L’abricot L’abricot (fruits à noyau)(fruits à noyau)

Fruits arrondis à Iégèrement ovales, à la peau Fruits arrondis à Iégèrement ovales, à la peau

veloutée. La chair est blanc-jaune ou jaune veloutée. La chair est blanc-jaune ou jaune

orange et se détache facilement du noyau orange et se détache facilement du noyau

lorsque le fruit est mur. lorsque le fruit est mur.

Période de récolte indigènePériode de récolte indigène: août – octobre: août – octobre

En cuisineEn cuisine: seuls les abricots mûris au soleil sont: seuls les abricots mûris au soleil sont

juteux et aromatiques. Cueillis trop tôt, ils sontjuteux et aromatiques. Cueillis trop tôt, ils sont

secs et fades. secs et fades.

UtilisationUtilisation: comme fruits de table, en gâteaux, : comme fruits de table, en gâteaux,

confitures, compotes, sauces, souffles, crèmes, confitures, compotes, sauces, souffles, crèmes,

salades de fruits, glaces, sorbets, liqueurs salades de fruits, glaces, sorbets, liqueurs

Zone de culture: Valais. Etranger: pays méditerranéens, EU (Californie), Chine et Afrique Zone de culture: Valais. Etranger: pays méditerranéens, EU (Californie), Chine et Afrique du Sud. du Sud.

L’arbre qui produit l’abricot s’appelle un abricotier il est originaire de ChineL’arbre qui produit l’abricot s’appelle un abricotier il est originaire de Chine L'abricot est avant tout bien pourvu en provitamine A, comme le prouve sa belle couleur L'abricot est avant tout bien pourvu en provitamine A, comme le prouve sa belle couleur

orangée. Il fournit également une quantité non négligeable de vitamine C.orangée. Il fournit également une quantité non négligeable de vitamine C.L’amandeL’amande de certaine variétés d’abricots est consommée en huile et entre dans la de certaine variétés d’abricots est consommée en huile et entre dans la composition du composition du persipanpersipan ( succédané de massepain) Cependant, il faut préciser que ( succédané de massepain) Cependant, il faut préciser que celle-ci contient une petite quantité d'acide cyanhydrique celle-ci contient une petite quantité d'acide cyanhydrique

J’aimerai en savoir plus sur l’abricotJ’aimerai en savoir plus sur l’abricot Diaporama suivantDiaporama suivant

La cerise La cerise (fruits à noyau)(fruits à noyau)Fruits arrondis de divers coloris selon la variété, avec une queue Fruits arrondis de divers coloris selon la variété, avec une queue

verte à brune. On distingue trois variétés selon leur utilisation: verte à brune. On distingue trois variétés selon leur utilisation:

Cerises de tableCerises de table: (guignes) sphériques ou en forme de cœur, noires : (guignes) sphériques ou en forme de cœur, noires

rouge foncé, rouge clair et rouge jaune rouge foncé, rouge clair et rouge jaune

cerises acidescerises acides: (griottes) au jus colorant ou merises au jus transparent : (griottes) au jus colorant ou merises au jus transparent

cerises douces:cerises douces: (bigarreaux): les meilleures sont celles qui sont (bigarreaux): les meilleures sont celles qui sont

consommées directement de I’arbre. consommées directement de I’arbre.

Caractéristique de fraîcheur: une tige droite, verte et souple Caractéristique de fraîcheur: une tige droite, verte et souple

Période de récolte indigènePériode de récolte indigène: mi-juin – fin-juillet: mi-juin – fin-juillet

En cuisineEn cuisine: les cerises ont une durée de conservation très limitée, : les cerises ont une durée de conservation très limitée,

elles doivent être constamment contrôles. elles doivent être constamment contrôles.

UtilisationUtilisation: déterminée par la saveur et la couleur. Comme fruits de : déterminée par la saveur et la couleur. Comme fruits de

table, pour entremets, confitures et eaux-de-vie. Conviennent aussi table, pour entremets, confitures et eaux-de-vie. Conviennent aussi

combinées avec de la volatile (canard) ou du gibier combinées avec de la volatile (canard) ou du gibier

Zone de culture: Dans toutes les régions à climat tempéré. En Suisse, elles sont cultivées à Zone de culture: Dans toutes les régions à climat tempéré. En Suisse, elles sont cultivées à Bâle, Argovie, Thurgovie, Zoug et Schwyz. Bâle, Argovie, Thurgovie, Zoug et Schwyz.

