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QUELQUES VÉRITÉS BONNES À SAVOIRPOUR BIEN CHOISIR ET APPRÉCIER SON VIN.

LE MEILLEUR VIN SE TROUVE EN BELGIQUE

D ans toutes les régions de Belgique, on trouve du bon vin. Où ? Mais chez Carrefour, bien sûr !Vins bio, médaillés, coups de coeur… toute l’année vous y trouverez une large variété de vins sélectionnés. Et chaque année, nos foires aux vins misent sur les découvertes de Francis

Lerminiaux et Benoît Couderé, nos acheteurs vins, pour renouveler votre plaisir !

Vérité n.11

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

le verre

le cépage

les aveurs

l’origine

l’arôme

Par Carrefour

S330640SP Carrefour Transverse FAV 16p 200x200 BEL FR v8.indd 1-2 16/08/16 14:42

L’ÉTIQUETTE EN DIT LONG SUR LE VINLe vin,c’est avant toutun plaisir.

Benoît Couderé, Meilleur Sommelier de Belgique 2016, est consultant et acheteur vins pour

Carrefour Belgium.

L e monde du vin est magique. Il est fait de brumes légères qui font scintiller les vignes au petit matin.

De sols durs, rocailleux qui forgent le caractère. Il est fait de rencontres avec des hommes passionnés qui connaissent leur métier et chaque parcelle de leur domaine, chaque pied de leurs vignes pour en tirer le meilleur : ce nectar précieux qui délivre tant de saveurs et d’arômes. Tant de plaisir dans chaque gorgée.

Ce monde passionnant, Francis Lerminiaux et Benoît Couderé, les acheteurs vins de Carrefour, le parcourent d’un bout à l’autre pour le plaisir de vos sens.

Ils partagent avec vous un peu de leur expérience dans ces pages, afi n que vous savouriez votre prochain verre de vin avec autant de plaisir qu’eux.

L e vin n’est pas une boisson comme les autres. Ses qualités peuvent varier selon son origine, son terroir, ses conditions de vinifi cation… Heureusement, quand on sait la lire, l‘étiquette permet de se faire une idée du contenu de la bouteille.

Le degré d’alcool : autour de 11% pour un vin léger ; à partir de 13% pour des vins plus corsés.

Mise en bouteille au château (à la propriété/au domaine) :certifi e que celle-ci est effectuée par le récoltant et non par un tiers.

Nom et adresse de l’embouteilleur : le vin est élaboré sous sa responsabilité.

L’appellation :AOC (= Appellation d’Origine Contrôlée = vins typés strictement réglementés),IGP (= Indication Géographique Protégée = Vins de Pays),vins de France (= Vins de Table)… Bordeaux, Bourgogne, Loire… Chaque région a son climat, ses cépages et donc un goût différent.

Le millésime :l’année de récolte du vin. D’une année à l’autre, un vin n’est pas le même. Pour évaluer la qualité de production d’une région pour une année donnée, il existe des tableaux des millésimes.

Contient des sulfi tes : mention obligatoire dès 10 mg/l.

Le nom du vin : grand nom ou petite trouvaille s’affi chent ici !

Le Mei� eur Sommelier de Belgique sélectionne les vins chez Carrefour Benoît a rejoint les acheteurs vins de Carrefour pour établir avec eux une carte de vins séduisante, quelle que soit la gamme de prix.Avec Francis, il voyage partout dans le monde pour vous ramener les meilleures bouteilles.

L’étiquette des vins hors France comprend plus ou moins d’indications. Ainsi, si en France les vins sont quasi majoritairement étiquetés par région, l’indication principale des vins dits du “Nouveau Monde“ (Etats-Unis, Amérique du Sud, Australie,…) est celle du cépage. Sur la contre-étiquette, située au dos de la bouteille, nous retrouvons fréquemment des informations sur le vignoble et sa localisation, l’histoire du domaine, des conseils de garde, ainsi que quelques accords culinaires possibles ; les producteurs du nouveau monde étant bien conscients du côté gastronomique du vin.

