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La vigne (Vitis vinifera)
La vigne Vitis vinifera est une espce d'arbrisseaux sarmenteux
de la famille des Vitaceae.
Elle est cultive pour ses fruits en grappes. C'est la principale
espce de vignes cultive en
Europe et dans le monde.
?Exigences pdoclimatiques
La vigne n'est pas une plante exigeante quant la qualit des
sols, pourvu qu'ils soient bien
drains. Elle est rustique et peu gourmande et rsiste trs bien la
scheresse. Elle prfre un
pH qui tend vers la neutralit. Des pluviosits de 400 600
millimtres par an constituent des
conditions idales pour la pour le dveloppement de la vigne. Le
vent peut avoir des effets
nfastes sur la vigne au printemps. La vigne est trs exigeante en
temprature et en luminosit
entre la priode de la floraison et la maturit. Au moment de la
maturit elle a besoin de
temprature voisine de 30 degrs. Ces tempratures sont ncessaires
pour diminuer lacidit
naturelle du raisin.
?Cycle vgtatif
La dormance : lentre en dormance se produit au moment de
laotement des rameaux
(mois daot) et la leve se produit aprs une priode froide dune
semaine avec destempratures moyennes < 10C.
Les pleurs : coulement de la sve brute par les plaies de la
taille juste avant le dbourrementde la vigne en printemps.
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La vigne (Vitis vinifera)
Le dbourrement : cest lentre en activit des bourgeons latents et
reprise de la vgtation
au printemps.
La croissance des rameaux : allongement et ramification des
rameaux issus des bourgeons
latents et dploiement des feuilles, des inflorescences et des
vrilles.
?Cycle reproducteur
Initiation florale : induction florale + diffrentiation
florale.
Induction florale : au cours de la formation des bourgeons,
lanne qui prcde lapparition
des inflorescences sur le rameau (juin).
Diffrentiation florale : se produit juste avant le
dbourrement.
Floraison : soulvement de la corolle (capuchon) par sa base ;
desschement et chute decapuchon ; apparition des tamines. Les
conditions climatiques influent sur la floraison ; effet
ngatif si les tempratures sont basses et la pluie est
abondante.
Nouaison : C'est la phase qui suit la fcondation. Les fruits
verts sont fermes et minuscules au
bout des pdoncules. Ils ne contiennent pas de sucre mais sont
riches en acides. Ils sont
sensibles toutes les maladies de la feuille. Taux de nouaison
varie entre 5 et 50 %.
Dveloppement de la baie : modification de la morphologie et de
la composition de la baie
depuis la nouaison jusqu la maturit physiologique.
Vraison : fin juillet, cest le dbut de la phase de maturation
physiologique du raisin. Lesbaies grossissent, deviennent plus
lastiques sous les doigts. A cette priode les grains perdent
leur chlorophylle mais forment les matires colorantes.
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La vigne (Vitis vinifera)
Maturit physiologique : cest le moment qui correspond la teneur
maximale en sucres
dans le raisin. Cette teneur tant due exclusivement la
photosynthse et non la
concentration des sucres par perte deau (sur maturation).
Maturit commerciale : cest le moment optimum pour vendre le
raisin de table qui
correspond un rapport sucre/acide convenable pour la
consommation ; une bonne coloration
et un bon tat sanitaire.
?Oprations culturales
Plantation : priode de janvier mars. En Tunisie, la densit de
plantation de vigne de tableest de 1666 pieds/ha (en pergolette ;
3m*2m), 1200 1400 pieds/ha (en pergola ; 3m*3m ou2.8m*2.8m)
Travail du sol : - chaussage en automne et dchaussage au
printemps laide dune charrue
vigneronne.
-Les faons superficielles : entre les lignes laide doutils dents
(exemplecultivateur canadien)
ou doutils disques (exemple pulvriseur offset) ; sur la ligne
laide doutilsinter cep.
