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La gamme RATIONAL. Des solutions adaptées aux cuisines professionnelles.
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Une idée qui change le monde.
La technologie du four mixte a permis d’améliorer considérablement les processus de production au sein des cuisines professionnelles et industrielles. En 1976, nous avons été les premiers au monde à réunir la cuisson vapeur et l’air chaud dans un seul et même appareil. Le four mixte RATIONAL a eu une influence majeure sur l’ensemble du secteur de l’industrie et constitue à ce jour l’innovation la plus colossale au sein des cuisines professionnelles et industrielles.
Nos processus brevetés assurent une diffusion homogène et intense de la chaleur, de l’air et de l’humidité dans l’enceinte de cuisson comme dans aucun autre appareil. Notre système de mesure et de contrôle régule la température et le climat de façon si précise que même les produits les plus délicats comme les soufflés ou le poisson noble sont toujours une réussite.
Mais ce n’était pas suffisant à nos yeux. Afin de vous assister de façon encore plus ciblée dans votre quotidien en cuisine, nous avons développé un assistant qui possède une véritable intelligence : le SelfCookingCenter®. Doté de 5 sens, il est bien plus qu’un four mixte traditionnel. Il est en effet capable de sentir, de détecter, de réfléchir en même temps que vous et d’anticiper, d’apprendre, mais également de communiquer avec vous. Un assistantcuisinier en qui vous pouvez avoir toute confiance. À tout moment.
Avec plus de 750 000 appareils sur le marché, nos appareils sont devenus de véritables standards au sein des cuisines professionnelles du monde entier. Et ce qui nous rend encore plus heureux : 93 % de nos clients internationaux confirment que RATIONAL offre le niveau d’utilité le plus élevé qui existe (Étude réalisée en 2016 par TNS Infratest). C’est certainement l’une des raisons pour laquelle une majorité recommande RATIONAL.
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CombiMaster® Plus de RATIONAL.Une classe à part.
Le CombiMaster® Plus est notre four mixte manuel qui vous permet, en tant que cuisinier expérimenté, de relever les défis quotidiens en cuisine car il est doté de toutes les fonctions de cuisson importantes. Avec les modes de fonctionnement Vapeur, Chaleur pulsée et Four mixte, de nombreux produits sont cuits à la perfection et la qualité de vos plats est irréprochable.
Vous réglez précisément la température de l’enceinte de cuisson, l’humidité et la vitesse de ventilation, lorsque vous paramétrez sur 160°C, il y aussi 160°C à l’intérieur. Vous avez la garantie d’obtenir des croûtes croustillantes, des rôtis juteux, des arômes intenses et de belles colorations. Que vous cuisiniez de petites ou de grandes quantités. Le CombiMaster® Plus permet d’atteindre des températures allant jusqu’à 300 °C, ce qui en fait l’un des fours mixtes les plus puissants au monde.
Le CombiMaster® Plus est l’appareil idéal pour cuire à la vapeur. Le générateur de vapeur fraîche hygiénique permet d’atteindre rapidement une saturation de vapeur maximale. La vapeur peut agir de manière intense ou délicate sur les produits en fonction des besoins. Idéal pour réussir la cuisson de plats très délicats, comme les consommés à la royale ou le poisson noble, sans les assécher.
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Il représente également le choix idéal pour tous ceux qui recherchent une utilisation facile avec des boutons rotatifs et qui souhaitent régler manuellement la température de l’enceinte de cuisson, l’humidité, la durée de la cuisson et les flux d’air. Et pour ceux qui souhaitent programmer leurs process de cuisson de manière définitive, 100 plages de programmation comportant jusqu’à six étapes sont disponibles.
Le CombiMaster® Plus se nettoie en seulement quelques gestes. Aspergez simplement l’enceinte de cuisson avec le nettoyant RATIONAL, lancez le programme de nettoyage, rincez et le tour est joué. La douchette intégrée est de série. Les matériaux de haute qualité et la technologie de production maintes fois primée de RATIONAL font du CombiMaster® Plus le partenaire de confiance au sein de votre cuisine.