La Suisse fabrique une spécialité alcoolisée à base de cerises qui s’appelle « le kirsch »La Suisse fabrique une spécialité alcoolisée à base de cerises qui s’appelle « le kirsch » Le merisier aussi appelé "cerisier des oiseaux" ou "cerisier sauvage" est un arbre originaire Le merisier aussi appelé "cerisier des oiseaux" ou "cerisier sauvage" est un arbre originaire

du du Moyen-OrientMoyen-Orient . . La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique : elle fournit La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique : elle fournit

environ 68 kcal/100 g.environ 68 kcal/100 g.

J’aimerai en savoir plus sur la ceriseJ’aimerai en savoir plus sur la cerise Diaporama suivantDiaporama suivant

La mirabelle La mirabelle (fruits à noyau)(fruits à noyau)

Fruits sphériques à la chair ferme jaune doré àFruits sphériques à la chair ferme jaune doré à

jaune foncé avec un noyau brun anguleux jaune foncé avec un noyau brun anguleux

Période de récolte indigènePériode de récolte indigène: août - septembre: août - septembre

En cuisineEn cuisine: la saveur est très douce et légèrement : la saveur est très douce et légèrement

épicée avec une délicieuse acidité. épicée avec une délicieuse acidité.

UtilisationUtilisation: fruit à consommer frais, en jus, : fruit à consommer frais, en jus, confiture,confiture,

compote, « Rumtopf» et spiritueuxcompote, « Rumtopf» et spiritueux

Zone de culture: Sud de l’Europe et sud-ouest de I’Asie.Zone de culture: Sud de l’Europe et sud-ouest de I’Asie. L’arbre qui produit les mirabelles s’appelle un mirabellier il est originaire de Chine.L’arbre qui produit les mirabelles s’appelle un mirabellier il est originaire de Chine. Cette espèce de prune fait partie des fruits les plus énergétiques car elle apporte 60 calories Cette espèce de prune fait partie des fruits les plus énergétiques car elle apporte 60 calories

pour 100 g. et riche en vitamine A pour 100 g. et riche en vitamine A un mirabellier commence à donner des fruits au bout de huit ansun mirabellier commence à donner des fruits au bout de huit ans

J’aimerai en savoir plus sur la mirabelleJ’aimerai en savoir plus sur la mirabelle

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La nectarine La nectarine (fruits à noyau)(fruits à noyau)

Croisement de la pêche et de la prune. Comme Croisement de la pêche et de la prune. Comme

pour les pêches, il existe des fruits à chair pour les pêches, il existe des fruits à chair

blanche et jaune. Les nectarines ont une peau blanche et jaune. Les nectarines ont une peau

lisse non velue avec une chair ferme qui se lisse non velue avec une chair ferme qui se

sépare facilement du noyau. sépare facilement du noyau.

Période de récoltePériode de récolte: août – octobre: août – octobre

Utilisation: fruit consommé frais, pour entremetsUtilisation: fruit consommé frais, pour entremets

chauds, froids et glaces, chauds, froids et glaces,

L’industrie alimentaire emploie les amandes de L’industrie alimentaire emploie les amandes de

Nectarine pour fabriquer le persipan (succédanéNectarine pour fabriquer le persipan (succédané

de massepain). de massepain).

Zone de culture: Pays méditerranéens, EU (Californie), Chine et Afrique du Sud. Zone de culture: Pays méditerranéens, EU (Californie), Chine et Afrique du Sud. La nectarine ressemble au brugnon,mais contrairement à celui ci, elle a le noyau non La nectarine ressemble au brugnon,mais contrairement à celui ci, elle a le noyau non

adhérent à la chair du fruit. Elle est moins fragile que la pêche et supporte plus facilement adhérent à la chair du fruit. Elle est moins fragile que la pêche et supporte plus facilement les manipulations et le transport.les manipulations et le transport.

La nectarine à des effets bénéfiques sur la santé principalement grâce à sa forte teneur La nectarine à des effets bénéfiques sur la santé principalement grâce à sa forte teneur en antioxydants, vitamine A, vitamine C, bêta-carotène et potassium.en antioxydants, vitamine A, vitamine C, bêta-carotène et potassium.

