LA CUISINE SICILIENNE

Au cours des siècles, différentes civilisations se sont succédées dans notre grande et belle île : Elymes,

Puniques, Grecs, Normands, Romains, Arabes, Espagnols et Français ont laissé d'importantes traces

de leur passage et la cuisine sicilienne est étroitement liée aux vicissitudes historiques, culturelles et

religieuses de tous ces peuples.

De la civilisation grecque il reste surtout la cuisson grillée, l'utilisation de l'origan, les olives et l'utilisation diffuse de

légumes comme l'aubergine, la reine de la cuisine sicilienne. Les Arabes introduisent en Sicile la culture de la canne à sucre, du riz et des agrumes. L'influence arabe se retrouve principalement dans la pâtisserie et la cassate en

est un exemple.

La culture gastronomique régionale de la Sicile est extrêmement complexe et articulée, cuisine "pauvre mais riche“ en même temps. La cuisine sicilienne a toujours été

une véritable tentation pour les yeux et pour le palais.

On doit aux Grecs l’utilisasion…

DU MIEL

Et aux Arabes...

LA CASSATA

Les Hors-d'oeuvre

Les hors-d'œuvre n’existaient guère dans la cuisine sicilienne d’antan. Il s’agit de plats à

base de légumes, crus ou cuits : olives assaisonnées, aubergines, courgettes et tomates à

l’huile, “giardiniera” (légumes dans du vinaigre et de l’huile), salades, terrines, et d’œufs

le plus souvent en omelette

Servis en accompagnement des viandes et des poissons ou entre les mets chez les riches,

ces hors-d’œuvre étaient de véritables plats chez les pauvres qui les mangeaient seuls

(sauf les jours de fête) après la soupe, que l’on disait peu nourrissante

LES ENTRÉES

LA CAPONATA

Il s’agit d’un ensemble de légumes frits, surtout des aubergines, assaisonnés avec de la purée de tomate, céleri, oignon, olives, câpres, dans une sauce aigre-douce

LA PARMIGIANA

Dans la version classique de ce plat il y a des couches d'aubergines frites

alternées à des couches de sauces tomate, mozzarella et parmesan

Les pâtes

Base de l'alimentation italienne, les pâtes auraient été inventées en Sicile, vers 1250, dans leur version macaroni. La pasta est toujours servie comme primo piatto (entre les antipasti et le plat principal). Les pâtes sont toujours cuites al dente, c'est-à-dire fermes

sous la dent

PÂTES AUX SARDINES

Cette recette, connue sous le nom de « pasta con le sarde », comprend de très nombreuses déclinaisons, avec ou sans tomate, raisins, chapelure, passage au four, et avec un choix de pâtes

PÂTES AU FOUR Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'anellettis et

80 g de beurre

50 g de caciocavallo séché râpé

3 oeufs durs coupés en deux

150 g de fromage primo-sale coupé en tranches

400 g de sauce tomate

200 g de petits pois écossés

3 cuillères d'huile d'olive vierge extra

400 g de sauce à la bolognaise

1 gousse d'ail

sucre

3 cuillères de chapelure

- sel et poivre

LES VIANDES

Les plats de viande les plus courants faisaient appel à de la viande hachée :

boulettes

polpettoni

Farces…

…mais aussi

BRUCIULUNI

Un rouleau de viande de porc farci avec des œufs, du salami, du fromage, du pain râpé imbibé d’huile et d’oignon

SPIEDINI

Escalope garnie de jambon, pain râpé imbibé d’huile, fromage et tomates

LES POISSONS

L’île est baignée par trois mers (Tyrrhénienne, Méditerranée, Ionienne), la pêche y est donc abondante et variée : thon, “pesce azzurro” (sardines, anchois et maquereaux), langoustes, crevettes, crustacés ... et, bien sûr, le roi des poissons : l’espadon.

Les Desserts Entrer dans une pâtisserie sicilienne, c’est franchir le seuil d’un monde merveilleux aux mille parfums et couleurs où il est bien difficile de faire un choix. Les ingrédients de base sont le miel, la ricotta, les amandes, les pistaches et ... une imagination débordante.

Les desserts et les pâtisseries portent souvent le nom de la fête ou du saint qu’ils célèbrent.

Le 2 novembre pour la fête de la Toussaint on

mange les pupi i zuccaru et la frutta i mairturana

Le 19 mars pour la fête de S.GIUSEPPE on

mange les sfinge di San Giuseppe

Pendant la période de Noël on mange…

I BUCCELLATI Petits gâteaux aux figues… très sucrés

A Pâques

Les pecorelle en marza pane, les agneaux en massepain, les pupi cu l’ovo et la cassata

TOUTE L’ANNÉE

Les très célèbres cannoli à base de pâte sucrée fourrée de ricotta et fruits confits

LA CUISINE DE RUE

LES PANELLE

de petits rectangles de farine de pois chiches frits dans l'huile

LES ARANCINI

Boulettes de riz farcies

LES CROCCHETTE

croquettes de pommes de terre

LO SFINCIONE

Une sorte de pizza souple aux oignons

Des produits connus et exportés dans le monde entier…

LES AGRUMES DE RIBERA

FIGUES DE BARBARIE DE L’ETNA

PISTACHES DE BRONTE

TOMATES DE PACHINO

LE RAISIN “Nero

d’Avola”

qui produit des vins

exceptionnels

Istituto Tecnico Commerciale “Don Luigi Sturzo” Bagheria

Partenariato Scolastico Multilaterale COMENIUS

“Ponts d’amitié-Ponts d’amour dans l’arc en ciel culturel de l’Europe”

Anno Scolastico 2010-20011

Présentation réalisée par

Peppe Nuccio Classe III I