Embed Size (px)
Citation preview
LA SANTE MOINS
on ôte au produit ce qu’il a de moins bonDiminuer le taux de selDiminuer le taux de sucreDiminuer le taux de matière grasseMinceurSans additif, sans conservateur
Introduction :les allégés
Prise de conscience de la population des risques liés au surpoids Image du corps très souvent mise en avant par les médias
Engouement pour les produits favorisant bien-être et santé : = TENDANCE NUTRITION & SANTE
Développement de produits dits « allégés »
Marché des produits allégés
- 3 français sur 4 ont acheté au moins un produit allégé dans l’année 2004 et 1/4 d’entre eux sont devenus de gros consommateurs.
- Profil des gros consommateurs : personnes de 35 à 64 ans, urbains, aisés.
Marché en pleine croissance en 2004
=> Marché en perte de vitesse en 2008
Définition du terme « allégé »
Le terme « allégé » est soumis à la réglementation
Un produit « allégé en… » signifie que sa teneur en un nutriment (sucre, matières grasses…) ou sa valeur calorique est diminuée d'au moins 25% en poids ou en nombre de kilocalories, par rapport à un produit de référence.
La teneur en nutriment est réduite par rapport à un produit de référence.
Produits « light », « légers » : ne sont pas des dénominations réglementées, ce sont des arguments commerciaux qui signifient que les produits sont moins gras et/ou moins sucrés que les produits classiques.
Conditions
Cet allégement ne doit pas changer la nature du produit.
Le qualificatif « allégé » ne peut être autorisé que par rapport à un produit déjà existant et défini par la réglementation ou par un usage.
L'étiquette doit indiquer en quoi le produit est allégé ainsi que sa proportion d'allégement (ex : allégé à 25% de matières grasses).
D'après un avis du CNC(Conseil National de la Consommation), la dénomination « allégé » est un adjectif réservé à une « denrée destinée à une alimentation courante », donc « sans indication relative au régime ou à l'amaigrissement » sur l'emballage.
Catégories de produits allégés
On dénombre 3 grandes catégories de produits allégés :
les matières grasses sont diminuées ou supprimées,
le sucre est remplacé par des édulcorants ou d'autres substances,
la quantité d’alcool est diminuée ou enlevé.
Objectif de ces produits : réduire l’apport énergétique
Catégories de produits allégés
- Yaourts
- Soft-drinks
- Fromages
- Glaces
- Chocolat
- Sauces
- Charcuterie
La plus grande partie des produits allégés appartient au secteur laitier
Principales catégories :
Ne concernait que les produits minceur, se développe aujourd’hui sur un certain nombre de catégories de produits adultes et enfants
Exemples de produits allégés
Produit classique Produit allégé
Bordeau Chesnel
41,5 g Lipides /100g
438 kcal/100g
Bordeau Chesnel
gourmande et légère
20 g Lipides /100g
279 kcal/100g
Coca-Cola classique
42,4 kcal/100g
Coca Cola Light
0,2 kcal/100g
Président
40% MG
272 kcal/100g
Président léger
28% MG
194 kcal/100g
Andros pomme-poire
92 kcal/100g
Andros pomme-poire allégé
72 kcal/100g
Lesieur
79 g Lipides /100g
722 kcal/100g
Lesieur extra-légère
25,5 g Lipides /100g
276 kcal/100g
Exemple : Produits allégés en sucres
Segments les plus actifs sur ce marché : Eaux aromatisées et BRSA
- le «sans sucre» : pas plus de 0,5 g sucres /100 g : utilisation édulcorant
- le « sans sucre ajouté » : le produit ne contient pas de substances sucrantes, n’empêche pas la présence de sucres si le produit est naturellement sucré
- « A faible teneur en sucres » : pas plus de 5 g sucres /100g
Pour être « allégé en sucre », un produit doit contenir au minimum 25 % de sucres en moins que le produit standard.
« Produit allégé en sucres », A ne pas confondre avec :
Un des moyens permettant la réduction du taux de sucres : utilisation d’édulcorants (aspartame, acésulfame K…)
Opportunités & Freins pour les IAA
Contexte actuel : surcharge pondérale, obésité…
Tendances de consommation : nutrition & santé
Recommandations du PNNS : nombreuses campagnes de communication
Un moyen pour les industriels d’élargir leurs gammes chaque produit peut avoir sa version allégée
Notoriété des produits allégés
Nombreux concurrents
Marché de substitution : alicaments…
Méfiance des consommateurs
Réglementation
Situation économique morose
Opportunités :
Freins :
Diminuer le taux de sel
Les opérateurs de la charcuterie ont été les plus actifs qu’ils’agisse de Fleury Michon, d’Aoste, de Madrange ou deCarrefour dans sa nouvelle gamme Agir Nutrition.
le sel est le principal accusé de l'augmentation de l'hypertension. Après les produits allégés en sel, certains industriels ont donc carrément décidé de le supprimer, répondant ainsi à certains régimes stricts
«l’équilibre» en sel se généralise sur l’alimentation infantile (des légumes cuisinés sans sel chez Hipp).
