NIVEAU 1

La nutrition des animauxde compagnie : les bases 1

CHAPITRE

2 3

1.7 Les vitamines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 1.7.1 Rôle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 371.7.2 Absorption . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 381.7.3 Apports recommandés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 391.7.4 Analyse individuelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

La vitamine A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40La vitamine D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40La vitamine E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41La vitamine K . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Les vitamines B . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42La vitamine C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42La L-Carnitine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Les caroténoïdes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Les flavonoïdes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

• Résumé des points clés• Questionnaire d’auto-évaluation• Constituez votre argumentaire personnel

2 L’énergie

2.1 La valeur énergétique de l’alimentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472.2 Calcul des besoins énergétiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482.3 Les besoins énergétiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49• Résumé des points clés• Questionnaire d’auto-évaluation• Constituez votre argumentaire personnel

3 La teneur en nutriments de l’alimentation

3.1 Comparer le produit brut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 543.2 Comparer la matière sèche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 553.3 Comparer les valeurs énergétiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56• Résumé des points clés• Questionnaire d’auto-évaluation• Constituez votre argumentaire personnel

4 Les différences entre les chats et les chiens

• Résumé des points clés• Questionnaire d’auto-évaluation• Constituez votre argumentaire personnel

VNA

1• C

HAP

ITRE 1

1 Les nutriments

1.1 L’eau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71.2 Les glucides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

1.2.1 Rôle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Les glucides simples et les amidons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Les fibres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

1.2.2 Digestion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Les glucides simples et les amidons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Les fibres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

1.2.3 Apports recommandés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111.3 Les protéines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

1.3.1 Rôle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141.3.2 Digestion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.3.3 Apports recommandés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171.3.4 Les excès et les carences . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

1.4 Les lipides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191.4.1 Rôle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211.4.2 Digestion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221.4.3 Apports recommandés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221.4.4 Les excès et les carences . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

• Résumé des points clés• Questionnaire d’auto-évaluation• Constituez votre argumentaire personnel1.5 Les minéraux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

1.5.1 Rôle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281.5.2 Absorption . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291.5.3 Apports recommandés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301.5.4 Analyse individuelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Le calcium et le phosphore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Le sodium, le potassium et le chlore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Le magnésium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Le fer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Le zinc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Le cuivre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Le sélénium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

1.6 Les antioxydants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Table des matièresTVN

A 1• C

HAP

ITRE 1

4 5

Ce chapitre aborde la terminologie et les concepts fondamentaux de la nutrition, ainsique leur application. A la fin de ce chapitre, les connaissances que vous aurez acquisesvous permettront de :• définir les termes de base tels que les protéines, les acides aminés, la valeur

énergétique, etc.• proposer à vos clients d’excellents conseils alimentaires, grâce à votre

compréhension des différents nutriments et de leur importance• comparer deux aliments pour animaux à l’aide d’un calcul se rapportant à la

matière sèche et à la valeur énergétique• conseiller la ration journalière appropriée grâce au calcul du Besoin Énergétique

Quotidien (BEQ)• expliquer pourquoi les chats et les chiens ont besoin d’aliments différents.

Des questionnaires d’auto-évaluation apparaissent à intervalle régulier dans le texte. Ils vous aideront à évaluer votre progrès et vous serviront également de préparationpour l’examen final.

Si ces questions vous présentent peu de difficultés, vous ne devriez avoir aucun mal àaccomplir l’examen final. Rappelez-vous surtout que la formation VNA a commeobjectif d’être un programme divertissant, qui servira de base à votre travail quotidienet peut-être même à votre future carrière.

ObjectifsO

VNA

1• C

HAP

ITRE 1

VNA

1• C

HAP

ITRE 1

76

”“Conseil client1. De l’eau propre et fraîche doit

toujours être disponible, sauf sil’animal souffre de vomissementsfréquents et excessifs.

2. La quantité d’eau que boit un chat ou un chien dépend de sonalimentation. Ainsi, les aliments en boîte ont un taux d’humiditésupérieur aux aliments secs, doncils fournissent une partie desbesoins en eau de l’animal.

DéfinitionLa proportion de nutriments qui sert à produire de l’énergie déterminela valeur énergétique ou la densitéénergétique d’un aliment.L’eau a une valeur énergétique nulle,donc un aliment qui a un fort tauxd’humidité présente généralementune faible densité énergétique.

Remarque clinique

Les besoins en eau de l’animal sontaccrus lorsque ses pertes en eauaugmentent. Ceci peut être laconséquence des facteurs suivants :• une température ambiante élevée

(entraîne le halètement et uneperte en eau)

• la lactation

• une augmentation de latempérature corporelle

• une polyurie (augmentation du débit urinaire)

• une diarrhée• des vomissements• une hémorragie sévère.

1.1 L’eauL’eau est le nutriment le plus important car elle est essentielle à la vie. Les animauxpeuvent perdre presque toutes leurs réserves adipeuses et la moitié de leurs protéineset survivre, tandis qu’une perte de 15 % de leurs réserves entraîne la mort de l’animal.

La quantité d’eau dont un animal a besoin chaque jour équivaut à peu près à sonbesoin énergétique quotidien en kilocalories. Cela signifie qu’un chien ou un chat enbonne santé a normalement besoin d’environ 50 ml par kg de poids corporel par jour ;soit 200 ml pour un chat de 4 kg.

LES

NUTR

IMEN

TS –

L’e

auVN

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HAP

ITRE 1

Les six nutriments fondamentaux. Les glucides, les lipides et les protéines peuvent être utilisés pour fabriquer de l’énergie mais peuvent aussi servird’éléments structurels.

EauKilogrammes par jour

GlucidesGlucose : grammes par jour

ProtéinesAcides aminés essentiels : grammes par jour

LipidesAcides gras essentiels : grammes par jour

MinérauxMicrominéraux : milligrammes par jourMacrominéraux : grammes par jour

VitaminesMicrogrammes ou milligrammes par jour

Définition

Nutriment : substance alimentaire utile au métabolisme. Il peut être soitessentiel, soit non essentiel.

Nutriment essentiel: tout nutrimentnécessaire qui ne peut être synthétisépar l’organisme et qui doit être tiré del’alimentation.

Conseil clientCertains nutriments fournissent del’énergie. Les protéines, les lipides etles glucides sont les carburants del’organisme, comme l’essence pourune voiture.L’organisme n’a pas besoin de tous les nutriments en quantité égale. Par exemple, les humains et lesanimaux nécessitent plusieurskilogrammes d’eau par jour, maisseulement quelques microgrammesde certaines vitamines.

LES VITAMINESLES MINERAUXLES LIPIDESLES PROTEINESLES GLUCIDESL’EAU

On divise les nutriments en six catégories fondamentales

T. B. von Hohenheim

Le nutriment est à la fois alimentet poison. C’est la dose qui en fait

soit un poison, soit un remède.

Les nutriments1LE

S N

UTR

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TSVN

A 1• C

HAP

ITRE 1

É

N

E

R

G

I

E

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D-glucose (glu)

CH2 OH OH

OH

OH O

HO

Conseil clientLes fibres augmentent le volume etl’hydratation du contenu intestinal, cequi veut dire qu’elles aident à prévenirà la fois la constipation et la diarrhée.Il ne faut pas oublier qu’un animalconstipé doit boire beaucoup d’eaupour que les fibres assurent leur effet.

Rôle des fibresLes fibres jouent deux rôles importants :1. elles favorisent une fonction normale du tube digestif et ont une action régulatrice :

• chez les chiens au transit lent, les fibres l’accélèrent• chez les chiens au transit rapide, les fibres le ralentissent

2. elles contribuent au maintien d’un colon sain, en fournissant par exemple de l’énergie aux cellules.

Le saviez-vous ?Les sucres de l’amidon sont assemblésde telle sorte que les enzymes dusystème digestif des mammifèrespuissent les décomposer. Par contre,l’assemblage des sucres des fibres nepermet qu’aux enzymes bactériennesde les décomposer.

Remarque cliniqueTout excédent de glucides esttransformé en tissu adipeux.

1.2.1 Rôle des glucides simples et desamidons

Les glucides simples et les amidons sont utilisés par l’organisme comme source deglucose. Ils ont donc plusieurs fonctions essentielles :1. ils fournissent de l’énergie2. leur métabolisme énergétique produit de la chaleur3. ils peuvent servir de base structurale à d’autres nutriments (p. ex. certains acides

aminés, le lactose (le sucre du lait) et la vitamine C)4. ils permettent de stocker l’énergie sous forme de glycogène ou de tissu adipeux.

LES

NUTR

IMEN

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Les

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ITRE 1

Le saviez-vous ?Lorsque le glucose est transformé enénergie, les produits finaux sont l’ATP(le ‘carburant’ des cellules), le dioxydede carbone et l’eau.

PommesPulpe d’agrumesGomme de guar

Fibres à fermentation rapide

Son de rizFibre de poisSon de blé

Fibres à fermentation moyenne

Son de bléFibres à fermentation lente, p. ex. la cellulose

MaïsBléRizOrgeAvoinePommes de terre

Amidons

LaitProduits laitiers (sucre du lait)

Lactose

FruitsMiel

Sucres

SOURCEGLUCIDE

Définition

Les glucides sont:1. Les glucides simples• Les monosaccharides

(p. ex. le glucose) (Mono : un ;saccharide : sucre)

• Les disaccharides (p. ex. le lactose)qui sont composés de deux unitésde sucre (di : deux)

2. Les oligosaccharides (oligo : peu)• 3–9 unités de sucre

(p. ex. le raffinose)• S’ils contiennent du

fructose, on les appelle lesfructooligo saccharides (FOS)

3. Les polysaccharides(poly : beaucoup)

• Les amidons (p. ex. l’amylose, le glycogène)

• Les fibres (p. ex. la cellulose, les pectines)

Les polysaccharides portent également le nom de glucidescomplexes et peuvent être définis selon leur digestibilité.

Composition du glucose, glucide alimentaire. Le glucose fait partie de la classe desmonosaccharides.

1.2 Les glucides

Les nutriments qui apportent de l’énergie sont les glucides, les protéines et les lipides.

Les nutriments énergétiquesLE

S N

UTR

IMEN

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Les

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HAP

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1110

Rein Cardia del’estomac

Antrepylorique

Corps de l’estomac

Plisgastriques

Fundus del’estomac

Œsophage

Plan de dissection

Foie

Estomac

RateIntestin grêle

Vessie

Uretère

Côlon descendant

LES

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A 1• C

HAP

ITRE 1

Remarque cliniqueUne alimentation à forte teneur enfibres fermentescibles peut avoir uneffet laxatif. Ceci peut occasionner des flatulences désagréables et mêmeune diarrhée si le régime alimentairen’est pas rectifié.

1.2.3 Apports recommandésLes chats et les chiens n’ont pas un besoin absolu de glucides dans leur régimealimentaire, alors que les acides aminés et les acides gras leur sont indispensables.Cependant, ils nécessitent un apport suffisant de glucose ou de précurseurs duglucose, carburants indispensables au système nerveux central. Un manque deglucides alimentaires entraîne une forte demande sur le métabolisme des lipides et des protéines, chargé dans ce cas de fournir les précurseurs du glucose. Les sucres et les amidons sont une source d’énergie économique et facile à digérer.

Conseil clientPlus la fermentation d’une fibrealimentaire est rapide, plus laproduction de gaz intestinaux estélevée – autrement dit, plus l’animalprésentera de gaz.Degré relatif de fermentation de diverses sources de fibres dans le tube digestif des chiens

et des chats.

Fermentation lenteCellulose

Ecales de cacahuètes

Cosses de soja

Pulpe de betteraves

Son

Fibres de soja

Gomme de guar

Pectine

Fermentationrapide

Certaines fibres sont plus rapidement fermentées que d’autres (voir schéma ci-dessous). Plus une fibre est fermentée rapidement, plus la production de gaz et d’acides gras à chaîne courte augmente et s’accélère. La vitesse et le degré de fermentation des fibres sont des facteurs importants dans l’évaluation des fonctions physiologiques des fibres.

Bactérie : illustration couleur de Listeria monocytogenes au microscope électronique à balayage (MEB).

Remarque cliniqueLes fibres à fermentation moyenne etlente retiennent l’eau et augmententainsi le volume des selles. Les fibres à fermentation lente présententplusieurs avantages :Elles aident à traiter l’obésité car :• elles réduisent l’interaction des

particules alimentaires avec lesenzymes digestives et les surfacesépithéliales, avec commeconséquence une diminution des nutriments digérés et doncdes calories absorbées

• elles diminuent la vitessed’absorption des nutriments

• elles ralentissent la vidangegastrique, prolongeant ainsi la sensation de satiété

Elles aident à maîtriser le diabètesucré car :• elles réduisent l’élévation brutale

de la glycémie qui a lieu après lesrepas (action bénéfique en cas dediabète sucré)

Elles augmentent le volume des selleset soulagent ainsi les symptômes quiaccompagnent :• les maladies inflammatoires

intestinales et autres troublesintestinaux

• la constipation.

LES

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A 1• C

HAP

ITRE 1

Remarque cliniqueLa bordure la plus interne de l’intestin, orientée vers sa lumière,s’appelle la bordure en brosse. Cettezone synthétise certaines enzymesdigestives. Une de ces enzymess’appelle la lactase – l’enzyme quidécompose le lactose. Or les chats et les chiens adultes produisent trèspeu de lactase ; la digestion du laitleur est donc difficile.

Le saviez-vous ?

Les microbes produisent de l’énergiesous forme de gaz et de petitesmolécules énergétiques, les acides gras à chaîne courte.

Les acides gras à chaîne courte sont des composés intéressants pourl’animal hôte car ils peuvent être utilisés pour fournir de l’énergie auxcellules de la muqueuse.

Digestion des fibresLe processus de fermentation permet de transformer les glucides en énergie dans unenvironnement qui ne contient peu ou pas d’oxygène. On dit des bactéries (microbes)présentes dans le gros intestin qu’elles sont anaérobies (an : sans) car elles peuventvivre sans oxygène. Afin de produire l’énergie nécessaire à leur survie, elles doivent avoirrecours à la fermentation. Les microbes n’utilisent qu’une partie de l’énergie libérée parla fermentation, le surplus bénéficiant aux cellules de la muqueuse intestinale.