Vapeur de 30°C à 130 °C
Cuire à l’étuvée, pocher, blanchir et cuire à la vapeur : tout cela grâce à notre générateur de vapeur fraîche haute puissance. Qu’il s’agisse de légumes, de poissons ou de plats à base d’oeufs, vous obtenez une coloration intense grâce aux températures précises de la vapeur et à la saturation de vapeur maximale. Les vitamines et les minéraux sont conservés. Rien ne s’assèche.
Chaleur pulsée de 30°C à 300 °C
Filets tendres, côtelettes dorées, steaks grillés, pâtisseries moelleuses ou encore produits surgelés : grâce à la chaleur atteignant 300 °C, tout est cuit de façon homogène en restant juteux et croustillant à souhait.
Vapeur et chaleur pulsée combinées de 30°C à à 300 °C
Les conditions de l’enceinte alliant chaleur et humidité empêchent le dessèchement des plats, réduisent la perte de matière au minimum et permettent une coloration uniforme des rôtis, gratins ou soufflés. Vous obtenez des résultats à la saveur exceptionnelle. Par ailleurs, les temps de cuisson sont nettement inférieurs à ceux des appareils de cuisson traditionnels.
Le SelfCookingCenter®. Facile à utiliser, il produit un résultat de cuisson de grande qualité, à moindre coût.
Cuisson traditionnelle : mode manuel Vous pouvez évidemment aussi utiliser le SelfCookingCenter® manuellement. Que vous choisissiez la chaleur pulsée, la vapeur ou une combinaison des deux, en mode manuel vous réglez tous les paramètres de cuisson vousmême au degré près et instantanément.
Simplicité grâce à l’intelligence de cuisson : iCookingControl Choisissez l’aliment, définissez le résultat attendu et c’est tout ! iCookingControl prépare vos repas conformément à vos instructions. Et ici peu importe qui utilise l’appareil. Il détecte l’état et la taille des produits ainsi que leur quantité. Il anticipe, informe en permanence sur le cycle idéal pour atteindre le résultat de cuisson souhaité et effectue luimême les adaptations nécessaires.
Charges mixtes intelligentes : iLevelControl iLevelControl vous permet de préparer différents plats simultanément. iLevelControl affiche à l’écran quels plats peuvent être associés lors de la cuisson. Il augmente le rendement et fait gagner du temps, de l’argent, de la place et de l’énergie. Il adapte le temps de cuisson de façon optimale en fonction du niveau de charge, du nombre et de la durée des ouvertures de porte. Aucun aliment n’est trop cuit et le résultat reste en permanence exquis.
Précision et qualité irréprochables : HiDensityControl® Les capteurs ultra sensibles sentent et détectent à chaque seconde les conditions actuelles de l’enceinte de cuisson. HiDensityControl® adapte la quantité d’énergie nécessaire précisément en fonction des besoins des aliments et la répartit de façon homogène et efficace dans l’ensemble de l’enceinte. Résultat : une qualité irréprochable à chaque niveau avec une consommation minimum de ressources.
Nettoyage automatique intelligent : Efficient CareControl Efficient CareControl est le seul système de nettoyage automatique qui détecte la saleté et le tartre et les élimine d’une simple pression de touche. Le système vous propose le programme de nettoyage approprié à vos besoins à un temps donné. Résultat : propreté étincelante, hygiène parfaite et gain de temps tout en préservant l’environnement et votre portefeuille.
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Le SelfCookingCenter® vous offre toutes les possibilités fournies par notre CombiMaster® Plus. Grâce aux 4 fonctions intelligentes, vous exploiterez au maximum les possibilités de ce système de cuisson tout en réalisant des économies de temps, d’énergie et de matières premières. Le SelfCookingCenter® est le premier appareil de cuisson au monde qui possède une véritable intelligence. Doté de 5 sens, il ressent les conditions idéales de l’enceinte de cuisson, détecte la taille et la quantité d’aliments, réfléchit avec le chef et sait ainsi quelle est la cuisson optimale d’un plat. Il apprend également les habitudes préférées du chef et communique même avec celuici.
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Pour vos besoins spécifiques. Toujours un SelfCookingCenter® adapté.
Qu’il s’agisse de trente ou de plusieurs milliers de repas, vous recevez toujours le SelfCookingCenter® dans une taille qui vous convient. Il existe même à présent une version petit format, le SelfCookingCenter® XS. Il entre facilement dans toutes les cuisines et ses possibilités d’installation font de lui l’appareil idéal aussi bien en cuisine qu’en zone de Frontcooking.