L’étique� e des autres pays

L’étique� e des vins français

Vérité n.1


CHAQUE BOUTEILLE A SA FORMEUN BON VIN EST ENCORE MEILLEUR DANS LE BON VERRE

L es verres ont des tailles et des formes di� érentes pour permettre au vin qu’ils contiennent d’exprimer au mieux ses

qualités. Par exemple, les verres à rouge sont volumineux afi n de pouvoir y faire tourner le vin pour qu’il révèle son bouquet. Mais c’est surtout le diamètre de leur ouverture qui conditionne notre dégustation. Car notre langue ne perçoit pas les goûts de manière uniforme. Les papilles gustatives situées sur le bout de la langue perçoivent mieux le sucré. Celles sur les côtés, l’acidité. Et celles du fond, l’amer. Voilà pourquoi les verres à rouges, riches en tanins, ont une ouverture large qui dirige le vin vers l’arrière de la langue. Et les verres à vins blancs secs et vifs, sont plus étroits pour que le vin soit réparti au milieu de la langue, sur les récepteurs de l’acidité.

Privilégiez les verres transparents qui permettent d’apprécier la robe (la couleur) et les refl ets du vin.

Le vin jaune du Jura est exclusivement embouteillé dans cette petite bouteille de 62 cl. Car durant son long élevage de 75 mois en fûts, 38% s’évapore ! Cette perte n’étant pas compensée, il reste donc 62 cl sur un litre de vin au départ !

Ne remplissez jamais plus de la moitié du verre.

Le conseil de BenoîtPour rafraîchir les papilles

Le conseil de Mieux vaut laver vos verres à vin àla main avec de l’eau chaude et un peu de vinaigre, pour des verres parfaitement dégraissés et brillants !

Tenez toujours le verre par son pied pour éviter de réchauffer son précieux contenu.

SAVIEZ-VOUS QUEIl existe chez les spécialistes

des verres à vin dits“universels” qui réunissenttous les paramètres pour apprécier un vin, quel que

soit son type !

La plupart des bouteilles de champagne portent le nom d’un

personnage biblique. La plus grande pèse près de 54 kg, mesure 1,10 m

et contient l’équivalent de 40 bouteilles “normales”,

soit 300 fl ûtes !

SAVIEZ-VOUS QUE

C haque famille de vin français possède sa forme de bouteille. Voici les plus courantes mais il en existe bien d’autres. Mais au fait, pourquoi 75 cl ? Des commerçants anglais ont fi xé cette norme au 19ème siècle pour faciliter la conversion en galon : 6 bouteilles de 75 cl = 1 galon. C’est d’ailleurs pourquoi les

caisses de vin sont encore vendues par 6 ou 12 bouteilles aujourd’hui !

Vérité n.2 Vérité n.3


Fami� es Arômes principauxFlorale Fleurs blanches, tilleul, violette, rose, pivoine, iris, …

Fruitée Fruits rouges, noirs, blancs, jaunes, exotiques, secs, agrumes, …

Végétale Herbe, fougère, menthe, buis, garrigue, sous-bois, champignons, …

Epicée Poivre, cannelle, vanille, réglisse, clou de girofl e, noix de muscade, gingembre, …

Balsamique Résine, pin, térébenthine, santal

Animale Viande, cuir, gibier, musc, fourrure

Empyreumatique Brulé, torréfi é, fumé, grillé, tabac, caramélisé, foin séché, …

Minérale Pierre à fusil, graphite, pétrole, iode, …

Pâtissière Miel, brioche, …

Lactée Beurre frais, crème, …

C’EST LE CÉPAGE QUI FAIT LE VIN

Les cépages les plus connus

L e cépage, c’est le type de raisin. Cabernet, Gewurztraminer, Sauvignon, Pinot, Chardonnay, …il en existe des milliers et chacun donne un vin typé. Chaque région a ses cépages de prédilection :