Le saviez-vous ?Les enzymes secrétées par le pancréasdigèrent la majorité des amidons et des sucres dans la lumière del’intestin grêle. Les enzymes présentesau niveau de la bordure en brosse de l’intestin grêle ont quant à elles un rôle important dans les derniersstades de la digestion et l’absorptiondes glucides.

Remarque cliniqueLa salive des chats et des chiens necontient pas d’ amylase. L’amidon n’est donc pas décomposé dans leurbouche. L’absence de cette enzyme est l’une des raisons pour lesquellesles chats et les chiens présententbeaucoup moins de caries que les humains.

1.2.2 Digestion des glucides simples et des amidons

La digestion des glucides simples et des amidons a lieu tout au long du tube digestif.Elle dépend de :

a. processus mécaniques :• la mastication

b. processus chimiques :• l’estomac – les sucs gastriques (p. ex. acide chlorhydrique et pepsine) –

l’estomac ne participe que très peu à la digestion des glucides• l’intestin grêle – enzymes – c’est ici qu’a lieu la plus grande partie de la

digestion des glucidesc. processus microbiens :

• le gros intestin – les microbes intestinaux (bactéries) produisent desenzymes

• c’est ici que de l’énergie supplémentaire est fournie par la fermentation des fibres.

1312

Rb

HcN–CH–CO NH–CH–CO NH–CH–COOH

R n Rc

Structure d’une protéine.

R = groupes chimiques différents, donc acides aminés différents

Acide aminé à extrémitécarboxyle

Liaisonpeptidique

De nombreuxacides aminés

Liaisonpeptidique

Acide aminé àextrémité N-Terminale

Carbone alpha

Remarque cliniqueLa taurine, acide aminé essentiel pourles chats mais pas pour les chiens, nese trouve que dans les tissus animaux.

Le saviez-vous ?

Les acides aminés contiennent toujoursquatre groupes :1. Un atome d’hydrogène (H)2. Un groupe carboxyle (COOH –

un atome de carbone (C), deuxoxygènes (O) et un hydrogène (H))

3. Un groupe amine (NH2 – un atomed’azote (N) et deux hydrogènes (H))

4. Un groupe chimique spécifique à chaque acide aminé, p. ex. soufreou SO

Remarque cliniqueTous les tissus sont composés de protéines, mais certains encontiennent plus que d’autres. Les muscles, par exemple, ont uneteneur en protéines très élevée alorsque le tissu adipeux en contient trèspeu. C’est pour cela que la farine de viande, très riche en protéines, est un ingrédient si important.

ValineTryptophane

ThréonineTaurinePhénylalanine

MéthionineLysineLeucine

IsoleucineHistidineArginine

ACIDES AMINES ESSENTIELS

De nombreux acides aminés peuvent être synthétisés à partir des autres présents dansle corps, mais certains ne peuvent être produits en quantité suffisante. Ils doivent doncêtre puisés dans l’alimentation. On les appelle les acides aminés essentiels.

LES

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Les

pro

téin

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ITRE 1

DéfinitionProtéines : grandes moléculescomplexes composées de centaines de milliers d’acides aminés.

Ces 21 acides aminés peuvent être assemblés dans n’importe quelle combinaison. Ceci donne lieu à une variété pratiquement infinie de protéines naturelles, chacunedisposant de caractéristiques propres ; par exemple les protéines des cheveux, de la peau, des muscles, des hormones, ou des anticorps.

1.3 Les protéinesLa synthèse d’une protéine passe par l’assemblage d’une longue chaîne d’acidesaminés. Cette chaîne se replie ensuite en une structure tridimensionnelle, telle unepelote de laine. Bien qu’il existe plusieurs centaines d’acides aminés, les protéinesanimales n’en utilisent que 21.

Remarque cliniqueUn taux de glucides supérieur à 40 % de la matière sèche peutengendrer des complications chez les chats, tels que :a. la maldigestion :

• diarrhées• ballonnements• flatulences.

b. des effets métaboliques délétères :• hyperglycémie• excrétion urinaire importante

de glucose.

Les chats sont normalement capables demaintenir une glycémie suffisante avec unealimentation pauvre en glucides et riche enprotéines. Les chats présentent également des

spécificités métaboliques uniques qui limitent leurs capacités

à utiliser de grandes quantités de glucides alimentairesabsorbés. Ainsi, ils tolèrent bien un niveau de glucides jusqu’à35 % de la matière sèche (voir p.55 pour une explication sur lamatière sèche), mais un niveau de glucides supérieur à 40 %de la matière sèche peut occasionner des complications.

BESOINS GLUCIDIQUES DES CHATS

Les aliments secs pour chiens contiennent engénéral 30 à 60 % de glucides, la majorité sousforme d’amidons ; ceci n’est associé à aucuneffet délétère. La recherche en nutrition canine

a démontré que la gestation et la lactation augmentent lesbesoins en glucose, nutriment nécessaire à la croissancefœtale et à la synthèse du lactose dans le lait maternel. En effet, les aliments qui ont une teneur en glucides faible ou nulle engendrent plusieurs problèmes :

• réduction du nombre de chiots nés vivants• léthargie• réduction des capacités maternelles de la chienne• anomalies fœtales• résorption embryonnaire• réduction de la production de lait

BESOINS GLUCIDIQUES DES CHIENS

LES

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A 1• C

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ITRE 1

15

1.3.2 DigestionLes protéines alimentaires doivent être digérées afin d’être absorbées par l’intestin (voir schéma à la page suivante) :• Les protéines sont décomposées dans l’estomac en petits fragments constitués

de nombreux acides aminés (polypeptides). Cette étape dépend de l’action de la pepsine, enzyme agissant en présence d’acide chlorhydrique. Peu ou pasd’absorption n’a lieu à ce stade.

• Dans l’intestin grêle, les polypeptides sont divisés en acides aminés qui peuventêtre absorbés à travers la barrière intestinale. Cette étape dépend de l’actiond’enzymes produites par le pancréas et par les cellules tapissant l’intérieur del’intestin grêle.

La qualité d’une protéine est indiquée par sa Valeur Biologique (VB). Une protéine estdite de haute valeur biologique si la quantité des acides aminés essentiels (AAE) qu’ellefournit est :a. très proche des besoins qu’ont les animauxb. en plus grande partie absorbée et retenue (haute digestibilité)

Lorsqu’une protéine alimentaire présente une haute valeur biologique, elle est engénéral plus chère. Cependant, l’animal en aura besoin en quantités plus faibles qu’uneprotéine de basse valeur biologique, puisque l’absorption des acides aminés qui lui sontnécessaires sera plus simple et plus efficace.

DéfinitionGélatine : source de protéine dérivéedu collagène de l’animal. La gélatineprésente une très haute digestibilitémais une valeur biologique faible carelle ne contient pas de tryptophane,acide aminé essentiel.

Remarque cliniqueLa combinaison des AAE dans l’œufcorrespond aux besoins de la plupartdes animaux. Parce que l’œuf est trèsfacilement digéré par les intestins, onlui a attribué une valeur biologique de100. Les valeurs des autres protéinessont toutes calculées par rapport àcelle de l’œuf.

Le saviez-vous ?La valeur biologique dépend de :• la composition en acides aminés• la digestibilité des protéines.

DéfinitionsAAE : Acide aminé essentielVB : Valeur biologique.

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ENZYME

PRODUIT AB

ENZYMEENZYME

RÉACTION

ENZYME

SUBSTANCEENZYMES

ACTINE ETMYOSINELes filaments des muscles

COLLAGENE ETELASTINE

Cartilages, tendonset ligaments

ANTICORPSProduits par es lymphocytes du systèmeimmunitaireHORMONES

Insuline,œstrogène, etc.

KERATINEPeau, poils, ongles

PROTEINES DUSANG

Hémoglobine,transferrine,albumine etglobulines

On décrit souvent les protéines comme ‘l’ossature’ des cellules car elles jouent un rôle structurel dans toutes les membranes cellulaires. Les protéines sont indispensablesà la croissance, au ravitaillement et à la régénération des tissus. Si l’apport alimentaireen protéines est supérieur aux besoins structuraux de l’organisme, elles peuventégalement être utilisées comme source d’énergie.

Remarque cliniqueLes chats ont un besoin protéiquesupérieur aux chiens. Ceci s’expliquepar le fait que les protéines sontutilisées comme source d’énergie,même si l’apport alimentaire enprotéines est insuffisant aurenouvellement structurel del’organisme.Ceci peut avoir des répercussions surla santé du chat, surtout en cas demaladie. S’il n’est pas ou peu nourri, il va utiliser les protéines à des finsénergétiques plutôt que réparatrices.

1.3.1 RôleLes protéines sont les éléments fondateurs de tous les tissus et organes du corps, dont :1. les cartilages, les tendons et les ligaments (collagène et élastine)2. les éléments contractiles des muscles (actine et myosine)3. la peau, les poils et les ongles (kératine)4. les protéines du sang (hémoglobine, transferrine, albumine et globulines)5. les enzymes6. les hormones7. les anticorps.

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REINUrine

Urée

Urée

Acides aminés

Protéines

Ammoniac

FOIE

CATABOLISME DES PROTEINES

Chez les chiens nourris avec des protéines detrès bonne qualité, le strict minimum est unapport en protéines alimentaires de 6,0 % de lamatière sèche pour les chiens adultes, et 9,5 %

pour les chiens en phase de croissance. Cependant, ces valeurs

sont extrêmement faibles. L’association américaine pour lecontrôle des aliments (AAFCO) a recommandé que l’apportquotidien de protéines de valeur biologique moyenne soit d’au moins 18 % de la matière sèche pour les chiens adultes et 22 % pour les chiens en phase de croissance.

BESOINS PROTEIQUES DES CHIENS

DéfinitionAAFCO : l’agence responsable desréglementations officielles relatives àl’alimentation animale aux États-Unis.

Conseil clientLes animaux jeunes, en gestation ou en lactation nécessitent un apporten protéines plus élevé afin defavoriser la croissance.

DéfinitionPhysiopathologie : la physiologie des troubles du fonctionnement, c.-à-d. la physiologie des maladies.

1.3.3 Apports recommandésLes animaux adultes ont besoin de protéines alimentaires pour remplacer les acidesaminés utilisés par l’organisme pour la réparation tissulaire, la production de nouvellescellules, le remplacement des protéines sanguines âgées et pour compenser les pertesazotées dans les selles, l’urine, la transpiration, les poils, etc.

La quantité de protéines alimentaires qui doit être consommée chaque jour s’appelle le ‘besoin protéique d’entretien’.

L’état physiopathologique de l’animal peut avoir comme conséquence uneaugmentation des besoins protéiques. Par exemple, les patients atteints d’un cancer, de brûlures ou de traumatismes peuvent avoir un besoin quotidien de protéines plusélevé car ils sont dans un état hypermétabolique. (Pour plus d’informations, voir VNA 3).Une explication simple serait de dire que ces pathologies occasionnent un besoin accru de protéines, véritables ‘pièces de rechange’ nécessaires à la réparation cellulaire.

Non seulement la quantité de protéines doit être correcte, mais la proportion desacides aminés doit l’être tout autant. Lors de la synthèse protéique, tous les acidesaminés nécessaires à la fabrication de chaque protéine doivent être présents dans les proportions requises. En d’autres termes, plus la valeur biologique est proche de 100, plus la synthèse protéique sera bonne.

DéfinitionLa synthèse de nouvelles protéiness’appelle l’anabolisme protéique. Leurdégradation s’appelle le catabolismeprotéique.

Même si l’alimentation est riche en protéines, l’excédent ne peut être stocké dans le corps. Si l’organisme ne reçoit passuffisamment d’acides aminés dans l’alimentation pourrépondre à ses besoins, il se met à détruire les muscles puis les tissus des organes.

La décomposition des protéines entraîne la productiond’ammoniac, substance toxique pour les cellules de l’organisme.Dans le foie, l’ammoniac est transformé en une substancemoins toxique, l’urée, qui est ensuite excrétée dans l’urine.

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1. DIGESTIONAcide chlorhydrique produit par l’estomacProtéines ‡ Polypeptides

2. DIGESTIONEnzymes du pancréas et de lamuqueuse intestinalePolypeptides ‡Acides aminés

3. ABSORPTIONDans le sangCirculation sanguine de l’intestingrêle vers le foie via la veine porteLes acides aminés passent par le sang

4. PROCESSUS DANS LE FOIE• Synthèse de protéines tissulaires• Synthèse :

• d’enzymes• d’albumine• d’hormones• etc.

• Surplus utilisé comme sourceénergétique

Les acides aminés absorbés sont réarrangés pour former de ‘nouvelles’ protéines dans le foie et d’autres tissus de l’organisme. L’utilisation des acides aminés après leur absorption se divise en trois grandes catégories :1. synthèse de protéines tissulaires2. synthèse d’enzymes, d’albumine, d’hormones et d’autres substances3. le surplus est utilisé comme source d’énergie.

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Rb

Rc

HcCO

HCO

HcCO Rd

C

O

C

O

C

O

Les triglycérides sont la principale forme destockage des acides gras. Chacun d’entre eux estcomposé d’un noyau glycérol à trois carboneset de trois acides gras (R1, R2, R3).

1.4 Les lipidesLes lipides alimentaires sont essentiellement les triglycérides. Un triglycéride provient de l’association de trois molécules d’un acide gras avec une molécule deglycérol, un alcool. Le type d’acide gras détermine les caractéristiques physiques et nutritionnelles du lipide.

B: Stéatose hépatique. Remarquez les bordsépais du foie et son apparence gonflée.

A: Foie normal, sain.

Remarque cliniqueLa stéatose hépatique peutégalement être le signe d’une carence en protéines. En effet, en cas de carence protéique, les protéines spécifiques nécessaires auconditionnement et au transport deslipides à partir du foie ne sont passynthétisées en quantité suffisante.Les chats sont particulièrementprédisposés à cette affection.

1.3.4 Excès et carences protéiques chez leschats et les chiens

Un apport élevé en protéines peut être néfaste chez les patients atteints de maladiesrénales. Il faut donc éviter les excès protéiques chez les animaux âgés, catégorie plusfréquemment touchée par ces maladies que les animaux plus jeunes.

Chez les chiens et les chats, une carence protéique peut résulter d’un apportalimentaire en protéines insuffisant ou d’une déficience en un acide aminé particulier.

