La santé au menuUNE ACTION CONCERTÉE POUR L’AMÉLIORATION DE L’OFFRE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION DE TOUTES CATÉGORIES

Les Entretiens Jacques Cartier3 et 4 octobre 2011

Présentation

• Mise en contexte• Notre vision de la saine alimentation• Volet nutrition • Volets cuisine, gestion et marketing• Perspectives à long terme

La santé au menu

• Projet sur 3 ans : 2010 à 2012• Financement par Québec en Forme : 1M$ / an• Partenaires de réalisation :

AQAIRS (arénas) ARQ (restaurants) NutriUM (dép. de nutrition de l’UdeM)

Objectifs du projet

• Réviser les connaissances nutritionnelles de base et les pratiques des cuisiniers et gestionnaires dans 100 établissements du réseau de la restauration au Québec s’adressant aux jeunes (0 à 17 ans).

• Mettre sur pied des programmes de formation et divers outils pouvant offrir un appui adapté aux professionnels de la restauration partout au Québec.

Composition de l’équipe

Équipe interdisciplinaire:• Chefs cuisiniers (professeurs à l’ITHQ)• Professeurs en gestion• Nutritionniste

• Responsable en communication• Chef d’équipe• Chargé de projet

Répartition des 86 milieux participants

25 arénas – 25 restaurants familiaux – 23 écoles – 13 restaurants

rapides

Phase de développement sur 3 ans

Phase de développement sur 3 ans

Outils développés en 2010

Page d’accueil du site InternetLa santé au menu

Page couverture du Guide d’accompagnementen aréna

Outils développés en 2011

Page couverture du Guide d’accompagnement pour restaurants

Page couverture du Guide d’accompagnement pour cafétérias d’écoles

Notre vision de la saine alimentation

• Pas de mauvais aliment

• La notion de la saine alimentation doit rester large

• Composée en majorité par des aliments de hautes valeurs nutritives

• Place possible pour des aliments à plus faibles valeurs nutritives

• Fréquence et grosseur de la portion

• Changements à petits pas

• VARIÉTÉ!

Notre vision de la saine alimentation

Vision de la saine alimentation du Ministère de la Santé et des Services sociaux (MSSS, 2010, Vision de la saine alimentation)

Notre vision de la saine alimentation

• Choix alimentaires influencés par: éducation

connaissances

goûts personnels…

• Création d’environnements alimentaires favorables à la saine alimentation est essentielle.

Volet nutrition

• Dossiers complets sur des notions de nutrition de base:

Éléments nutritifsL’étiquette nutritionnelle, les allergies, etc.Le point sur divers aliments précis

• Recommandations de la politique cadre pour une saine alimentation dans les écoles.

Volet cuisine

• Dossiers complets sur des techniques de cuisine ou des groupes d’aliments :

Guide des cuissons sainesGuide des fruits et légumesGuide des grains entiersEtc…

• Recettes standardisées répondant à nos recommandations nutritionnels.

Volets gestion et marketing

• Guides sur des notions de gestion tout en se rapportant à des aliments favorisant une saine alimentation:Guide menu pour enfantsGuide de standardisation de recettesGuide du calcul des coûts de revientEtc…

• Guide axé sur la notion de marketing: comment faire la promotion de la saine alimentation.

Perspectives à long terme

• FORMATIONS AEC Formations de groupe pour le secteur de la restauration

• Formation en ligne Formations des agents multiplicateurs Formations de formateurs accrédités Formations courtes pour enseignants en cuisine

• SERVICES CONSEILS À L’INDUSTRIE Expertise offerte (cuisine, gestion, marketing, nutrition) Développement de nouveaux produits (en lien avec la

transformation alimentaire)