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Une sélection de ressources disponibles dans le réseau SCÉRÉN/CRDP Nord - Pas de Calais.
La bibliographie du documentaliste
La semaine du goût
C'est bon, c'est beau ! : les arts du goût ▌SCÉRÉN-CNDP, 2002. - 63 p. ▌réf. 755D0006 en librairie
Cette collection veut sensibiliser les enfants à tous les arts pour en faire des ama-teurs actifs et éclairés, et donner à réfléchir sur l’essentiel : qu’est-ce que l’art, pour-quoi est-il si important pour nous, et comment l’aborder ? Les notions et repères proposés ici permettent d’explorer l’univers du goût, dans sa globalité et dans sa spécificité .
en médiathèque Cultiver le goût et l'odorat Delphine Druart, Annie Jannsens, Michelle Waelput ▌De Bœck, 2010 - 109 p.
Les enseignants ont un rôle primordial à jouer pour susciter un changement des habitudes alimentaires. Cet ouvrage pro-pose de nombreuses activités concrètes pour exercer le sens du goût et de l'odorat chez le jeune enfant.
en médiathèque
en médiathèque
Éducation au goût
Sommaire
Éducation au goût……………………………………………… 1
Équilibre alimentaire et nutrition……………………………… 4
Les produits alimentaires……………………………………… 7
En pratique …………………………………………………….. 9
Ressources en ligne & informations pratiques……………… 12
PRIMAIRE
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Dossier alimentation ▌In La classe maternelle n°142, oct. 2005.- p. 30-54
Dossier pratique sur le thème de l'alimentation, réalisé dans le cadre de la semaine du goût. Fiches d'activités : la pomme, la langue, les saveurs, la digestion. Ateliers pour les classes de maternelle sur le thème du goût.
Le goût et la cuisine Association française des Petits débrouillards ▌Albin Michel jeunesse, 2004.– 63 p.
Ce livre est un parcours d'exploration autour du goût organisé en dix séquences. L'enfant va observer, faire des expérien-ces, réfléchir et comprendre ses sens. Pour les 5-7 ans.
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Le sucré, le salé, l'acide, l'amer ▌INPES.- 1 affiche : 60 x 80 cm
Affiche représentant les quatre saveurs. Un enfant et un lapin illustrent cette affiche afin d'expliquer comment reconnaître les saveurs.
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Les ateliers du goût en maternelle Cristina Avrand ▌Jocatop, 2011.– 1 classeur (81 f.) ; 26 planches-étiquettes
Outil de découverte du goût par l'exploration des caractéristi-ques gustatives et olfactives des aliments. L'élève apprendra aussi à satisfaire aux règles élémentaires d'hygiène, manipu-
ler des images séquentielles, lire et analyser une image, différencier le signifiant du signifier et respecter des consignes.
en médiathèque Les chemins du goût : découverte et pratiques transdisciplinaires en classe Laurence Bassin-Bouilard, Béatrice Buteau-Sauger, Armande Coëde ▌SCÉRÉN-CRDP des Pays de la Loire, 2006. - 79 p. + 1 DVD-ROM ▌réf. 440B3370
Invitation à la découverte des produits locaux comme moyen de pratiquer les arts du goût en classe. Cet outil met en avant la transdisciplinarité et la richesse offerte par le terroir de proximité en associant diverses approches : historique, littéraire, scientifique, artistique... Un DVD offre reportages, vidéos, photographies, carnets d'adresses, ressources documentaires et fiches pédagogiques.
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Les restos du goût : 12 ateliers-repas au restaurant scolaire Aude Gaignaire, Nathalie Politzer ▌Éditions Yves Michel, 2010.– 205 p.
Basé sur les résultats d'un travail de recherche appelé Edu-sens mené auprès de 300 enfants par une équipe pluridiscipli-naire, cet ouvrage pédagogique est conçu comme un outil simple pour mener un programme d'éveil sensoriel auprès d'enfants dans le cadre de la classe ou de la restauration sco-laire. Les activités simples, ludiques et interactives visent à amener les enfants à considérer l’acte alimentaire sous l’angle du plaisir et de la convivialité.
en médiathèque Mallette "Goûts et saveurs" : une éducation à la diversité et au terroir MNE-REN 30 ▌Maison de la nature et de l’environnement, 2007. -1 classeur (129 p.) et matériel de jeux Outil destiné aux enfants de la maternelle au CM2 pour aborder de multiples as-pects des thèmes du goût, des saveurs et de l'alimentation. La mallette repose sur 3 phases d'activités pédagogiques : une première phase d'immersion et de ques-tionnement sous forme d'une enquête à adapter selon l'âge et la maturité des en-fants, des activités de sensibilisation sous forme d'ateliers-jeux et une phase d'ap-profondissement permettant à l'enseignant de prolonger son projet.