Les carences en protéines peuvent engendrer :• une croissance médiocre ou une perte de poids• une anorexie• une anémie• un pelage terne• une fonte musculaire• une plus forte susceptibilité aux maladies• un œdème (accumulation de liquides physiologiques dans les tissus)• la mort.

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VNA

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18

Lésions cicatricielles

Rein pâle, rétréci, ferme, avec unesurface d’apparence criblée

Rein atteintd’insuffisance rénalechronique

Artère rénale

Veine rénale

UretèreTissu adipeux dans

le sinus rénal

Bassinet

Capsule

Médullaire

Cortex

Coupe longitudinaledu rein

Rein

Rein normal

Remarque clinique

Certaines maladies, telles que lesnéphropathies ou l’entéropathieexsudative, engendrent une perteexagérée de protéines à travers

les reins ou le tube digestif. Lessymptômes typiques de déficienceprotéique s’ensuivent.

Conseil clientLes chiens et les chats qui semblenten bonne santé ne le sont pas tousforcément. C’est pourquoi vos clientsdoivent toujours leur offrir unenourriture de bonne qualité afind’optimiser leur état de santé.

Remarque clinique

Généralement, les chats et les chienssouffrant d’insuffisance rénalechronique ne présentent pas de signescliniques tant que la maladie n’a pas détruit aux moins les deux tiers du tissu rénal fonctionnel. Un excès

de protéines peut contribuer à l’acidose (pH sanguin bas – un peucomme le lendemain d’une soirée trop arrosée…) au fur et à mesure que la maladie progresse.

Conseil clientLes chatons en croissance et les chats adultes ont un besoin protéiqueplus élevé que la plupart des autresanimaux domestiques.

On estime que le besoin minimal en protéines est de 24 % de matière sèche pour les chats en phase de croissance, et 14 % pourles chats adultes. Encore une fois, ces valeurs

représentent le strict minimum. Pour les produits alimentairesdu commerce qui utilisent les protéines habituellementdisponibles, l’AAFCO a recommandé que l’apport journalier

des aliments pour chatons et pour chats adultes soit d’aumoins 30 % et 26 % de la matière sèche, respectivement.Attention, il s’agit là de l’apport recommandé et non du besoin minimal. Certains aliments du commerce renferment 2 à 4 fois l’apport protéique minimal, ce qui est inappropriépour les chats en bonne santé.

BESOINS PROTEIQUES DES CHATS

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21

Remarque cliniqueLes acides gras oméga-3 ont un effet anti-inflammatoire. Il est doncrecommandé d’augmenter leursapports dans les cas suivants :1. avant et après un acte chirurgical2. après les traumatismes, les

brûlures, les blessures3. lors de certains types de cancer4. pour aider à contrôler les maladies

inflammatoires :• dermatite• arthrose• maladies inflammatoires

intestinales • maladies rénales• etc.

DéfinitionsLes lipides peuvent se présenter sous forme liquide ou solide, selon la température ambiante et leurcomposition en acides gras.Graisses : solides à températureambiante normale.Huiles : liquides à températureambiante normale.Température de fusion basse : plusinsaturée (plus de doubles liaisons),chaînes carbonées courtes.Température de fusion élevée : moinsinsaturée (moins de doubles liaisons),chaînes carbonées longues.

1.4.1 RôleLes acides gras alimentaires sont essentiels car :a. ils fournissent de l’énergie :

les lipides alimentaires apportent à l’animal 2,25 fois plus de calories par unité de poids que les protéines ou les glucides

b. ils aident l’absorption des vitamines liposolubles (vitamines A, D, E, K) :les lipides alimentaires créent un environnement physique dans l’intestin qui favorise l’absorption des vitamines liposolubles. Les chats et les chiens ontbesoin d’au moins 1 à 2 % de lipides dans leur alimentation pour absorber lesvitamines liposolubles

c. ils fournissent les acides gras essentiels :les acides gras oméga-3 et oméga-6.

Les acides gras essentiels sont nécessaires car :• ce sont des éléments constitutifs des membranes cellulaires, indispensables

au maintien de leur fluidité qui permettent le passage des molécules• ils permettent la synthèse de diverses substances actives dans l’organisme,

p. ex. les prostaglandines• ils régulent les pertes en eau au niveau de la peau.

Pour les chiens il y a deux acides gras essentiels :1. L’acide alpha-linolénique2. L’acide linoléique.

Quant aux chats, outre ces deux acides gras essentiels, ils ont également besoin d’acide arachidonique puisqu’ils sont incapables de synthétiser cette molécule à partir de l’acide linoléique.

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COOH

1 3 5 7 9 11 13 15

17151311

1097531 COOH

17151311

7 109642 COOH

17151311

10976431 COOH

1917

161513121097642 COOH

DéfinitionsACPI : Acide gras polyinsaturé.AGE : Acide gras essentiel.

Le saviez-vous ?

La désignation des lipides (lanomenclature) précise le nombred’atomes de carbone ainsi que lenombre et le positionnement desdoubles liaisons. Par exemple, un lipideavec 18 carbones, qui est polyinsaturé

et qui a trois doubles liaisons, lapremière étant entre les carbones 6 et 7est décrit de la façon suivante : 18:3n-6. Ce lipide est d’ailleurs connu sous lenom d’acide γ-linolénique.

Définitions

Le positionnement des liaisons, lenombre de doubles liaisons et lenombre de molécules de carbone sonttous des facteurs qui aident à placer les lipides dans différentes catégories.Les groupes principaux sont :

1. Saturés :Acides gras sans double liaison dans la chaîne de carbones.

2. Monoinsaturés :Une double liaison.

3. Polyinsaturés :Plus d’une double liaison.

Les acides gras sont composés de chaînes decarbones avec une fonction acide carboxyle(COOH) à une extrémité et un groupe méthyleà l’extrémité opposée. Les acides gras sansdouble liaison dans la chaîne de carbones sont dits saturés, ceux avec une double liaison sont monoinsaturés et ceux avec plus d’une double liaison sont polyinsaturés.

Acide arachidonique (20:4n-6)

Acide alpha-linolénique (18:3n-3)

Acide linoléique (18:2n-6)

Polyinsaturés

Acide oléique (18:1n-9)

Monoinsaturé

Acide palmitique (16:0)

Saturé

DéfinitionUne liaison résulte du partage dequatre électrons (deux paires) entredeux atomes.

Parmi les acides gras polyinsaturés, deux lignées sont des composantes essentielles de l’alimentation : les oméga-3 (ou n-3) et les oméga-6 (n-6). On les appelle donc lesacides gras essentiels (AGE). Les chats et les chiens sont incapables de synthétiser lesprécurseurs de ces deux lignées.

Huile de maïs, huile de carthame, huile de tournesol.Acide linoléiqueégalement dans lagraisse de volaille et de porc

Plutôt proinflammatoireGLA : (Acide Gamma-Linolénique)Acide Arachidonique

Acide LinoléiqueOméga-6

ALA : dans la graine etl’huile de lin, l’huile decassis et l’huile de colzaEPA : dans les huiles de poisson

Réduction del’inflammationImportant pour lefonctionnement cérébralet rétinien

EPA : AcideEicosapentaenoïque DHA : AcidDocosahexaenoïque

ALA : Acide Alpha-Linolénique

Oméga-3

SourceFonction uniqueNomPrécurseurFamille

ACIDES GRAS ESSENTIELS

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23

DéfinitionsPyodermite : Maladie cutanéepurulenteAlopécie : Pelage parsemé ou absentŒdème : Accumulation anormale deliquides physiologiques dans le corpsDermatite : Inflammation de la peauInflammation : Réaction localiséeprotectrice provoquée par uneblessure ou une destruction tissulaire,servant à détruire, diluer ou séquestrerà la fois l’agent nocif et le tissu abîmé

1.4.4 Excès et carences en acides gras chez les chats et les chiens

Un animal qui reçoit une alimentation trop riche en graisses reçoit en général un excès énergétique. Ceci peut le prédisposer à l’obésité. Une autre conséquence d’unealimentation à forte teneur en graisses est qu’elle engendre un besoin accru enantioxydants protecteurs, tels que la vitamine E (voir antioxydants).

Une carence en acides gras peut avoir comme conséquences :• une cicatrisation ralentie• un pelage terne• une peau sèche, qui pèle• une prédisposition aux pyodermites• une alopécie• un œdème• des dermatites exsudatives• une diminution de la capacité reproductive.

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1.4.3 Apports recommandésParce que les lipides ont une valeur énergétique supérieure à celle des glucides et des protéines, une alimentation riche en graisses couvre plus facilement les besoinsénergétiques qu’une alimentation pauvre en graisses. Ceci est particulièrementimportant lors d’une demande énergétique accrue, comme c’est le cas lors d’exercicephysique important ou certaines pathologies où la concentration énergétique del’alimentation risque de limiter l’apport calorique total.

1.4.2 DigestionLes graisses et les huiles doivent être digérées par des processus enzymatiques etphysiques avant d’être absorbées au niveau de la lumière intestinale. La digestion des lipides alimentaires a surtout lieu dans l’estomac et l’intestin grêle. Il est importantde souligner que la digestion des lipides est le processus digestif le plus complexe del’organisme, ce qui explique pourquoi l’on constate souvent des problèmes à ce niveaulors de phénomènes pathologiques.

DéfinitionL-Carnitine : Acide aminé hydrosolubleproche des vitamines, qui aide àconvertir les acides gras en énergie.

Entérocyte

‚

‚

‚

‚

Digestion, absorption et sort des triglycérides alimentaires chez les mammifères.

Les résidus du chylomicron sont recycléscomme lipoprotéines

Les résidus du chylomicronvont au foie

Chylomicron metabolisé

Système circulatoire

Système lymphatique

AbsorptionFormation d’un chylomicron

Lipase gastriqueSels biliairesLipase pancréatiqueColipase

ProcessusLieu

DéfinitionChylomicron : grande lipoprotéine formée dans les cellulesintestinales suite à l’absorption des lipides alimentaires. Unchylomicron contient un noyau central formé de triglycérideset de cholestérol, entouré de phospholipides et de protéines.

1. L’estomac :Une enzyme, la lipase gastrique, décompose certains lipidesen acides gras et en glycérol

2. L’intestin grêle :Les sucs pancréatiques :Ils contiennent la lipase pancréatique qui décomposeégalement les lipides en acides gras et en glycérolLa bile :• Elle contient des sels biliaires qui agissent tels des

détergents : ils diminuent la tension de surface entre les lipides et l’eau, permettant ainsi la décompositiondes lipides en de petites gouttelettes. Cette action aide la lipase à atteindre et à décomposer les lipides.

• Plus les acides gras sont longs, plus il est difficile pour la lipase de les décomposer. C’est pour cela que les acides gras à chaîne courte sont plus facilement digérés que les acides gras à chaîne longue.

Les acides gras pénètrent dans les cellules mais afin d’être des sources énergétiques utiles, ils doivent pénétrer dans l’usine énergétique de la cellule : la mitochondrie. Ceci estpossible grâce à l’action de la L-carnitine. Cette moléculeessentielle aide à transporter les acides gras vers la zone active de la mitochondrie, afin qu’ils soient utilisés pourfabriquer de l’énergie.

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ITRE 1

Questionnaire d’auto-évaluation1. Quel nutriment considère-t-on comme le plus important

pour la vie ?2. Que deviennent les glucides excédentaires dans

l’organisme ?3. Quelles sont les fonctions principales des fibres ?4. Chez les chiens, quels problèmes peuvent accompagner

une alimentation pauvre en glucides ?5. Comment et où dans le corps les glucides et les amidons

sont-ils digérés ?6. Quelle est la structure des protéines ?7. Les acides aminés contiennent quatre groupes. Lesquels ?8. Quel acide aminé est indispensable aux chats mais pas

aux chiens, et où le trouve-t-on ?9. Quel est le rôle des protéines ?10. Dans quelles situations l’apport recommandé en

protéines peut-il changer ?11. Pourquoi appelle-t-on les protéines ‘l’ossature’

des cellules ?12. Pourquoi la gélatine a-t-elle une faible valeur biologique ?13. Que deviennent les acides aminés après leur absorption ?14. Quel est le terme correct pour désigner les

matières grasses ?15. Que contiennent les lipides alimentaires ?16. Quels sont les deux acides gras essentiels au chien ?17. Comment s’appelle l’acide gras indispensable aux chats

mais pas aux chiens, et pourquoi en ont-ils besoin ?18. Comment les graisses et les huiles sont-elles digérées ?19. Quels nutriments ne fournissent aucune énergie ?20. Combien d’acides aminés essentiels y a-t-il pour le chien ?

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ITRE 1

24 25

18. Le besoin minimal en protéines est de 24 % de la matière sèche pour les chatons et 14 % pour les adultes. L’AQR est de 30 % et de 26 % respectivement.

19. Les signes d’une déficience protéique sont entre autres une mauvaise croissance, une perte de poids, un pelage terne, une fonte musculaire et un œdème.

20. La qualité d’une protéine est établie par sa ValeurBiologique (VB), qui indique la compatibilité entre ses acides aminés et les besoins des animaux, ainsi que sa digestibilité.

21. Les protéines sont digérées dans l’estomac et l’intestingrêle par des enzymes.

22. Les lipides fournissent de l’énergie, aident à l’absorptiondes vitamines liposolubles, augmentent la palatabilité etsont une source d’acides gras essentiels.

23. Les acides gras essentiels (AGE) sont les acides grasoméga-3 (n-3) et oméga 6 (n-6). Ils sont indispensables à l’entretien des membranes cellulaires, à la synthèse de diverses substances actives telles que lesprostaglandines, et à la régulation des pertes en eau du corps.

24. Un excès de lipides dans l’alimentation conduit à longterme à l’obésité.

25. Les carences en AGE peuvent avoir comme conséquencesune cicatrisation ralentie, une peau sèche et qui pèle, etc.

Résumé des points clés1. L’eau, les glucides, les protéines, les lipides, les minéraux

et les vitamines sont des nutriments.2. Les nutriments ne fournissent pas tous de l’énergie.3. Les protéines, les lipides et les glucides sont des

nutriments qui produisent de l’énergie.4. Les glucides sont divisés en trois principaux groupes :

les monosaccharides, les oligosaccharides et lespolysaccharides.