Le SelfCookingCenter® XS est disponible en version électrique. Tous les autres modèles existent également en version au gaz. Les dimensions, équipements et performances sont identiques pour les deux versions. Tout un équipement spécifique est également à votre disposition afin d’adapter votre appareil de façon personnalisée en fonction de l’aménagement de votre cuisine.
En combinant deux appareils l’un sur l’autre comme CombiDuo, vous obtenez encore davantage de flexibilité sans avoir besoin d’espace supplémentaire. Vous contrôlez l’appareil du bas facilement via l’unité de commande supérieure.
Pour de plus amples informations, veuillez demander notre catalogue d’appareils et accessoires.
Éprouvé au niveau international
Garantie de 2 ans
Appareils XS Type 6 ⅔ Type 61 Type 101 Type 62 Type 102 Modèle 201 Type 202
Version électrique et gaz
Capacité 6 x 2/3 GN 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN
Nombre de couverts par jour 20–80 30–100 80–150 60–160 150–300 150–300 300–500
Enfournement longitudinal 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
2/1, 1/1 GN
Largeur 655 mm 847 mm 847 mm 1 069 mm 1 069 mm 879 mm 1 084 mm
Profondeur 555 mm 776 mm 776 mm 976 mm 976 mm 791 mm 996 mm
Hauteur 567 mm 782 mm 1 042 mm 782 mm 1 042 mm 1 782 mm 1 782 mm
Arrivée d'eau R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“
Évacuation d'eau DN 40 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50
Pression de l'eau 150600 kPa ou 0,150,6 Mpa
150600 kPa ou 0,150,6 Mpa
150600 kPa ou 0,150,6 Mpa
150600 kPa ou 0,150,6 Mpa
150600 kPa ou 0,150,6 Mpa
150600 kPa ou 0,150,6 Mpa
150600 kPa ou 0,150,6 Mpa
Version électrique
Poids 72 kg 110 kg 135 kg 151 kg 185 kg 268 kg 351 kg
Puissance raccordée 5,7 kW 11 kW 18,6 kW 22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW
Protection 3 x 10 A 3 x 16 A 3 x 32 A 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A
Raccordement au réseau 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V
Puissance « Chaleur pulsée » 5,4 kW 10,3 kW 18 kW 21,8 kW 36 kW 36 kW 64,2 kW
Puissance « Vapeur » 5,4 kW 9 kW 18 kW 18 kW 36 kW 36 kW 54 kW
Gaz
Poids – 123 kg 152 kg 168 kg 204 kg 299 kg 381 kg
Hauteur incl. le coupetirage – 1.012 mm 1.272 mm 1.087 mm 1.347 mm 2.087 mm 2.087 mm
Puissance raccordée (version électrique) – 0,3 kW 0,39 kW 0,4 kW 0,6 kW 0,7 kW 1,1 kW
Protection – 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A
Raccordement au réseau – 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V
Arrivée/raccordement du gaz – R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“
Gaz naturel/Gaz liquide
Max. charge thermique nominale – 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW
Puissance « Chaleur pulsée » – 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW
Puissance « Vapeur » – 12 kW/12 kW 20 kW/20 kW 21 kW/21 kW 40 kW/40 kW 38 kW/38 kW 51 kW/51 kW
XS et type 202 électrique : Ces types d'appareils sont exclus de la certification ENERGY STAR.
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Le CombiMaster® Plus s’adapte à chaque besoin, car il est disponible dans différentes tailles en version électrique et au gaz. Comme dans le cas du SelfCookingCenter®, de nombreuses versions spéciales sont à votre disposition pour garantir une adaptation parfaite aux particularités de votre cuisine.
