LE CUISINIER ET L’ARTJournées d’études – Les 2 et 3 octobre 2012

Organisé par l’HICSA avec le soutien du Labex « Création, Arts et Patrimoines » (Pres Hesam)

Responsables scientifiquesJulia CsergoUniversité du Québec à Montréal / Université de Lyon 2 / LER / ISOR Frédérique DesbuissonsINHA / Université de Reims / HiCSA / ISOR

Informations

Mardi 2 octobre 20128h30 / 17h30

Mercredi 3 octobre 20129h00 / 18h00

Galerie Colbert, Salle Vasari, 1er étage2, rue Vivienne 75002 Parisou 6, rue des Petits-Champs 75002 Paris

Métro Bourse (ligne 3) ou Palais Royal (ligne 1, 7)

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MERCREDI 3 OCTOBRE 2012 INHA – Salle Vasari

INHA – Salle Vasari

9h00à 10h30

11h30à 13h00

14h00à 15h30

16h00à 17h30

17h30à 18h00

Processus de créationLaurent Aron (sémiologue, École française de gastronomie Ferrandi, Paris), Créativité : les paradoxes du cuisinierJean-Jacques Boutaud (sémiologue, Université de Bourgogne / LIMSIC)Todd Lubart (psychologue, Université Paris 5 René Descartes), L’acte créatif : approche psychologiqueStéphanie Sagot (plasticienne, Université de Nîmes / MICA), La cuisine, médium de l’art conceptuel Modèles et références Caroline Champion (auteure), Portrait du Chef en Artiste Créateur : modèles, références, enjeuxGerardo Dicrola (artiste de l’éphémère), Instant savoureuxFrédéric Lamantia (musicologue, Université Lyon 2), Musique et cuisine, ou l’art de mélanger les harmoniques

Les cuisiniers à l’œuvre : figures et postures Projection d’extraits de L’Invention de la cuisine de Paul Lacoste (La Huit Production)Table-ronde : Bénédict Beaugé, Caroline Champion, Frédérique Desbuissons, Anne Martin-Fugier (historienne, École des hautes études en sciences sociales, CRH) et Myriam Tsikounas (historienne, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, ISOR)

Représentations artistiques et fonds iconographiques Valérie Boudier (historienne de l’art, Université de Lille 3 / CEAC), La cuisine ennoblie par les arts. Lectures de Pieter Aertsen, artiste flamand du XVIe siècleCaroline Poulain (conservatrice du patrimoine, Bibliothèque municipale de Dijon), Cuisine, métier, technique, art, science et spectacle : sources textuelles et iconographiques dans le fonds de la BM de Dijon. Premier essai de typologieMarie-Anne Privat-Savigny (conservatrice en chef du patrimoine, Musée Gadagne, Lyon), De la beauté des mots et des objets : esthétique de l’objet documentaire, enseignement de l’exposition Gourmandise ! Histoire de la gastronomie lyonnaise

Discussion générale et perspectives

MARDI 2 OCTOBRE 2012

8h30

9h00

9h30à 11h00

11h30à 13h00

14h30à 16h00

16h00à 17h30

Accueil des participants

Ouverture par Julia Csergo et Frédérique Desbuissons

L’œuvre et l’ouvrage culinairesBruno Laurioux (historien, Université de Versailles St-Quentin-en-Yvelines, IEC), En quoi la cuisine médiévale est-elle un art ? Julia Csergo, L’art culinaire, entre métaphore et correspondancesRoberta Shapiro (sociologue, Ministère de la Culture / IIAC), Les cuisiniers sont-ils des artistes ?

Le jugement de goût Jean-Christophe Abramovici (littérature, Université de Valenciennes), Regards sur le ragoût Viktoria Hoffmann (historienne, Fonds national de la recherche scientifique / Université de Liège)Le jugement du goût : du gustatif à l’esthétiqueJacqueline Lichtenstein (philosophe, Université Paris Sorbonne), Règles du goût et règles de l’art Pascal Ory (historien, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, CHS), La critique gastronomique entre art et littérature

Légitimations critiques Bénédict Beaugé (auteur), Un cuisinier invité à la documenta de KasselVincent Noce (journaliste, Libération)Jean-Pierre Poulain (sociologue, Université de Toulouse 2, CERTOP), Critique, notoriété : les figures de la légitimité gastronomique

Statut juridique de la création culinaireLaurence Jegouzo (avocate, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, SERDEAUT – IRJS), La protection du cuisinier et de ses recettes en droit françaisInterview d’Alain Senderens par Bénédict Beaugé (auteur) et Olivier Chamussy (réalisateur)Les Films Fertiles présentent dans le cadre de la collection « Cuit Cru » :Lina Tornare, Concerto(S) sur Michel Troisgros (2012), en présence de la réalisatrice