5. Les polysaccharides sont des glucides complexes, groupe dont font partie les amidons et les fibres.

6. Les glucides simples et les amidons sont des sources de glucose, ils fournissent de l’énergie, ils aident àfabriquer d’autres nutriments et ils peuvent être stockés.

7. Un excès de glucides est stocké sous forme de tissu adipeux.

8. Les fibres augmentent le volume du bol alimentaire et réduisent la valeur énergétique de l’alimentation. Elles aident également à prévenir la constipation et la diarrhée.

9. Les chats et les chiens ont besoin d’un apport suffisantde glucose (sucre simple) ou de précurseurs du glucose.

10. Chez les chiens, une alimentation pauvre en glucidespeut entraîner des problèmes tels que de la mortalitéfœtale, la léthargie, une réduction des capacitésmaternelles et des anomalies fœtales.

11. Les glucides simples et les amidons sont digérés tout au long du tube digestif.

12. Les fibres fermentescibles sont décomposées par les microbes intestinaux grâce au processus de fermentation.

13. Les protéines sont des molécules complexes composéesde nombreux acides aminés.

14. Seulement dix (chien) ou onze (chat) acides aminés sont essentiels pour les animaux. On les appelle Acides Aminés Essentiels car ils doivent provenir de l’alimentation.

15. Les protéines sont nécessaires à la croissance et à laréparation tissulaire et sont une source d’énergie.

16. La quantité et la proportion des acides aminés doiventêtre adéquates.

17. Le besoin minimal en protéines est de 6 % de la matièresèche pour les chiens adultes et 9,5 % pour les chiens enphase de croissance. L’apport quotidien recommandé(AQR) s’estime à 18 % et à 22 % respectivement.

RésuméVN

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ITRE 1

7SODIUM

SOUFRE

POTASSIUM MAGNÉSIUM

CHLORE

CALCIUM

PHOSPHORE

On dénombre 7 macrominéraux :

Le saviez-vous ?En général, un apport alimentaire de soufre n’est pas nécessaire sil’alimentation apporte une variétésuffisante d’acides aminés, puisquecertains d’entre eux contiennent du soufre.

DéfinitionOn utilise généralement le termeminéral pour décrire tous les élémentsinorganiques dans un aliment.

Les minéraux, les antioxydants et les vitamines sont des nutriments qui sontessentiels à la santé des animaux mais qui ne fournissent pas d’énergie.

Les nutriments nonénergétiques

1.5 Les minérauxOn estime à plus de 18 le nombre de minéraux essentiels aux mammifères. Par définition, les macrominéraux doivent être présents en grandes quantités dans l’alimentation de l’animal, alors que les microminéraux ou oligo-éléments sont requis en plus petites quantités. Tous les macrominéraux sont décrits ci-après, à l’exception du soufre.

26 27

LES

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IMEN

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Les

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A 1• C

HAP

ITRE 1

a. Expliquez à votre client comment les protéines diffèrent selon l’endroit où elles sont utiliséesdans le corps.Signalement de l’animal Explication

b. Expliquez l’importance et le rôle de la L-carnitine à votre client.Signalement de l’animal Explication

c. Comment expliqueriez-vous à votre client, en termes simples, la fonction et les apportsrecommandés de chaque nutriment énergétique ?Signalement de l’animal Explication

Constituez votre argumentaire personnelPhotocopiez et utilisez la fiche ci-dessous afin de conserver vos réponses aux questionssuivantes. Gardez ce document pour la constitution de votre argumentaire personnel.

Exercice 1

VNA

1• C

HAP

ITRE 1

29

Phosphore

Relations entre les minéraux. L’interaction entre les minéraux reliés par une ligne a été démontrée cliniquement ou expérimentalement. Cette interaction peut être bi- ou unidirectionnelle.

SoufreFluore

Zinc

Magnésium

Chrome

Iode

Molybdène

Sodium

Manganèse

Cuivre

Bore

Calcium

Potassium

Sélénium

Chlore

Fer

Cobalt

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ITRE 11.5.2 Absorption

Un grand nombre d’interactions a lieu entre les minéraux. La majorité de cesinteractions sont antagoniques et se déroulent lors de divers mécanismes qui ont lieu :1. au cours de la préparation des aliments2. dans le tube digestif3. au moment du transport des minéraux4. au niveau des tissus5. dans les voies d’excrétion.

En conséquence, il est à la fois essentiel mais compliqué d’assurer un bon équilibreminéral dans l’alimentation.

A part les interactions entre minéraux, beaucoup d’autres facteurs déterminent lafacilité d’absorption d’un minéral. On notera :a. la forme chimique du minéralb. les quantités et les proportions d’autres substances alimentaires qui ont un effet

sur le minéralc. l’âge et le sexe de l’animald. l’absorption du minéral selon les besoins de l’organisme (stocks dans le corps)e. des facteurs environnementauxf. d’autres facteurs nutritionnels, tels que la quantité de fibres dans l’alimentation.

11

28

LES

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HAP

ITRE 1

CalciumMagnésiumPotassium

La contraction musculaire

PotassiumMagnésium

La conduction nerveuse

TousLes fonctions cellulaires

PotassiumSodiumChlore

L’équilibre acido-basiqueL’équilibre hydrique

CalciumPhosphoreMagnésium

La structure osseuse

LES MINERAUX SONT NECESSAIRES POUR L’ENTRETIEN DE :

1.5.1 RôleLe saviez-vous ?Les minéraux sont indispensables carce sont des :1. Éléments structurels des organes

et des tissus :a. os, dents

• calcium• phosphore• magnésium.

2. Composants des liquidesbiologiques et des tissus :a. maintien de l’équilibre

acido-basiqueb. contraction musculairec. perméabilité membranaire.Assurent toutes ces fonctions :

• le sodium• le potassium• le chlore• le calcium• le magnésium.

3. Catalyseurs/cofacteurs dans les systèmes enzymatiques et hormonaux.

MANGANÈSE

BORE

MOLYBDÈNE

COBALT

FLUORE CHROME

IODE

SÉLÉNIUM

CUIVRE

ZINCFER

On dénombre au moins 11 microminéraux :Les principaux microminéraux sont le fer, le zinc, le cuivre et le sélénium.

Le saviez-vous ?Les interactions entre minérauxpeuvent être antagoniques (laprésence d’un minéral réduit letransport ou l’efficacité biologique de l’autre) ou synergiques (les deux minéraux agissent de façoncomplémentaire, soit en diminuant le besoin de l’autre minéral ou en s’ysubstituant, soit en favorisant à euxdeux une fonction biologique).

31

LES

NUTR

IMEN

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ITRE 1

Remarque cliniqueL’hypocalcémie (baisse du taux decalcium dans le sang) est un problèmecourant qui accompagne les maladiestelles que :• la pancréatite• l’éclampsie• etc.L’hypercalcémie (augmentation du taux de calcium dans le sang) peut être rencontrée chez les patients souffrant de certains types de cancer malin.

Le saviez-vous ?

Les cellules excitables telles que les cellules nerveuses et des musclessquelettiques contiennent des canauxcalciques au sein de leur membrane.Ces canaux rendent possibles des

changements de concentration calcique très rapides. Ceci fait partie du système qui permet aux muscles de se contracter et aux impulsionsnerveuses de se propager.

IncisivesCaninePrémolairesMolaires

Dentsinférieures

MolairesPrémolairesCanineIncisives

Dentssupérieures

Le saviez-vous ?L’homéostasie du calcium est régulée par l’action coordonnée de la PTH (hormone parathyroïde), la calcitonine (également sécrétée par la parathyroïde) et la vitamine D active.

Les carences en calcium sont le plussouvent constatées lorsque l’alimentationest riche en phosphore (apport importantde viande et d’abats) ou chez les chiennesallaitantes.

Un excès de calcium est particulièrementdélétère chez les animaux à croissancerapide, notamment chez les chiots degrande race ou de race géante, qui sontparticulièrement sensibles à des apportsalimentaires de calcium élevés (voirChapitre 3 sur l’alimentation selon le stadede vie, et lisez-en d’avantage dans VNA 4).

1.5.4 Analyse individuelle

LE CALCIUM ET LE PHOSPHORELe calcium est le minéral le plus abondant dans l’organisme, le phosphore prenant la deuxième place. Le calcium et le phosphore servent de composants structurels pour les os et les dents.

Le calcium est également important comme :1. messager :

il régule les fonctions suivantes :a. la constriction et la dilation des vaisseaux sanguinsb. la transmission nerveusec. les contractions musculairesd. la sécrétion d’hormonese. la coagulation sanguine.

2. cofacteur pour les enzymes.

Parce que le calcium participe à tant de fonctions, y compris celle d’assurer lesbattements du cœur, il est essentiel de maintenir le taux de calcium sanguin à unniveau stable. C’est pourquoi une alimentation même pauvre en calcium ne provoquepas d’altérations de la calcémie. En effet, si le taux de calcium sanguin baisse sous uncertain seuil, les os relarguent rapidement ce minéral afin de préserver une calcémienormale et assurer les fonctions vitales de l’organisme.

C’est la concentration absolue de ces minéraux qui est la plus importante, mais le rapport calcium/phosphore joue également un rôle conséquent. Le taux optimalpour la croissance est de 1 : 1 et un déséquilibre dans ce rapport peut entraîner desdéformations osseuses.

30

Chiens : Minimum 6 mgChats : Minimum 25,1 mg

• Antioxydant importantSélénium

Chiens : 1,0–63 mg Chats : Minimum 1,3 mg

Nécessaire pour :• Les globules rouges• La pigmentation de la peau et du pelage

Cuivre

Chiens : 12,6–250 mg Chats : 12,5–502 mg

Important pour :• L’immunocompétence• La cicatrisation de la peau et des

blessures• La croissance• La reproduction

Zinc

Chiens : 12,5–750 mg Chats : Minimum 20 mg

• Composant essentiel de l’hémoglobineet de la myoglobine

Fer

Chiens : 0,1–0,8 gChats : Minimum 0,08 g

• Composant des os, des enzymes et du liquide intracellulaire

• Transmissions neuromusculaires

Magnésium

SodiumChiens : Minimum 0,13 gChats : Minimum 0,15 g

PotassiumChiens : Minimum 1,5 gChats : Minimum 1,5 g

ChloreChiens : Minimum 0,19 g Chats : Minimum 0,23 g

• Équilibre acido-basique• Équilibre osmotique• Transmission des impulsions nerveuses• Contractions musculaires

Sodium, potassium et chlore

CalciumChiens : 1,5–6,3 gChats : Minimum 1,4 g

PhosphoreChiens : 1,3–4,0 gChats : Minimum 1,3 g

• Éléments structurels des os et des dents• Messagers intracellulaires• Cofacteur pour les enzymes et les

protéines• Contraction musculaire• Impulsions nerveuses

Calcium et phosphore

Apport recommandé par 1000 kcal(Minimum–Maximum. Chiens et chats adultes)

FONCTIONMINERAL

ROLES DES MINERAUX ET APPORTS RECOMMANDES

1.5.3 Apports recommandés

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DéfinitionLe fer est un composant essentiel de :1. l’hémoglobine : le pigment

transporteur d’oxygène dans le sang

2. la myoglobine : le pigmenttransporteur d’oxygène dans les muscles.

DéfinitionLe magnésium :a. est un composant des os,

des enzymes et du liquide -intracellulaire

b. influe sur les transmissions -neuromusculaires.

Calculs de struvite

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ITRE 1LE MAGNESIUM

En raison des nombreuses fonctions du magnésium, une carence peut occasionner des symptômes très variés, dont les suivants :1. retard de croissance2. hyper-irritabilité3. anorexie4. incoordination musculaire5. convulsions.

Un animal qui consomme un produit alimentaire du commerce est peu susceptible de souffrir d’une carence en magnésium. Au contraire, il est probable que sonalimentation ait une forte teneur en magnésium. Or un excès de magnésiumalimentaire doit être évité si l’on veut prévenir la formation de cristaux de struvite dans l’urine des chats et des chiens.

LE FERLes carences en fer peuvent avoir lieu en cas de perte sanguine chronique, en raison de la perte en fer, ou en cas d’une alimentation prolongée à base de lait, la teneur en fer dans le lait était faible. Les carences en fer occasionnent fatigue et anémie.

LE ZINCLe zinc est un constituant ou un activateur de plus de 200 enzymes. Il joue donc un rôle dans de nombreuses fonctions physiologiques. Ses rôles principaux concernent :• l’immunocompétence• la cicatrisation de la peau et des blessures• la croissance• la reproduction.

32

Conseil clientDe nombreux produits alimentairespour chat proposés dans lessupermarchés ont une très forteconcentration en sel.

Une carence en ces électrolytes peut être constatée en cas de pertes hydriquesexcessives, p. ex. celles occasionnées par les vomissements et les diarrhées. Les symptômes d’une déficience sont, entre autres :• des tremblements musculaires• l’anorexie• une réduction de la croissance• l’épuisement• l’incapacité à maintenir l’équilibre hydrique.

L’ajout de chlorure de sodium (sel) à l’alimentation peut être une méthode efficace destimuler la prise d’eau. Cependant, de nouvelles recherches ont démontré les dangersassociés à la consommation à long terme d’une alimentation très riche en sodium. On a en effet constaté que l’utilisation à long terme de ce type d’alimentation chez le chat peut accélérer l’évolution des maladies rénales infra-cliniques (non détectées).

Remarque cliniqueLes déséquilibres électrolytiquespeuvent être occasionnés par :a. de la diarrhéeb. des vomissementsc. une hyperthermie (fièvre)d. toute affection occasionnant

une déshydratatione. une cardiopathie chroniquef. les maladies rénalesg. des maladies endocriniennes

chroniques, p. ex. d’origine :• surrénalienne• hypophysaire• thyroïdienne• parathyroïdienne

h. des médicaments, tels que ceuxqui aident le corps à excréter unsurplus de liquide (les diurétiques).

Le saviez-vous ?Les électrolytes sont des minéraux qui se trouvent naturellement dans lecorps et qui se présentent sous formede particules dotées d’une chargeélectrique, ou ions. Les électrolytessont nécessaires au maintien d’unéquilibre hydrique normal.

