Le Pavillon Ledoyen à Paris, près des Champs Elysées

Un magnifique escalier permet d’accéder aux

salons et à la salle de restaurant

Nous sommes accueillis dans un des salons

Christian Le Squer, Chef de cuisine

Nous partageons le petit déjeuner

Beaucoup de passion et de simplicité chez Christian Le Squer; le personnage est sympathique et attachant

La salle de restaurant à l ’étage

La mise de table est très soignée

En cuisine: le choix des produits est essentiel!

Quand le produit n’est pas satisfaisant, il est renvoyé!

Vue d’ensemble de la cuisine

Elle est très bien équipée

Certains locaux de préparation sont exigus

Le pâté en croûte « maison » doit être parfait

Mise en place en chambre froide

Christian Le Squer nous a parlé avec passion de sa carrière, de ses collaborateurs. Il a également évoqué les évolutions du métier de cuisinier.

Pour lui, c’est une chance que nos professions soient encadrées par des horaires définis et des conditions de travail dignes de ce nom.

Cela crée des contraintes, mais cela permet de conforter des vocations naissantes chez les jeunes et de leur proposer des plans de carrière cohérents.

Il embauche beaucoup de jeunes qui viennent de province pour développer leur expérience et qui sont attirés par les lumières de la capitale.

Ces jeunes employés sont généralement issus de formations en restauration, souvent de BEP ou Baccalauréat Professionnel.

Il existe sur le marché de l’emploi parisien de ce secteur d’activité une chaîne de solidarité pour se loger et trouver des emplois qui permettent d’évoluer.

Certains des collaborateurs de Christian Le Squer optent ensuite pour un retour vers leur région natale et poursuivent, à leur propre compte, des carrières professionnelles d’excellente facture.

L’ambiance de travail nous est apparue très bonne dans cette entreprise.