La passion, le savoir-faire et l’excellence du whisky écossais · Du poivre rouge révèle de belle manière des châtaignes au sel marin; il y a aussi des zestes d’oranges épicés

1

LafamilleWemyss

Lapassion,lesavoir-faire

etl’excellenceduwhisky

écossais

2

Distribués par Rimauresq Sélec�ons SARL – F – 83790 Pignans

Tél. + 33 (0) 4 94 48 80 45 – Télécopie + 33 (0) 4 94 33 22 31 – www.rimauresq.eu - courriel : [email protected]

Capital de 8000€ - R.C.S Brignoles 478 320 286 – L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modéra�on

N��M!"�S$%&%'

New Make Spirit — Kingsbarns Dis�llery

63,5°

20 cl

Eau de vie blanche de bière d’orge maltée — sans élevage

Dis�lla�on au printemps 2015

Plus d’informa�on sur : www.kingsbarnsdis�llery.com

Ces notes persistantes se dé-

veloppent avec des arômes

d’orge toasté.

Les nuances de fruits cons�u-

tent une trame prépondé-

rante dans ce*e eau–de–vie,

ce*e dominante est accen-

tuée par l’ajout d’eau.

Un nez très fruité, avec des

notes florales flamboyantes.

« Ce*e eau de vie est élé-

gante, fruitée et florale; j’ai

hâte de voir son évolu�on en

whisky dans les années qui

viennent. Je recommande

d’ajouter de l’eau à la dégus-

ta�on pour profiter pleine-

ment des notes fruitées ! »

Peter Holroyd, Dis�llateur

chez Kingsbarns

Page 2-22

3




B)�*+�+M!)'S,-',.W.%/"%�/

La WEMYSS FAMILY COLLECTION est une série de Blended

Malts Scotch Whisky dont l’assemblage est basé sur la sélec�on de

fûts neufs (ex-Bourbon barrel et ex-Sherry hogshead) dont le premier

remplissage (first-fill) et l’élevage sont décidés par la famille Wemyss.

Dans une recherche perpétuelle de qualité, la famille Wemyss sélec-

�onne des eaux-de-vie d’orge maltée provenant de dis�lleries écos-

saises, pour les faire vieillir dans des barriques rigoureusement choi-

sies pour leur interac�on spécifique avec le jeune dis�llat.

Les Blended Malts de la Wemyss Family Collec�on sont élaborés avec

a*en�on à par�r des réserves privées des barriques de la famille We-

myss, et avec les conseils, les sugges�ons des meilleurs professionnels

du secteur, tels que Charles Maclean... Les single malts sont assem-

blés et embouteillés au moment où le whisky et le bois sont en totale

harmonie pour créer un Blended Malt de qualité, me*ant en valeur

les saveurs et le style du whisky.

UNE SÉLECTION DES MEILLEURS WHISKIES ECOSSAIS

La famille Wemyss sélec�onne les eaux-de-vie d’orge maltée prove-

nant des meilleures dis�lleries écossaises, chacune étant retenu pour

sa par�cularité et pour la qualité de ses arômes.

UNE SÉLECTION DE BARRIQUES À FORT POTENTIEL

Trouver et transme*re des barriques de qualité pour garan�r un whis-

ky excep�onnel à maturité.

CHAQUE FUT EST SOIGNEUSEMENT SÉLECTIONNÉ QUAND LE WHISKY ET LE BOIS SONT EN PARFAITE HARMONIE

En collaborant avec les leaders des spiritueux, nous nous appuyons sur

notre propre stock de barriques en élevage, qui seront au fil du temps

choisies et assemblées par des experts tels que Charles Maclean.

HABILEMENT ASSEMBLÉ POUR REPRÉSENTER UN STYLE DE WHISKY SINGULIER

Chaque �rage annuel représente une typicité par�culière du whisky ;

style régional, expression céréalière ou marquée par le fût...

Page 3-22

4




B)�*+�+M!)'S,-',.W.%/"%�/Vanilla Burst – Eclats de Vanille

46° — Sans âge— Style : Speyside

Vieilli en Bourbon barrel — 1st fill

Non filtré à froid — Couleur naturelle

70cl — 4800 bouteilles

Treacle Chest – Coffre de mélasse

46° — Sans âge— Style : Highland

Vieilli en Sherry hogshead — 1er fill

Non filtré à froid — Couleur naturelle

70cl — 6300 bouteilles

Le bois est présent avec des

arômes de cumin, de tabac à

pipe et d’épices douces.