Fonctions : > Mode four mixte avec 3 modes de
fonctionnement : Plage de température de 30 °C à 300 °C
> ClimaPlus® – Mesure de l’humidité, réglage et régulation sur 5 niveaux
Caractéristiques d’équipement : > Sonde de température à cœur > Douchette manuelle intégrée avec
retour automatique> 100 espaces de programmation incluant
jusqu’à six étapes à chaque fois> 5 vitesses de ventilation programmables> Cool Down pour un refroidissement rapide
et sûr de l’enceinte de cuisson> Interface USB
Appareils Type 61 Type 101 Type 62 Type 102 Type 201 Type 202
Version électrique et gaz
Capacité 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN
Nombre de couverts par jour 30–100 80–150 60–160 150–300 150–300 300–500
Enfournement longitudinal 1/1, 1/2, 2/3, 1/3,2/8 GN
1/1, 1/2, 2/3, 1/3,2/8 GN
2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3,2/8 GN
2/1, 1/1 GN
Largeur 847 mm 847 mm 1 069 mm 1 069 mm 879 mm 1 084 mm
Profondeur 771 mm 771 mm 971 mm 971 mm 791 mm 996 mm
Hauteur 782 mm 1 042 mm 782 mm 1 042 mm 1 782 mm 1 782 mm
Arrivée d’eau R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“
Évacuation d’eau DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50
Pression de l’eau 150600 kPa ou0,150,6 Mpa
150600 kPa ou0,150,6 Mpa
150600 kPa ou0,150,6 Mpa
150600 kPa ou0,150,6 Mpa
150600 kPa ou0,150,6 Mpa
150600 kPa ou0,150,6 Mpa
Version électrique
Poids 105,5 kg 141,5 kg 125,5 kg 166 kg 259 kg 338 kg
Puissance raccordée 11 kW 18,6 kW 22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW
Protection 3 x 16 A 3 x 32 A 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A
Raccordement au réseau 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V
Puissance « Chaleur pulsée » 10,3 kW 18 kW 21,8 kW 36 kW 36 kW 64,2 kW
Puissance « Vapeur » 9 kW 18 kW 18 kW 36 kW 36 kW 54 kW
Gaz
Poids 121 kg 163,5 kg 143,5 kg 197,5 kg 288 kg 364,5 kg
Hauteur incl. le coupetirage 1 012 mm 1 272 mm 1 087 mm 1 347 mm 2 087 mm 2 087 mm
Puissance raccordée (version électrique) 0,3 kW 0,39 kW 0,4 kW 0,6 kW 0,7 kW 1,1 kW
Protection 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A
Raccordement au réseau 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V
Arrivée/raccordement du gaz R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“
Gaz naturel/Gaz liquide
Max. charge thermique nominale 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW
Puissance « Chaleur pulsée » 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW
Puissance « Vapeur » 12 kW/12 kW 20 kW/20 kW 21 kW/21 kW 40 kW/40 kW 38 kW/38 kW 51 kW/51 kW
Pour vos besoins spécifiques. Toujours le CombiMaster® Plus adapté.
Éprouvé au niveau international
Garantie de 2 ans
Options des appareils RATIONAL. La solution adaptée à chaque besoin.
Les options des appareils RATIONAL offrent une solution adaptée à chaque type d’utilisation.
Charnière de porte à gauche (uniquement pour appareils RATIONAL de type 61, 101, 62, 102)La porte de l’appareil peut également être commandé avec charnière à gauche au lieu de charnière à droite afin de rendre l’appareil encore plus facilement accessible en fonction de l’aménagement de votre cuisine.
Dispositif de sécurité pour la fermeture de la porteLes appareils de table sont équipés d’un verrou spécial qui permet d’ouvrir la porte de l’enceinte de cuisson en actionnant deux fois la poignée. Cela évite que la vapeur chaude ne s’échappe de l’enceinte de cuisson sous forme de jet. Pour les appareils sur pied, une pédale supplémentaire doit être actionnée. Cela offre une protection optimale contre les brûlures. Kit du chariot d’enfournement
(Chariot d’enfournement + rails d’insertion, uniquement pour les types 61, 101, 62, 102)
Les cadres suspendus sont remplacés par un chariot d’enfournement avec rails d’insertion. En complément du chariot d’enfournement adapté, vous chargez et déchargez votre appareil RATIONAL très facilement.
3 sondes de température à cœur à brancher à l’extérieur (uniquement pour le SelfCookingCenter®) Cette option vous permet de préparer jusqu’à 3 plats différents en contrôlant la température à coeur. Vous cuisez ainsi par exemple à la fois des steaks bien cuits, à point et saignants. Les sondes de température à coeur peuvent être branchées à l’extérieur de l’appareil et passées à travers la porte de l’enceinte de cuisson. La sonde de température à coeur standard est également comprise dans la livraison. Cette option est uniquement disponible pour les appareils munis d’une porte avec charnière à droite.