Diminuer le taux de sucre
Allégé en sucres mais pas en goût!
Pour l’allégement en sucre, on a recours le plus souvent à des édulcorantsintenses ou de charge en fonction des produits. Les produits édulcorés danslesquels le sucre est remplacé par des édulcorants : boissons, confitures, compotes, crèmes desserts, yaourts, bonbons ou chewing-gums.• "allégé en sucre", "à teneur réduite en sucre" ou "light" : le produit contient au
minimum 25 % de sucre en moins que le produit standard• "sans sucre" : le produit ne contient pas plus de 0,5 g/100 g de sucres.• "à faible teneur en sucres" : le produit ne contient pas plus de 5 g/100 g de
sucres.• "sans sucre ajouté" : le produit ne contient pas de substances sucrantes (ce qui
n'empêche pas la présence de sucre si le produit est naturellement sucré).
Diminuer le taux de matière grasse
Fromages Chamois d'or de la gamme Ligne et Plaisir : Fromage allégé en matières grasses (5 % des apports recommandés en matière grasses), mais pas le gout. "Six fois plus concentré en calcium que le lait, riche en protéines, et source de vitamines". Publicité Pleine Vie.
Nouveau Pavé d'Affinois Léger: Composé de 25 % matière grasse sur l'Extrait Sec soit 10 % MG / poids total, Il apporte 5 fois plus de calcium qu'un meme poids de brie. Publicité Pleine Vie.
Leerdammer Ligne Avec seulement 17% de MG sur poids total soit 32 % sur extrait sec et aussi du calcium, du phosphore et des vitamines A, B2 et B12...
Carré frais 0%: Un fromage à 0 % de Matière Grasse "riche en bonnes protéines laitières, il favorise le maintien d'une bonne forme physique". "Source naturelle de calcium, il participe au renouvellement de votre capital ossseux." Seulement 22 Kcal par portion (90 Kcal / 100g)
Un beurre standard contient plus de 80 % de MG.•"allégé" ou "à teneur réduite en MG" : entre 41 et 62 % de MG.•"léger", "light" ou "à faible teneur en MG" : entre 39 et 41 % de MG.•"MG laitières à tartiner" : 10 à 39 % de MG
Minceur
Capteurs de graisse:biscuits"Devoragras", vendus auPortugal,enrichis en Chitosan pour bloquer l’absorption des graisses.
Ligne de Béghin-Say. Il a la saveur et l'aspect du bon sucre, mais 50 % de calories en moins.
Une purée onctueuse aux accents du midi (courgettes, tomates) hypocalorique et hyperprotéinée
La santé Plus
on ajoute au produit ce qu’il a naturellement de meilleurPNNSPAIOméga 3Santé digestive
PNNS
Objectif général : amélioration de l’état de santé de l’ensemble de la population en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs : la nutrition.
PNNS I (2001 – 2005) : lancé, en janvier 2001, pour répondre au défi que représente la nutrition en matière de santé publique.
PNNS II (2006 – 2010) : prolonge, précise et renforce les axes du PNNS I.
PNNS I
= Socle de repères nutritionnels (pour tous mais aussi pour des groupes particuliers : femmes enceintes, enfants, adolescents,…)
Référence française officielle
Y sont associés : les notions de goût, plaisir et convivialité.