Notes riches et fondantes de

Sherry se mélangeant avec les

nuances consistantes et mal-

tées provenant des malts des

Highland. Gâteau de Noël aux

noix et biscuits au gingembre

imbibés de Sherry, avec des

notes de coriandre et de cho-

colat amer.

Une longue note finale sur le

caramel, la noise*e avec des

touches de bois épicé, persis-

tant sur la vanille.

Au début, une explosion de

vanille avec de la crème an-

glaise de qualité épicée au

safran et au gingembre. Des

notes juteuses provenant du

premier élevage des fûts de

bourbon marié à du malt de

Speyside, apportant des

notes de fruits à noyau, de

chocolat blanc, d’amandes

grillées et de caramel.

Un nez fruité de pêches, de

caramels au citron et de sirop

d’ananas accompagné de

notes de vanille crémeuse, et

de sablés au beurre.

Citron doré.

Riche douceur de mélasses,

avec d’intenses notes fruitées

de da*es, de cassis et de

figues. Notes boisées aroma-

�ques comme un vieux coffre

en bois d’acajou ou en bois de

châtaignier.

Marron châtaigne.

Page 4-22

5




B)�*+�+M!)'S,-',.W.%/"%�/The Hive – La ruche

54,5° (réduc�on idéale pour le Hive)

Sans âge

Non filtré à froid - série limitée

70cl

Spice King – Le Roi des épices

56° (réduc�on idéale pour Spice king)

Sans âge


70cl

Final persistant qui zigzague

entre sauce au caramel, fumée

de bois et poivre noir.

Du sucre roux saupoudré sur

du gâteau aux caro*es se mé-

lange à des écorces d’orange et

à de mystérieuses notes iodées

qui amènent une saveur de

caramel au beurre salé. Des

épices douces ��llent le palais

pour évoluer intensément vers

le poivre rose. Une meringue au caramel

pé�llante danse en bouche

pour une finale fraîche et

ne*e.

Une explosion de douceurs

florales est suivie de notes

d’huile d’écorce d’orange et

d’avoine grillé. Sans réduc-

�on, on a l’impression d’avoir

sur la langue un miel frais et

sirupeux.

Le nez évoque de juteux

quar�ers d’orange cuits dans

le miel et la cannelle, accom-

pagnés d’une crème pâ�s-

sière au safran, et autour

desquels gravitent des notes

de pe�ts pains briochés sor-

tant du four ainsi que des

notes de fruits à noyaux,

mûrs.

Miel de fleur d’oranger.

Des épices très aroma�ques

sont encore amplifiées par une

puissance indomptée qui met

en avant la cannelle, la noix de

muscade, et l’anis étoilé avec

une touche d’ozone cô�ère.

Des notes plus lourdes de bois

de Santal et de tabac à pipe se

mélangent à une sauce au ca-

ramel.

Gingembre doré.

Interna�onal Spirits Chal-

lenge 2017 — Silver Medal Interna�onal Spirits Challenge

2017 — Silver Medal

Page 5-22

6

Une douce fumée inépuisable

persiste dans une longue fi-

nale.

Des viandes fumées, épicées

au paprika et au gingembre

mariné explosent en bouche.

De la pierre à fusil trace son

chemin au travers de

pommes fraîches et de sorbet

citron, ce qui équilibre les

notes iodées tandis que se

développent de la fumée et

des notes médicinales.

Peat Chimney – La cheminée à tourbe

57° (réduc�on idéale pour le Peat Chimney)

Sans âge


70cl

Préparez-vous à un océan de

vagues qui s’écrasent au pied

d’une falaise, à des Saint

Jacques marinées et grillées

sur un barbecue de tourbe

âcre et à des algues enchevê-

trées avec des cordages gou-

dronneux.

Doré.

