L'abricotier, le prunier, le poirier, et le pommier
L'ABRICOTIER Importance et aire de culture La culture de
l'abricot (Prunus armeniaca) a connu une importante progression ces
cinq dernires annes. De 8350 ha en 1993, la superficie a atteint
14000 ha en 2000 avec une production de 100000 T. La culture est
concentre essentiellement dans le Haouz (Marrakech) et El Kela,
suivi de Ouarzazate, de Moulouya et de Boulmane. Exigences
agro-cologiques L'abricotier est une espce assez exigeante en froid
hivernal (700 1000 heures en dessous de 7,2C). Il fleurit juste
aprs l'amandier et avant le pcher. Il est assez sensible au gel
hivernal, mais les bourgeons floraux peuvent rsister des
tempratures de -16C -24C quand ils sont dormants. C'est une espce
qui redoute les printemps pluvieux et humides cause des attaques
des maladies cryptogamiques. Elle est sensible la mouche
mditerranenne et au capnode sur racine. L'abricotier prfre les sols
profonds argilo-limoneux bien drainants. Les varits Au Maroc, la
gamme varitale est trs rduite. Elle est constitue pour 80% de
Canino, une varit double fin, le march des fruits frais et la
conserve. Les autres varits sont Gelitano, Delpatriarca, Maoui,
Ouardi, Sayeb, Amal et des varits locales. Des varits hybrides
prcoces et tardives de Canino sont aussi en cours d'essai. Le
porte-greffe le plus utilis est le mech-mech, abricotier local.
D'autres porte-greffes tels que Canino, pcher de Missour, amandier
amer, prunier Myrobolan et Mariana sont rarement utiliss
(incompatibilit avec le pcher et le prunier Mariana). La floraison
de l'abricotier se situe entre Fvrier et Mars pour une rcolte en
Avril-Mai chez Maoui et en Mai-Juin pour les autres varits. Les
techniques culturales Ces techniques sont similaires celles ralises
sur l'amandier en matire de travaux du sol et d'irrigation. En ce
qui concerne la fumure, les doses suivantes sont prconises: N:
100-150 U/ha, P205: 80-100 U/ha; K20: 150 U/ha. L'abricotier est
exigeant en fumure potassique. La carence en potassium se manifeste
par la chlorose et la ncrose du feuillage. Sur les arbres en
production, la taille se rduit quelques lagages pour assurer la
pntration de la lumire l'intrieur de la couronne. Eviter les
grosses plaies de taille. Chez l'abricotier, les bouquets de mai
tant ports par le bois de deux ans et plus, il faut renouveler le
bois fruitier sur 3 et 4 ans. On maintient la coursonne assez
courte pour faire sortir les bouquets de Mai proximit de la
charpentire. Maladies, ravageurs et protection phytosanitaire
L'abricotier est sensible au dprissement, un groupe de maladies
dues des mycoplasmes (enroulement chlorotique), aux maladies
virales (Stem pitting), divers chancres (Pseudomonas syringae,
Eutypha armeniacae), la Verticilliose et Pourridi du collet et
armillaire. Les
conditions d'hydromorphie excessive, de forte hygromtrie, des
tailles sur gros bois et d'excs de fumure sont responsables du
dveloppement des agents du dprissement. Les autres maladies
(Moniliose, Odium, Coryneum) et ravageurs (Capnode, Cratite,
Puceron) doivent tre contrls selon le stade phnologique de
l'abricotier et l'apparition de ces altrations. Rcolte et
conservation La rcolte dbute en Avril pour la varit la plus prcoce
(Maoui) et se termine en Juin pour Canino et Gelitano. Elle est trs
groupe dans le temps. L'industrie de transformation (oreillons au
sirop, pulpe, confiture, fruits schs) souffre du non talement de la
production qui restreint ses activits un mois au maximum pour ce
secteur. Le fruit pour la consommation en frais est trs fragile et
doit tre cueilli deux quatre jours avant maturit et trs tt le matin
ou le soir. Le fruit supporte une vingtaine de jours de
conservation - 0,5C et 85% d'humidit.