Sonde de température à cœur sous vide à brancher à l’extérieurLa sonde de température à coeur sous vide extrêmement fine et élastique permet de cuire avec sachet sous vide. Le vide reste intact lors de l’insertion de la sonde. La sonde de température à coeur peut être branchée à l’extérieur de l’appareil et passée à travers la porte de l’enceinte de cuisson. La sonde de température à coeur standard est également comprise dans la livraison. Cette option est uniquement disponible pour les appareils munis d’une porte avec charnière à droite.
Sonde de température à cœur à brancher à l’extérieurLa sonde de température à coeur peut être branchée à l’extérieur de l’appareil à l’aide d’une prise supplémentaire et passée à travers la porte de l’enceinte de cuisson. Cette option est uniquement disponible pour les appareils munis d’une porte avec charnière à droite.
Écoulement des graisses intégréLa graisse qui s’écoule est collectée dans l’enceinte de cuisson et conduite dans un réceptacle à graisses. Cela empêche les dépôts de graisse dans le système d’évacuation. Une vanne d’arrêt garantit un remplacement rapide et sans souci du réceptacle à graisses, même en cours de fonctionnement.
Équipement de sécuritéLa version de sécurité sert à protéger l’appareil RATIONAL contre les dommages intentionnels et le vandalisme. Cet équipement permet également de protéger l’appareil des abus et actes de violence à l’encontre de personnes. Cette option est uniquement disponible pour les appareils munis d’une porte avec charnière à droite. Caractéristiques d’équipement : > Barrière de sécurité> Chariot d’enfournement avec poignée rétractable (type 201 et 202)> Porte d’enceinte de cuisson verrouillable > Tableau de commande verrouillable
Rabat de protection pour tableau de commande.Le tableau de commande est protégé de tout risque d’endommagement par un rabat en verre Lexan®.
Version marine(uniquement pour les appareils électriques)La version marine est adaptée pour les paquebots et la marine. Cela garantit la sécurité du personnel opérationnel et le fonctionnement optimal de l’appareil, même en cas de mer agitée. Caractéristiques d’équipement :> Sécurisation pour la fixation d’appareils RATIONAL (type 61, 101,
62 et 102) et tables de soubassement afin de prévenir tout risque de glissement ou de basculement
> Sécurisation pour la fixation d’appareils RATIONAL au sol (type 201 et 202), avec deux équerres de maintien supplémentaires pour la fixation à la paroi du bateau.
> Dispositif de blocage de la porte réglable permettant de bloquer la porte de l’enceinte de cuisson en cas de mer agitée
> Cadres suspendus spéciaux avec verrouillage qui sécurisent les accessoires GN pour éviter qu’ils ne glissent dehors.
> Pieds en acier inoxydable sur appareils RATIONAL (type 201 et 202)
> Homologation Lloyd allemande et USPHS
Équipement mobile (uniquement pour les appareils RATIONAL de type 201, 202)La version mobile est conçue pour une utilisation mobile dans le service traiteur ou les banquets. L’appareil est équipé de cadres spéciaux et robustes munis de quatre roulettes en acier inoxydable et d’un frein d’immobilisation. Une palette de transport avec rampe et sécurité est également incluse pour faciliter le transport.
Port EthernetLe port Ethernet permet de connecter l’appareil RATIONAL à un réseau. Recommandé surtout en cas de connexion avec le KitchenManagement System de RATIONAL.
Possibilité de raccordement à une installation d’optimisation énergétique et contact neutreCette option permet de connecter les appareils RATIONAL à des installations d’optimisation énergétiques ainsi qu’à des dispositifs de commande tels que des postes de commande ou des transmetteurs de signaux optiques et acoustiques.
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Panneau de commande verrouillable Le tableau de commande est protégé au moyen d’une porte verrouillable en verre incassable Lexan®.
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Accessoires RATIONAL.Pour l’installation et les fortes sollicitations en cuisine.