B)�*+�+M!)'S,-',.W.%/"%�/


lenge 2017 — Silver Medal



Capital de 8000€ - R.C.S Brignoles 478 320 286 – L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modéra�on Page 6-22

7

The Hive – La ruche

46°

Non filtré à froid

70cl

S!*/!̂1�Spice King – Le Roi des épices

46°


70cl

Spirits Business Whisky Mas-

ters 2015 — Gold Medal

Interna�onal Wine & Spirits

Compe��on 2015 — Silver

Medal


lenge 2015 et 2016 — Silver

Medal

Concours Mondial de Bruxelles

Spirits 2015 — Gold Medal

Spirits Business Whisky Mas-

ters 2015 — Silver Medal


Challenge 2015 — Silver Medal

La chaleur du poivre laisse

place à une délicate fumée de

braises.

Du poivre rouge révèle de belle

manière des châtaignes au sel

marin; il y a aussi des zestes

d’oranges épicés et de la can-

nelle. Des notes de cuir fin se

mélangent à de la bruyère hu-

mide, le tout balloté par les

embruns du rivage. Avec de

l’eau, la chaleur du gingembre

se développe avec du bacon

fumé cuit sur un feu de bois

flo*é.

Les notes d’agrumes se pro-

longent avec un murmure de

fumée de bois de pommier.

De l’épice picotante danse

sur la langue en compagnie

de zeste d’orange et d’un

grog au caramel et au miel.

Avec de l’eau, le côté dessert

évolue vers des pommes

d’amour recouvertes de

toffee.

Le Hive est au beau milieu

d’un pâturage avec des notes

de fleur d’orange et de

pommes mûres.

Miel doré.

Le nez révèle peu à peu de dé-

licieuses prunes cuites, des

raisins secs et du bois bien poli.

Or riche.

B)�*+�+M!)'S,-',.W.%/"%�/

S!*/!̂1�




8


46°


70cl

Une fumée douce crépite

lentement pour s’adoucir

progressivement.

On perçoit des bouffées de

fumée de tourbe chaude sur

des poissons fumés et salés

au citron.

Un nez qui rappelle le bord

de mer avec des coquillages,

des tas de cordages et du

bois flo*é, qui évoque aussi

le savon pour sellerie infusé

dans du citron, le cuir et la

créosote.

Or pâle.

Kiln Embers – Les é�ncelles du Kiln

46°

Non filtré à froid - (Série limitée - dernières bouteilles)

70cl

Final sur une fumée douce.

De l’avoine et des zestes

d’oranges toastés sur des

braises de tourbe de bruyère.

Une fumée sèche se mélange à

des citrons au sel et à du bacon

doux.

Doré.

B)�*+�+M!)'S,-',.W.%/"%�/

S!*/!̂1� S!*/!̂1�

Guide Hache>e des Whiskies

— ��

Spirits Business Scotch Whisky

Masters 2015 — Gold Medal

Berlin Interna�onal Spirits


Medal

Interna�onal Spirits Challenge



Challenge 2015 — Silver Medal

Interna�onal Whisky Compe�-

ton 2016 — Gold Medal

Whisky Magazine World Whisky

Award Blended Malt — Gold

Medal


Blended Scotch 2016 — Silver

Medal


Challenge Blended Malt Scotch

— Silver Medal




9


40°

70cl (Référence arrêtée - dernières bouteilles)

La fumée s’étend en un malt

doux.

Une fumée de tourbe fraîche,

accompagnée de notes in-

tenses d’huile aux agrumes et

anis étoilé. Avec de l’eau, la

fumée laisse place à du sucre

d’orge et de l’eucalyptus.

Des arômes crous�llants de

citron salé, de cardamone et

de coriandre émergent.

Miel doré.

San Francisco World Spirits

Compe��on 2012 — Double

Gold Medal

Ul�mate Spirits Challenge

2012 — 93/100

B)�*+�+M!)'S,-',.W.%/"%�/

8!*/




BLENDED MALTS “A blend of Single Malt

Scotch Whiskies, which

have been dis�lled at more

than one dis�llery.”

Un assemblage de Single

Malt Scotch Whiskies qui

ont été dis�llés dans plus

d’une dis�llerie.

Chaque Blended Malt Wemyss porte le nom de son profil de dégusta�on

dans un style régional bien précis. L’ambi�on de William Wemyss est de

créer des Blended Malts réduits à 40% ou 46% comparables en qualité aux

grands single malts.

Chaque assemblage a été réalisé avec la complicité de Charlie Maclean,

expert mondialement reconnu en whisky et auteur d’une dizaine d’ou-

vrages spécialisés sur le whisky. Il a fait ses débuts au cinéma dans « La Part

des Anges » de Ken Loach en 2012.

