Thème 1 1ère ES et L Nourrir l'humanité

A partir des documents proposés et vos connaissances, expliquez certaines techniques de conservation alimentaire passées et actuelles. Donnez des conseils de conservation simples aux consommateurs et discutez des avantages et inconvénients de ces techniques de conservation.

Document 1   : Les toxi-infections alimentaires (Livre p 92, 93, 94)

http://www.anses.fr/http://www.ecosociosystemes.fr/microbiologie_alimentaire.html

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Activité 9: La conservation des alimentsThème 2

Compétences travaillées

CapacitésExpliquer à partir de données expérimentales ou documentaires le rôle des conditions physicochimiques sur le développement de microorganismes.Expliquer les conseils de conservation donnés aux consommateurs.Identifier les avantages et les inconvénients pour le consommateur de certains traitements appliqués dans le cadre de la conservation des aliments.

AttitudesFaire preuve d’autonomieManifester sens de l’observation et curiositéPrendre conscience des comportements favorables à l'environnement et à la santéPrendre conscience des relations entre la technologie et les sciences.

Notions à construireCertaines techniques de conservation se fondent sur la connaissance de la biologie des microorganismes, dont certains sont pathogènes, et visent à empêcher leur développement.La conservation des aliments permet de reculer la date de péremption tout en préservant leur comestibilité et leurs qualités nutritives et gustatives.

Thème 1 1ère ES et L Nourrir l'humanité Document   2 : Des micro-organismes pathogènes http://www.pasteur.fr/ip/easysite/pasteur/fr/presse/fiches-sur-les-maladies-infectieuses/salmonelloseshttp://www.pasteur.fr/ip/easysite/pasteur/fr/presse/fiches-sur-les-maladies-infectieuses/botulisme

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Thème 1 1ère ES et L Nourrir l'humanité Document 3   : Des facteurs de croissance bactérienne

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Thème 1 1ère ES et L Nourrir l'humanité

Document   4 : Les dates de péremption

Document   5: La chaine du froid

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Thème 1 1ère ES et L Nourrir l'humanité Document 6   : Techniques de conservation au cours du temps

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