Irrigation : apport dun complment deau pour compenser le dficit
entre la demande
(vapotranspiration) et loffre (rserve du sol + pluies). Pour la
vigne de table, on apporte enpratique 1000 3000 m3/ha/an. Pour la
vigne de cuve, les quantits apportes sont beaucoup
plus suprieures (3000 6000 m3/ha/an). Un stress hydrique pendant
la priodenouaison-vraison induit une diminution de la taille des
baies. Un stress pendant la priode
vraison-maturation augmente les teneurs en sucres et en poly
phnols.
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La vigne (Vitis vinifera)
Fertilisation : apporter les lments fertilisants au sol, par
pandage entre les lignes avant un
labour pour une conduite en sec ; par enfouissement sous les
goutteurs pour une conduite en
irrigue, via leau dirrigation ou par application foliaire
(surtout pour les micros lments B,Mn...).
Taille : le cep de la vigne se compose des parties ariennes
constitues de bois de 2ans et
plus et formant le tronc et ses prolongements sous forme de bras
et des parties renouvelables
constitues de bois de lanne et formant les units de
fructification (baguettes et coursonnes).
-Taille de formation : tablissement du tronc et des bras.
-Taille de fructification : renouvellement annuel des units de
fructification. Elle se pratique
sur les sarments de 1 an qui seront coups 2 3 yeux partir de la
base : taille courte =>
courson ou 6 yeux ou plus (jusqu 12) : taille longue =>
baguette.
?Oprations en vert
Ebourgeonnage : limination des pousses indsirables (non
fructifres, mal situes) pendantla deuxime ou la troisime semaine
aprs dbourrement.
Ecimage et rognage : limination des extrmits des pousses (lapex
et quelques nuds endessous) la fin de la floraison et pendant la
vraison. Lcimage se ralise sur des poussesherbaces et le rognage
sur des pousses aotes. Ceci pour rduire la concurrence entre
apex
et grappes pour les assimilt certains stades critiques.
Effeuillage : la floraison et pendant la vraison. Elle consiste
liminer les feuilles au niveau
de la zone des grappes fin damliorer le microclimat de la grappe
et la pntration des
pesticides. Cette opration est effectue manuellement en Tunisie
et par effeuilleuse
pneumatique en Europe.
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La vigne (Vitis vinifera)
Ciselage : entre nouaison et vraison, effectue principalement
pour les raisins de table dans
le but de nettoyer les grappes mres.
Ensachage : utilis uniquement pour les raisins de table de
qualit. Il permet de soustraire les
grappes aux attaques des oiseaux et des gupes, il avance la
maturit de grappes.
?Protection phytosanitaire
Les maladies cryptogamiques
Odium : les dgts sont observs sur feuilles, inflorescences et
grappes. Un duvet gris clair
sur feuilles et inflorescences et clatement des baies.
Mildiou : les dgts sont observs sur feuilles, inflorescences et
jeunes grappes. Des tacheshuileuses sur les feuilles et desschement
des baies et de la rafle.
Pourriture grise : les dgts sont observs surtout sur grappes.
Les baies sont grises marrons
recouvertes dun duvet gristre souvent en forme dtoile de
mer.
Esca : maladie cause par ensemble de champignons du bois se
dveloppant dans le systme
vasculaire. Les dgts sont observs sur feuilles et bois vieux.
Pigmentation internervaire puis
desschement des feuilles. Ncrose molle du tronc.
Attaque mildiou sur feuille Pourriture grise sur grappe
?Les insectes
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La vigne (Vitis vinifera)
Cicadelle verte : dgts sur feuilles ; les bords des feuilles
sont bruls.
Vers de la grappe : dgts sur grappes ; les baies sont
perfores.
Cochenille farineuse : dgts sur grappes ; du miellat et de la
fumagine sur grappes et bras.
Thrips : dgts sur grappes ; traces de piqures et de ncroses sur
baies.
Dgts thrips sur feuille Dgts cicadelle vertesur feuille
source: INAT
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