Il y jouait le rôle d’un expert

en whisky…

10

The Hive – La ruche

40°

70cl

Spice King – Le Roi des épices

40°

70cl

(Dernières bouteilles — Référence arrêtée)

World Whisky Award 2012 —

Best Blended Malt Scotch



Jim Murray’s Whisky Bible —

93/100

Les épices crépitantes laissent

place à un final sec.

Au début, on note des pommes

cuites avec des raisins secs, de

la cannelle et du gingembre

émincé. La chaleur des épices

accentue des arômes tels que

le poivre concassé, et un trait

de fumée boisée.

Les épices laissent place à un

final doux et cireux.

Pommes épicées au miel.

Avec de l’eau, les épices

douces s’accentuent et des

arômes doux se révèlent.

Crème à l’orange et rayon de

miel enrobé de chocolat.

Riche et succulent, avec du

miel de bruyère et des fruits

secs macérés dans une li-

queur d’orange. Notes boi-

sées et fruits du verger.

Bronze doré.

World Whisky Award 2013 —

Best Blended Malt Scotch

San Francisco World Spirits

Compe��on 2013 — Gold Me-

dal

Intense, riche et puissant.

Epices exo�ques comme la

cannelle, le gingembre et l’anis

étoilé. Bois de Santal.

Bronze doré.

B)�*+�+M!)'S,-',.W.%/"%�/

12!*/ 12!*/




11

Lord Elcho — Sans âge

40°

Assemblage de whiskies de malts et de whiskies de grains rigoureusement sélec-

�onnés.

70cl

Lord Elcho — 15 ans

40°

Assemblage noble d’une sélec�on rigoureuse de single grain scotch whiskies et de single malt scotch whiskies (40% au minimum) âgés d’au moins 15 ans.

70cl

Longue, intense et complexe.

Bouche pleine, ronde et virile,

savoureux fruits épicés, avec

des notes de clous de girofle.

Légèrement grasse et douce,

fruité avec du caramel et des

notes de tabac.

Finale longue autour de la

noix du Brésil concassée.

Caramel tendre, touche de

sirop de gingembre, souli-

gnant quelques épices.

Whisky très net en bouche.

L’ajout d’eau amplifie les

épices, et des notes de fruits

rouges comme la grenade.

Frais, salade de fruits avec

des pommes vertes, raisins et

des poires; suivi par des

notes généreuses de foin fraî-

chement coupé et de co-

peaux de bois infusés dans

une décoc�on d’eucalyptus.

Or cuivré.

Complexe et envoutant, notes

délicates de prunes, d’épices et

de bois de Santal. Sherry, va-

nille, mandarine tabac à pipe et

dark toffee.

Gingembre doré.

P&�6%76B)�*+�+S,-',.W.%/"%�/

Guide Hache>e des Whiskies

— ��

Spirits Business Scotch Whisky

Masters Premium Blend 2016

— Gold Medal

Wizards of Whisky — Gold

Medal



Guide Hache>e des Whiskies —

Coup de Coeur

Wizards of Whisky 2013 — Sil-

ver Medal





Medal




12

Frangipane Canapé – Toasts à la crème d’amande

26 ans – Dis�llé en 1990

Mis en bouteille en 2016

46°

Dis�llerie de Bladnoch

Type de fût : Hogshead

70cl

Or jaune.

Intense sur les fruits et les

pâ�sseries aux noix.

Un coulis de pêches

blanches, d’abricots et de

mirabelles, accompagné de

fins biscuits d’avoine au

gingembre, aux raisins secs

et aux zestes d’oranges, le

tout servi avec un sirop de

sucre roux parfumé à l’anis.

Une tonnelle de fleurs

d’oranger odorantes en-

toure un panier garni de

pêches, de tarte à la fraise

fourrée à la crème pâ�s-

sière, et de la glace à la noix

de coco saupoudrée

d’amandes émincées.

L-�)!*+

S%*1)� M!)' S,-',. W.%/"%�/

Stewed Fruit Relish – Compotée de fruits



46°

Dis�llerie de Craigellachie


70cl

S$�8/%+�

Miel mûr.

Long et fruité avec des notes de gingembre et de cannelle persistantes telle une compote de fruits.