Repères validés scientifiquement par les experts réunis par l’AFSSA
Promotion de ces repères via des guides et campagnes de communication de grande ampleur
PNNS : 9 objectifs prioritaires
5 objectifs concernant des consommations d’aliments et de nutriments
1/ Augmenter la consommation de fruits et légumes
2/ Augmenter la consommation de calcium
3/ Réduire la contribution moyenne des apports lipidiques totaux
4/ Augmenter la consommation de glucides
5/ Réduire l’apport d'alcool chez ceux qui consomment des boissons alcoolisées
PNNS : 9 objectifs prioritaires
3 objectifs concernant des marqueurs de l’état nutritionnel
6/ Réduire de 5% la cholestérolémie moyenne
7/ Réduire de 10 mm de mercure la pression artérielle systolique
8/ Réduire de 20% la prévalence du surpoids et de l'obésité
1 objectif concernant l’hygiène de vie
9/ Augmenter l'activité physique quotidienne
PNNS : 9 objectifs spécifiques
1/ Réduire la carence en fer pendant la grossesse
2/ Améliorer le statut en folates des femmes en âge de procréer, notamment en cas de désir de grossesse
3/ Promouvoir l’allaitement maternel
4/ Améliorer le statut en fer, en calcium et en vitamine D des enfants et des adolescents
5/ Améliorer le statut en calcium et en vitamine D des personnes âgées
PNNS : 9 objectifs spécifiques
6/ Prévenir, dépister, limiter la dénutrition des personnes âgées
7/ Réduire la fréquence des déficiences vitaminiques et minérales et de la dénutrition parmi les populations en situation de précarité
8/ Protéger les sujets suivant des régimes restrictifs contre les déficiences vitaminiques et minérales ; prendre en charge les problèmes nutritionnels des sujets présentant des troubles du comportement alimentaire
9/ Prendre en compte les problèmes d’allergies alimentaires
Communication PNNS
• Création d'un site Internet dédié au programme d'éducation nutritionnelle : www.mangerbouger.fr
• Les 9 repères en vidéo, diffusion à la TV série de programmes à visée pédagogique « Vos questions Nutrition »
• Les campagnes de promotion des guides alimentaires promotion des différents guides alimentaires d’information réalisés à
destination du grand public et des professionnels Ex : La santé vient en mangeant, le guide alimentaire pour tous
• Les campagnes de promotion des repères (presse, radio, TV, dépliants…)Ex : « Manger au moins 5 fruits et légumes par jour protège votre santé »
Exemples d’application des recommandations du PNNS
Produit à teneur réduite en sel
Lait enrichi en vitamine D
Consommation de fruits et légumes
PNNS II
Le PNNS 2 s’articule autour de 4 plans d’actions :
• Éducation et prévention
Promouvoir les 9 repères de consommation du PNNSDévelopper les campagnes de communication sur les repères de
consommation du PNNS
• Agir sur l’offre alimentaire
Plan d’action 1 : Prévention nutritionnelle
• Dépistage et prise en charge de l’obésité infantile, adolescente et adulte
• Prévention, dépistage et prise en charge de la dénutrition
Plan d’action 2 : Dépistage et prise en charge des troubles nutritionnels
PNNS II
• Promotion des actions locales
• Renforcer l’effort de recherche et d’expertise
• Image du corps
• Nutrition aux différents âges de la vie
• Cibler les actions sur les populations défavorisées
• Améliorer l’aide alimentaire apportée aux personnes en situation de précarité
Plan d’action 3 : Mesures concernant des populations spécifiques
Plan d’action 4 : Mesures particulières
Chartes d’engagement (PNNS II)
Le PNNS 2 encourage les entreprises du secteur alimentaire et les organisations professionnelles collectives à signer des chartes d’engagements volontaires de progrès nutritionnel sur la base d’objectifs précis, chiffrés, datés et contrôlables.
Objectifs de ces chartes d’engagements :
Inciter les industriels à modifier la composition nutritionnelle de leurs produits vers une plus grande qualité nutritionnelle
Formaliser les actions menées par les industriels pour l’optimisation de l’offre alimentaire.
Charte reconnue par tous les acteurs : pouvoirs publics, associations de consommateurs, scientifiques…
Contrat avec l’État : les engagements pris doivent retranscrire les recommandations PNNS
Chartes d’engagement (PNNS II)
Le référentiel
3 grands domaines d’intervention :
- Intervention sur la composition nutritionnelle des produits existants
- Création de produits de substitution
- Intervention sur la consommation des produits (fréquence, quantité, pop cible)
Charte examinée et validée par un comité d’experts : la proposition de charte doit être conforme au référentiel
Un référentiel a été créé par un comité d’experts, il définit les principes généraux que les chartes devront respecter.
Chartes d’engagement (PNNS II)
Intérêt des chartes pour les IAA :
- Mettre en valeur leur implication dans l’amélioration de l’équilibre alimentaire
- Démarche soutenue par l’État = reconnaissance de leurs actions d’optimisation de l’offre alimentaire
Lorsque le demandeur est une entreprise, la mention « Entreprise engagée dans une démarche nutritionnelle encouragée par l’État » peut être utilisée.
Chartes d’engagement (PNNS II)
FIAC (Fédération des Industries d’Aliments Conservés) : charte collective
Chartes individuelles
Charte d’engagements volontaires de progrès nutritionnel déjà signée par :
Chartes d’engagement (PNNS II)Exemple : Saint-Hubert
1ers engagements pris par Saint-Hubert en février 2008
Mention valorisante : « Entreprise engagée dans une démarche nutritionnelle encouragée par l’État (PNNS) »
St Hubert s’engage à poursuivre un double objectif : quantitatif et qualitatif :
Modérer les quantités de MG
Poursuivre l’amélioration du profil en AG de ses produits
Chartes d’engagement (PNNS II)Exemple : Saint-Hubert
Les engagements sur la composition nutritionnelle des produits
Engagement 1
St Hubert s’engage à réduire de 5 à 10% les MG totales et de 3 à 5% les AG saturés sur les produits de sa gamme St Hubert Oméga 3 d’ici fin 2009.