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Miam ! Le goût : pédagogie de la maternelle Françoise Guillaumond ▌Magnard, 2003 - 31 p.
Sur des fiches pratiques sont présentés l'activité, ses points forts, le travail préparatoire à mettre en place, son déroule-ment et les prolongements ou variantes possibles sur le thème du goût.
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50 activités pour éduquer à la nutrition : alimentation et activité physique à l'école Christophe Chardonnet ; Laurent Maurel ▌SCÉRÉN-CRDP de Midi-Pyrénées, 2010. - 167 p. ▌réf. 31081A65 en librairie
Cet ouvrage souhaite faire comprendre les enjeux de l'alimen-tation et de l'activité physique. Il s’articule autour de 5 grandes thématiques : approche générale, EPS et santé, produits lai-tiers, féculents, fruits. Conforme aux programmes et aux prin-cipes de l’éducation à la santé du socle commun.
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Alimentation ▌Comité français d'éducation pour la santé.- affiches
Ensemble d'affiches sur l'importance de l'alimentation, et notamment du petit déjeu-ner, sur la santé et le développement.
en médiathèque À nous l'alimentation ! ▌SEDRAP, 2009 - 2 volumes (63 p./ 63 p.)
Une découverte pluridisciplinaire de l'alimentation avec un récit de fiction pour intro-duire de façon ludique le contenu d'apprentissage, des documents à observer et les outils d'analyse, 5 dossiers thématiques avec des conseils, des rubriques "Le sa-vais-tu ?" et quelques petites idées de recettes.
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À table tout le monde ! : alimentation, culture et santé de la maternelle au CE1 Jean-Christophe Azorin, Nathalie Colin, Charlotte Ribard ▌SCÉRÉN-CRDP de l’académie de Montpellier, 2005. - 63 p. ▌réf. 34034E05 en librairie
Propose 60 activités regroupées en 5 modules : les aliments et leurs familles, les aliments et leurs origines, les aliments et leurs transformations, les aliments et ma santé, les aliments et moi.
en médiathèque À table tout le monde ! : alimentation, culture et santé du CE2 à la 5e Jean-Christophe Azorin, Nathalie Colin, Charlotte Ribard ▌SCÉRÉN-CRDP de l’académie de Montpellier, 2005. - 63 p. ▌réf. 34034E06 en librairie
Propose 60 activités regroupées en 4 modules à mener en classe et autres lieux de la communauté éducative.
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Équilibre alimentaire et nutrition
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Bien manger ▌Play bac, 2007 - 21 p.
Pour tout comprendre sur l'alimentation et apprendre à bien se nourrir. Sur chaque page, une rubrique à retenir et un lexi-que. Avec 30 autocollants et un quiz.
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Bon appétit Françoise Rastoin-Faugeron ▌Nathan, 2010.- matériel de jeu
Un jeu de plateau pour faire prendre conscience aux enfants, d'une façon ludique, de l'importance de l'équilibre alimentaire sur leur santé et leur développement. Les aliments sont classés en 6 groupes, d’une couleur différente. L’objectif du jeu est d’avoir rempli son plateau-repas avec 1 seul aliment de chacun des 6 groupes.
en médiathèque
Enjeux pour leur santé : alimentation, activités sportives et développe-ment durable ▌SCÉRÉN-CRDP de l’académie de Poitiers, 2008. - 1 CD-ROM + 1 livret (16 p.) ▌réf. 860R0018 en librairie
Ce cédérom a pour objectif de mettre à disposition des animateurs des fiches péda-gogiques supports d’ateliers «alimentation et activités physiques». Classées en 4 grandes thématiques : repas, denrées alimentaires, goût et sensations, sport et santé ; ces fiches sont déclinées pour les 3 cycles.
en médiathèque
Je mange, tu te régales, nous en parlons : cycle 3 ▌Cedus, 2006.- 1 livret (12 p.) + 12 fiches + 3 affiches 80 x 60 cm
Dossier pédagogique s'appuyant sur le vécu et les interrogations de chacun destiné à prendre conscience des messages nutritionnels qui nous entourent, à préciser la notion d'équilibre alimentaire, à rappeler les groupes d'aliments et les quantités adaptées aux enfants de 8-10 ans.
en médiathèque
La santé vient en mangeant et en bougeant ▌AFSSA , 2008.- 143 p.