Un corps gras et plein, tel que ce spiritueux dis�llé en « wormtub » devrait être. Beurré, Biltong séché et orange amère évoluent vers des notes plus douces de pommes compotées, de kumquats rehaussées de chili et de gingembre.

Un nez très complexe avec une pale*e d’arômes cré-meux, doux et consistant rivalisant pour obtenir de l’a*en�on. Crème caillée ou peut-être du lait concen-tré avec du fenugrec nuan-çant du porc grillé au miel et au gingembre avec la minéralité d’un entrepôt de vieillissement de whisky .




13

Meadowsweet Mint – Reine-des-Près mentholée



46°

Dis�llerie de Dailuaine


70cl

Or brillant.

Un final doux et moyen qui

fait saliver et rappelle des

notes de jardin frais.

Fruité et acide, pensez à

une sauce à la pomme, à la

pâte de Coing, ou même à

la crème de citron. Les

meilleures notes douces

évoluent vers des arômes

plus boisés avec des tan-

nins, des notes d’écorce

d’orange, de melon amer,

et de feuilles de pissenlit.

Doux, juteux, et floral

comme une Reine-des-Près

au printemps, ou un jus de

sureau. Gelée de pomme,

Sharbat*, Soor Plooms**,

et une douce note mentho-

lée.

S%*1)�M!)'S,-',.W.%/"%�/

Marshmallow Biscuit – Biscuit à la guimauve



46°

Dis�llerie de Benrinnes


70cl

S$�8/%+�

Or intense.

Suave ! Un dram qui se sa-

voure et se prolonge en

une longue et chaude jour-

née d’été.

Typique d’un ancien fût de

bourbon de la dis�llerie de

Benrinnes: juteux, un peu

d’acidité comme un jus de

citron sucré et une bouche

pé�llante se développant

avec des notes plus douces

et arrondies; Imaginez une

guimauve enveloppée de

noix de coco, au milieu de

gaufre*es roses

Net et frais comme un jour

d’été : fleurs de prairie odo-

rantes et bo*es de foin.

Des arômes de bonbons, et

de jus de citron se dévelop-

pent comme dans le cock-

tail Daiquiri.




S$�8/%+�

Page 13-22

* Sharbat : boisson sucrée d’origine iranienne, populaire en

Asie occidentale et en Asie du Sud, et préparée à base de

fruits ou de pétales de fleurs

** Soor Plooms : bonbon au goût aroma�sé, rond, vert et

très répandu en Ecosse.

14

A Liquorice Po�on – Infusion de Réglisse



46°

Dis�llerie de Benrinnes

Type de fût : Barrel

70cl

Or brillant.

Des épices boisées avec

une légère note de gin-

gembre et la chaleur du

chili qui se poursuivent au-

tour d’arômes anisés.

Corps bien cons�tué, au-

tour du bubble-gum, tarte à

la myr�lle parsemée de

sucre et de touches de va-

nille qui s’a*enue avec une

astringence boisée et in-

tense, équilibrant la bouche

comme un sirop de réglisse

et de baies rouges.

Explosion de baies rouges :

fraise, cerise, prunes et cas-

sis. Le whisky s’ouvre sur

des arômes de Géosmine,

comme une pluie fraîche,

ou un sol de forêt humide

avec de la mousse et des

fougères.

S%*1)�M!)'S,-',.W.%/"%�/

Under the Lemon Tree – Sous le citronnier



46°

Dis�llerie de Linkwood


70cl

S$�8/%+�Or intense.

Léger poivre blanc avec la chaleur du gingembre. Court mais doux.

Sec, crous�llant et acide : tous les a*ributs du citron ! Sharbat*, une limonade démodée, des biscuits au citron et à la crème de ci-tron. D’autres arômes sont également présents tels que la pomme au caramel, l’huile d’orange, et des prunes compotées.

Typique de la dis�llerie de Linkwood: un caractère floral et autour des agrumes, mais pas pour autant ordinaire. Abondam-ment floral et frais avec de l’herbe coupée, du chèvre-feuille, des géraniums et du sirop de citron. Le nez s’ac-centue pour révéler des gale*es d’avoine, du pop-corn au caramel, et un pain sortant du four saupoudré d’avoine.