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ITRE 1 LE SODIUM, LE POTASSIUM ET LE CHLORE

Le sodium, le potassium et le chlore sont les électrolytes principaux dans les liquidesphysiologiques. Ils ont un rôle dans :• la régulation de l’équilibre acido-basique• la régulation de l’équilibre osmotique• la transmission nerveuse• la facilitation et la transmission des contractions musculaires.

1.6 Les antioxydantsL’oxygène est essentiel à la vie ; sans lui, les chiens et les chats ne pourraient survivre.Cependant, l’oxygène est également toxique et représente une menace potentielleconstante pour la santé des cellules vivantes. Les cellules animales ne peuvent tolérerl’oxygène que parce qu’elles ont élaboré de puissants systèmes de défense afin deminimiser ses effets toxiques. Ces mécanismes protecteurs constituent le système de défense par les antioxydants.

On connaît et on comprend bien le rôledes antioxydants dans la prévention del’oxydation des graisses dans les alimentspour animaux. Cependant, il existeaujourd’hui de nombreuses preuves queles antioxydants alimentaires peuventavoir un effet positif sur la santé et laprévention des maladies, en empêchantles lésions cellulaires engendrées par lesradicaux libres.

En effet, les radicaux libres, très instables, cherchent à former des atomes et desmolécules plus stables, ce qui peut ébranler les réactions en chaîne de l’organisme. Les dégâts qu’ils occasionnent peuvent entraîner une détérioration de la réponseimmunitaire et peuvent contribuer de façon importante à l’évolution de certainesmaladies, telles que l’accélération du vieillissement, les cancers et les cardiopathies. On dispose de preuves convaincantes que les antioxydants alimentairesbiologiquement actifs, par leur action protectrice contre les effets destructeurs des radicaux libres, pourraient avoir deux rôles importants à jouer ; d’une part, dans le traitement des animaux atteints de maladies chroniques, les radicaux libres étant produits en cas de processus inflammatoires ou pathologiques chroniques, et d’autre part, dans la prévention du vieillissement.

35

DéfinitionRadicaux libres : molécules réactives et instables qui entraînent unedégradation cellulaire des protéines,des acides nucléiques (p. ex. l’ADN) etdes lipides membranaires, par le biaisde l’oxydation.

DéfinitionL’oxydation est :• une perte de stabilité• un gain d’oxygène.De l’énergie est libérée.

DéfinitionAntioxydants : enzymes ou autresmolécules qui peuvent contrer les effets destructeurs des dérivés de l’oxygène dans l’alimentation ou les tissus.

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ITRE 1

Remarque cliniqueIl est bien connu que l’oxydation des lipides alimentaires fait rancir les aliments, mais on sait moins que l’oxydation des lipides dansl’organisme a également desconséquences néfastes.

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ITRE 1

Le saviez-vous ?La glutathion peroxydase contribue à la protection des membranescellulaires contre les lésionsoxydatives. Elle fonctionne de façonsynergique avec la vitamine E afin de réduire les effets destructeurs sur les cellules vivantes de l’oxydationpar les radicaux libres.

DéfinitionSélénium : composant essentiel de la glutathion peroxydase, enzyme antioxydante naturelle qui se trouve dans toutes les cellules de l’organisme.

Conseil clientChez certaines races de chiensnordiques, telles que le malamuted’Alaska et le husky sibérien, unecarence en zinc peut avoir lieu mêmeen cas d’apport alimentaire correct.

Conseil client

Les Bedlington Terriers et les WestHighland White Terriers sont sensiblesaux troubles de stockage hépatique du cuivre. Ces troubles mènent à uneaccumulation excessive de cuivre

dans le foie. Le cuivre étant toxiquepour les cellules, cette accumulationentraîne une cirrhose du foie (fibrose, c.-à-d. formation de tissu cicatriciel non fonctionnel).

DéfinitionHyperkératose : croissance excessive(hypertrophie) de la couche cornée,couche superficielle de la peau.

Les produits alimentaires riches en calcium peuvent augmenter les besoins en zinc. De plus, l’absorption du zinc diminue avec l’âge ; les aliments pour animaux ‘senior’doivent donc renfermer plus de zinc que les aliments pour les jeunes adultes.

Les signes les plus fréquents d’une carence en zinc sont :• l’anorexie• l’alopécie• une peau sèche, qui pèle• une dépigmentation du pelage• une hyperkératose.

LE CUIVRELe cuivre est nécessaire à :• la formation des globules rouges• la pigmentation normale de la peau

et du pelage.

Une carence en cuivre peut avoir lieu en cas d’apports élevés en zinc et en fer. Une toxicité due au cuivre peut se manifester chez certaines races qui ne peuvent excréter ce minéral (p. ex. les Bedlington Terriers).

LE SELENIUMLe sélénium augmente la disponibilité de la vitamine E d’au moins trois façons :1. il maintient les fonctions du pancréas, ce qui permet une digestion normale

des lipides et donc une absorption normale de la vitamine E2. il réduit la quantité de vitamine E nécessaire au maintien des membranes

lipidiques3. il contribue à la rétention de la vitamine E dans le plasma sanguin.

On ne rapporte aucune carence naturelle en sélénium chez les chiens et les chats, bien qu’elle ait été constatée de façon expérimentale chez les chiens. De même, aucune toxicité liée au sélénium n’a été décrite chez les chiens et les chats, malgré de fortes concentrations en sélénium dans les aliments pour chats aux fruits des mers et au poisson.

37

DéfinitionUne substance doit posséder cinqcaractéristiques de base pour êtreclassifiée de vitamine :1. Elle doit être un élément

organique différent des lipides,protéines et glucides

2. Elle doit se trouver dansl’alimentation

3. Elle doit être essentielle dans desquantités infimes pour la fonctionphysiologique normale

4. Son absence doit entraîner dessignes de carence

5. Elle ne doit pas être synthétisée en quantités suffisantes pourassurer une fonctionphysiologique normale.

L-CarnitineCaroténoïdesFlavonoïdes

SUBSTANCES PROCHES DES VITAMINES

Le complexe des vitamines du groupe BThiamine (B1)Riboflavine (B2)

NiacinePyridoxine (B6)

Acide pantothéniqueAcide folique

Cobalamine (B12)BiotineCholine

Vitamine C

VITAMINES HYDROSOLUBLES

Vitamine AVitamine DVitamine EVitamine K

VITAMINES LIPOSOLUBLES

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ITRE 11.7 Les vitamines

On divise les vitamines en deux groupes, selon qu’elles sont lipo- ou hydrosolubles. On distingue également un groupe supplémentaire de substances proches desvitamines qui ne rentrent pas exactement dans ces deux catégories.

1.7.1 RôleLes vitamines ont des actions physiologiques très diverses et sont essentielles pourl’organisme. Pour une discussion sur leurs fonctions spécifiques, se reporter à leuranalyse individuelle.

36

On divise les antioxydants en deux groupes :

Conseil client

De nombreux produits parmi la gammeHill’s™ Prescription Diet™ présentent untaux élevé d’antioxydants

biologiquement actifs, dont on adémontré l’efficacité dans la luttecontre les effets des radicaux libres.

1. Les antioxydants biologiquement actifs :• l’alpha-tocophérol (également connu sous le nom

de vitamine E)• la vitamine C (acide ascorbique)• les caroténoïdes (p. ex. beta-carotène)• les flavonoïdes• l’acide alpha-lipoïque• le sélénium• l’acide phénolique• le glutathion.

2. Les antioxydants alimentaires qui évitent le rancissementdes lipides :• l’huile de romarin• l’acide citrique• les tocophérols naturels mixtes (autres membres

de la famille vitamine E)I. delta-tocophérolII. gamma-tocophérol

• BHT/BHA.

Conseil clientL’extrait de romarin et la vitamine E,antioxydants alimentaires d’originenaturelle, sont utilisés dans la plupartdes produits Hill’s.

Les antioxydants jouent un rôle important pour empêcher le rancissement des lipidesalimentaires et protéger l’organisme des effets des radicaux libres. Cependant, il fautnoter la différence entre les antioxydants qui empêchent le rancissement des graissesdans les aliments et les antioxydants alimentaires biologiquement actifs qui sontcapables de contrer les effets destructeurs des radicaux libres sur les tissus vivants.

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Aucun connu pour les chiens et les chats• Antioxydant biologiqueFlavonoïdes

Aucun connu pour les chiens et les chats• Antioxydant biologiqueCaroténoïdes

Aucun connu pour les chiens et les chats• Aide à transformer les lipides enénergie

L-Carnitine

Aucun connu pour les chiens et les chats• Antioxydant biologiqueVitamine C

Chiens :Min : 0,25 mgMin : 1,1 mgMin : 2,5 mgMin : 2,8 mgMin : 0,25 mgMin : 45 µgMin : 5,5 µgMin : 300 µgAucun connu

Chats :Min : 1,2 mgMin : 1 mgMin : 1,2 mgMin : 10 mgMin : 0,63 mgMin : 200 µgMin : 5 µgMin : 598 µgMin : 17,5 µg

• Composantes d’enzymesVitamines B• Thiamine• Riboflavine• Acide pantothénique • Niacine• Pyridoxine• Acide folique• Vitamine B2

• Choline• Biotine

Aucun connu pour les chiens et les chats• Coagulation sanguineVitamine K

Chiens : Minimum 7,5 IUChats : Minimum 9,4 IU

• Antioxydant biologique• Maintien des membranes

Vitamine E

Chiens : 125–1.250 IUChats : 190–2.500 IU

• Homéostasie du calcium et duphosphore

Vitamine D

Chiens : 1.250–100.000 IUChats : 2.250–100.000 IU

• Vue• Santé de la peau, du pelage, des

muqueuses et des dents

Vitamine A

Apport recommandé par 1000 kcalRôle dansVitamine

VITAMINES, FONCTIONS ET APPORTS RECOMMANDÉS

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ITRE 11.7.3 Apports recommandés

Les animaux en croissance ou en reproduction fabriquent de nouveaux tissus ; ils ontdonc besoin d’apports en vitamines plus élevés pour assurer une fonction optimale.

Puisque les vitamines hydrosolubles sont facilement perdues dans les urines et sontmal stockées dans l’organisme, un apport quotidien doit être assuré par l’alimentation.Les vitamines liposolubles sont mieux stockées, ce qui veut dire que le risque detoxicité est plus important que celui d’une carence.

38

Une vitamine est nécessaire au métabolisme d’une autre

Un niveau élevé d’une vitamine peut masquer la carence d’une autre

CARENCE EN VITAMINE B12

* Adapté à partir de Machlin LJ, Langseth L. Vitamin-vitamin interactions. In: Bodwell LE, Erdman JW Jr, eds. Nutrient interactions. New York, NY: Marcel DekkerInc, 1988; 287–306.

masqueCARENCE EN FOLATE

VITAMINE EépargneVITAMINE C

VITAMINE AépargneVITAMINE E

Une vitamine protège contre la destruction oxydative d’une autre

VITAMINE B6épargneVITAMINE C

Une vitamine protège contre le catabolisme excessif ou les pertes urinaires d’une autre

NIACINEnécessaire àVITAMINE B6

VITAMINE B6 ET NIACINEnécessaire àRIBOFLAVINE

RIBOFLAVINEaffecteTHIAMINE

NIACINEaffecteVITAMINE B6

VITAMINE KaffecteVITAMINE E

Un taux élevé d’une vitamine peut affecter l’absorption ou le métabolisme d’une autre

THIAMINEnécessaire àFOLATE

VITAMINE B12nécessaire àVITAMINE B6

Une vitamine est nécessaire à l’absorption optimale d’une autre

EXEMPLES DES INTERACTIONS ENTRE VITAMINES*

Conseil clientLes différents stades de vie influencentles besoins vitaminiques.

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ITRE 1 1.7.2 Absorption

Les vitamines sont absorbées dans l’organisme selon divers mécanismes. Les vitaminesliposolubles ont besoin des sels biliaires et de lipides pour être absorbées passivement.Elles sont ensuite transportées vers le foie par le système lymphatique. Les vitamineshydrosolubles sont absorbées par transport actif. Des exemples des interactions entrevitamines sont décrits dans le tableau ci-dessous.

Les carences sont très rares mais elles peuvent mener au rachitisme chez les jeunesanimaux et aux pathologies osseuses chez les adultes.

Une toxicité peut avoir lieu en cas de complémentation excessive, entraînant unehypercalcémie. Les besoins en vitamine D dépendent de la concentration alimentaireen calcium et en phosphore.

LA VITAMINE ELa vitamine E se présente sous plusieurs formes, la plus active étant l’alpha-tocophérol.L’alpha-tocophérol exerce les fonctions suivantes :• c’est un antioxydant biologique puissant• il aide à entretenir les membranes.

Au cours du métabolisme normal, l’organisme produit des radicaux libres (lesoxydants), sous-produits nocifs pour les cellules. Les radicaux libres fragilisent lesystème immunitaire, accélèrent le processus du vieillissement et jouent un rôleimportant dans l’évolution de nombreuses pathologies. Les antioxydants actifsbiologiques, dont la vitamine E est le plus important, peuvent protéger l’organismecontre les effets nocifs des radicaux libres, sous réserve d’un apport suffisant.

Les signes d’une carence en vitamine E sontprincipalement attribuables à un dysfonction-ne ment des membranes cellulaires et uneperturbation des processus cellulaires essentiels.

Signes d’une carence en vitamine E chez les chiens :

• dysfonctionnement des muscles squelettiqueslié à leur dégénérescence

• réduction des performances reproductives

• dysfonctionnement du système immunitaire.

Signes d’une carence en vitamine E chez les chats :• inflammation des tissus adipeux – panstéatite = maladie de la graisse jaune• lésions cardiaques• lésions musculaires.

La vitamine E est l’une des vitamines les moins toxiques, ce qui veut dire que la margede sécurité est plus grande que pour la vitamine A ou la vitamine D. Les besoins envitamine E sont largement influencés par la composition alimentaire. Les besoinsaugmentent avec des apports élevés en acides gras polyinsaturés, et diminuent avecdes apports élevés en sélénium.

LA VITAMINE KLa vitamine K est synthétisée par les bactéries intestinales. Elle régule la formation de plusieurs facteurs de coagulation sanguine.