Engagement 2
St Hubert s’engage à maintenir les caractéristiques nutritionnelles suivantes pour l’ensemble de sa gamme y compris pour ses nouveaux produits :
- Limiter les AG trans en deçà de la norme de 1%, tels que 80% des produits aient une teneur < 0,5%
- Limiter la teneur en sel des produits demi-sel à 1,6%
- Formuler des produits riches en oméga 3
- Maintenir un rapport Oméga 6 / Oméga 3 < 3
Chartes d’engagement (PNNS II)Exemple : Saint-Hubert
Engagement 3
St Hubert s’engage à améliorer l’étiquetage de ses produits pour aider le consommateur à mieux comprendre les informations nutritionnelles.
Tous les produits seront étiquetés avec un Tableau de Valeurs Nutritionnelles de type 2 (Énergie, P, G dont sucres, L dont AGS, fibres, Na) et les produits santé porteront en plus les teneurs en AG mono et polyinsaturés, en oméga 3, en oméga 6 et la valeur du rapport Oméga 6 / Oméga 3.
Tous les emballages porteront ces mentions d’ici fin 2009.
Engagement 4
St Hubert s’engage à développer l’information nutritionnelle vers le consommateur, via des documents portant le logo PNNS, en s’appuyant sur son service consommateur et un programme d’informations nutritionnelles mis en place courant 2008.
Les engagements sur la consommation des produits
Chartes d’engagement (PNNS II)Exemple : Saint-Hubert
Les engagements complémentaires internes
Engagement 5
St Hubert s’engage à promouvoir les repères de consommation auprès de ses salariés de manière à améliorer de façon globale leur état nutritionnel via :
- Une formation à la nutrition et aux repères de consommation du PNNS
- Une sensibilisation à l’équilibre alimentaire dans les restaurants d’entreprise
- Une promotion de la consommation d’eau et de fruits par les mises à disposition gratuites et accessibles.
Logo PNNS
= permet de valoriser l’action des industriels qui s’investissent dans la mise en application des principes et des stratégies du PNNS
= reconnaissance par l’État, du savoir-faire en nutrition et de la qualité du travail de l’industriel, en référence au PNNS II
Pour les industriels, le logo est accompagné des mentions « ce document ou cette action est conforme au PNNS ».
Procédure d’attribution du logo PNNS : ouverte aux entreprises publiques et privées, organismes à caractère public et privé, associations, fondations et collectivités territoriales.
Communication commerciale sur les repères du PNNS
Les communications des Industriels de l‘AA peuvent faire référence aux repères de consommation, ex : « au moins 5 fruits et légumes par jour », « des féculents à chaque repas ».
Objectif de ces lignes directrices : assurer la cohérence des communications commerciales avec les objectifs du PNNS.
Des lignes directrices ont été établies par un groupe de travail composé de différents interlocuteurs (Administrations, PNNS, INPES, associations de consommateurs...).
Introduction PAI et ingrédients
Les industriels revoient les recettes de leurs produits pour améliorer leurs vertus nutritionnelles.
Une action qui passe par de nouveaux « Produits Alimentaires Intermédiaires » (PAI) et ingrédients capables de concilier qualités organoleptiques, nutritionnelles et facilité de mise en œuvre.
Secteur PAI & ingrédients
4 thématiques phares :
Beauté-Cosmétique
Premium
Rentabilité
Nutrition-Santé : en 1ère place des tendances
PAI & ingrédients = Maillons essentiels de l’industrie alimentaire
Les PAI intègrent également les auxiliaires technologiques (ingrédients techniques et additifs) destinés à améliorer certaines propriétés.
Produits Alimentaires Intermédiaires
Produits alimentaires non finis destinés au B to B allant de la matière brute à la substance extraite en passant par tous les produits intermédiaires.