S$�8/%+�




Page 14-22

15

S%*1)�M!)'S,-',.W.%/"%�/




H%1.)!*+Trawlerman’s Satchel – La besace du pécheur



46° - (Tourbé, fumé)

Dis�llerie de Cro\engea


70cl

Huile d’olive

Poivre de Cayenne avec

une persistance sur une

fumée mari�me

Doux, salé et légèrement

acide, comme des harengs

marinés sur un muffin an-

glais au miel. Ce corps gras

apparaît tel du beurre fon-

du tandis que la tourbe se

développe avec des

effluves intenses de corde

goudronnée

Tel les dis�lleries les plus

tourbées du Loch Lomond,

la fumée profonde à la-

quelle on se prépare est

accompagnée de besaces

cirées, de bacon fumé, de

fromage à racle*e rô�, ain-

si que des notes végétales

comme une décoc�on d’or-

�e, de la liqueur de jon-

quille ou du sucre de be*e-

rave

Page 15-22

H%1.)!*+Apple Barley Pitcher – Carafe de pomme et d’orge



46°

Dis�llerie de Clynelish


70cl

Hydromel vieilli.

Le corps huileux bien connu

de Clynelish se prolonge sur

le palais, tenant les notes

d'épices boisées pendant

de longs instants.

Au début douce, la bouche

est enveloppée jusqu’à ce

que des notes de bois épicé

s’intensifient après

quelques instants. C’est

comme une carafe de

pomme et d’orge classique

servi dans un pichet en bois

rus�que. Des arômes de

caramel salé, de beurre

fondu sont aussi très

agréable dans ce whisky de

nature assez gras.

Le nez évoque du sucre

d’orge, des tranches

fraîches de pommes Pink

Lady, du citron , des notes

florales et une bougie par-

fumée, typique des arômes

de ce*e dis�llerie située

dans la ville de Brora.

16

Mocha on the Deck – Café sur le pont



59,3° - cask strength non réduit

Dis�llerie de Bowmore

Type de fût : Bu*

70cl

Brun roux.

Des bouffées de menthol et de fumée de tourbe sont libérées lorsque les vagues d’arômes riches et salés s’assouplissent.

Salée puis douce d’un sau-mon au miel caramélisant sur une cuisinière au feu de bois. Alors que les cristaux de sel brillent comme un jambon enveloppé de De-merara, la richesse se cons-truit pour équilibrer ce-dram avec du caramel, du fudge, du cacao et du café puissant.

Au début, on aperçoit des notes florales et d’agrumes du Sharbat*, l’eau de la-vande et de rose cède sa place à des notes plus in-tenses de rose provenant de l’élevage en fût de Cher-ry. Prunes, crème de noix, bois vernis, réglisse noire, cordes goudronnées avec des notes douces et mari-�mes .

S%*1)�M!)'S,-',.W.%/"%�/

Banana Leaf Barbecue – Barbecue sur feuille de bananier



46°

Dis�llerie de Bunnahabhain


70cl

Or brossé.

Une fumée moelleuse flâne

et disparait en un barbecue

tropical.

Fruité, crémeux avec des

touches salées et fumées. Ce

Islay de la Côte Est est

comme des bananes vertes

ou peut-être des bananes

plantains rô�es dans leur

peau sur un barbecue creusé

sur une plage.

Minéral comme une tranche

de thon fraîchement coupée

et des galets roulés de mer. Il

y a des touches de fruits tro-

picaux à noyau, de kumquat

et de noix-de-coco avec de

l’estragon et une délicate

fumée.

I/)!8I/)!8







Page 16-22

17

S%*1)�M!)'S,-',.W.%/"%�/

The Ship’s Decanter – La carafe du capitaine



45,6° - cask strength non réduit (9 dernières bouteilles)

Dis�llerie de Bunnahabhain – Cask Strength


70cl Acajou poli.

Après une vague de Cinder

Toffee* et de miel, une déli-

cate note mari�me indique

son origine.

Une longe de chevreuil rô-

�e est nappée d’une sauce

au Xérès et aux baies

rouges cuisinée avec des

raisins, des canneberges et

des sorbes. La bouche est

immense et grasse.

De la cire chaude dégouline

des chandeliers ouvragés

qui éclairent la table en

acajou sculpté du capitaine,

pendant que la carafe du

bateau y ondule douce-

ment en répandant un

arôme de grand vin muté.

* Cinder toffee : gâteau éponge au caramel.

I/)!8




Headland Breeze – La brise du cap



46°



70cl

Vieil or.