Pinot noir en Bourgogne, Merlot et Cabernet Sauvignon en Bordeaux, etc. Mais c’est bien sûr le savoir-faire et l’inspiration du vigneronqui feront toute la di� érence dans le verre…

ON RETROUVE PLUS DE 70 ARÔMES DANS LE VIN

Pour identifi er et mémoriser les saveurs et arômes du vin, pensez à ceux qui vous entourent tous les jours : l’odeur du beurre au frigo, l’herbe fraîchement coupée au jardin, l’humus des promenades en forêt…

1. Le chardonnay rond et gras en bouche, donne des saveurs de melon, amandes, beurre frais.

2. Le sauvignon blanc est célèbre pour ses notes fraîches de pêche blanche, de citron et de pamplemousse

3. Le chenin blanc apporte des saveurs de coing, noisettes grillées, pomme verte.

4. Avec le riesling, on est sur du citron, du pamplemousse, des zestes d’oranges.

5. Le cabernet sauvignon a des arômes riches d’épices, de fruits rouges et de poivron vert.

6. Le pinot noir, donne des vins rouges d’une très grande finesse, aux notes de cerise, réglisse et violette.

7. Le syrah donne des vins structurés aux notes de poivre blanc et de mûres.

8. Le tempranillo espagnol donne des vins typés au goût de girofle, myrtilles, framboises.

9. Le nebbiolo italien surprend avec ses notes de truffe et de chocolat au lait.

SAVIEZ-VOUS QUELe Châteauneuf-du-Pape est le

seul vin au monde qui peut associer jusqu’à 13 cépages : grenache,

syrah, mourvèdre, cinsault, clairette, vaccarèse, bourboulenc, roussanne,

counoise, muscardin, picpoul, picardan, et terret noir.

SAVIEZ-VOUS QUEL’arôme de pierre à fusil, c’est ce parfum particulier de l’étincelle produite par le choc d’un silex.

Cet arôme associé à la minéralité est typique des sous-sols riches

en silex et en craie et laisse parfois en bouche comme

un léger picotement !

L es arômes d’un vin évoluent au fi l de la dégustation. Quand le vin vient d’être servi, humez-le sans le faire tourner : c’est le premier nez. Ensuite, faites tourner le vin dans le verre pour l’oxygéner et

humez-le à nouveau. Les arômes sont plus développés : c’est le bouquet du vin.Les arômes sont classés par famille : de l’abricot à la pierre à fusil, on en compte plus de 70. Et étonnamment, le raisin n’en fait pas partie. Découvrez dansle tableau ci-dessous les principales familles d’arômes.


Le conseil de

90% du vin ’apprécie avec le nez


LE MONDE DU VIN NE SE RÉSUME PAS À LA FRANCE

D e l’Espagne et ses vins qui goûtent le vieux cuir à la Nouvelle-Zélande aux blancs exquis, partout dans le monde, on produit d’excellents

vins. Et tout ça grâce à qui ? Christophe Colomb !

P résent dans nos contrées depuis l’Antiquité, c’est grâce au célèbre explorateur que le reste du monde découvre le vin. Les

premiers vignobles sud-américains ont en e� et été développés par les colons des expéditions espagnoles. Grâce au développement des routes maritimes le breuvage arrive sur la côte ouest des Etats-Unis et quelques prêtres français en mission en Nouvelle-Zélande terminèrent de l’implanter à l’autre bout du monde. Depuis 20 ans, tous ces vins ont fait des progrès énormes en terme de qualité. Alors élargissez vos horizons gustatifs sans quitter le coin de votre table !

La culture du vin est dans le sang des européens et de plus en plus de jeunes vignerons apportent une touche innovante. En Europe, authenticité, finesse et innovation se mêlent.

Le vin le plus célèbre du Canada est le vin de glace, élaboré avec des raisins récoltés gelés.