Accessoires RATIONAL pour griller, cuire sur plaque, braiser, cuire à la vapeur et Finishing® au format Gastronorm Avec les accessoires RATIONAL, vous exploitez au maximum les possibilités de votre SelfCookingCenter®. Chargez votre appareil de façon optimale tout en économisant du temps. Les travaux fastidieux tels que le nettoyage des saletés tenaces ou l’obligation de retourner vos produits en permanence font désormais partie du passé grâce à nos accessoires.
Encore plus d’avantages : Les accessoires Gastronorm RATIONAL se distinguent par une transmission de chaleur optimale ainsi qu’une résistance extrême et une grande longévité. Le revêtement TriLax® présente d’excellentes propriétés antiadhésives, facilite la coloration, résiste aux agents chimiques et est particulièrement bien adapté aux températures élevées.
Produits de nettoyage et d’entretien Nos produits d’entretien permettent de garantir une propreté, une hygiène et une brillance impeccables. Tous les produits sont parfaitement adaptés aux exigences des appareils RATIONAL et satisfont à des normes strictes en termes de qualité. Le nettoyant puissant et les produits d’entretien ultra efficaces protègent activement et prolongent la durée de vie de votre appareil.
Pour de plus amples informations, veuillez demander notre brochure Accessoires ou notre brochure Applications. Ou surfez sur notre site Internet : www.rationalonline.fr
Des versions mobiles, des hottes aspirantes, rampes d’insertion, chariots de transport et d’enfournement, en passant par des écrans thermiques jusqu’aux CombiDuo, voici quelquesunes des solutions individuelles que nous proposons afin d’utiliser toujours votre appareil RATIONAL de façon optimale, que vous soyez dans votre cuisine ou en déplacement.
Combi-Duo – flexibilité doublée, sans nécessiter de place supplémentaire L’union de deux appareils RATIONAL, simplement placés l’un sur l’autre, vous offre un éventail de possibilités supplémentaires lorsque la place se fait rare dans la cuisine. Si vous n’avez pas besoin de plus de place, vous pouvez utiliser simultanément différents modes de fonctionnement ce qui vous offre un maximum de flexibilité.
Version mobiles – mobilité, flexibilité, gain de place La version mobile offre une grande flexibilité ainsi qu’une grande mobilité aux traiteurs, aux services traiteur, aux organisateurs d’événements sous chapiteau ainsi qu’aux organisateurs de banquets. Mais la version mobile offre également bon nombre d’avantages pour les cuisines traditionnelles. La grande mobilité des appareils permet un nettoyage aisé du sol de la cuisine. De plus, il n’est plus nécessaire de prévoir des espaces entre les appareils pour les opérations de maintenance. Cela permet donc de réduire significativement l’encombrement dans la cuisine.
Systèmes d’évacuation de l’air Si vous ne disposez pas d’un système d’évacuation de l’air ou si les possibilités qui s’offrent à vous semblent trop coûteuses, nous pouvons vous proposer une technique d’aération adaptée à vos besoins. Que cela soit la hotte aspirante qui évacue l’air par une cheminée vers l’extérieur ou la hotte à condensation UltraVent qui condense toute la vapeur sans raccord extérieur, il existe un accessoire adapté à chaque type de cuisine. L’UltraVent Plus est doté d’une technique de filtration spéciale qui offre une solution idéale pour se débarrasser des vapeurs et fumées gênantes dans les endroits critiques comme les cuisines ouvertes.
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Traiteur
UltraVent et UltraVent Plus Combi-Duo
Vario Smoker Plaque à grillade quadrillage
Enfournement longitudinalL’ouverture de porte étroite au niveau de l’enfournement longitudinal réduit considérablement la perte d’énergie, même si l’on actionne souvent la porte lors du service à la carte. L’angle d’ouverture réduit prend également moins de place. Pour les petites quantités, il est également possible d’utiliser des bacs GN 1/3 et 2/3.
Porte de l’enceinte de cuisson à triple vitrage (uniquement pour le SelfCookingCenter®) Le triple vitrage doté d’un revêtement moderne qui réfléchit la chaleur garantit une perte de chaleur minimale. Cela vous permet d’économiser 10 % d’énergie en plus. Étant donné que toutes les vitres peuvent être nettoyées, rien n’entrave la bonne visibilité durant de longues années.