Fumée légère de tabac, de

cumin, de caroube et de gin-

gembre avec une finale salée

ne*e et une légère note de

fumée .

Sucre Demerara, sauce au

caramel, et une douceur si-

rupeuse est entrelacée par

de la minéralité, de l’épais-

seur et des notes presque

acides comme des caramels

salés et le citron.

Miel et beurre sur du pain

aux céréales, avec une

touche d’anis, de gingembre

et de cannelle. Un air frais et

salé roule sur les rives sa-

blonneuses et finit dans de

vieilles cabanes de plage en

bois.

I/)!8

Page 17-22

18

Haven Trail – Le sen�er vers le port



46°



70cl

Coucher de soleil automnal.

Rafraîchissant et mentholé

bien qu’une odeur de

briques de tourbe humide y

persiste longtemps.

Des notes végétales de thé

vert avec une élégante sen-

sa�on de notes boisées et

épicées. Il y a aussi un pe�t

de peu de saumure. Avec

de l’eau, nous obtenons du

porridge salé avec une belle

cuillère de miel.

Après une première explo-

sion de pommes au cara-

mel, des notes plus sau-

vages de landes ba*ues par

les embruns et de feuilles

d’automne commencent à

s’installer. On s’imagine

passer une vieille veste ci-

rée, enjamber une an-

cienne clôture en bois et

suivre le sen�er vers une

crique.

S%*1)�M!)'S,-',.W.%/"%�/

Sweet Peat Posy – Pe�t bouquet de tourbe



46°



70cl

Paille.

Long et délicat, épices douces

et gourmandes.

Viole*e de Parme, notes fu-

mées gourmande, menthe et

camphre, flocons d’avoine,

toffee, madeleines aux zestes

d’orange et aux framboises.

Bouquet de fleurs du jardin

fraîchement coupées, roses

sauvages, pois, et chèvre-

feuille, génoise à la vanille et

à la fleur d’oranger.

I/)!8I/)!8




19

Harbourside Brazier – Braséro Portuaire



46°

Dis�llerie de Caol Ila

Type de fût : Hogshead (3 dernières bouteilles)

70cl

Or terni

Doux et salé avec de la fu-

mée crépitante sur la fin.

Des saveurs de bacon doux

braisé se mélangent à du

bois flo*é humide, de la

corde de chanvre mouillée

sur les piliers en bois d’une

jetée recouverts d’ara-

pèdes salées.

Imaginez du poisson en pa-

pillote de feuille de palmier

crépitant doucement sur

les braises de charbon d’un

braséro tandis qu’une

brume marine humide en-

vahit la plage.

S%*1)�M!)'S,-',.W.%/"%�/

Loch Indaal Catch – L’esprit du Loch Indaal



46°



70cl

Cuivre

Saveurs de douces confise-

ries, faisant remonter des

souvenirs sucrés.

Bouche très grasse nous rap-

pelant les anciens parfums

où se mélangeaient les notes

de viole*es de Parme, de

savon Pears, de tourbe, de

bruyère et d’huile essen�elle

d’orange.

Un bouquet de fleurs de

printemps fraîchement cou-

pées, hyacinthes, jonquilles,

viole*es, lavandes, a*achées

ensemble et imprégnées

d’une bruine d’embruns.

I/)!8I/)!8




20

Mocha Moment – Les instants moka



46°

Dis�llerie de Invergordon

Type de fût : Bu*

70cl

I*;�&1-&+-*

Marron clair.

Une bouche complexe et

intense qui se prolonge par

des copeaux de bois toastés.

On a l’impression qu’une

chandelle à l’orange vient

d’être mouchée sur un lourd

coffre en acajou qui s’ouvre

et exhale un parfum de

da*es et de figues gavées de

Xérès Oloroso et servies avec

un Sabayon et une liqueur de

café.

Nez complexe et séduisant,

produit par une assie*e en

bois de santal poli qui diffuse

des fragrances de pain

d’épices tar�né de marme-

lade, de tarte à la mélasse et

de da*es de Medjoul trem-

pées dans du chocolat noir à

la menthe.

S%*1)� G&!%* S,-',. W.%/"%�/




Autumn Pecan Pie – Tarte d’automne aux noix de Pécan



46°

Dis�llerie de Invergordon

Type de fût : Bu*

70cl

I*;�&1-&+-*

Queue d’écureuil roux.

