Le Projet Ail Un projet soutenu par la Corporation du Village agricole modèle de Notre-Dame-de-la-Salette Présenté le 20 juin 2012

Le Projet Ail

Un projet soutenu parla Corporation du Village

agricole modèle de Notre-Dame-de-la-SalettePrésenté le 20 juin 2012

ProducteursJoanne Coulombe

Sylvie Franche & Paul Bisson Céline Duval & Marc F. Clément

Suzanne & Sylvain Lefebvre

Le Projet AilNotre-Dame-de-la-Salette

Projet Ail Engagement des producteurs

Nous nous engageons à implanter les variétés d’ail sélectionnées dès l’automne 2010, afin d’obtenir les premiers résultats d’évaluation à l’été 2011. Nous nous engageons aussi à assurer une continuité du projet de recherche proposé sur deux saisons de culture. Selon les conclusions de l'étude, nous cultiverons l’ail, dans le but de développer une expertise locale dans ce domaine, d'accroitre le nombre de producteurs et ultimement d'en faire une production d'envergure régionale.

Signé le 25 octobre 2010 à Notre-Dame-de-la-Salette

Projet Ail Vision

• Développer la production sur plusieurs fermes du village

• Intéresser les jardiniers du village à cultiver de l’ail• Faire un festival de l’ail à Notre-Dame-de-la-Salette

(3e semaine d’août)• Faire à Notre-Dame-de-la-Salette une production

d'envergure régionale

Projet Ail Lautrec (France) un modèle à visiter

http://www.ailrosedelautrec.com/index.php

Quelques chiffres sur l'Ail Rose de Lautrec Le tonnage d'Ail Rose de Lautrec certifié varie selon les années entre 400 et 800 tonnes. Il représente entre 40 et 60 % de la production totale d'ail rose des 160 producteurs engagés dans les démarches Label Rouge et IGP.

La surface d'ail rose certifiable cultivée approche les 330 hectares.

La surface moyenne des adhérents du Syndicat de Défense est de 2 ha.

Résultats des campagnes de commercialisation

Campagnes Tonnage commercialisé % d'ail rose de Lautrec produit par les

producteurs engagés

2009 / 2010 701 tonnes 50 %

2008 / 2009 697 tonnes 44 %

2007 / 2008 752 tonnes 48 %

2006 / 2007 624 tonnes 44 %

2005 / 2006 777 tonnes 45 %

2004 / 2005 651 tonnes 50 %

2003 / 2004 742 tonnes 58 %

La fête de l'Ail Rose de Lautrec se tient chaque année, le premier vendredi du mois d'août (le vendredi est traditionnellement le jour du marché à Lautrec).A l'origine, la fête marquait le début de la période de commercialisation de l'Ail Rose qui, après quelques semaines dans les séchoirs traditionnels était prêt à être trié puis vendu.

http://www.ailrosedelautrec.com/images/diaporamas_fr/photo23_T2.jpg


Projet Ail Les réalisations

• La première saison de culture fut un succès sur les 3 fermes

• Rendement moyen (projection) de 5 000kg/ha• Revenus bruts (projection) de +50 000 $/ha• Nombre de fermes est passé de 3 à 4 fermes• Voyage à Perth et Carp 2010

Projet Ail Les réalisations

• Voyage à St-Malo (Québec) 2011• Développement et achat de machineries• Formation et rencontre en préparation pour

l’hiver 2011-2012• Projets d’expansion2010 -8 000 bulbes2011-25 000 bulbes 2012- ?????

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Plan type des parcelles de recherche

Projet Ail La Culture

Tiré de La culture de l’ailJ. Allen OMAFRA

Mars 2009

• L’ail est une culture de saison fraîche. L’ail est planté à l’automne et récolté l’été suivant.• Deux formes d’ail :l’ail à col épais et l’ail à col mince.• Les variétés à col mince ne produisent pas de hampe

(A. sativum var. sativum). On estime généralement que les variétés à col épais (Allium

• sativum var. ophioscorodon) sont plus rustiques et qu’elles produisent de plus gros caïeux que les variétés à col mince; par contre, elles se conservent moins longtemps.


– L’ail aime les terres profondes, saines et riches en vieil engrais; les fumiers verts doivent être exclus des cultures. Dans les terres froides et humides, les résultats ne sont jamais satisfaisants, et souvent les bulbes y pourrissent.

La Culture des Légumes Institut agricoles d’Oka 1942



Mars 2009

Les variétés d’ail à col épais peuvent produire de 4 à12 caïeux par bulbe. Peu importe la variété d’ail cultivée, aucune ne produitde semences capables de reproduire la plante-mère. Enconséquence, il ne se produit aucun croisement niéchange de matériel génétique entre les souches. Tousles ails (aulx) produits sont le résultat de la multiplicationpar voie végétative des gousses ou des bulbilles, chaque gousse ou bulbille étant un clone de la plante-mère.



