L’alsace L'Alsace, entre les Vosges à l'ouest et le Rhin à L'Alsace, entre les Vosges à l'ouest et le Rhin à

l'est, est la plus petite des régions l'est, est la plus petite des régions administratives de France, tout en longueur administratives de France, tout en longueur (environ 190 km du nord au sud et 50 km de (environ 190 km du nord au sud et 50 km de

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Le climat alsacien

Un climat « semi-continental d'abri » comme disent les spécialistes, qui précisent que "les vents d'ouest subissent un forçage

orographique sur le versant occidental des Vosges", beaucoup plus arrosé du côté lorrain. Lorsque l'air a franchi la barrière vosgienne, il est donc plus sec : c'est l'effet de fœhn, auquel est soumis l'Alsace et notamment la région de Colmar, célèbre pour ses vignobles de grands crus. L'hiver alsacien est froid et sec, l'été chaud avec de

faibles précipitations. Colmar jouit d'un micro-climat ensoleillé et sec : c'est la deuxième ville la plus sèche de France (après

Perpignan) avec 550 mm de précipitations par an ce qui en fait un environnement idéal pour la culture de la vigne et pour le vin

d'Alsace. Une nappe phréatique importante alimentée par le Rhin lui évite toutefois les conséquences de la sécheresse.

Situation géographique

Située dans le nord-est de la France, à côté de la Suisse et l'Allemagne, l'Alsace bénéficie d'une position privilégiée au cœur de l'Europe. Elle compte 1,7 millions d'habitants et se compose de deux départements, le Haut-Rhin au sud et le Bas-Rhin au nord. Sa taille, de 190 km de long et 50 km de large, rend sa découverte facile. Elle reste une région à échelle humaine (8 280 km²) où se mêle une grande variété de paysages : des forêts, des vallées, des plaines, des sommets...

EXEMPLES

DE RECETTESDE RECETTES

BOULETTES DE VIANDE A LA SAUCE BLANCHE (FLEISCHKNEPFLE)

Ingrédients:250 g de viande de veau 250 g de viande de porc 100 g de mie de pain os 2 œufs 2 cuillères à soupe de farine 50 g de beurre 1/2 L de lait 2 oignons 1 branche de thym 1 clou de girofle persil vert muscade sel, poivre

Préparation:Faites un bouillon avec les os de veau, un bouquet garni, un oignon et le clou de girofle. Salez, poivrez. Dans une petite poêle mettez le beurre et faites blondir l'autre oignon, au préalablement haché. Faites chauffer le lait et trempez la mie de pain. Essorez cette mie de pain. Hachez finement la viande. A la viande hachée, ajoutez les œufs, la mie de pain, l'oignon, le persil, le thym et la farine. Râpez un peu de muscade, salez et poivrez. Malaxez bien cette pâte et laissez reposer un quart d'heure. Faites de petites boulettes de viande, environ 50 g. Pochez-les dans le bouillon une dizaine de minutes. A base d'un roux, faites une sauce blanche avec 50 g de farine. Mouillez avec le fond de cuisson des boulettes, assaisonnez et recouvrez les boulettes de cette sauce. Saupoudrez de persil.

Quenelles de semoule

Préparation : 30 minutesCuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la purée de pommes :- 4 pommes pas trop sucrées, type reinette du Canada- 5cl d'eaude sucre- cannelle - 50g Pour les quenelles de semoule :- 250g de semoule de blé moyenne- 40cl de lait - 40cl d'eau- 2 cuillères à café de sel- Beurre fondu

Préparation & cuisson

1° Commencer par réaliser la purée de pommes (de préférence quelques heures avant car il faut la servir froide). Peler et couper les pommes en gros dés (2cm) et les mettre à cuire à feu doux avec l'eau et le sucre pendant environ 20mn en remuant de temps en temps.

2° Lorsque les pommes sont cuites, les écraser à la fourchette (la purée doit rester un peu grossière), ajouter la cannelle et laisser refroidir à l'air ambiant avant de mettre au réfrigérateur.

3° Mettre l'eau, le lait et le sel dans une casserole, porter à ébullition, rajouter la semoule en pluie fine, baisser le feu et laisser épaissir tout en remuant. La pâte obtenue doit se détacher de la casserole tout en restant souple.

4° Former de petites quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe trempées préalablement dans du beurre fondu pour éviter qu'elles ne collent.

5° Servir les quenelles chaudes accompagnées de la purée de pommes et de lait frais.

plats alsaciens

Réalisé par Jarfaoui Bachir

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