La douceur grandit et grandit jusqu’à ce que ce soit aussi riche qu’une tarte aux pé-cans, toutefois les épices automnales et le gingembre persistent longuement en bouche.

“Vous pourriez en verser sur votre crème-glacée” a répon-du un des dégustateurs. La saveur du sirop de maïs du whisky de grain agit en par-faite harmonie avec le bois, se développant en un sirop d’érable avec des épices au-tomnales et de longues notes persistantes en bouche.

Au départ, nous avons des notes de bois comme des épluchures de crayons tail-lés, des copeaux de bois, de la vapeur boisée de sauna se développe en une huile de clou de girofle aroma�que, avec du cumin, et des notes riches comme des da*es et des prunes.

Page 20-22

21

L-*+-*D&8G%*

Darnley’s Original (nouvel habillage)

40°

Format: 70cl

Dis�llé 5 fois

6 plantes: Baies de genièvre, fleur de sureau, baies de coriandre, écorce de ci-tron, racine d’iris, racine d’angélique

Sugges�on de consomma�on: avec du tonic et une tranche de citron

Darnley’s Spiced Gin

42,7°

Format: 70cl (Dernières bouteilles avec l’ancien habillage)

Dis�llé 5 fois

10 plantes: Cannelle, coriandre, graines du Paradis (Manigue*e), gingembre, clous de girofle, noix de muscade, genièvre, racine d’angélique, cannelle de Chine, cumin

Sugges�on de consomma�on: avec du tonic ou du ginger ale, et une tranche d’orange

Long et sec, avec des nuances

florales et fruitées, liées à la

fleur de sureau.

Les baies de genièvre arrivent

progressivement, avec de

nets agrumes, et des épices

veloutées qui laissent place à

des notes florales.

Net, frais et vif, avec des

arômes dis�ncts de baies de

genièvre.

Epices intenses, avec des

notes de caramel se déve-

loppant.

Les épices réchauffent ce final,

avec des notes poivrées persis-

tantes.

Plein et arrondi, avec des

arômes de cannelle et de noix

de muscade prononcés. Les

notes de genièvre arrivent pro-

gressivement.

Interna�onal Wine & Spirit

Compe��on 2012 — Gold Me-

dal

Gin Masters 2011 / Spirit Busi-

ness Magazine— Gold Medal

Interna�onal Wine & Spirit

Compe��on 2013 — Silver Me-

dal




22

L-*+-*D&8G%*

Darnley’s Spiced Gin - « Navy Strength »

57.1°

Format: 70cl

Dis�llé 5 fois

10 plantes: comme le Spiced Gin mais avec encore plus de genièvre, cannelle, coriandre, grains de paradis (Manigue*e), gingembre, clous de girofle, noix de muscade, racine d’an-gélique, cannelle de Chine, cumin

Long et sec, avec des nuances

florales et fruitées, liées à la

fleur de sureau.

Pleine et arrondie, la cannelle

et la noix de muscade sont

prononcés. Les baies de ge-

nièvre se développent pro-

gressivement.

Très épicé avec des notes de

caramel.




Notre « Navy Strength » est une édi�on limitée du Spiced Gin, inspiré par

l’illustre carrière de notre ancêtre Sir Rosslyn Wemyss, qui dirigea des

navires dans le monde en�er et acheva sa carrière au rang d’Amiral de

Flo*e.

Durant leurs périodes en mer, les officiers de Marine appréciaient leur

ra�on quo�dienne de gin qui devait passer un contrôle de qualité à la

poudre à canon, afin de prouver que la teneur en alcool était supérieure

à 57%, ce qui correspondait à la « Navy Strength ».

En u�lisant les mêmes plantes que pour le Spiced Gin, nous avons accen-

tué et augmenté le genièvre dans notre rece*e, afin de vous faire décou-

vrir une édi�on « Navy Strength » avec d’intenses épices.

Gin Masters 2017 / Spirit Busi-

ness — Gold Medal

Page 22-22

Le London Dry Gin Darnley’s est désormais dis�llé dans notre dis�l-

lerie Darnley’s à Kingsbarns (le village) en Ecosse.

Documents

La passion, le savoir-faire et l’excellence du whisky écossais · Du poivre rouge révèle de belle manière des châtaignes au sel marin; il y a aussi des zestes d’oranges épicés