Sonde de température intelligente à 6 points(uniquement pour le SelfCookingCenter®) Même si la sonde de température à cœur n’est pas placée correctement, elle est capable de détecter de manière fiable le point le plus froid dans le produit. L’auxiliaire de positionnement breveté facilite le positionnement correct de la sonde de température à cœur dans les produits liquides, mous ou très petits.
Générateur de vapeur viveLe générateur de vapeur vive est indispensable si vous souhaitez atteindre une qualité de plats supérieure par le biais d’une cuisson à la vapeur. La vapeur vive 100 % hygiénique garantit une saturation de vapeur maximale même à basse température, comme lors d’un pochage par exemple.
Uniquement pour le SelfCookingCenter® : Au cours du nettoyage, le générateur de vapeur se détartre automatiquement. Cela évite de devoir installer des systèmes pour adoucir l’eau.
Douchette intégrée avec retour automatiqueLe dosage du jet en continu et la conception ergonomique simplifient encore davantage le nettoyage de fond, le déglaçage et l’arrosage. Le retour automatique et la fonction d’arrêt de l’eau intégrés permettent une hygiène et une sécurité optimales conformément aux exigences de la SVGW (Société Suisse de l’industrie du Gaz et de l’Eau) et à la norme EN1717.
Température maximale de l’enceinte 300 °CLa structure particulièrement robuste du SelfCookingCenter® permet d’atteindre des températures d’enceinte allant jusqu’à 300°C même en cas de fonctionnement continu. Les applications spécifiques telles que les grillades ou les saisies à feu vif sont donc possibles, même en grandes quantités.
Sonde à 1 point de mesure (uniquement pour le CombiMaster® Plus) Pour une mesure de la température à coeur au degré près.
Flux dynamique de l’airGrâce à la forme de l’enceinte de cuisson et au ventilateur ultra puissant qui adapte le sens et la vitesse de rotation de façon intelligente en fonction des aliments, la chaleur est diffusée de manière optimale dans l’enceinte de cuisson. Une caractéristique indispensable pour obtenir une qualité d’aliments exceptionnelle, même en pleine charge. Le frein intégré dans le ventilateur réagit instantanément et met très rapidement le ventilateur à l’arrêt en cas d’ouverture de porte. Cela garantit une sécurité supplémentaire.
ClimaPlus Control®
L’humidité est mesurée de façon précise dans l’enceinte grâce à des capteurs et elle se règle au pourcentage près. Au besoin, le système extrait l’humidité excédentaire ou génère de la nouvelle humidité via le générateur de vapeur. Même en cas de niveaux de charge plus importants, cela vous permet d’obtenir des croûtes dorées, des panures croustillantes, un marquage grill typique et des rôtis juteux à souhait.
Système de séparation centrifugée de la graisseAucune nécessité de remplacer ou de nettoyer les filtres à graisses; l’environnement est toujours sain dans l’enceinte de cuisson. Un vrai bonheur pour les papilles.
Affichage de la consommation d’énergie (uniquement pour le SelfCookingCenter®) Vous gardez un oeil sur la quantité d’énergie nécessaire pour un cycle de cuisson et sur la quantité d’énergie consommée par jour. Les données sont visibles sur l’écran d’affichage et peuvent être téléchargées.
Éclairage LED avec indication lumineuse du niveau (uniquement pour le SelfCookingCenter®) Le tout nouvel éclairage LED permet d’apporter de la lumière dans l’enceinte de cuisson, sur chaque niveau, du plus haut au plus bas ainsi qu’à l’avant et à l’arrière. La lumière étant neutre, elle reflète fidèlement la coloration des produits. Et qui plus est, le tout reste économe en énergie, durable et facile d’entretien. L’indication lumineuse en option (uniquement pour le SelfCookingCenter®) facilite l’utilisation d’iLevelControl : Une lumière clignotante signale quel niveau doit être chargé ou déchargé.
Brevet Brevet Brevet
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Les produits fabriqués par RATIONAL sont protégés par l’un ou plusieurs des brevets, modèles d’utilité ou modèles de dessin suivants : DE 195 18 004; DE 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550; DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,510,782; US 6,600,288; US 6,752,621; US 6 772 751;
Fonction de commande à distance RATIONAL (uniquement pour le SelfCookingCenter®) Si votre SelfCookingCenter® est connecté à un réseau, vous pouvez facilement le commander et le surveiller via votre iPhone. Vous gardez ainsi toujours un oeil sur tout et restez en permanence informé de ce qui se passe dans l’appareil.