Les vins californiens doivent leur renommée à la dégustation de 1976 appelée aussi “Jugement de Paris” : dégustation à l’aveugle opposant des grands vins français à des vins californiens.A la surprise générale, tant dans la catégorie vin blanc que vin rouge les vins d’Outre-Atlantique ont obtenu la première place face aux vins français.

C’est en Argentine que l’on trouve les vignobles les plus élevés du monde !

Les vins d’Afrique du Sud ont connu une belle évolution. Ce sont des vins à ne pas manquer !

En Australie on trouve les plus grands domaines viticoles du monde !

Grace au micro-climat de la Nouvelle-Zélande, les vins néo-zélandais sont connus pour leur fi nesse et leur élégance.

Equateur 0°

SAVIEZ-VOUS QUEOn oublie parfois que les saisons

sont inversées sous l’équateur. Ainsi, un vin d’Afrique du Sud récolté en

2016 peut déjà se retrouver en rayon pour les fêtes en décembre de la

même année. Car il aura en réalité été récolté non pas aux vendanges

de septembre comme les vins de nos latitudes mais 11 mois plus tôt,

en janvier !

SAVIEZ-VOUS QUELes vins de l’Europe de l’Est sont

parmi les plus anciens du monde. Depuis quelques années, suite au

renouvellement du matériel de vini-fi cation, leur qualité monte en fl èche contrairement à leurs prix qui restent

tout à fait raisonnables. Des vins à découvrir pour se faire plaisir !

Vérité n.6 Les sommeliers de Carrefour voyagentpartout dans le monde pour vous rapporter les mei� eurs vins.


TOUS LES VINS NE PRENNENT PAS DE LA BOUTEILLE

U n vin évolue toujours avec le temps. Parfois en mieux. Parfois pas. Son potentiel de garde dépend de nombreux facteurs (acidité, tanins, sucres…). Quand un vin réunit les meilleures conditions,

il peut se bonifi er durant plus de 20 ans ! Mais en règle générale, les rosés et les blancs se boivent dans les 2 ou 3 ans et les rouges dans les 4 ans. Demandez conseil à votre spécialiste.

Pour assurer plus longtemps une meilleure étanchéité, les

vins de garde ont un bouchon plus long que celui des vins destinés à être bus jeunes.

Idéalement, dans une cave sombre, humide et toujours fraîche (12-14°C). Pas de cave ? Il existe des frigos spéciaux qui réunissent les meilleures conditions pour vos bouteilles.

Comment ranger son vin ?

Un bouchon sec laisse pénétrer de l’air, ce qui oxyde le vin : cou-chez vos bouteilles pour que le

vin soit toujours en contact avec le bouchon.

Evitez les écarts brusques de température.

LE VIN SE SERT DANS LE BON ORDRE

I l faut toujours suivre l’idée d’un crescendo : les vins légers avant les vins corsés, les jeunes avant les plus vieux, et du plus léger au plus tannique. Ainsi le champagne sec est parfait pour débuter la soirée et vous mettra en appétit. Faites le suivre d’un vin blanc court en bouche avant de passer au rouge.

Un rouge léger pour commencer avant de passer à un rouge tannique pour aromatiser votre repas. En e� et, ne débouchez pas une bouteille puissante avant un vin plus léger : les tanins du premier imprègneraient le palais et neutraliseraient les arômes plus fruités du second.

Pour neutraliser le palais, mangez du pain entre deux vins différents.

De plus en plus de vins sont élaborés pour être consommés rapidement. Votre vin est fermé par un bouchon en liège aggloméré, un bouchon synthétique ou une capsule à visser ? Pas besoin de le descendre à la cave : il est déjà au sommet de son goût !

N’oubliez pas de prendre aussi en compte la qualité de vos vins. Tout vous semblerait bien fade après un grand cru. L’idéal ? Le déguster lors de vos grandes occasions et le servir après vos bouteilles moins prestigieuses !

Quand sortir vos grands vins?

SAVIEZ-VOUS QUE


Le conseil de Le conseil de


Quels vins pour accompagner les plats incontournables du pays de la bière ?