J’aimerai en savoir plus sur la nectarineJ’aimerai en savoir plus sur la nectarine Diaporama suivantDiaporama suivant

La pêche La pêche (fruits à noyau)(fruits à noyau)

Fruit rond, à chair blanche ou jaune, avec une peau Fruit rond, à chair blanche ou jaune, avec une peau veloutée, dont le noyau peut se détacher facilementveloutée, dont le noyau peut se détacher facilement ou non. Les pêches ou non. Les pêches sont classées par taille dans le commerce: sont classées par taille dans le commerce: les qualités A et AAles qualités A et AA correspondent à de gros fruits, correspondent à de gros fruits, la qualité Bla qualité B à des fruits de taille moyenne, à des fruits de taille moyenne, les qualités C et Dles qualités C et D à des fruits de petite taille, sont à des fruits de petite taille, sont destines à I’industrie de la conserve, destines à I’industrie de la conserve, En cuisineEn cuisine: mûrissent mal après cueillette. Les : mûrissent mal après cueillette. Les pêches mûres ne se conservent que peu de pêches mûres ne se conservent que peu de temps. temps. Période de récolte indigènePériode de récolte indigène: mi-juillet – mi-août: mi-juillet – mi-aoûtUtilisationUtilisation: fruits frais, en compote, confiture, : fruits frais, en compote, confiture, pour garnir les tourtes, bowlpour garnir les tourtes, bowl

Zone de culture: Pays méditerranéens, EU (Californie), Chine et Afrique du Sud. Zone de culture: Pays méditerranéens, EU (Californie), Chine et Afrique du Sud. L’arbre qui produit la pêche s’appelle un pêcher il est originaire de Chine L’arbre qui produit la pêche s’appelle un pêcher il est originaire de Chine La pêche est un La pêche est un fruit très désaltérant, composé de 87% d'eau, n'est que faiblement calorique (40 fruit très désaltérant, composé de 87% d'eau, n'est que faiblement calorique (40

Kcal pour 100g) ce qui lui permet de s'intégrer sans problème à une alimentation "minceur". De Kcal pour 100g) ce qui lui permet de s'intégrer sans problème à une alimentation "minceur". De même, les fibres présentes dans la composition même, les fibres présentes dans la composition

les pêches de vigne, plus petites, douces et fondantes, elles ont une belle teinte violacée et leur les pêches de vigne, plus petites, douces et fondantes, elles ont une belle teinte violacée et leur arôme est puissant. Elles sont plus tardivesarôme est puissant. Elles sont plus tardives

J’aimerai en savoir plus sur la pêcheJ’aimerai en savoir plus sur la pêche Diaporama suivantDiaporama suivant

La prune La prune (fruits à noyau)(fruits à noyau)

Prunes rouges et jaunes. Sont souvent confondues Prunes rouges et jaunes. Sont souvent confondues

avec les pruneaux, mais elles sont plus rondes et avec les pruneaux, mais elles sont plus rondes et

mûrissent beaucoup plus tôt. La prune fraîche à mûrissent beaucoup plus tôt. La prune fraîche à

une peau fine. La chair au goût sucré, légèrement une peau fine. La chair au goût sucré, légèrement

Acide suivant la variété. Acide suivant la variété.

Période de récoltePériode de récolte: juillet - août : juillet - août

Utilisation: fruit frais, pour les entremets froids, Utilisation: fruit frais, pour les entremets froids,

chauds et glacés, en confiture, conservées au rhumchauds et glacés, en confiture, conservées au rhum

ou a I’armagnac, séchées , on fabrique avec les ou a I’armagnac, séchées , on fabrique avec les

prunes des spiritueux et liqueurs au goût excellent. prunes des spiritueux et liqueurs au goût excellent.

Zone de culture: Californie, Italie, Allemagne et France. La production indigène est peu Zone de culture: Californie, Italie, Allemagne et France. La production indigène est peu importante pour le marché.importante pour le marché.

La prune est laxative. Cette qualité est fortement appréciée des personnes aux prises La prune est laxative. Cette qualité est fortement appréciée des personnes aux prises avec des troubles gastro-intestinaux. Cette propriété laxative est d'autant plus prononcée avec des troubles gastro-intestinaux. Cette propriété laxative est d'autant plus prononcée que la prune est immature que la prune est immature

Le prunier est probablement originaire d'Asie Le prunier est probablement originaire d'Asie Les Prunelles sont des petites prunes poussant sur des arbustes épineux à l’état sauvageLes Prunelles sont des petites prunes poussant sur des arbustes épineux à l’état sauvage

J’aimerai en savoir plus sur la pruneJ’aimerai en savoir plus sur la prune Diaporama suivantDiaporama suivant