Causes d’une carence en vitamine K :• syndromes de malabsorption / maldigestion• prise de substances qui antagonisent la coagulation ; p. ex. la coumarine (raticide

anti-coagulant)• destruction de la flore intestinale due à un traitement antibiotique (sulfamides et

antibiotiques à large spectre).

1.7.4 Analyse individuelle

LA VITAMINE ALa vitamine A, qui porte également le nom de rétinol, est presque toujours rajoutée aux aliments pour animaux. Les précurseurs de la vitamine A sont les carotènes, en particulier le ß-carotène. Les chiens sont capables de synthétiser la vitamine A à partir des carotènes, mais les chats ont besoin d’un apport direct de vitamine Aprésynthétisée, que l’on trouve uniquement dans les tissus animaux.

La vitamine A est nécessaire à :• l’entretien des capacités visuelles• la santé du pelage• la santé de la peau• la santé des muqueuses• la santé des dents.

Les carences en vitamine A sont rares. Par contre, on rencontre assezfréquemment des toxicités dues à la vitamine A chez les chats dontl’alimentation est riche en foie ou qui reçoivent un excès de compléments

à base d’huile de foie de morue.

41

Structure moléculaire de la vitamine E

Remarque cliniqueLa recherche a démontré les effets bénéfiques liés à l’ajout d’uneformule unique d’antioxydants àl’alimentation animale.Cette formule est la suivante :1. Vitamine E

• 600 mg/kg d’aliment pour les chiens

• 550 mg/kg d’aliment pour les chats

2. Vitamine C70 mg/kg d’aliment

3. Béta-carotène1,5 mg/kg d’aliment

4. Sélénium0,5 mg/kg d’aliment.

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Remarque cliniqueLes signes cliniques d’une carence en vitamine D comprennent :a. chez les animaux jeunes

• le rachitismeb. chez les animaux adultes

• protubérance de la jonctioncôtes – cartilage

• l’ostéomalacie (os mous)• l’ostéoporose

(os fins et fragiles).

Définition

Rachitisme : maladie des animauxjeunes, en phase de croissance, qui faitsuite à une carence en phosphore ou envitamine D. Les os ne se calcifient pasnormalement, ce qui entraîne une

incurvation osseuse ou un gonflementarticulaire. Les animaux boitent et font preuve d’un ralentissement dudéveloppement dentaire.

LA VITAMINE DLa fonction principale de la vitamine D concerne la régulation du calcium et duphosphore. Elle comprend notamment :• l’augmentation de leur absorption intestinale et de leur mobilisation• leur rétention et la formation d’os.

Remarque cliniqueLes signes d’une toxicité liée à lavitamine A (excès) sont :1. des maladies osseuses

douloureuses• vertèbres cervicales• os long des membres

antérieurs2. arrêt de la toilette dû à une flexion

du cou douloureuse3. lésions hépatiques.

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Raisins rougesTomatesAuberginesPoivronsCourgettes

LES FLAVONOIDESLes flavonoïdes sont un autre groupe de pigments (rouges, bleus et jaunes) qui ont une activité proche des vitamines. Ils se trouvent dans la peau des fruits et des légumes colorés. Les flavonoïdes épargnent la vitamine C et soutiennent lesystème antioxydant.

CarottesPotiron

BroccoliPetits poisCourge musquée

Remarque cliniqueOn a démontré que la L-Carnitineaugmente la masse osseuse, la densité osseuse et la massemusculaire chez les chiots de granderace, et qu’elle peut prévenir lastéatose hépatique (accumulation de graisse dans le foie) lors de la perte de poids chez les chats.

Avec l’âge, les mitochondries deviennent moins efficaces et la production de radicauxlibres augmente. La L-Carnitine aide à augmenter l’efficacité des mitochondries ; ainsi, la production de radicaux libres est diminuée et la santé des mitochondries estpréservée plus longtemps.

Le foie et les muscles squelettiques et cardiaque renferment 95 à 98 % de la L-Carnitineprésente dans l’organisme et représentent des sites de stockage important.

LES CAROTENOIDESUn groupe de pigments fait également preuve d’une activité proche des vitamines. Ce sont les caroténoïdes. Plus de 600 substances sont classées dans les caroténoïdes,mais moins de 10 % d’entre elles peuvent être converties en vitamine A. Lescaroténoïdes sont abondamment présents dans les légumes orange et verts.

Les caroténoïdes jouent un rôle d’antioxydants.

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Acides gras

Remarque cliniqueOn a prouvé que la L-Carnitine aide les chats en surcharge pondérale à perdre du poids.

LA L-CARNITINEParmi les substances proches des vitamines, la L-Carnitine est celle que l’on connaît le mieux. Elle est une composante naturelle de toutes les cellules animales. Sa fonction principale est de favoriser la conversion des lipides en énergie.

La L-Carnitine transporte les acides gras à travers la membrane interne desmitochondries (les usines énergétiques des cellules) afin qu’ils puissent être oxydés et transformés en énergie.

L-Carnitine

Acides gras à chaîne longue

CrêteLa membrane interne se replie et forme les crêtes

Membrane interne

Matrice

Membrane externeMITOCHONDRIEConseil clientMême des doses élevées de vitamine C n’ont aucun effet préventif contre l’évolution de la dysplasie de la hanche.

Remarque cliniqueLa vitamine C peut être bénéfiquepour la récupération du stressphysiologique associé à l’exercicephysique.

Remarque cliniqueUne carence en thiamine peut être la conséquence d’une alimentation à base de poisson cru, source dethiaminase (enzyme qui décompose la thiamine).

Signes d’une carence en thiamine :• anorexie• retards de croissance• faiblesse musculaire• dysfonctionnement neurologique• ataxie (difficultés locomotrices par

incoordination des mouvements)chez les chiens.

LES VITAMINES BChaque vitamine B a une fonction particulière mais d’une manière générale, elles :• servent de composants de nombreuses enzymes• servent de cofacteurs dans les processus métaboliques.

Les vitamines B sont relativement peu toxiques en excès. Par contre, des carencespeuvent subvenir car il existe des antivitamines spécifiques. Par exemple, une carenceen biotine peut avoir lieu si un chat mange du blanc d’œuf cru parce que celui-cicontient de l’avidine, molécule qui se lie à la biotine. De plus, puisque les bactériesintestinales synthétisent probablement la moitié de la biotine nécessaire à l’organisme,un traitement à base d’antibiotiques qui diminuent la microflore intestinale peutégalement donner lieu à une carence en biotine.

Signes d’une carence en biotine chez les chats :• dermatite• alopécie• pelage terne.

LA VITAMINE CChez les chiens et les chats en bonne santé, la vitamine C peut être synthétisée à partir du glucose ; elle n’est donc pas strictement essentielle. Cependant, des travauxrécents ont orienté la recherche, auparavant axée sur la prévention des carences, vers le traitement et la prévention des maladies. La vitamine C joue un rôle important dans la fonction immunitaire, puisque :• elle protège contre les attaques des radicaux libres, auxquelles les cellules du

système immunitaire sont particulièrement sensibles• elle stimule les leucocytes• elle régénère la vitamine E, augmentant ainsi sa disponibilité comme antioxydant.

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a. Quels conseils alimentaires donneriez-vous à un client qui ne donne pratiquement que de laviande et des abats à son chien ?Signalement de l’animal Conseils alimentaires

b. Quels conseils alimentaires donneriez-vous à un client dont le chat présente des signes d’osmous ou fragiles ?Signalement de l’animal Conseils alimentaires

c. Mme. Palaforme amène Zouzou à la clinique car elle s’inquiète de l’état de son pelage. Il perd ses poils et ceux qui restent sont ternes. Sa peau n’est pas en bon état non plus. Le vétérinaire n’a rien trouvé lors des tests effectués et conclut à un problème alimentaire.Quels pourrait être la cause de ces problèmes de peau et de pelage, et quels conseilsalimentaires donneriez-vous à la cliente ?Signalement de l’animal Conseils alimentaires

Constituez votre argumentaire personnelPhotocopiez et utilisez la fiche ci-dessous afin de conserver vos réponses aux questionssuivantes. Gardez ce document pour la constitution de votre argumentaire personnel.

Exercice 2

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1• C

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ITRE 1

44 45

Questionnaire d’auto-évaluation1. Quels sont les sept macrominéraux ?2. Pourquoi un apport alimentaire en soufre n’est-il

pas nécessaire ?3. Quels sont les quatre microminéraux les plus

importants ?4. Quels sont les rôles des minéraux ?5. Quels sont les différents mécanismes d’interaction

entre minéraux ?6. Quelle est la différence entre une interaction antagoniste

et synergique ?7. Quels sont les deux minéraux les plus fréquents et

pourquoi sont-ils importants ?8. Comment l’homéostasie du calcium est-elle assurée ?9. Dans quelles circonstances une carence en calcium est-

elle la plus probable ?10. Quel est le rôle des électrolytes?11. Quels évènements peuvent causer un déséquilibre

électrolytique ?12. Quelles races de chiens sont-elles prédisposées aux

carences en zinc et aux déficits de stockage du cuivre ?13. Quel est le rôle du sélénium ?14. Que sont les antioxydants ? Citez-en deux genres

différents.15. Quelles sont les trois catégories de vitamines ?16. En général, quelles sont les fonctions des vitamines ?17. Quels sont les signes d’une toxicité liée à la vitamine A

chez les chats ?18. Quels sont les signes cliniques d’une carence en

vitamine D ?19. Quelle est la vitamine liposoluble la moins toxique ?20. Pourquoi la vitamine K est-elle importante ?21. Quels sont les signes d’une carence en vitamine B ?22. Quelle vitamine considère-t-on comme non essentielle

chez les chats et les chiens ?23. Quelle est la substance proche des vitamines qui peut

aider les animaux à perdre du poids ?24. Quels aliments contiennent des caroténoïdes et quel est

leur rôle ?25. Quels aliments contiennent des flavonoïdes et pourquoi

sont-ils importants ?

Résumé des points clés1. Les minéraux, les antioxydants et les vitamines sont des

nutriments non énergétiques.2. Les minéraux sont les éléments inorganiques présents

dans les aliments.3. Les macrominéraux doivent être présents en grandes

quantités dans l’alimentation des animaux.4. Les microminéraux doivent être présents en plus petites

quantités dans l’alimentation des animaux.5. Les minéraux sont des composants structurels des

organes et des tissus, ils entretiennent les liquidesphysiologiques et les tissus et ils servent de catalyseursdans les systèmes enzymatiques et hormonaux.

6. L’absorption des minéraux peut être influencée par desinteractions entre ces derniers.

7. Le calcium est le minéral le plus fréquemment rencontrédans l’organisme.

8. Le calcium et le phosphore sont essentiels à la santéosseuse et dentaire.

9. Le sodium, le potassium et le chlore sont les principauxélectrolytes dans le liquide physiologique.

10. Une carence en ces minéraux peut subvenir en cas depertes hydriques excessives.

11. Les antioxydants sont des enzymes ou autres substancesqui peuvent combattre les effets nocifs de l’oxygènedans les aliments ou les tissus.

12. Les vitamines sont soit lipo- soit hydrosolubles.13. Chaque vitamine a une fonction spécifique et essentielle.14. Les vitamines sont absorbées dans le corps de

diverses façons.15. Les besoins en vitamines varient selon le stade de vie

de l’animal.16. La L-Carnitine, les caroténoïdes et les flavonoïdes sont

des substances proches des vitamines.

RésuméVN

A 1• C

HAP

ITRE 1

47

Conseil clientLes animaux digèrent les alimentsdifféremment selon leur espèce. Un aliment très digeste pour unevache peut par exemple être très peu digeste pour un chien.La digestibilité indique la facilité aveclaquelle un aliment est décomposédans l’intestin. Les carottes crues ontune digestibilité plutôt faible pour les chiens, comme pourra d’ailleursl’attester tout bon maître qui ramasseles selles de son petit compagnon.

DéfinitionÉnergie métabolisable (EM) : l’énergiequi est disponible pour l’animal aprèsque l’énergie perdue par les selles,l’urine et les gaz combustibles a étésoustraite de l’énergie brute.

Parce que les animaux ne peuvent utiliser toute l’énergie potentielle d’un aliment, il est plus utile d’ajuster la valeur énergétique brute afin de représenter l’énergie qui est réellement disponible pour l’animal. Ceci s’appelle l’énergie métabolisable (EM). La quantité d’énergie métabolisable disponible dépend de la digestibilité de l’aliment.Plus un aliment est digestible, plus la perte énergétique par les selles sera faible, et plus la quantité d’énergie disponible pour l’animal sera élevée.

Le saviez-vous ?

Les centres régulateurs de la faim et de la satiété se situent dans deux zonesdifférentes de l’hypothalamus. Denombreux facteurs neuroendocrinienset métaboliques ont un effet sur cescentres et contrôlent donc l’appétit. Il s’agit par exemple de la perception de la nourriture, de détecteurs dans la

bouche et dans le tube digestif, du tauxde nutriments dans le sang, ainsi quede messages venant d’autres parties du cerveau. La régulation de la prisealimentaire est donc très complexe, ce qui explique peut-être pourquoi le nombre d’animaux en surchargepondérale est relativement élevé.

DéfinitionCalorie : la quantité de chaleur requisepour élever la température d’ungramme d’eau de 14,5ºC à 15,5ºC.

DéfinitionAfin de déterminer l’énergie bruted’un aliment, on mesure la chaleurlibérée lors de sa combustion totale.

Explication schématique de la façon dont l’énergie brute totale d’un aliment est divisée en énergie digestible, énergie métabolisable et énergie nette.

pour la production (c.-à-d. la croissance, la lactation, la reproduction et lesperformances physiques).La production n’a lieu que si l’EN est excédentaire aprèsson utilisation pour l’entretien.

(ENp)

à l’entretien(ENe)

Énergie perdue sousforme de chaleur lorsde la digestion,l’absorption etl’utilisation de lanourriture. Dénomméeextra-chaleur ou actiondynamique spécifique.

Énergie nette (EN)

Énergie perduedans les urines et les gaz du tube digestif.

Énergiemétabolisable(EM)

Énergie perduedans les selles.

Énergie digestible(ED)

Énergie brute (EB)

2.1 La valeur énergétique des alimentsLa valeur énergétique d’un aliment est ce qui détermine la quantité de nourritureconsommée chaque jour. La valeur totale d’énergie potentielle dans l’alimentations’appelle l’énergie brute, mais les animaux ne peuvent pas utiliser toute cette énergiepuisqu’une partie est perdue sous forme de chaleur, ainsi que dans les selles et l’urine.