Voici quelques associations savoureuses pour redécouvrir nos classiques :

Avec un chicon gratin, essayez un Chinon,il se mariera à merveille avec l’amertumedes chicons.

Des carbonnades fl amandes au menu ? Sortez un Bordelais ou un Pinotage qui complétera à merveille la sauce à la bière légèrement sucrée.

Avec une tomate-crevettes, il vous faut un Sauvignon blanc. Ses notes d’agrumes feront merveille.

Des boulettes à la liégeoise ?Pour contrebalancer la sauce aigre-douce, servez un Côtes-du-Rhône.

Enfi n, descendez à la cave chercher un Bourgogne blanc aux notes de beurre et abricot mûr, pendant que le waterzooï mijote sur le feu !

Les petits plats de tous les jours sont encore meilleurs avec un petit vin sympa !

Voici quelques suggestions :

Mettez la pizza jambon-champignons au four et sortez un vin italien.

Avec des pâtes bolognaise, prenez un verre de Primitivo ou de Nebbiolo.

La tomate-mozzarella devant la télé devient un must avec un bon petit vin blanc de Nouvelle-Zélande.

Un simple croque-monsieur et un Beaujolais rouge, plaisir garanti !

Le poulet-compote du dimanche prendses lettres de noblesse avecun Tempranillo aux notes demyrtilles et de chocolat au lait.

Le vin et les cla� iques belges Le vin et les basiquesLE VIN EST COMME VOUS: CHACUN A SON PLAT PRÉFÉRÉ

L’art des alliances mets/vin est un exercice délicat. Mais quelques grands principes évitent déjà beaucoup de déconvenues : le vin rouge déteste les coquillages et le poisson cru. Le vin blanc ne supporte pas les viandes rouges. Les e� ervescents très secs font l’impasse sur les desserts sucrés.

Retrouvez ci-dessous quelques associations qui vous permettront de savourer pleinement vos repas.

abricot mûr, pendant que le waterzooï mijote sur le feu !

Le poulet-compote du dimanche prendses lettres de noblesse avecun Tempranillo aux notes demyrtilles et de chocolat au lait.

BLANC SEC&FRUITÉ ROSÉ ROUGE

LÉGERROUGECORSÉ

BLANCROND

VINDESSERT

EFFERVESCENT SEC

Charcuterie Jambon cru Saucisson sec Boudin noir, pâtés…

Viandes rouges En sauce Boeuf grillé

Gibier Gibiers à plumeset à poils

Viandes blanches BBQ BBQ Tomates

farciesFilet mignon,

poulet rôti

Produits dela mer

Coquillages,poisson grillé… Si rosé très sec

St Jacques,poissons en

sauceSushis, coquillages,

crustacés

Pâtes - riz Pâtes au pesto, lasagne Pâtes à l’arriabata Pâtes à la

puttanescaRisotto aux

champignonsRisotto aux

légumes

Fromages Chèvre Chèvre Bleu Tomme Comté Roquefort

Desserts Fruits Desserts auxfruits rouges

Desserts au chocolat

Desserts auxfruits rouges

Desserts à la crème, tartes aux

pommesDesserts au

chocolatDesserts

aux poires

L’art d’accorder un vin à son repas est certes une question de bon goût mais aussi de goûts personnels. L’important c’est de se faire plaisir et de savourer autant le moment que le menu !

Vérité n.9

Le conseil de


LE VIN FAIT PARLER

e vin n’a pas son pareil pour fl atter les langues… et les délier ! Surtout quand il s’agit de parler de lui. Voici quelques

termes choisis qui vous aideront à le connaître et à en parler comme un pro.

Aimable : agréable à boire.

Ample : se dit d’un vin blanc avec des notes beurrées.

Blanc de Blancs : Expression utilisée pour désigner les champagnes issus intégralement de cépage Chardonnay.

Canaille : jeune, désaltérant et frais (primeur).

