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La Consommation Alimentaire Hors Domicile
France 2011-2016
Mar
ché
de la
CAH
D
2009…
….La restauration résiste
La Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009
Croissance + 2,19%
• 78,983CA H.T(Milliards €)
2006 2007 2008 200968
70
72
74
76
78
80
72.641
75.56977.288
78.983
Mrd
€
Croissance +4,49%
• 10,561Repas(Milliards)
2006 2007 2008 20099
9.29.49.69.810
10.210.410.610.8
9.936 9.93010.108
10.561
Mrd
Rep
as
La Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009
Croissance + 7,71%
• 288 745Nombre d’Etablissements
2006 2007 2008 2009240,000
250,000
260,000
270,000
280,000
290,000
300,000
259,198 264,225 268,084
288,745
Nb
re E
tab
lisse
me
nts
La Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009
Croissance -2,20%
• 7,48 €Ticket Moyen
2006 2007 2008 2009 €7.10
€7.20
€7.30
€7.40
€7.50
€7.60
€7.70
€7.31
€7.61 €7.65
€7.48
La Consommation Alimentaire Hors Domicile en 2009
Ticket Moyen- 2,20%
Nombre de Repas+ 4,49%
CA+ 2,19%
L’équation du marché en 2009
INN
OV
ATI
ON
JUST
IFIC
ATI
ON
18 à 28 €
- Fast Food et Restauration Rapide Classique – 8€
- Restauration Rapide Moyenne et Haut de Gamme 8 à 13 €
- Grignotage Chic 11 à 16 €
- Le Plaisir Accessible 27 à 40 €
- Le Luxe 40 à 70 €
- L’Inaccessible, le Rêve +70€
La segmentation de la restauration commerciale
27 %
15 %
9 %
27 %
10 %
12 %
Segments
Super Eco
Economique
Intermédia i re
Supér ieur
Haut de Gamme
Luxe
T TCBoissons Inc luses
- 10 €
11 à 15 €
16 à 20 €
21 à 30 €
31 à 50 €
+ 50 €
% CA Cr i tères de choix
P r i xRy t h m eP r o d u i t
P r o d u i tRy t h m eS é c u r i t é
P r o d u i tP r i x
Effi c a c i t éC o n t a c t
P r o d u i tS e r v i c e
A m b i a n c eP r i x
P r o d u i tA m b i a n c e
S e r v i c eP r i x
P r o d u i tC a d r e
At m o s p h è r e
% de Repas
71 %
14 %
8 %
4 %
2 %
1 %
consomme 1 repas sur 7
consomme 1 repas sur 3
consomme 1 repas sur 2
consomme 1 repas sur 6
Les repas hors domicile
1 Hamburger
9 Sandwichs
16 Pizzas 48 pâtes
En France, il se vend …
Avant la crise…la restauration mutait déjà
Du marketing paillett e au marketing sincère
→ Sécurité alimentaire
→ Féminisation
→ Déstructuration
→ Retour produit
→ Equilibre
Phase de transition
Une restauration à deux vitesses
Le repas « sortie festive »
Le repas « quotidien de nécessité »
Une restauration qui a du sens
3 univers clairement identifi és
L’alimentati on hors domicile…1er budget de manoeuvre
3 axes qui méritent réflexion
Les amplitudes horaires Evoluti on de l’off re tout au long de la journée Multi mode de distributi on et de consommati on Le mélange des genres Une communicati on simple et sincère Liberté de structure PAC et PAR De l’innovati on, de l’animati on et de la surprise … 2 stratégies possibles L’équati on impossible
Les 10 grandes pistes à suivre
Equation impossible
- cher
+ qualitatif
- structuré
+ rapide
+ généreux
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