L’EN

ERGIE

VNA

1• C

HAP

ITRE 1

46

45 8055 10565 75 85 110

115

135

14550 9560 12070 90 100

125

130

140

150

12

6

9

13

15

3

5

8

10

12

4

7

11

14

12

6

3

54

7

50 80 10565 75 85 110

115

135

14555 9560 12070 90 100

125

130

140

150

155

Variations de l’apport énergétique nécessaire au maintien d’un poids corporel optimal chez les chiens et les chats.

Pourcentage de l’EM moyenne par kg de poids corporel métabolique.

Nombres de chats

Nombre de chiens

Conseil clientCertains aliments de basse qualitévendus en supermarchés ont unefaible densité énergétique. Lesanimaux vulnérables, tels que leschatons ou les femelles en lactation,risquent d’en souffrir, puisque leurestomac devient plein avant qu’ilsn’aient consommé assez de nutrimentspour répondre à leurs besoins. L’animalne reçoit donc pas assez de calories,même s’il se sent rassasié.

Remarque cliniqueUn excédent énergétique peut mener à l’obésité et à des anomaliesde croissance. Un apport énergétiqueinsuffisant peut au contraireoccasionner une perte de poids et/ou une mauvaise croissance.

Définitions

Appétit : un désir de nourriture. Ce terme est souvent utilisé commesynonyme de faim.

Satiété : le contraire de la faim, indiqueque la faim a été comblée. Le corps estnormalement en état de faim, soulagéede façon intermittente par la prisealimentaire.

Les animaux mangent en général pour subvenir à leurs besoins énergétiques. Si unanimal a consommé assez de nourriture pour répondre à ses besoins énergétiques, ses besoins en nutriments devraient en principe avoir été comblés.

Ceci est la situation idéale, mais comme nous le savons tous, la prise alimentaire desanimaux risque de dépasser leurs besoins énergétiques. En effet, le centre dans lecerveau qui contrôle la faim n’est pas le même que celui qui contrôle la satiété. Undéséquilibre peut s’installer entre eux ; l’animal ressent alors la faim plus que la satiété.

Les besoins énergétiques varient selon chaque animal. Ils varient également selon l’âge, l’état reproductif, la race, l’environnement, le sexe, l’état de santé et l’activitéphysique, ce qui occasionne une grande variabilité des besoins énergétiques et desprises alimentaires. On constate d’ailleurs d’importantes variations individuelles, même au sein de ces catégories.

Tous les êtres vivants ont besoin d’énergie pour faire fonctionner leur organisme.La valeur énergétique des aliments dépend des lipides, des protéines et desglucides. Les lipides alimentaires sont la source la plus efficace d’apport d’énergie ;ils apportent 2,5 fois plus d’énergie par gramme que les protéines ou les glucides.

L’apport énergétique doit être attentivement contrôlé afin d’éviter à la fois lesexcès et les carences énergétiques.

L’énergie2L’

ENER

GIE

VNA

1• C

HAP

ITRE 1

3,55,6

8,79,4

3,54,2Glucide

Lipide

Protéines

Energie métabolisablekcal/g

Energie brute kcal/g

Nutriment

LA VALEUR ENERGETIQUE DES NUTRIMENTS

49

DéfinitionsBesoin énergétique de repos (BER) :Besoin énergétique d’un animalnormal, alimenté au repos dans un environnement thermoneutre (pas de variation de température). Inclut l’énergie dépensée lors de larécupération après l’exercice physiqueet la prise alimentaire. Le BER estcalculé par jour.Besoin énergétique quotidien (BEQ) :Dépense énergétique quotidiennemoyenne d’un animal, selon son stadede vie et son activité. Inclut l’activiténécessaire au travail, à la gestation, à la lactation et à la croissance. Le BEQ est également calculé par jour.

2.3 Les besoins énergétiquesAfin de calculer la ration journalière d’un chien ou d’un chat, il faut connaître sesbesoins énergétiques.

Les termes de base sont :• Besoin énergétique de repos (BER)• Besoin énergétique quotidien (BEQ).

Ces deux valeurs sont utiles pour le calcul de la ration journalière d’un animal selon ses propres paramètres. Les besoins énergétiques sont le plus souvent décrits en termed’énergie métabolisable (EM) – voir page suivante.

L’EN

ERGIE

VNA

1• C

HAP

ITRE 1

100 %

168x 3,548 %

006 %

0010 %

002 %

67x 8,78 %

91x 3,526 %

48

326 kcal/100 g

Quand on connaît la quantité moyenne d’énergie métabolisable libérée par lesprotéines, les matières grasses et les glucides (tableau), on peut calculer la valeurénergétique approximative d’un aliment.

Nous savons que dans 100 gd’aliment, il y a 26 % de protéines.Puisque 100 % = 100 g, 1 % = 1 g. Nous pouvons facilement calculer que dans 100 g d’aliment, il y aura 26 g de protéines. Chaque gramme de protéines apporte 3,5 kcal, donc 26 g apportent 91 kcal.

Nous voulons calculer la quantitéd’énergie disponible pour l’animal ;nous voulons donc calculer l’énergiemétabolisable. Nous savons que la combustion d’1 g de chaquenutriment produira une certainequantité de calories.

La quantité totale des nutrimentsdans un aliment étant toujours 100 %,vous pouvez calculer le taux deglucides. Prenez le total (100 %) etretirez tous les autres nutriments(26+8+2+10+6). Ce qui reste (48)représente les glucides.

Colonne des nutriments. L’eau peutégalement porter le nom d’humiditésur l’étiquette. Si l’eau n’est pasmentionnée, estimer que l’aliment sec en renfermera environ 10 %.

Total

Glucides

Cendres

Eau

Fibres

Matières grasses

Protéines

Kcal EM/100 g de l’alimentKcal EM/g nutrimentQuantité (produit brut) (surl’étiquette)

Nutriment

LA VALEUR ENERGETIQUE APPROXIMATIVE D’UN ALIMENT

Définition

L’Analyse Moyenne sur l’étiquette décritla teneur en protéines, en matièresgrasses, en fibres, en humidité et encendres, mais elle ne mentionne pas les glucides digestibles. Néanmoins, le taux de glucides peut être facilementcalculé grâce aux autres valeurs ;

il suffit d’additionner les pourcentagesde protéines, de matières grasses, de fibres, d’humidité et de cendres et de retrancher cette valeur de 100 %.Ceci vous donne le pourcentage englucides de 100 g d’aliment.

Le saviez-vous ?

La seule façon absolument exacte de déterminer les nutriments querenferme un aliment est l’analyse en laboratoire. Heureusement, lesfabricants d’aliments pour animauxdoivent mentionner certainesinformations sur l’étiquette de

leurs produits. Entre autres, l’étiquettedoit porter l’Analyse Moyenne qui décrit la quantité de chaque nutrimentdans 100 g d’aliment. (Pour plusd’explications sur les étiquettes, voir Chapitre 3 – Parler la langue des étiquettes).

2.2 Calcul des besoins énergétiquesAfin de pouvoir conseiller à vos clients la ration journalière de leur animal, il estimportant de calculer non seulement le nombre de kilocalories dont il a besoin, maiségalement combien d’énergie métabolisable renferme l’aliment. Pour cela, vous devezconnaître les proportions des différents nutriments dans l’aliment.

Conseil clientBien que les fabricants d’alimentspour animaux utilisent des formulescomplexes pour calculer les besoinsénergétiques et donc les rationsjournalières, celles-ci ne sont qu’unpoint de départ. Elles doivent êtresuivies d’une évaluation individuellecomprenant la pesée de l’animal et un ajustement de la ration enconséquence.

L’EN

ERGIE

VNA

1• C

HAP

ITRE 1

51

Si Croqueur recevait une alimentation en boîte quicontenait 500 kcal/boîte, les calculs seraient les suivants :1. BEQ = 496 kcal/jour2. Ration = BEQ/EM dans la boîte

Ration = 496 ÷ 500 = 1 boîte

4. Prenez rendez-vous avec Mme Palaforme dans deuxsemaines afin que vous puissiez peser Croqueur et vous assurer que son apport énergétique correspondeprécisément à ses besoins.En effet, malgré tous les soins que vous y apportez, les calculs ne sont qu’un point de départ. Il estimportant de laisser Croqueur vous indiquer quels sont ses besoins exacts.

3. Divisez le besoin énergétique de Croqueur par la quantité d’énergie métabolisable que renfermel’aliment, afin de déterminer la ration quotidienne.• Ration : BEQ/EM par gramme d’aliment• 100 g de l’aliment apporte 326 kcal d’EM

(énergie métabolisable).• Il y a donc 3,26 kcal d’EM dans 1 g• Ration = 496 ÷ 3,26• Ration = 152 g par jour

2. Calculez le besoin énergétique quotidien (BEQ) deCroqueur en multipliant le BER par le facteur approprié.• Malgré le tempérament imprévisible de Croqueur,

ce n’est pas un chien très actif. Le facteur appropriétiré du tableau (calcul du BEQ) est donc 1,6 ; il s’agit du facteur correspondant à un chien adulte non stérilisé.

• BEQ = BER x facteur• BEQ = 310 kcal x 1,6• BEQ = 496 kcal/jour

1. Calculez le besoin énergétique de repos (BER) de Croqueur.Pour calculer le besoin énergétique de repos, vous utilisez l’équation :• BER = 30 x (poids corporel en kg) + 70• BER = 30 x (8) + 70• BER = 310 kcal

Maintenant que vous savez que l’aliment dans le tableau renferme 326 kcal/100 g, il vous faut calculer la quantité journalière que votre client doit donner à son chien ou son chat.

Mme Palaforme vous a amené Croqueur, son teckel mâle, non stérilisé, âgé de quatre ans. Il pèse 8 kg. Quelle

ration de l’aliment cité dans le tableau x doit-elle donner à Croqueur par jour ?

Maintenant, travaillons avec Croqueur

De la théorie à la pratique

VNA

1• C

HAP

ITRE 1

L’EN

ERGIE

50

Remarque cliniqueEn cas de maladie, les besoins énergétiques varient de façon considérable. Les animaux sont souvent moins actifs et dorment plus dans un environnement chauffé. Le BEQdevrait donc diminuer. Cependant, si l’animal a subi untraumatisme, une chirurgie ou un processus infectieux, le BEQ augmente nettement à cause des phénomènespathologiques au sein de son organisme.

DéfinitionAd libitum : l’alimentation estdisponible à tout moment en quantité illimitée.

Croissance<4 mois 3,0 x RER4–9 mois 2,5 x RER10–12 mois 2,0 x RER

Lactation 4–8 x BER

GestationSemaines 1–4 2,0 x BERSemaines 5–6 2,5 x BERSemaines 7–9 3,0 x BER

Sénior 1,4 x BER

Tendance à l’obésité 1,4 x BER

Adulte stérilisé 1,4 x BER

Adulte non stérilisé 1,6 x BER

BEQ chien

Croissance<4 mois 3,0 x RER4–6 mois 2,5 x RER7–12 mois 2,0 x RER

Lactation Alimentation ad libitum (2,0–6,0 x BER)

Gestation 2,0 x BER

Sénior 1,1 x BER

Tendance à l’obésité 1,0 x BER

Adulte stérilisé 1,0 x BER

Adulte non stérilisé 1,2 x BER

BEQ chat

En raison des grandes variations individuelles, ces équations doivent servir uniquement de point dedépart et doivent toujours être suivies d’une évaluation individuelle. Même au sein de chaque catégorie,les besoins réels peuvent varier jusqu’à trois fois plus ou moins.

CALCUL DES BESOINS ENERGETIQUES QUOTIDIENS

Le besoin énergétique d’un animal dépend de la surface du corps plutôt que du poids. Les petits animaux ont une surface plus grande par rapport à leur poids corporel ; ceci implique une perte de chaleur plus élevée, et donc un BEQ plus élevé.Afin de déterminer le BER et le BEQ sans avoir à convertir le poids corporel en surface,on a formulé des équations simples qui sont à peu près précises.

Remarque cliniqueBER : 30 x (poids corporel en kg) + 70BEQ : BER x facteur qui varie selon

les besoins.

L’EN

ERGIE

VNA

1• C

HAP

ITRE 1

Lors des deux prochaines semaines, calculez le BEQ et la BER de tous les chats et les chiens qui, selon vous, ont une tendance à l’obésité, et conseillez à leurs maîtres la quantité appropriéede calories.

Quantité de Hill’s™ Quantité de Hill’s™Client/Signalement Science Plan™ Light Prescription Diet™de l’animal BER BEQ Conseils caloriques nécessaire/jour w/d nécessaire/jour

Constituez votre argumentaire personnelPhotocopiez et utilisez la fiche ci-dessous afin de conserver vos réponses aux questionssuivantes. Gardez ce document pour la constitution de votre argumentaire personnel.

Exercice 3

VNA

1• C

HAP

ITRE 1

52 53

Questionnaire d’auto-évaluation1. Comment calcule-t-on la valeur énergétique

d’un aliment ?2. Quelles sont les conséquences d’un apport

énergétique inadapté ?3. La régulation de la prise alimentaire est-elle simple

ou compliquée ?4. Pourquoi les besoins énergétiques des animaux

varient-ils ?5. Que veulent dire les termes BEQ et BER ?6. Expliquez le rapport entre la surface corporelle

et les besoins énergétiques d’un animal.7. De quelles informations avez-vous besoin afin de

conseiller un client sur la ration exacte dont a besoin son animal ?

8. Quelle méthode utilise-t-on pour évaluer la compositionen nutriments d’un aliment ?

Résumé des points clés1. Un excédent énergétique peut conduire à l’obésité

et à des anomalies.2. Les animaux n’ont pas tous les mêmes besoins en

aliments énergétiques.3. Le BER et le BEQ sont des termes utilisés pour décrire

les besoins énergétiques d’un animal.4. Les calories sont utilisées pour mesurer la quantité

d’énergie contenue dans un aliment.5. Grâce au BER, au BEQ et à la connaissance du contenu

calorique d’un aliment, il est possible d’estimer laquantité de l’aliment dont a besoin chaque animal.