Un pas de plus vers la technologie.
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ClimaPlus®
(uniquement CombiMaster® Plus)
Le centre de mesure et de régulation maintient automatiquement le climat de cuisson que vous avez défini. Associé à la technique de déshumidification la plus efficace du marché, vous obtiendrez des croûtes dorées, des panures croustillantes tout en maintenant un intérieur extrêmement juteux.
US 6,753,027; US 7,048,312; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,223,943; US 7,232,978; US 7,438,240; US 7,409,311; US 8,025,740; US 8,269,151; US 8,147,888; US 8,344,294; US 8,475,857; JP 3916261; JP 1227539; JP3916261B1; JP4598769B2; JP4255912B2; Autres brevets en cours.
C’est le détail qui fait la différence.
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RATIONAL CookingLive Cuisinez avec nos chefs et découvrez comment RATIONAL peut transformer votre quotidien en cuisine. Vous trouverez toutes les dates sur www.rationalonline.fr
Conseil et aménagement Nous sommes là pour vous aider à prendre votre décision : Nous collaborons avec vous pour trouver la solution la mieux adaptée à vos besoins. Nous vous fournissons également des propositions de plans pour vos transformations ou votre nouveau projet d’aménagement de cuisine.
Essai Vous aimeriez tester le SelfCookingCenter® avant de l’acheter ? Pas de problème ! Un simple appel suffit : Tél. 03.89.57.00.82.
Installation Nos RATIONAL Service Partners se chargent d’installer les équipements dans votre cuisine. Si vous souhaitez installer vousmême les appareils, nous mettons à disposition des instructions techniques pour tous les types d’aménagements.
Formation personnelle Nous venons dans votre cuisine et nous montrons à votre équipe comment fonctionnent nos appareils ou comment vous pouvez les utiliser au mieux en fonction de vos exigences.
Academy RATIONAL La formation continue est une évidence chez nous. Vous pouvez vous inscrire à l’un de nos séminaires gratuits sur le site www.rationalonline.fr. Nous organisons également des événements payants sur une sélection de thèmes spécifiques. Vous pouvez y découvrir comment utiliser le SelfCookingCenter® ou le CombiMaster® Plus de façon optimale dans votre établissement ainsi que les nouvelles possibilités d’événements ou de menus attrayants.
Mises à jour logiciel Les mises à jour logiciel sont également gratuites chez nous : il vous suffit de les télécharger via le Club RATIONAL et vous bénéficiez ainsi de nos dernières avancées en matière de cuisson. Ainsi votre appareil RATIONAL reste toujours à la pointe de la technologie.
Club RATIONAL La plateforme pour les chefs professionnels. Que vous soyez à la recherche de recettes, de conseils d’experts ou de vidéos de démo sur nos appareils, vous y trouverez des informations passionnantes et de l’inspiration pour votre cuisine. Il suffit de vous inscrire sur www.clubrational.fr
Application Club RATIONAL Profitez de nombreux conseils pratiques même lors de vos déplacements.
ChefLine® Si vous avez des questions liées à des applications ou des recettes, nous vous aiderons volontiers par téléphone. Une aide rapide et simple, de chef à chef, 365 jours par an. Pour contacter la ligne ChefLine®, composez le numéro 0825.80.18.38.
RATIONAL Service Partners Nos appareils sont fiables et durent longtemps. Si un souci technique venait toutefois à survenir, les RATIONAL Service Partners sont là pour vous fournir une aide rapide. Fourniture de pièces de rechange garantie et dépannage d’urgence pendant les weekends inclus : Tél. 03.89.57.00.81.
Reprise et recyclage Dans le prolongement de nos objectifs en matière d’efficacité énergétique, nos produits sont également recyclables. Nous récupérons les appareils vétustes pour les réintégrer dans le processus de recyclage.
Le pack tout-en-un. RATIONAL ServicePlus.
Pour plus de renseignements, demandez notre brochure ServicePlus ou visitez notre site Internet www.rationalonline.fr
RATIONAL France S.A.S.4 Rue de la Charente – BP 5268271 Wittenheim CedexFrance
Tel. +33 (0)3 89 57 00 82Fax +33 (0)3 89 57 05 54
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