LE PRUNIER Importance et aire de culture La superficie occupe
par la culture du prunier (Prunus domestica) s'lve actuellement
69000 ha pour une production de 50000 T. Les rgions de Chefchaouen
(1450 ha), Khmisset (1200 ha), puis Mekns (900 ha) viennent en tte
des zones de production. La rgion de Ttouan compte quelques 200 ha.
C'est un secteur qui accuse une rgression notable, particulirement
pour la prune de schage Stanley. Exigences agro-cologiques Le
prunier est une espce qui tolre les tempratures froides hivernales
autant que les pommes et les poires et ncessite de 800 1100 heures
de temprature froide en dessous de 7,2C. En cas d'insuffisance en
froid, la floraison et la feuillaison sont tales. Les varits
europennes sont lgrement plus exigeantes en froid que les varits
japonaises (700 1000 heures de froid). Le prunier craint les geles
printanires cause de sa floraison prcoce. Il prfre les printemps
chauds et secs. Les fortes hygromtries sont favorables au
dveloppement du Monilia sur fleurs et fruits, Coryneum, Rouille. Il
prfre des sols bien drains, profonds, argilolimoneux. Les pruniers
europens se comportent mieux sur des sols argileux alors que les
pruniers japonais s'accommodent sur des sols lgers. Les varits La
grande majorit des prunes cultives au Maroc sont de type japonais
(Golden Japan, Formosa, Santa Rosa, Methley, Red Beauty). Elles
sont aqueuses et supportent mal les manipulations et le transport.
Une prune a double fin, fruit frais et schage, la Stanley a t
dveloppe surtout dans la rgion de Khmisset et de Mekns. Des varits
de prunes locales comme Zerhouni, Fassi, Meless, Zuitni ont t
implante dans les ceintures urbaines et en zones Riffaines. Des
varits tardives pouvant supporter de longues priodes de
conservation ont t
rcemment introduites au Maroc (Royal Diamond, Black Diamond).
Les pruniers japonais fleurissent en Fvrier-Mars et sont rcolts en
Juin-Juillet. Stanley fleurit vers Mars-Avril et est rcolte en
Aot-Septembre. Les porte-greffe du prunier sont essentiellement le
franc (Prunus domestica), le prunier GF 43, les prunier myrobolans
(Prunus cerasifera), le prunier Mariana GF 81, les prunier Damas et
St Julien et le pcher x amandier GF 677. Les techniques culturales
Les techniques culturales ressemblent celles de l'abricotier, sauf
pour la fertilisation: on prconise les apports suivants: Fumier =
10 T/ha, N= 100 U/ha dont 2/3 avant floraison et 1/3 aprs la
rcolte, P205= 80-100 U/ha l'automne, et K20= 180-200 U/ha
l'automne. La taille de fructification doit tre opre en fonction de
l'alternance. L'hiver qui suit une forte production, le nombre de
bourgeons floraux est faible et constitu surtout de bouquets de
Mai. Il faut pratiquer une taille svre sur les rameaux mixtes
(rduction du nombre de bourgeons bois et rtablissement de
l'quilibre bourgeons floraux-bourgeons bois). L'hiver qui suit une
production trs faible, le nombre de bourgeons floraux sera trs lev.
On supprimera un certain nombre de bouquets de Mai sans toucher aux
rameaux mixtes. Maladies, ravageurs et protection phytosanitaire
Chez le prunier, il existe de nombreuses maladies dues soit des
bactries (Pseudomonas syringae et P. morsprunorum, criblure de
feuilles, galle du collet ou crown gall), soit des cryptogames
(moniliose, rouille, coryneum, tavelure, odium, cloque). Les
ravageurs animaux prsentent aussi un rel danger s'ils ne sont pas
contrls. On peut citer le carpocapse, les acariens, les
cochenilles, pucerons, tordeuse, cratite, capnode, zeuzre et
cossus. Rcolte et conservation Comme pour l'abricot ou la pche, le
fruit est fragile et son poque de cueillette reste un compromis
entre les exigences de la qualit et les contraintes de manipulation
et de transport. Les prunes japonaises sont trs aqueuses et doivent
tre commercialises rapidement. La Stanley et la Blue Diamond
conserves entre 4 et 6C et 85% d'hygromtrie, peuvent tre vendables
dans les dix jours aprs leur sortie de la chambre froide.