Présentation PAI
Parmi les différentes catégories de PAI (PAI-service, PAI-gourmands issus des traditions culinaires…), on distingue les PAI avec des promesses de santé
Entrent dans la composition de - produits finis
- compléments alimentaires
- produits semi-élaborés
- plats cuisinés
- produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie
- glaces et desserts
Présentation Ingrédients
Ingrédient
Substance (y compris additifs) utilisée dans la fabrication / préparation d’une denrée alimentaire ; encore présente dans le produit fini, éventuellement sous une forme modifiée. (Article R. 112-2 du Code de la Consommation)
Entre dans la composition de - denrées alimentaires courantes
- compléments alimentaires
- médicaments
Catégories d’ingrédients
Ingrédient à fonction nutritionnelle
But : préserver un nutriment / influer sur la valeur nutritionnelle de l’aliment (par ajout ou substitution)
Ingrédients nutritionnels
Ingrédients fonctionnels santé
Les ingrédients ont différentes fonctions (technologique, hygiénique ou sanitaire, organoleptique…) parmi lesquelles on retrouve la fonction nutritionnelle
Le Marché des PAI & Ingrédients
PAI & Ingrédients :
Développement significatif en 2008
Représentent ~ 1/4 de l'activité agroalimentaire française
Région dominante : la Bretagne
PAI & Ingrédients santé :
Marché soutenu par un marché des aliments fonctionnels dynamique
Marché mondial des ingrédients & PAI santé : + 12 à + 15% /an depuis 2003
Enjeu pour fabricants PAI & ingrédients :
- Jouer sur le goût, - Remplacer des MP trop chères pour diminuer les coûts- Rendre possible l'industrialisation de certains process délicats
L’enjeu est devenu tout autre : faire les mêmes produits avec un profil nutritionnel moins sucré, moins gras tout en conservant le goût et les caractéristiques techniques (texture, onctuosité, conservation)
Tendance actuelle : Nutrition - Santé
Origine & familles d’ingrédients santé
Origine animale, végétale, minérale, chimique ou biotechnologique
8 familles identifiées : - Probiotiques
- Fibres alimentaires
- Extraits de plante
- Molécules phytochimiques : polyphénols, caroténoïdes, phytostérols
- Matières grasses
- Protéines
- Vitamines
- Minéraux
- Santé
Ex : - Diminution du taux de sel (Arômes, substitut minéral…) - Enrichissement en oméga-3 (Extraits d’algues, d’huile de poisson, de pépins de fruits…)
- Minceur
Ex : - Diminution du taux de sucre (Édulcorants intenses…) - Diminution du taux de MG (Fibres, germes, substituts…)
- Tonus, vitalité
- Prévention des carences
- Lutte contre le stress
- Digestion…
Quelques exemples de propriétés physiologiques recherchées
Exemples d’aliments santé renfermant des ingrédients santé
Famille d’ingrédient
Produit Marque Promesse santéIngrédient santé
utilisé
PrébiotiquesJour après Jour de
Lactel
« Des oligo-éléments et des minéraux nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Des fibres qui participent à
l’équilibre de la flore intestinale »
Fibres alimentaires solubles
Probiotiques Actimel de Danone« Aide à renforcer les défenses
naturelles de l’organisme »Lactobacillus casei
Protéines laitières et peptides
Viva Protéines de Candia
« Protéines et activité physique. Les protéines sont indispensables à la
construction et au bon fonctionnement des muscles »
Protéines laitières
Matières grasses
Yaourt St Hubert riche en oméga 3
« Aide au re-équilibrage » « Source d’oméga-3 »
Enrichi en oméga 3
Extraits de plantes
Bonne nuit de Mamie Nova
« Détente & relaxation » « Source de fibres »
Tilleul, verveine
Promesses santé - Allégations
Famille d’ingrédient
Ex de sources Promesse santé
Molécules phytochimiques
Soja, aliments à base de soja (Polyphénols)
Réduction du risque de cancers, de MCV, d’ostéoporose et de maladies inflammatoires
VitaminesProduits laitiers
(vitamine D)Aide à la fixation de Calcium
Les aliments fonctionnels dans lesquels sont incorporés les PAI & ingrédients peuvent être associés d’allégations + ou – complexes.
Extraits de plantesTisanes
(Verveine)Favorise le sommeil
Gradient de complexité de la réglementation
Ex :
+ -
Quelques innovations
Fabricant Marque Ingrédient santé Promesse santé
DSM Fabuless Huile d’avoine et de palme Minceur
DSM TensGuard LactotripeptidesDiminue la pression
sanguine
Bio Serae NeOpuntia Fibres lipophiles Minceur
Kemin Health Europe
Slendesta Potato Extract
Extrait de pomme de terre Sensation de satiété
Barry Caillebaut Acticoa Chocolat riche en AORenforcement défenses
naturelles
Ingredia LactiumHydrolysat de protéine de
laitGestion du stress
Brudy Technology Algatrium * Oméga 3Stimulant de la production
d’AO par l’organisme
Lauréats du concours HIE 2008
Santé digestive
Le Lactéi Fibres ecreme de Carrefour, riche en fibre et en calcium.
Stress, alimentation déstructurée, sédentarité, sont autant de raisons qui favorisent un transit intestinal paresseux;depuis ce constat,2.313 produits "transit" ont été lancés en 2007. Après les fibres, on a vu l'arrivée du bifidus, puis des probiotiques.
Une boisson en sachet individuel que l’on presse, secoue et boit.Digestif sans alcool à base d’extraits de plantes et de fruits(Sheker anti-gueule de bois)
Favorise le confort digestif
La présence de fructo-oligosaccharides, fibres bifidogènes participant à l'entretien de la flore intestinale, aidera à retrouver un confort intestinal pour plus de bien-être.
La santé concentrée
teneur en minéraux, vitamines, acides gras essentiels, fibre
teneur en minéraux, vitamines, acides gras essentiels, fibre
GERBLE Germe de blé : L'aliment le plus riche en substances vitales. Vitamines, fer, cuivre, magnésium, antioxydants....Le germe de blé est naturellement riche en vitamines , minéraux et antioxydants.
calcium et magnésium pour Taillefine Fiz.