Cépage : variété de plant de vigne, vitis vinifera est le nom latin.

Charpenté : robuste, bien constitué.

Charnu : qui donne une texture ronde en bouche.

Corsé : puissant.

Clos : vignoble ceint de murs.

Cubitainer : récipient de forme cubique en plastiquedes vins prêts a la consommation.

Cuvée : partie sélectionnée de la production d’une propriété.

Cuverie : ensemble des cuves d’une propriété, cave ou maison de négoce.

Décantation : parfois considérée comme une opération compliquée et réservée à des sommeliers expérimentés, la décantation est en fait très simple. Faites couler lentement le vin dans une carafe bien propre devant une source de lumière. Dès qu’apparaît le dépôt, l’opération est terminée !

Dégustation : analyse sensorielle des qualités organoleptiques d’un vin.

Élevage : ensemble des opérations et soins appliqués aux vins pour le mener de la fi n des fermentations jusqu’au stade de la mise en bouteille.

Enjoué : jeune et guilleret.

Frais : jeune et léger, qui donne en bouche une sensation de fraîcheur.

Franc : qui n’a pas de faux goûts, mais ceux de son raisin et de son terroir.

Fût : tout récipient en bois servant à recevoir du vin ou de l’eau de vie, quelle que soit sa contenance (barrique, foudre, pièce, etc…).

Gouleyant : friand, agréable, désaltérant (expression bourguignonne).

Harmonieux : très positif, des vins bien équilibrés et cohérents.

Long : un vin présentant une bonne longueur en bouche.

Millésime : année de récolte d’un vin.

Mise en Bouteille : les formules mise en bouteille à la propriété, au domaine, au château garantissent que le vin n’a jamais quitté le lieu de production avant la mise en bouteille.

Puissance : caractère d’un vin corsé et charpenté.

Racé : typique de son terroir.

Rond : souple et légèrement velouté.

Savoureux : très positif, ce terme s’emploie pour un vin provoquant un réel plaisir par ses saveurs.

Second vin : seconde étiquette d’un cru, limitée aux très grands crus.

Séveux : puissant, qui a du charme et de l’élégance.

Sommelier : personne qui sélectionne le vin et en a une très bonne connaissance en dégustation.

Souple : vin où l’acidité et l’astringence sont faibles.

Suave : synonyme de soyeux, avec en plus un bouquet agréable par sa douceur.

Viril : puissant, à fort degré alcoolique.

Vin Blanc : vin dont la couleur ne compte aucune teinte rouge ou rosée, mais sa robe peut varier de la quasi-absence de couleur à des jaunes dorés ou ambrés.

Vineux : se dit d’un vin d’une bonne teneur en alcool.

Vivacité : caractère d’un vin vif.

Voluptueux : s’applique à un vin riche, généreux et pour un vin rouge avec des tanins bien enrobés.Voluptueux : s’applique à un vin riche, généreux et pour un vin rouge avec des tanins bien enrobés.

Vérité n.10


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QUELQUES VÉRITÉS BONNES À SAVOIRPOUR BIEN CHOISIR ET APPRÉCIER SON VIN.

LE MEILLEUR VIN SE TROUVE EN BELGIQUE

D ans toutes les régions de Belgique, on trouve du bon vin. Où ? Mais chez Carrefour, bien sûr !Vins bio, médaillés, coups de coeur… toute l’année vous y trouverez une large variété de vins sélectionnés. Et chaque année, nos foires aux vins misent sur les découvertes de Francis

Lerminiaux et Benoît Couderé, nos acheteurs vins, pour renouveler votre plaisir !

Vérité n.11

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

le verre

le cépage

les aveurs

l’origine

l’arôme

Par Carrefour


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LE MEILLEUR VIN SE TROUVE EN BELGIQUE - cdn … · siècle pour faciliter la conversion en galon : 6 bouteilles de 75 cl = 1 galon. C’est d’ailleurs pourquoi les ... pensez à