LE POIRIER Importance et aire de culture Le poirier (Pyrus
communis) occupe une superficie de 4000 ha pour une production de
40000 T. Comme pour le pommier, les principales rgions de
production sont le Moyen et Haut Atlas (Azrou-Ifrane), la plaine du
Sas (Mekns-Fs), Khnifra-Midelt et le Gharb. Exigences
agro-cologiques
Le poirier est une espce qui se dveloppe dans des zones
climatiques o la temprature hivernale reste en dessous de 7C. Ses
besoins en froid sont de l'ordre de 1200 1500 heures de tempratures
infrieures 7,2C. En phase de dormance, le poirier peut supporter
sans en souffrir des tempratures allant jusqu' -26C. Moins rustique
que le pommier, le poirier est cependant plus exigeant en froid que
le pcher. Les tempratures au dessus de 27C et au dessous de 12C et
la faiblesse d'hygromtrie rduisent le calibre des fruits. La varit
Williams est sujette une maturit prcoce si des tempratures fraches
svissent pendant les quelques mois qui prcdent la rcolte. Le fruit
prsente alors une vitrescence, ramollit et se conserve mal en
frigorifique. Le degr de ces altrations dpend d'un seuil critique
des tempratures et de la dure d'exposition du fruit ces
tempratures. Le poirier s'accommode d'une grande varit de sols dans
la mesure o ils conservent suffisamment d'humidit et qu'ils soient
bien drains. Comme beaucoup d'espces, le poirier se dveloppe bien
sur des sols profonds, fertiles, argilolimoneux et riches en matire
organique. Les varits Comparativement au pommier, la gamme varitale
du poirier est nettement plus rduite. Une dizaine de varits
fournissent la quasi-totalit de la production de poires au Maroc.
En culture de plaine et par ordre de prcocit de rcolte, on
rencontre Wilder, Prcoce Morettini, Coscia, Dr. Jules Guyot, Clapp
Favorite, Williams Blanc, Williams Rouge, Louise Bonne d'Avranches
et Passe Crassane. Les varits les plus cultives sont les poires d't
(Williams, Dr. J. Guyot, Beurr Hardy) suivies de Passe Crassane,
une poire d'automne. L'association varitale est ncessaire chez le
poirier pour assurer la fcondation croise. Les types d'associations
rencontres sont les suivante: Varits polliniser Varits
pollinisatrices - Prcoce Morettini -Coscia -Dr. J. Guyot -Williams
-Louise Bonne d'Avranches -Passe Crassane -Coscia - Prcoce
Morettini -Williams -Confrence, Dr. J. Guyot -Beurr Hardy -Williams
- Beurr Hardy Les deux porte-greffe les plus utiliss sont: le Franc
et le Cognassier BA29. Le franc confre une grande vigueur la varit,
ce qui est un inconvnient en culture intensive, mais il est indemne
de maladie virus l'exception du "vein yellow" transmis par graine;
il prsente aussi une bonne affinit avec le poirier et est peu
sensible la chlorose calcaire. Un franc slectionn pour son
homognit, Feudire est peu diffus. Le cognassier BA29 est un
cognassier de Provence qui se distingue par sa vigueur, sa
croissance rapide et prsente une bonne affinit avec Williams. Les
techniques culturales La russite de la culture du poirier ncessite
les conditions suivantes: - Eviter les brusques variations dans la
disponibilit en eau. Ceci revient : . disposer d'une bonne rserve
en eau du sol; . limiter l'vapotranspiration (choix d'un terrain
abrit et plantation de brise-vent); . maintenir l'humidit du sol
proche de la capacit au champ en pratiquant des irrigations
frquentes.
