L’héritage culinaire du Québec

Sous le régime français 1534

Le fumage des viandes sauvages et du poisson Les ingrédients indigènes comme le maïs, la courge, la citrouille et le sirop d’érable

Sous le régime anglais 1763

• Métissage franco-anglais

• Nouvelles techniques agricoles

• Importations de nouveaux produits

• Intégration de nouveaux aliments : pommes de terre, produits laitiers, porc et de desserts très sucrés.

1867 La naissance du Canada

•«canadanisation» de l’alimentation populaire : éloignement de la cuisine bourgeoise française.

•implantation de la cuisine aujourd’hui dite «québécoise» et «traditionnelle» des Canadiens-français à cette époque, dont :

www.recettes.qc.ca/recettes/recette/tarte-au-sucre qc.allrecipes.ca/recette/

tourtière-de-chez-nous

recettes.zeste.tv/feves-au-lard-traditionnelles/

L’après Deuxième guerre mondiale

• Influence de la cuisine américaine (fast-food) hamburger, hot dogs, hot chicken, club sandwich, ...

• Produits fabriqués de manière industrialisée

Le début des années 60• l’influence croissante des cuisines du

monde

• l’implantation des communautés culturelles à Montréal

• la quête d’identité culinaire québécoise et le désir de s’affranchir

• la mondialisation

• la hausse du niveau de vie des Québécois

L’exposition universelle

• Le monde entier venait découvrir Montréal :

50 millions de visiteurs en quatre mois

• Montréal s’ouvre sur le monde : 62 pays représentés

L’éducation populaire

1904 -1987

« [Elle] a reçu l'Ordre du Canada en reconnaissance de ses nombreuses contributions à la cuisine canadienne. Elle connaissait la cuisine de toutes les régions du pays et la décrivait ainsi : « Un mélange de raffinement français, de plats de base anglais, de tradi t ions amér ica ines et d'influences ethniques. » Source : https://www.collectionscanada.gc.ca/cuisine/027006-1360-f.html

La Nouvelle Cuisine 1980

• Micro-brasserie

• Produits du terroir

• Reconnaissance de l’identité : cinéma, chansons, cuisine

• Révolution de l’alimentation et du goût

Daniel Vézinaà Québec

Normand Lapriseà Montréal

Premiers chefs propriétaires de renom : Fines cuisines

D’autres chefs (à Montréal- nouvelles générations)

• Martin Picard : Au pied de cochon

• David McMillan et Frédéric Morin: Au Joe Beef

Cuisine populaire québécoise

Les cabanes à sucres / Les érablières

Expériences culinaires traditionnelles au début du printemps

Les recettes et les outils de cuisine célèbres aujourd’hui

• Ricardo

SourcesPriscilla Plamondon-Lalancette, « Le nouveau visage culinaire du Québec », Le Temps des médias 2015/1 (n° 24), p. 146-164.DOI 10.3917/tdm.024.0146, récupéré à : http://www.cairn.info/revue-le-temps-des-medias-2015-1-page-146.htm

Jehane Benoît : https://www.collectionscanada.gc.ca/cuisine/027006-1360-f.html

La cabane à sucre Constantin : constantin.ca

La cabane à sucre La Goudrelle : http://www.goudrelle.com/

Le restaurant La Binerie : http://www.labineriemontroyal.com/

Joe Beef : https://www.lapresse.ca/vivre/gourmand/cuisine/201811/13/01-5204031-lapocalypse-selon-joe-beef.php

Au Pied de cochon : https://www.ledevoir.com/opinion/chroniques/345270/au-pied-de-cochon-le-regime-picard-au-pied-de-la-lettre

Ricardo : https://cuisineduquebec.com/chef/larrivee-ricardo