Conçu dans le cadre du Programme national nutrition-santé (PNNS), ce livret met à disposition les connaissances scientifiques qui sont à la base des recommanda-tions nutritionnelles en matière de nutrition infantile. Il propose également des élé-ments de dialogue à partir de situations concrètes.
en médiathèque
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L'alimentation : tout goûter, c'est jouer ! Isabelle Durack, Brigitte Jobbé-Duval ▌SCÉRÉN-CRDP de l’académie de Versailles, 2005. - matériel de jeux ▌réf. 7800C001
Six jeux proposant une approche originale et ludique de la nutrition. Le professeur, guidé par des livrets, transmet les bases d’une alimentation équilibrée et organise des activités variées (dessin, expériences, jeux de cartes…).
en médiathèque Les secrets d'une bonne santé Nathalie Séné ▌In TDC école n° 44, 15 oct. 2009.- p. 38-45 ▌réf. 755A3356 en librairie
Depuis l'Antiquité, les modèles du corps fédèrent des gestes de santé apparem-ment émiettés mais qui appartiennent à des cultures précises et historiquement si-tuées. De nos jours, l'école devient le lieu privilégié de promotion des principes de santé publique.
en médiathèque Nutrition : le CDVD ▌Efficience réalisation , 2005.- 1DVD + 1 cd
Les 28 sujets abordés sont répartis en 3 thématiques : les comportements, les ali-ments et les repas. Chaque sujet est traité sous 4 angles différents : - "un vrai-faux" ; « La séquence » ; « En savoir plus » ; « Avec les élèves » : des questions à poser aux élèves avant, pendant et après le visionnage du film.
en médiathèque Pour un nouvel équilibre alimentaire Marie-Véronique Deforge ▌Institut Pasteur. - 16 affiches : 50 x 60 cm
Sensibilisation à une alimentation variée et équilibrée. Affiches illustrées de des-sins.
en médiathèque Trop bon ! : bien se nourrir pour bien grandir Sylvie Girardet ▌Hatier, 2006 - 63 p.
Propose, pour découvrir les grands principes de l'alimentation et apprendre à bien manger, 5 petites fables, des jeux, des recettes et des conseils.
en médiathèque
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De la graine d'écolier Annabel Brot ▌In La classe maternelle n° 151, 2006 - p. 30-34
Une école savoyarde a mené un important travail autour des céréales. Ce projet, vaste et très bien structuré, s'est déroulé par étapes successives pour offrir aux en-fants des apprentissages variés : alimentation, cycle de la nature et des saisons... Il présente l'intérêt d'avoir impliqué les élèves dans des tâches aussi concrètes que ludiques, leur permettant même de mettre la main à la pâte... au sens propre !
en médiathèque Déoditoo : En route pour l'origine du "Grand Miam" ! ▌De Auditu.– 1 DVD
8 films courts pour présenter la fabrication des aliments aux enfants :le pain, les produits laitiers, la viande, les fruits et les légumes, les confiseries, les plats prépa-rés, les produits de la mer et des rivières, les boissons. Chaque étape de la trans-formation est présentée.
en médiathèque Du champ à la table In Les 4 saisons de la ferme ▌SCÉRÉN-CNDP, 2007. - 1 DVD + 1 livret (32 p.) ▌réf. 755B0728 en librairie
Deux documentaires pour travailler sur l'utilisation des produits agricoles. La pre-mière partie décrit la moisson, le stockage, le transport, les étapes de la transfor-mation du blé en farine et celles de la fabrication du pain. La seconde partie s'inté-resse à la traite mécanique des vaches et aux étapes de la fabrication du fromage.
en médiathèque Fruits et légumes Anne Royer, Hélène Appell-Mertiny ▌Milan jeunesse, 2003.– 36 p.
Pour tout savoir sur les légumes et les fruits. Avec des infor-mations sur le potager, ses amis et ses ennemis.
en médiathèque
Le lait ▌PEMF, 2003.– 23 p.