RésuméVN

A 1• C

HAP

ITRE 1

3.2 Comparer la matière sècheAfin d’effectuer une comparaison par rapport à la matière sèche, il nous faut d’abordcalculer combien de matière sèche est présente dans l’aliment. Prenons commeexemple une boîte de 100 g d’aliment pour chien :• L ’étiquette indique qu’elle renferme 70 % d’humidité.• Cela veut dire qu’elle contient 30 % (100 % – 70 %) de matière sèche.• 30 % des 100 g sont donc de la matière sèche = 30 g de matière sèche.• L’étiquette ‘produit brut’ indique que la boîte renferme 10 % de protéines.• La boîte pèse 100 g. Il y a donc 10 g de protéines (10 % des 100 g) dans la boîte.• Si l’on retire l’eau, il y a toujours 10 g de protéines, mais ils sont maintenant

présents dans les 30 g de matière sèche.• Ceci veut dire que la teneur en protéines dans la matière sèche est de :

(10 ÷ 30) x 100 = 33,3 %.

La formule que nous venons d’utiliser pour calculer la composition d’un nutriment par rapport à la matière sèche (dans ce cas, les protéines) est la suivante :

% nutriment —————— x 100 = % nutriment par rapport à la matière sèche

% matière sèche

Comparons maintenant un aliment sec à l’aliment en boîte ci-dessus. L’aliment en boîte contenait 10 % de protéines dans le produit brut, ce qui veut dire que ce produit renfermait 33,3 % de protéines.

Le produit sec avec lequel nous voulons effectuer unecomparaison affiche 22 % de protéines dans le produit brut. Pour un client, cela veut dire que l’aliment sec est plus riche en protéines que l’aliment en boîte (22 % contre 10 %). Effectuons alors une analyse par rapport à la matière sèche, afin de déterminer la teneur en protéines des croquettes, en pourcentage de la matière sèche.• L’étiquette des croquettes n’affiche pas de taux d’humidité.

Nous devons donc décider d’une valeur, qui est en général de 10 % pour les aliments secs

• Si l’aliment contient 10 % d’humidité, il y a donc 90 % de matière sèche• Dans 100 g de croquettes, il y a 22 % de protéines. Il y a donc 22 g de

protéines et 90 % de matière sèche, c’est-à-dire 90 g de matière sèche• Si on retire l’humidité, il y a toujours 22 g de protéines dans les 90 g

de matière sèche• La teneur en protéines par rapport à la matière sèche est donc

de (22 ÷ 90) x 100 = 24 %.

L’aliment en boîte contient donc 33,3 % de protéines et l’alimentsec en contient 24 %, alors que le client pensait que les croquettesétaient plus riches en protéines que la boîte !

Une façon d’effectuer une comparaison plus précise est decomparer la quantité des différents nutriments que l’animalabsorbe quand il consomme une quantité déterminée de calories.En effet, les animaux mangent pour combler leurs besoinsénergétiques. En supposant que l’aliment est équilibré, ils aurontdonc absorbé l’énergie dont ils ont besoin ainsi que la bonnequantité des nutriments nécessaires à leur santé.

55

90 %

10 %

33 %24 %

ALIMENTSEC

ALIMENTEN BOITE

LA T

ENEU

R EN

NUTR

IMEN

TS D

E L’A

LIM

ENTA

TIO

NVN

A 1• C

HAP

ITRE 1

54

3

DéfinitionTeneur par rapport à la matière sèche : expression de la teneur ennutriments d’un aliment duquel on a retiré l’humidité.

Nous allons nous pencher sur un mode de comparaison dans lequel on retirel’humidité d’un aliment. Ceci nous donne la valeur exacte des nutriments desquels on a enlevé l’eau. Il s’agit là d’une comparaison par rapport à la matière sèche (M/S), et le résultat obtenu s’appelle le pourcentage par rapport à matière sèche.

Le saviez-vous ?Toutes les étiquettes des alimentspour animaux doivent porter l’analysemoyenne des nutriments suivants :• les protéines• les lipides (matières grasses)• les fibres• les cendres (minéraux)• l’humidité (légalement

nécessaire uniquement si le taux excède 14 %).

DéfinitionOn exprime en général la teneur ennutriments d’un aliment de l’une desfaçons suivantes :• selon le produit brut• selon la matière sèche• selon la valeur énergétique.

Les trois méthodes de calcul ci-dessous vont donner des valeurs très différentes pourun même nutriment. Il est donc important lorsqu’on compare deux aliments decomprendre quelle méthode a été utilisée pour le calcul nutritionnel, sinon de graveserreurs peuvent avoir lieu dans le suivi alimentaire d’un animal.

3.1 Comparer le produit brutLorsqu’on compare deux aliments différents, cette comparaison est souvent fondée surles informations portées sur l’étiquette. Le Chapitre 3 – parler la langue des étiquettesvous aidera à déchiffrer les étiquettes de façon plus détaillée, mais penchons-nouspour l’instant sur les informations nutritionnelles de base que portent les étiquettes.

Ces indications sont ce que scrutent les clients quand ils comparent deux aliments.Malheureusement, les valeurs ne sont pas toujours directement comparables en raisondu taux d’humidité variable entre les aliments.

Maintenant que nous connaissons les besoins énergétiques et les nutriments individuels, il s’agit de déterminer comment ces nutriments sont reliés aux aliments.

La teneur en nutriments de l’alimentation

LA T

ENEU

R EN

NUTR

IMEN

TS D

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LIM

ENTA

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A 1• C

HAP

ITRE 1

57

Puisque les animaux mangent pour satisfaire leurs besoins énergétiques, ils devrontconsommer plus de l’aliment A pour obtenir le même nombre de calories. Si un chien a besoin de 600 kcal par jour, il mangera 600 g du produit A et 150 g du produit B. Son apport journalier en protéines sera donc :• pour Produit A : 6 x 10 = 60 g• pour Produit B : 6 x 5,5 = 33 g

Afin de répondre à ses besoins énergétiques, l’animal devra non seulement mangerbeaucoup plus du produit A, mais celui-ci lui apportera également une quantitéexcessive de protéines. Le même procédé peut être utilisé pour n’importe quelnutriment, y compris les minéraux.

Ces calculs sont des aides utiles pour démontrer aux clients pourquoi les produits Hill’s sont les meilleurs. Ils peuvent également être utilisés pour montrer aux clients que la nutrition ne se limite pas simplement à la lecturedes étiquettes. Enfin, ils vous aideront à comparer différents produits, dans le but d’identifier des problèmes potentiels que l’un ou les deuxpourraient engendrer.

Le saviez-vous ?Les produits A et B sont de vrais exemples.

LA T

ENEU

R EN

NUTR

IMEN

TS D

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A 1• C

HAP

ITRE 1

56

Combien de protéines sont ingérées par l’animal dans 100 kcalconsommées ?Cette valeur peut être calculée comme suit :

Produit A• S’il y a 100 kcal d’EM dans 100 g d’aliment, combien de grammes d’aliment

y a-t-il dans 100 kcal ?• Grammes d’aliment dans 100 kcal = (100 ÷ 100) x 100 = 100 g d’aliment dans

100 kcal d’EM• 100 g d’aliment contiennent 10 % de protéines dans le produit brut• Grammes de protéines dans 100 kcal d’EM = 10 % de 100 g = 10 g de protéines

dans 100 kcal d’EM• Le produit A contient donc 10 g de protéines dans 100 kcal d’EM.

Produit B• Dans le produit B il y a 400 kcal d’EM par 100 g d’aliment. Combien de grammes

d’aliment y a-t-il dans 100 kcal ?• Grammes d’aliment dans 100 kcal = (100 ÷ 400) x 100 = 25 g d’aliment dans

100 kcal d’EM• 25 g d’aliment contient 22 % de protéines dans le produit brut• Grammes de protéines dans 100 kcal d’EM = 22 % de 25 g = 5,5 g de protéines

dans 100 kcal d’EM• Le produit B contient donc 5,5 g de protéines dans 100 kcal d’EM.

3.3 Comparer les valeurs énergétiquesAvec cette méthode, les nutriments sont exprimés par rapport à la valeur énergétiquede l’aliment, p. ex. 4 g de protéines par 100 kcal d’EM. En d’autres termes, l’alimentcontient 4 g de protéines dans 100 kcal d’énergie métabolisable consommée.

Prenons par exemple les deux produits suivants : • Produit A : 100 kcal d’EM par 100 g d’aliment renfermant 10 % deprotéines dans le produit brut• Produit B : 400 kcal d’EM par 100 g d’aliment renfermant 22 % de protéines dans le produit brut.

LA T

ENEU

R EN

NUTR

IMEN

TS D

E L’A

LIM

ENTA

TIO

NVN

A 1• C

HAP

ITRE 1

a. Quels sont les paramètres en produit brut de l’aliment le plus fréquemment vendu dansvotre clinique ?

b. Effectuez les calculs nécessaires à une comparaison par rapport à la matière sèche de cet aliment.

c. Comment expliqueriez-vous, en termes simples, la valeur énergétique de cet aliment parrapport à un autre produit semblable ?

Constituez votre argumentaire personnelPhotocopiez et utilisez la fiche ci-dessous afin de conserver vos réponses aux questionssuivantes. Gardez ce document pour la constitution de votre argumentaire personnel.

Exercice 4

VNA

1• C

HAP

ITRE 1

58 59

Questionnaire d’auto-évaluation1. Qui est le plus susceptible d’effectuer une comparaison

selon le produit brut ?2. Comment calcule-t-on la teneur en matière sèche

d’un aliment ?3. Comment la teneur énergétique (kilocalories)

d’un aliment influence-t-elle la consommation des nutriments ?

Résumé des points clés1. La teneur en nutriments d’un aliment peut être exprimé

de trois façons.2. Ces trois façons sont : selon le produit brut, par rapport

à la matière sèche ou à la valeur énergétique.3. Le produit brut se rapporte à l’information sur les

étiquettes des aliments.4. La matière sèche se rapporte à ce qui reste après que

l’on ait pris en compte le taux d’humidité.5. La valeur énergétique se rapporte à la teneur en

énergie de l’aliment.

RésuméVN

A 1• C

HAP

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Le chat étant strictement carnivore, il a un besoin de protéines supplémentaires, qui sont utilisées comme source énergétique. Il a probablement évolué de la sorte car il a toujours eu une source de protéines facilement disponibles ; il n’a donc jamaisdéveloppé de mécanismes pour épargner les protéines. Même à l’état sauvage, lecomportement alimentaire du chat reflète sa préférence pour les tissus animaux.Lorsqu’il ingère sa proie, il évite en effet de consommer les matériaux végétaux qui se trouvent dans les entrailles. Ces différences de comportement alimentaire et doncdes besoins en nutriments expliquent pourquoi ces besoins sont si différents chez les chiens et les chats. Vous pourrez en lire plus sur ce sujet dans la section sur lesprotéines et les acides aminés.

Par contre, leschats sont deschasseurssolitaires qui ontévolué dans desterritoires secs etdésertiques. Les petitsrongeurs (p. ex. les campagnolset les souris) constituent 40 % ouplus du régime alimentaire des chatssauvages ; d’autres proies (p. ex. lesoiseaux, les reptiles, les grenouilles et lesinsectes) sont également au menu. Le chat a donc évolué de manière à manger 10 à 20 petits repas le long de la journée et de la nuit. Cet instinct prédateur est si fort chez le chat qu’ils’arrêtera même de manger pour chasser. Cette stratégie rend possible des prises de proie multiples, ce qui optimise la disponibilité alimentaire et donne au chat son tempérament joueur. Malheureusement, ce comportement peut frustrer ses maîtres, quiconfondent comportement prédateur avec la faim.

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Les chiens sont très proches des loups et des coyotes. Ces derniers sont tous deux des prédateurs opportunistes et des charognards, qui chassent et mangent ce qui leurest localement disponible. Les coyotes mangent les cadavres et chassent les rongeurs,les petits mammifères, les oiseaux, les amphibiens et d’autres espèces. On a rapportéqu’ils mangent même les selles de leurs proies herbivores. Les chiens domestiques sontégalement tout à fait tentés de manger les selles des herbivores, p. ex. les crottins decheval. Quant aux loups, leurs proies naturelles sont les grands ongulés. Les viscèressont les parties préférées, donc les matières végétales partiellement digérées sont une partie normale du régime alimentaire du loup. Les coyotes et les loups mangentégalement des dérivés des plantes, tels que les fruits, les baies, les champignons et les melons.

Les chiens se comportent d’une manière très similaire. Ils mangent de façonopportuniste et ont développé des caractéristiques anatomiques et physiologiques qui permettent la digestion et l’utilisation d’une alimentation variée.

Conseil clientLes chiens sont omnivores. Sinécessaire ils peuvent même vivreavec une alimentation végétarienne.

A mesure que vous avez progressé dans ce chapitre, vous avez sans douteremarqué que les chats et les chiens ont des besoins alimentaires assez différents.

Les différences entre les chiens et les chats4

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Conseil clientLes chats sont strictement carnivores,c.-à-d. qu’ils ont besoin de tissusanimaux pour survivre.Ceci est dû à leur besoin en :• taurine• vitamine A présynthétisée• acide arachidonique.Ces nutriments ne se trouvent que dans les tissus animaux.

a. Expliquez à Mme. Fumier pourquoi son chien aime manger les crottins de cheval.

b. Expliquez à M. Tchatche pourquoi son chat interrompt ses repas pour aller chasser.

Constituez votre argumentaire personnelPhotocopiez et utilisez la fiche ci-dessous afin de conserver vos réponses aux questionssuivantes. Gardez ce document pour la constitution de votre argumentaire personnel.

Exercice 5

VNA

1• C

HAP

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Questionnaire d’auto-évaluation1. De quels animaux les chiens sont-ils très proches ?2. Quelles sont les habitudes alimentaires naturelles

des chats ?3. Pourquoi les chats ont-ils besoin de tissus animaux

pour survivre ?4. Comment les besoins énergétiques des chiens

peuvent-ils être comblés ?

Résumé des points clés1. Les chiens sont des mangeurs opportunistes.2. Les chiens pourraient même vivre avec une

alimentation végétarienne.3. Les chats sont strictement carnivores.4. Les chats ont besoin de protéines comme

source d’énergie.

RésuméVN

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