La gamme Tropicana essentiels proposeun jus de fruit contenant vitamines A,C,E et D
La santé circonstance
le produit présente un plus qui s’adresse clairement aux personnes dans une certaine phase de leur vie (enfants, femmes enceintes, personnes âgées)
Spécial grossesse et allaitement
Lactel Maman est spécifiquement formulé pour aider à couvrir les besoins nutritionnels pendant la période de grossesse et d’allaitement.
Bénéfices combinés
Kellogg’s vient de lancer, aux Etats-Unis, Smart Start Heakthy Heart qui a la double promesse de contribuer à baisser le taux de cholestérol (avoine) et la pression artérielle (potassium).
•Glanbia qui a lancé en Irlande, sous la marque Yoplait Essence, une gamme de six produits en monodoses, conditionnés en pack de sept, correspondant à chaque jour de la semaine (figurant sur le packaging), avec, comme promesses «healthy digestion», «immunity boost», «lose weight» (enrichie en calcium), «lower blood pressure and cholesterol», «multivitamin boost» et «strong bones»
une huile baptisée Vivola qui serait à la fois amincissante et ferait baisser le cholestérol
Santé Zoom
Oméga 3
Oméga 3
Activalp, propose un rapé doré à base de protéines de lait et de matières grasses végétales. Grace à un rapport idéal Oméga 6 / oméga 3, Rapé doré fournit à notre corps les acides gras essentiels
Les escofines: huile idéale "Le corps a besoin d'un apport an acides gras essentiels composé des omégas 3 et omégas 6. Les escofines sont précisément conçu pour répondre à ce besoin avec un mélange de 60% d'huile d'olive et 40 % d'huile de colza."
Comment mettre des oméga 3 dans notre alimentation de tous les jours ? Planta Fin a répondu aux attentes des consommateurs avec deux nouvelles recettes de margarine aux oméga 3. Pour la cuisson et les tartines,
La santé psychologique
pour agir par exemple sur la beautéCosmétofoodBien-être,MoodfoodEnergie
cosmétofood
Anti-oxydant, Co-enzymes ,collagène pour retarder le vieillissement cellulaire :ceux-ci sont retrouvés dans notre alimentation ,pour rester en bonne santé et en forme
Mangez, vous serez plus beau. Cette promesse porte un nom : la dermonutrition, ou encore cosmétofood ou cosmectic food. En deux mois, janvier et février, les consommateurs français en ont découvert deux exemples : le jus de fruit Tropicana Essentiels antioxydants de Pepsico et le yaourt Essensis de Danone, qui assurent agir sur la bonne santé de la peau.
Si les Japonais y sont accros depuis des millénaires, les occidentaux découvrent depuis peu la cosmétofood, avec des produits aussi inconcevables que du chocolat anti-acné ou des marshmallows au collagène à l'efficacité qui restent le plus souvent à prouver
Bien-être,MoodFood
santé physique, intestinale, mentale(prébiotiques, probiotiques, fibres...) Les Mood Food sont des produits ayant des effets positifs sur le moral
Mr Martins :liquid smoking.Procure une sensation calmante, relaxante. Produit à partir d’extraits végétaux d’Afrique
relaxation (extraits de plantes ayant un effet apaisant)
P’tit Yoco(Nestlé) enrichie en oméga 3 (effets positifs sur le cerveau)
Energie
Boissons énergétiques Red Bull, Black dog…. Les Energy Drink connaissent un succès phénoménal. Riches en caféine et autres ingrédients "dopants", ils sont censés donner un coup de fouet lors de soirées prolongées.
Vittel Hydratation et énergie: Vittel invente "le moteur à eau" et propose une boisson de l'effort d'apport glucidique aux extraits d'agrumes : naturellement riche en calcium, avec des vitamines B1,PP, B5 et B6, Glucides.
Le marché des boissons pour sportifs se développent de Plus en plus, notamment aux USA. Ener-g shot,par Windmill Health Products, qui possède comme allégation:6 heures d’énergie maximum.Le produit base son efficacité sur les pharmacopées traditionnelles asiatiques
La santé médicalisée
Contre le diabèteContre l’allergieContre les maladies cardio-vasculairesContre les maladies neuro- dégénérativesPréserver son capital osseuxNano-foods
Contre le diabète
Dans une publication scientifique parue dans le journal Diabètes Care, le Dr Alam Khan et ses collègues rapportent leurs observations : chez 60 personnes diabétiques, une diminution significative des glucides, des triglycérides, du mauvais cholestérol ainsi que du cholestérol total a été constatée après 40 jours de consommation de doses variées de cannelle.
Sirop/Nectar d’agave:sucrant naturel extrait de la sève d’un cactus originaire du Mexique, le sirop d’agave a la couleur du miel. Ses avantages ? Un haut pouvoir sucrant, un index glycémique bas et un goût neutre qui facilite son utilisation.