Onze photos accompagnées de courtes légendes pour illustrer et expliquer le cir-cuit du lait, depuis la traite jusqu'à sa commercialisation, et montrer la transforma-tion du lait en beurre et en fromage. Avec une affiche détachable reprenant huit photos du livre.
en médiathèque
Les produits alimentaires
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Le sucre à petits pas Claude Combet, Thierry Lefèvre, Eric Heliot ▌Actes Sud junior, 2003.– 69 p.
Tout l'univers du sucre : son histoire, la canne à sucre et la betterave, le sucre dans tous ses éclats, les mots du sucre, des conseils diététiques, des recettes faciles à réaliser et de nombreuses anecdotes savoureuses.
en médiathèque
Les féculents dans l'alimentation ▌In JDI n° 2008-9, 2009.– p. I-V
Projet pédagogique autour de l'alimentation et des féculents. Présentation du pro-jet, exercices sur les différentes phases du projet : les grandes familles d'aliments, les céréales du petit-déjeuner américain et français, importance des céréales et fé-culents, le pain, les féculents dans le monde.
en médiathèque
Les fromages ▌TDC n° 870, 2004.– p. 6-54 ▌réf. 755A0370 en librairie
Historique du fromage depuis son origine à nos jours. Transformation des techni-ques de production et d'affinage de la manufacture à l'industrie laitière. Consomma-tion de fromage en France et typologie. Transformation fromagère et activités mi-crobiennes…
en médiathèque
Les légumes en conserve et surgelés : du champ à l'assiette ▌In JDI n° 2008-9, 2009.– p. I-V
Dossier de 2007 sur les légumes : leur place dans le cadre d'une alimentation va-riée, leurs qualités nutritionnelles, comment augmenter la consommation de légu-mes chez l'enfant, la production et les étapes de fabrication des légumes prêts à l'emploi. Petit guide des légumes. Fiches pour les élèves de primaire.
en médiathèque Les produits laitiers ▌In La santé vient en mangeant.– France télévisions, C’est pas sorcier, 2007.– 1 DVD
Présentées par Fred et Jamy, un documentaire pour tout savoir des produits lai-tiers, de leur fabrication à leur utilisation : l'élevage des races laitières ; le stockage, la collecte et le transport jusqu'à la laiterie ; les quotas laitiers et normes européen-nes ; les analyses et contrôles bactériologiques ; la composition du lait ; la transfor-mation industrielle de la crème et du beurre ; la fabrication artisanale du yaourt et du fromage.
en médiathèque
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Thé, café, chocolat ▌TDC n° 928, 2007.– p. 5-52 ▌réf. 755A2458 en librairie
Dossier, publié en 2007, sur le thé, le café et le chocolat. Le point sur ces plantes qui fascinent l'Europe depuis le 16e siècle. Thomas Twining et l'image du thé dans le monde. Les nouveaux usages du chocolat. La production de café : culture et trai-tement. La cérémonie du thé au Japon. Le petit-déjeuner dans le monde.
en médiathèque Toute la terre qui nous nourrit ▌Exocet, 2003.– 76 p.
Du pain, du riz, des pommes de terre, du sel, du sucre, du chocolat, du thé, du café, des plantes aromatiques, des légu-mes, des fruits, de la viande, du poisson,... comment tous ces aliments arrivent-ils sur notre table ? Telle est la question de départ de cette encyclopédie.
en médiathèque
Voyage dans le monde du sucre : connaissances et expériences sur le sucre pour le cycle 3 ▌CEDUS, 2006.– livrets + fiches
Dossier destiné à mieux faire connaître le sucre aux enfants : aspect nutritionnel, cycles végétatifs et culture de la canne et de la betterave, régions de production, procédés d'extraction, histoire du sucre. Conçu par une équipe d'enseignants, pro-pose une approche transversale en s'appuyant sur de nombreux points du pro-gramme, notamment en sciences, éducation à la santé, histoire, géographie et ma-thématiques.
en médiathèque
En pratique
12 menus pour les petits chefs s Aurélie Guillerey ▌Actes sud junior, 2002.– 95 p.
Cet ouvrage présente des recettes en couleurs et pleines de saveurs faciles à réaliser avec les petits, des menus aux tons des saisons, pour faire plaisir à maman ou préparer un buffet de fête.
en médiathèque
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À l'heure du goûter Martine Camillieri, Valérie Chazel ▌Tana, 2005.– 144 p.
Propose 100 recettes simples et des idées de bricolage per-mettant aux enfants de 5 à 12 ans de préparer des goûters, sans l'aide d'adultes ou l'utilisation de matériel dangereux.
en médiathèque
Coin cuisine avec les 3/4 ans Françoise Héquet, Marie Pruchon ▌Nathan, 2007.– 48 p.
