÉGRÉES DONT BIO

• ATELIER DE PRÉPARATION CULINAIRE EN CONTINUE

• MAÎTRISE DE LA LOGISTIQUE DU DERNIER KILOMÈTRE

OSO® La gambas bio de Madagascar.

OSO® Le bar bio du Golfe de Corinthe.

OSO® La daurade bio du Golfe de Corinthe.

LA PERLE BLANCHE® L’huître des grands chefs.

Gamme traiteur de la mer.

Le meilleur de la pèche française.

SEAFOODGASTRONOMY

Reynaud.1, avenue des Savoies, 94150 Rungis.

01.45.12.71.00.www.rno.fr

N° STAND : 2.1A54


L’équipe Star Terre est un incontournable sur le marché du biologique par son savoir-faire, sa rigueur et ses arrivages journaliers : 250 références de Fruits et Légumes, 350 en produits Secs tels que des pâtes, condiments, gâteaux, vins, champagnes, 50 en Fruits secs en vrac ou en sachets. Cette méthode d’approvisionnement garantie une fraîcheur maximale de tous les produits. Notre offre est principalement basée sur des produits français ; favorisant ainsi la production nationale, le commerce intérieur et donc, de ces faits, la croissance de notre pays. Cependant, pour répondre au mieux à la demande, les achats se font également à l’étranger avec des importations d’Italie, Espagne, Hollande etc.…

Pour avoir une large gamme toute l’année, des partenariats sont établis avec la plupart de nos agriculteurs. Ainsi nous pouvons offrir une continuité et une qualité optimum dans toute notre gamme, tout en maintenant des prix convenables pour les producteurs et les acheteurs.Pour dynamiser la gamme, nous recherchons toujours des produits rares en Fruits et Légumes tels que kumquat, maracuja, physalis, mamey sapote, tamarillo, chou kale, pak choi, pourpier, panais, pomme de terre bleu d’artois ou rouge des Flandres, rutabaga, crosne etc.…




• RÉACTIVITÉ DANS LE DOMAINE DE LA PRISE DE COMMANDE ET DE LIVRAISON

• COMMANDES MODIFIABLES JUSQU’AU DERNIER MOMENT

• LARGE GAMME TOUTE L’ANNÉE

Ail blanc sec.

Artichaut violet.

Asperge blanche vrac.

Asperge verte vrac.

Betterave chioggia.

SPÉCIALISTEDANS L’ALIMENTATION BIOLOGIQUE

ENTREZ AU COEURDU MEILLEUR DU BIO

Star Terre.7-17, rue de Perpignan, 94150 Rungis.

01.45.60.59.67.www.star-terre.fr

N° STAND : 2.1D64


Tripiers De France regroupe à la fois les industriels, les grossistes et les artisans tripiers. Ces professionnels aux métiers différents sont unis par une même passion: celle de perpétuer une tradition culinaire riche et unique au monde, issue d’une grande histoire d’amour avec la gastronomie.Qu’ils soient de bœuf, de veau, d’agneau ou de porc, les produits tripiers sont inscrits dans le patrimoine français de la gastronomie.

L’HISTOIRE DE NOTRE ORGANISATION



• UNE OFFRE COMPLÈTE DE PRODUITS TRIPIERS.

• DES PROFESSIONNELS À VOTRE ÉCOUTE.

• UNE DÉMARCHE QUALITÉ ASSURANT SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET TRAÇABILITÉ.

Cervelle de porc meunière, purée de panais.

Langues d’agneau en wok.

Rognon en persillade d’oignons.

Langue de veau marinée aux graines de coriandre.

Cœur poêlé au gingembre.

Pieds de veau en risotto.

Pavillon de la triperie.CNTF 111 rue de l’Aubrac

CP 10209 94535 RUNGIS CEDEX. www.tripiersdedrance.fr

Twitter : @tripierdefranceFacebook : tripiers de France

SPÉCIALISTE DES PRODUITS TRIPIERS

TROUVEZ LA VOIE DU BON GOÛT

N° STAND : 2.1B48

CHRISTOFFLE

N° STAND : 2.1B67


N° STAND : 2.1B67.BIS


Le Label OLEIK garantitla qualité de la production, dela récolte et de la trituration.

Parfums, saveurs, ardence et amertume, une sélection

pointue parmi les fruités verts ou noirs.

LA SÉLECTION D’HUILES D’OLIVE D’EXCEPTION

HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA

www.oleik.fr

Oleik – Comd’Avenir GastronomieSite Rungis : 220, rue de la tour

Centra 282 - 94576 Rungis Cedex

Site Saint-Maur : 17, avenue Foch

94100 Saint-Maur

Tél. : 06 01 39 28 58

E-mail : [email protected]

«La sélection au servicede la gastronomie»

N° STAND : 2.1A72

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LA CATALOGUE DE L’EXCELLENCE - … · La Liste 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 Contact presse : Valentine Brunel Agence AB3C : ... est de mettre en lumière les qualités