Le stévia remplace le sucre sans les inconvénients du sucre, de plus il ne contient pas de calories
Contre l’allergie
Mooskys Maiz Horneado Sabor Queso :fromage le casse-croûte de grain(maïs) assaisonné, en forme de la tête du Mickey Mouse. Sans gluten
Le "Délice de l'Amandier" est un gâteau Délice du Châtaignier aux Châtaignes 44%Macarons moelleux des Baronnies amandes 40%
Céréales petit-déjeuner Schär. Pour enfants malades cœliaque ou allergiques au gluten. Produit sécurisé .A base de maïs.
Spaghettis pour les allergiques: Les spaghettis Allegro France sont garantis sans gluten ni lupin, en partie remboursée par l'assurance maladie en cas d'intolérance diagnostiquée au gluten.
Contre les maladies cardio-vasculaires
Après Maaf Assurances qui s’est rapproché l’hiver dernier du géant Unilever, pour rembourser -en partie- les assurés achetant des produits Proactiv, c’est maintenant au tour des AGF de s’associer à Danone et d’offrir trois mois de consommation de produits anticholestérol de la marque Danacol.
Pro-Activ: boisson lactée (composée de lait demi-écrémé et d'esters de stérols végétaux) et des spécialités au yaourt à 0, 5% MG, également enrichies en stérols végétaux.quatre saveurs : nature, fraise, cerise, abricot. Pour réduire efficacement le taux de LDL cholestérol (de 10 à 15 %), il faut consommer 3 portions de produits enrichis par jour
Contre les maladies neuro-dégénératives
Souvenaid DanoneSouvenaidTM est une boisson enrichie en nutriments élaborée dans le but d’améliorer les fonctions cognitives. Elle est le fruit de dix ans de recherche et développement sur le rôle potentiel de certains nutriments dans le traitement des maladies neurologiques.
maladies du système nerveux causée par la perte ou l'incapacitation de neurones. Par exemple la maladie de Creutzfeld-jacob (perte de neurones), la sclérose en plaques (perte de la myéline), la maladie d'Alzheimer (perte de neurones cholinergiques), la maladie de Parkinson (perte de neurones dopaminergiques).
Préserver son capital osseux
En plus des produits laitiers, certaines boissons non alcooliséesAugmentent leur teneur en calcium
GERVAIS aux fruits Calcium + vitamine D : Fromage frais aux fruits à teneur garantie en calcium et enrichi en vitamine D. Convient particulièrement aux enfants de plus de 3 ans.
Danone lance, sous sa marque Taillefine Calci+, spécialité laitière enrichie en calcium et en vitamine D, « pour des os plus solides ». destiné à des femmes d'âge mûr .Quant à la vitamine D, elle favorise l’absorption du calcium et sa fixation sur les os.
Lait écrémé pour les femmes avec du fer et du calcium pour la santé des os, des vitamines D, E, A pour prévenir e Vieillissement cellulaire et B9 essentielle durant lagrossesse, en brique de 1L.
Nano-foods
les «nanofoods» ou la création de nanoparticules - de minuscules capsules - qui pourront être intégrées dans les aliments et dont le contenu sera «libéré» dans des endroits du corps bien spécifiques .
Des nanogouttes de vitamines en spray et autres nutriments en nanopoudres, des nanocapsules pour “libérer” (si l’on peut dire) pesticides, fertilisants, vaccins, exhausteurs de goûts, stéroïdes et hormones de croissance dans les aliments, des nanoparticules pour y trier et éliminer produits chimiques et pathogènes, en modifier l’ADN ou prolonger la date limite de consommation…
Selon Nanowerk, qui y consacrait en janvier dernier un long papier, et qui s’est récemment repenché sur les “promesses” de la nanotechnologie alimentaire, Kraft Foods est probablement à la pointe de ces recherches
Allégations
Aliments santé- Aliments traditionnels enrichis en substances (vitamines, minéraux…)
affichant un message publicitaire axé sur les « soi-disant » effets bénéfiques de cet aliment sur la santé. Il est aussi appelé alicament.
Allégations nutritionnelsmention qui inscrite sur l'emballage d'un produit affirme, ou suggère
qu'un aliment possède des caractéristiques particulières liées à sa composition ou à ses propriétés nutritionnelles
Différents types :- Allégations nutritionnelles quantitatives- Allégations nutritionnelles fonctionnelles- Allégations santé
AllégationsAllégation nutritionnelles quantitativesElles apportent des informations relatives aux quantités de nutriments,
énergétiques ou non, présents dans un produit alimentaire. Ces quantités sont indiquée en grammes assorties éventuellement du pourcentage qu’elles représentent par rapport aux apports journaliers recommandés.