16 séquences pour installer le coin cuisine. Les élèves découvriront le jeu de la marchande et des recettes faciles à réaliser. Pour une première découverte des produits, des ustensiles par le langage et l'expérience de tous les sens.
en médiathèque Cuisiner avec les enfants : recettes et petits conseils S. Braj, S. Grassi ▌De Vecchi, 2000.– 95 p.
en médiathèque Je cuisine avec mes copains : le livre de cuisine des enfants ▌Solar, 2003.– 160 p.
Présente divers aliments classés par ordre alphabétique, depuis aromatiques (herbes) jusqu'à yaourt, en passant par cerise, chou ou lait, afin de mieux les connaître et propose des recettes pour les cuisiner : pistou aux herbes, pain perdu aux cerises, salade de chou, pudding à la vanille, etc. Donne des informations nutri-tionnelles et des conseils pour bien acheter, comprendre les étiquettes, etc.
en médiathèque Le coin cuisine en maternelle : PS-MS Isabelle Le Nabat ▌Retz, 2010.– 56 p. + 1 DVD
Propositions de situations pédagogiques qui permettent l'ap-propriation du langage et la découverte de concepts mathé-matiques par l'exploitation structurée et approfondie du coin cuisine. Dans le livret sont présentés les objectifs d'apprentis-sage, la mise en oeuvre et les modalités d'évaluation. Le DVD propose 7 séances filmées en classe et 2 diaporamas ainsi que des documents ressources.
en médiathèque
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Le croque chansons Corinne Albaut, Nadine Rouvière, Alain Schneider ▌Belin, 2009.– 1 cd + 1 livre (45 p.)
Vingt chansons ou comptines sur le thème de la nourriture accompagnées de re-cettes de cuisine très faciles à réaliser par des petits, et enregistrées sur le CD au-dio.
en médiathèque Les maths à toutes les sauces Bernadette Guéritte-Hess, Isabelle Causse-Mergui, Marie-Céline Romier ▌Le Pommier, 2005.– 379 p.
Expérience conjuguée de trois orthophonistes spécialisées en rééducation logico-mathématique. Propose, à travers la réali-sation de recettes de cuisine de permettre aux enfants d'appri-voiser de façon ludique les systèmes numérique et métrique
en médiathèque
Le livre de cuisine des juniors Romain Lacroix ▌Fleurus, 2004.– 191 p.
Initiation à la cuisine à travers 150 recettes simples classées en 7 chapitres : en-trées, œufs, poissons, légumes, pâtes et riz, viandes, à grignoter entre amis et des-serts. Niveau : élémentaire.
en médiathèque Petits gâteaux à quatre mains : un atelier de pâtisserie pour les enfants Ruth Kreider, Bettina Frensemeier ▌Joie de lire, 2004.– 71 p.
Les recettes permettent de créer décors et personnages en gâteaux.
en médiathèque Salé sucré Violaine Lamérand, Bernard Mussotte, Arno, ▌Milan, 2000
12 fiches de recettes simples de plats salés. 12 fiches de re-cettes simples de plats sucrés. Pour l'éducation au goût, dès l'âge de trois ans.
en médiathèque
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Ministère de l’éducation nationale La semaine du goût
Programme de la 23e semaine du 15 au 21 octobre 2012 et textes de référence.
Le Goût.com La semaine du goût
Éduscol Les cinq sens
Vive le petit déjeuner ! ou Comment se réap-proprier les bons moments de la vie Anna Pavlowitch ▌Hebien, 2007.– 155 p.
Après des informations générales (l'aspect diététique, le petit déjeuner selon l'âge, mais aussi la nuit, les cy-cles de sommeil...), l'auteure propose un tour du monde des petits déjeuners pour choisir ses recettes (France, Grande-Bretagne, Etats-Unis, Canada, Alle-magne, Europe du Nord...).
en médiathèque
rubrique « vous aider > à trouver des ressources »
les bibliographies du documentaliste
des sélections de ressources disponibles dans nos 5 médiathèques & 6 librairies
à Arras, Calais, Dunkerque, Lille, Valenciennes & sceren.com
Bibliographie réalisée par Olivier Mounis ; mise en page, Stéphane Loonis ; oct. 2012
RESSOURCES EN LIGNE
www.cndp.fr/crdp-lille