La reine-claude La reine-claude (fruits à noyau)(fruits à noyau)

Fruits ronds, verdâtres, jaune-vert ou violet, Fruits ronds, verdâtres, jaune-vert ou violet,

ressemblant aux prunes, à clair juteuse à la ressemblant aux prunes, à clair juteuse à la

saveur sucrée, avec une acidité saveur sucrée, avec une acidité

rafraîchissante rafraîchissante

Période de récoltePériode de récolte: août – octobre: août – octobre

Utilisation: comme fruit de table, en compote, Utilisation: comme fruit de table, en compote,

gelée et confiture gelée et confiture

Zone de culture: Europe, surtout pays méditerranéens. Zone de culture: Europe, surtout pays méditerranéens. Cette variété de prune fut nommée « reine-claude » en l'honneur de Claude de France Cette variété de prune fut nommée « reine-claude » en l'honneur de Claude de France

(1499-1524), fille de Louis XII et femme de François 1er et surnommée La bonne reine.(1499-1524), fille de Louis XII et femme de François 1er et surnommée La bonne reine.

La pruine, fine pellicule blanche que la prune sécrète pour se protéger de la chaleur, est La pruine, fine pellicule blanche que la prune sécrète pour se protéger de la chaleur, est une garantie de fraîcheur.une garantie de fraîcheur.

J’aimerai en savoir plus sur la reine-claudeJ’aimerai en savoir plus sur la reine-claude Diaporama suivantDiaporama suivant

Le pruneaux / quetsches Le pruneaux / quetsches (fruits à noyau)(fruits à noyau)

D’un ovale allonge, bleu-violet, couverts d’une D’un ovale allonge, bleu-violet, couverts d’une

fine poudre et très parfumes. Chair blanchâtre àfine poudre et très parfumes. Chair blanchâtre à

vert- jaune, juteuse et d’une acidité sucrée vert- jaune, juteuse et d’une acidité sucrée

généralement agréable. généralement agréable.

Variétés indigènes connues: Bühler, FellenbergVariétés indigènes connues: Bühler, Fellenberg

Période de récoltePériode de récolte: août – octobre: août – octobre

En cuisineEn cuisine: les pruneaux devraient mûrir aussi : les pruneaux devraient mûrir aussi

longtemps que possible sur I’arbre. Après la longtemps que possible sur I’arbre. Après la

récolte, utiliser les fruits rapidementrécolte, utiliser les fruits rapidement

UtilisationUtilisation: fruits frais, en compote, confiture, pour: fruits frais, en compote, confiture, pour

garnir les tartes aux fruits garnir les tartes aux fruits

Zone de culture: le pruneau est un fruit européen. On trouve également en Asie, et sur le littoral de le mer Zone de culture: le pruneau est un fruit européen. On trouve également en Asie, et sur le littoral de le mer Noire.Noire.

La variété de prune « quetsche » est souvent confondue avec la prune « Président » que l’on sèche pour La variété de prune « quetsche » est souvent confondue avec la prune « Président » que l’on sèche pour obtenir le pruneau sec. obtenir le pruneau sec. Pour obtenir 1 kg de pruneaux, on doit utiliser au départ environ 3 kg de prunes Pour obtenir 1 kg de pruneaux, on doit utiliser au départ environ 3 kg de prunes fraîches.fraîches.

Le pruneau contient une quantité importante de fibres (13 à 16 g pour 100 g en moyenne), Le pruneau contient une quantité importante de fibres (13 à 16 g pour 100 g en moyenne), harmonieusement réparties entres fibres solubles(40 à 50 %) et insolubles (50 à 60 %).Les premières, harmonieusement réparties entres fibres solubles(40 à 50 %) et insolubles (50 à 60 %).Les premières, très bien tolérées par l'organisme confèrent au pruneau son "moelleux". Elles possèdent une forte très bien tolérées par l'organisme confèrent au pruneau son "moelleux". Elles possèdent une forte capacité de rétention d'eau et exercent une action bénéfique et douce sur le transit intestinal. Les capacité de rétention d'eau et exercent une action bénéfique et douce sur le transit intestinal. Les secondes jouent un rôle plutôt "mécanique" en accélérant et en stimulant le fonctionnement des intestins. secondes jouent un rôle plutôt "mécanique" en accélérant et en stimulant le fonctionnement des intestins.

J’aimerai en savoir plus sur le pruneauxJ’aimerai en savoir plus sur le pruneaux Diaporama suivantDiaporama suivant

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