Exemples :« enrichi en vitamine C »« à teneur réduite en »« naturellement riche en »« à teneur garantie en »
• Allégations nutritionnelles fonctionnellesElles décrivent l’action physiologique qu’a un aliment, un nutriment ou une
substance contenu dans un aliment. La Commissions Interministérielle d’Étude Des Produits Destinés à une Alimentation Particulière (CEDAP) a dressé une liste des allégations pouvant être utilisées par les industriels sans avoir à les justifiées, celles-ci étant considérées comme scientifiquement reconnues.
Exemples: « la vitamine B6 est nécessaire au métabolisme des glucides »« le calcium participe au maintient du capital osseux »« intervient dans »
AllégationsAllégations santé
Elles décrivent la relation qui existent entre un aliment, un nutriment ou une substance contenu dans un aliment, et un état lié à la santé ou une modification d’un paramètre biologique mais sans faire référence à une maladie.
Exemple:« le calcium améliore la densité osseuse »
Ces allégation sont régies par des dispositions du Code de la Santé Publique et nécessitent une autorisation préalable de publicité sauf si elles
font parties de la liste de l’AESA. Leur contrôle est assuré par l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
Respect des seuils fixés pour ces allégations:Respect des seuils fixés pour ces allégations: « riche en fibres » : 6g de fibres/100g « pauvre en sel » : <0,12g de sodium/100g
Interdiction de ces allégations sur les produits alcoolisés :Interdiction de ces allégations sur les produits alcoolisés : sauf si elles portent sur une réduction (taux d’alcool et nombre de calories)
Allégations nutritionnelles sur des produits à profils nutritionnels :Allégations nutritionnelles sur des produits à profils nutritionnels : à conditions qu’ils soient en dessous d’une certaine teneur en sel, en
matières grasses et/ou en sucre (établies par l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments)
Liste positive d’allégations bien démontrées :Liste positive d’allégations bien démontrées : pouvant figurer sur les étiquettes si leur correspondance avec le produit
a bien été prouvé (ex : « le calcium est bon pour les os ») toute allégation proposée sera examinée par l’AESA
Réglementation très contrôlée pour les allégations santé/prévention maladie :Réglementation très contrôlée pour les allégations santé/prévention maladie : autorisation spécifique de la commission européenne (validée par l’AESA)
pour ces allégations de type : « … réduit votre cholestérol »
Les dispositions de règlementation
Multiples stratégies autour de la nutrition-santé
Communiquer : connaître les atouts nutritionnels de son produit et développer un argumentaire commercial pour les valoriser.
Améliorer et Innover : aliments fonctionnels, enrichissements en vitamines et minéraux, déclinaison en gammes «diététiques», compléments alimentaires, aliments spécialement formulés pour répondre aux besoins d’une population spécifique…
Assurer l’innocuité des aliments : maîtriser les entrées de toxiques, éviter l’apparition de composés néoformés lors de la transformation…
La connaissance approfondie de la qualité nutritionnelle du produit
Étape préalable à tout projet.
Faire un audit nutritionnel pour :
Évaluer finement la composition nutritionnelle de l’aliment Sa formule et les matières premières Le process et les traitements subits Le stockage et l’utilisation finale Le statut nutritionnel de la population cible et la place du produit dans son
alimentation
Permet de mettre en lumière les atouts nutritionnels et les faiblesses de l’aliment ou process
Possibilité de définir
Les qualités à valoriser par le biais de la communication: allégations nutritionnelles, allégations fonctionnelles, table de composition des aliments, informations nutritionnelles
Les modifications à apporter pour optimiser les qualités nutritionnelles du produit : modification de la recette, des matières premières, des procédures de fabrication…. HACCP nutritionnel
Les pistes d’innovation possibles : ajout d’une fonctionnalité, déclinaison du produit selon la thématique Alimentation-Nutrition-Santé, développement d’un nouveau produit…
Exemple : pain9
Le Pain9 est un pain préparé à partir d’un mix de farine de blé et de farine semi complète de triticale
Le Pain9 voulait proposer de meilleures qualités nutritionnelles que la baguette, avec des qualités organoleptiques au moins identiques.
détermination du ratio blé / triticale pertinent, compromis entre qualités nutritionnelles et contraintes techniques audit nutritionnel, destiné à définir la composition nutritionnelle du Pain9 et les atouts valorisables
communication, en proposant un argumentaire nutritionnel pertinent, rigoureux et conforme à la réglementation en matière d’allégations nutritionnelles.
Exemple : pain9
Au final, le Pain9 est source de fibres, présentant des apports en micronutriments accrus par rapport à la baguette, notamment en fer, magnésium, phosphore et vitamine B9.
La communication est axée autour de 9 atouts qualité – santé :Une culture qui respecte l’environnementUne vraie saveurMoins de selLes qualités nutritionnelles en plusUne meilleure conservationUne source d’éléments nutritifs et de vitaminesPour mieux équilibrer notre alimentationPour éviter les grignotagesLes fibres, pour la santé et le bien-être