- Eviter les endroits glifs. - Assurer une excellente
pollinisation (la prsence de ruches est indispensable). Pour les
autres techniques (fertilisation, irrigation, taille se rfrer la
culture du pommier). Maladies, ravageurs et protection
phytosanitaire Le poirier est soumis de nombreuses maladies virus
et mycoplasmes dont on peut citer: le jaunissement des nervures
(vein yellow), la mosaque annulaire, la gravelle (pear stony pit),
le dprissement viral (pear decline) et le bois caoutchouc (Rubbery
wood). Ces deux dernires maladies sont dues des mycoplasmes. Une
maladie bactrienne, le fltrissement des bouquets floraux d
Pseudomonas syringae a t signale dans des vergers d'Azrou. Le feu
bactrien d Erwinia amylovora prsente un rel danger pour les vergers
de pommiers et poiriers au Maroc. Prsent en Europe et aux USA, il
n'a pas encore t signal au Maroc. Pratiquement, les mmes maladies
cryptogamiques signales sur le pommier, affectent le poirier
(Tavelure, Odium, Chancres, Plomb parasitaire d Stereum purpureum,
etc...). Comme ravageurs, il faut signaler le carpocapse, le
psylle, le pou de San Jos, la cochenille, les acariens, les
pucerons, la capnode, la cratite, la zeuzre et le cossus... (Voir
calendrier de traitement du pommier). Rcolte et conservation Pour
la rcolte et le conditionnement se rfrer la culture du pommier.
LE POMMIER Importance et aire de culture Abstraction faite de
l'amandier, le pommier (Malus domestica) est l'espce qui occupe la
plus grande surface en matire de rosaces fruitires au Maroc.
Actuellement, les vergers plants en pommes totalisent 29000 ha dont
1000 ha nouvellement cres avec une production de 390000 T. C'est un
secteur qui connat une volution rapide, stimul par un march
porteur, une gamme varitale qui tend se diversifier et une
profession dynamique. Les principales rgions sont Mekns, Midelt,
Khnifra, Haouz Marrakech, Fs, Ouarzazate... Exigences
agro-cologiques Le pommier est une espce des zones tempres, il
ncessite une longue priode de repos vgtatif pour satisfaire ses
besoins en froid qui sont de l'ordre de 800 1600 heures infrieures
7,2C. Des varits faibles besoins en froid ont t dveloppes et ont
permis l'extension de l'aire de culture du pommier. L'espce peut
rsister jusqu' -35C en phase de dormance, mais les zones les plus
favorables la culture sont celles qui prsentent des hivers froids
et des ts modrment chauds et relativement humides. Des tempratures
de 21 26C sont les plus
favorables l'activit des abeilles au cours de la pollinisation.
Des nuits fraches et une luminosit intense durant la maturit sont
trs favorables la bonne coloration des fruits. Par contre, des
journes brumeuses accompagnes de prcipitations ou de roses
matinales dprcient la couleur des fruits et favorisent le
dveloppement du russeting. Le pommier s'adapte une large gamme de
sols. Cependant, des terrains bien drains lgrement acides (pH 6,5
6,7), argilo-limoneux, profonds et riches en matires organiques
sont les plus favorables la culture du pommier. Les sols lourds
argileux forte capacit de rtention en eau doivent tre vits autant
que les sols forte teneur en calcaire actif. La quantit d'eau
ncessaire au pommier pour sa croissance et sa production varie de
700 900 mm/an. Les besoins en eau du pommier en priode de vgtation
(Mars Septembre) seraient de 600 mm. Les besoins les plus forts se
manifestent en Juillet-Aot. Le matriel vgtal Varits Un des problmes
qui restreint les zones de culture du pommier est la non
satisfaction des besoins en froid hivernal. Aussi, pour la culture
en plaine (Sas, Gharb), il convient de choisir les varits faible
besoin en froid. Parmi-elles, on peut citer Anna, Einschiemer,
Vista Bella, Jerseymac, Delbar estivale, Earlygold, Sungold,
Primgold, Ozark gold, Newgold, Arkcharm, Sunrise, Akane et Dorset
Golden. Certaines parmi ces varits sont peu connues,
particulirement sur le plan adaptation et ce n'est qu' la suite
d'essais de comportement que des conclusions peuvent tre tires sur
les choix faire. Un autre point important considrer est
l'association de varits qui s'interpollinisent. Une varit plante
sans pollinisateur ne peut pas produire. C'est ainsi que Anna a
comme pollinisateur Einschiemer. Vistabella est pollinise par
Jerseymac, Idared, Prima, Malus Floribunda Evereste et Akane a
comme pollinisateur Golden delicious, Idared, Reine des Reinettes,
etc... Porte-greffe Le porte-greffe le plus utilis au Maroc est le
MM 106. Il est d'une moyenne vigueur, s'adapte bien aux sols lourds
et profonds, craint la scheresse mais est trs sensible au
phytophthora, ce qui limite actuellement son utilisation. MM 109
est trs vigoureux, convient bien aux sols lgers bien drains, rsiste
la scheresse, mais est trs sensible l'hydromorphie. M26 a une
faible moyenne vigueur, ncessite un sol bien drain car sensible
l'hydromorphie. Certains portegreffe sont actuellement peu utiliss
cause de la vigueur qu'ils confrent la varit (M II et MM111).
D'autres, des slections du M 9, suscitent beaucoup d'intrt cause de
leur effet nanifiant et de mise fruit rapide. Ce sont le Pajam 1
Lancep, le Pajam 2 Cepiland, le M 9 NAKB et le M 9 EMLA. Ces
porte-greffes sont d'introduction rcente. Les techniques culturales
Prparation du sol avant plantation Deux oprations sont importantes
raliser: le profil pdologique et l'analyse du sol. Le profil
pdologique jusqu' 1 m de profondeur permet de dterminer la
profondeur d'enracinement possible et du travail du sol adapt
(dfoncement, sous-solage etc...). L'analyse de la terre va
permettre de raisonner la fertilisation tant au plan quantitatif
que qualitatif (tenir compte de la texture, des taux d'argile et de
la matire organique, du pH et du calcaire actif).
Fumure de fond Il faut profiter du labour ou du sous-solage pour
incorporer au sol la fumure de fond: Fumier=50-60 T/ha, phosphate =
300-400 U/ha sous forme de superphosphate, Potasse = 300400 U/ha
sous forme de sulfate de potasse ou mieux de sulfate double de
potasse et de magnsie, Magnsie = 50-70 U/ha sous forme de sulfate
ou de carbonate et oligo-lments = 500 kg/ha d'un engrais base de
mlange d'oligo-lments (Zinc, Bore, Fer etc...). Choix du systme de
plantation Il tient compte de la densit de plantation et de la
forme des arbres. Celle-ci est fonction de la vigueur de
l'association varit-porte-greffe, de la fertilit du sol et de
l'ensoleillement du lieu. On distingue diffrents systmes de
plantation: les vergers extensifs (80 150 plants/ha), intensifs
(1000 1500 plants/ha) et la haute densit (2500 plants/ha). Choix
des varits Le choix doit porter sur les varits pour lesquelles les
dbouchs sont assurs. Une certaines diversification des varits est
souhaitable aussi bien pour l'talement des ventes sur le march que
pour les besoins de la pollinisation. Conduite et entretien du
verger Entretien du sol L'entretien du sol consiste mettre en uvre
un ensemble de techniques visant maintenir le sol en bon tat aprs
plantation, pour un bon fonctionnement des racines. Le sol peut tre
soit travaill mcaniquement au niveau de la couche superficielle,
soit dsherb chimiquement, soit recouvert d'un "mulch" ou paille.
Toutes ces techniques visent dtruire les mauvaises herbes et rduire
l'vapotranspiration. Dans la mesure o les ressources en eau sont
excdentaires, la couverture du sol par un engrais vert temporaire
ou permanent permet un enrichissement de ce sol en matire organique
et une amlioration de la qualit des fruits. Fumure d'entretien Elle
doit tre base sur l'analyse du sol qui doit tre rpte tous les 3 ans
environ, au mme endroit dans les mmes conditions. A titre indicatif
et pour des arbres en pleine production, il faut apporter: - 20 25
T/ha de fumier bien dcompos. - 120 units/ha d'azote fractionn en
1/3 sous forme d'ammonitrate au stade B (dbourrement), 1/3 sous
forme de nitrate au stade E-F (floraison) et 1/3 sous forme de
nitrate au stade G-H (grossissement du fruit). - 50-100 units/ha de
P205 sous forme de superphosphate en hiver, en localisation.
L'apport du potassium dpend de la texture du sol, en particulier de
sa teneur en argile. Il est prfrable de l'apporter sous forme de
sulfate ou de sulfate et de magnsie. En sol sableux, l'apport est
de 50-75 U/ha de K20. En sol limoneux: 75-100 U/ha. En sol
argileux: 150 U/ha. La magnsie est apporte sous forme de sulfate de
magnsie raison de 20-30 U/ha pour
compenser les pertes. En cas de carence, apporter 30-50 U/ha.
Les autres lments: Zn, Cu, Mn, Fe, B, peuvent tre apports sous
forme de pulvrisations foliaires. Irrigation Le systme d'irrigation
doit tre dfini avant la plantation. Il peut tre par ruissellement,
submersion, aspersion ou goutte--goutte. L'apport d'eau doit se
baser sur le bilan hydrique. Cette mthode consiste maintenir un
quilibre entre l'offre et la demande en eau. L'offre correspond la
contribution du sol, aux prcipitations, aux irrigations et aux
remontes capillaires. La demande correspond l'vapotranspiration
relle (ETR) des arbres (et ventuellement de l'enherbement) auquel
il faut ajouter les pertes par drainage et ruissellement. Les
irrigations comblent la diffrence entre l'offre et la demande. Les
remontes capillaires sont souvent ngliges. En aspersion et
micro-aspersion, le sol est un rservoir que la consommation des
arbres puise petit petit. La technique consiste rapprovisionner la
rserve du sol lorsque celle-ci est puise. Dans le cas du goutte
goutte, on considre que le volume du sol humide est beaucoup trop
faible et qu'il ne constitue qu'une zone de transfert d'eau. Taille
Les grands types de taille sont la taille de formation, d'entretien
et de fructification. La taille de formation permet de donner
l'arbre une structure bien dfinie, et d'obtenir un certain quilibre
entre les diffrentes charpentires; elle permet galement un bon
clairement ainsi que le garnissement des branches dnudes. Les
diffrents types de tailles rpondent des objectifs d'intensification
et de dure du verger. Parmi ces tailles, on distingue les formes
libres type Gobelet ou diriges (forme palisses, axe vertical
etc...). La taille de fructification a pour objet d'claircir les
charpentires, d'liminer les gourmands, d'assurer une pntration
suffisante de la lumire ainsi que l'tablissement d'un quilibre
annuel entre la vgtation et la fructification. La taille de
renouvellement est fonde sur l'allongement naturel du rameau et
l'ablation partielle (taille de rapprochement). Maladies, ravageurs
et protection phytosanitaire Voir calendrier des traitements
(Tableau, voir fichier pdf). Rcolte et conservation La rcolte est
base sur l'utilisation de certains indices de cueillette. Ces
indices doivent tre dvelopps pour chaque varit pour des rgions
donnes. Parmi ces indices, il faut signaler la coloration des ppins
dont la couleur brune doit s'tendre sur au moins de la surface des
ppins (Golden), le test de rgression de l'amidon, la couleur de
fond de l'piderme, la fermet, l'indice rfractomtrique, l'acidit,
etc... La rcolte doit tre faite avec le maximum de soins. Elle peut
tre slective ou totale. Aprs la rcolte, il est souhaitable que les
pommes subissent une pr-rfrigration par air ou par eau glace, ce
qui permet de ralentir le processus de maturation des fruits. La
conservation se fait en chambre froide simple ou en atmosphre
contrle. Prof. Walali Loudyi Dou El macane, Prof. Skiredj Ahmed
Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, Rabat