Mars 2009

• L’ail ne doit pas être planté ni trop tôt ni trop tard à l’automne. La profondeur de plantation est également importante. Si l’ail est planté trop tôt ou à une profondeur insuffisante, on court le risque de voir les tiges sortir du sol et subir des dommages hivernaux. S’il est planté trop tard, il se peut que les systèmes

racinaires des caïeux se développent mal, ce qui affectera leur rusticité


• Il est également important de planter les caïeux en plaçant la partie pointue vers le haut. Les caïeux plantés à l’envers se développeront quand même, mais les tiges seront souvent recourbées et les bulbes mal formés.


Mars 2009


• Conserver les caïeux de semences sous forme de bulbes entiers jusqu'à la plantation, car ils se détériorent plus rapidement une fois détachés du bulbe.


Mars 2009


• La quantité de caïeux de semences nécessaire varie entre 700 et 1 000 kg à l’hectare L’espacement des plants sur le rang va de 7 cm (2½ po) (quand il s’agit de souches à petit bulbe, ceux de la variété Artichoke par exemple) à 12 cm (5 po) (souche à gros bulbe comme ceux de la variété Porcelain).

• L’écartement des rangs dépend de la méthode de plantation et du matériel dont on

dispose pour le sarclage. On pratique couramment la culture mono-rang ou multi-rang où l'écartement est d'au moins 20 cm (8 po).


Mars 2009



Mars 2009

• Les sols riches en matière organique sont à préférer parce qu'ils retiennent mieux l'humidité et les éléments fertilisants. Les sols suffisamment pourvus en matière organique sont également moins portés à se croûter et à se tasser.

• Les sols très lourds, en particulier quand ils viennent à manquer d'eau, entravent le gonflement des bulbes qui prennent un aspect rugueux et une forme irrégulière.

• Quant aux sols sablonneux légers, ils exigent des pratiques agronomiques intensives à cause de leur faible capacité de rétention de l'humidité.



Mars 2009

• Ne pas planter d’ail dans les sols qui risquent de se gonfler de manière excessive en raison du gel.

• Choisir des champs où une bonne couche de neige s’accumule afin d’augmenter les chances de survie des plants et privilégier les endroits où les plants sont à l’abri du vent, surtout en sols légers.

• Dans l’Est de l'Ontario, bon nombre de producteurs utilisent des paillis pour l’hiver.


• Au printemps, certains producteurs enlèvent complètement le paillis lorsque les dernières menaces de gel sont passées, et d’autres le laissent durant toute la saison pour garder l’humidité et pour améliorer la lutte contre les mauvaises herbes.


Mars 2009


• L'ail est sensible au manque d'eau tout au long de la saison de végétation. Toute période de sécheresse du sol, surtout au moment de la bulbaison, se solde par une baisse de rendement.

• La plupart des sols doivent recevoir environ 2,5 cm d'eau par semaine pendant la saison de végétation. Quant aux sols sablonneux, ils demandent 5 cm d'eau ou plus pendant les périodes de temps chaud et sec.


Mars 2009


• Des recherches ont démontré que lorsqu’on laisse les hampes (fleurs d’ail) sur les plants, le rendement en bulbes peut diminuer jusqu’à 30 %, car l’énergie est utilisée pour la production de bulbilles plutôt que pour le développement du bulbe.

• Supprimer les hampes en tirant dessus, en les brisant ou en coupant la tige juste après son recourbement et avant son redressement (figure 5).


Mars 2009



Mars 2009

• Commencer à récolter lorsque 30 à 50 % des feuilles ont commencé à se faner.

• Si l'on récolte trop tôt, les bulbes risquent de ne pas être à maturité et ils auront tendance à se ratatiner pendant le séchage, alors que si l'on récolte trop tard, on court le risque d'avoir des têtes dont l'enveloppe est tachée,

partiellement décomposée, et des caïeux découverts.


• Faire sécher l’ail dès qu’il est récolté. • Le séchage des bulbes permet d’augmenter

leur durée de conservation en réduisant au minimum les infections microbiennes et fongiques ainsi que la perte d’humidité.


Mars 2009



Mars 2009

• Pour le séchage en entrepôt, attacher ensemble 10 à 15 plants et les accrocher dans un endroit bien aéré ou utiliser la ventilation forcée pour les sécher.

• Après le séchage, tailler les plants ou retirer les feuilles et les racines et placer les bulbes d’ail sur des claies ou des plateaux ajourés dans des cellules à claire-voie dans un local bien ventilé.


• Il est préférable d'entreposer l’ail destiné à la consommation entre 0 et 4 °C sous une humidité relative de 60 à 70 %.

• Entreposer l’ail destiné à la semence à des températures allant de 10 °C à la température ambiante et à une humidité relative de 60–70 %.


Mars 2009

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• On peut entreposer les variétés à col épais à température ambiante jusqu’à quatre mois …

• Lorsque les conditions d’entreposage sont contrôlées (température et niveau d’humidité), la durée de conservation peut être augmentée de 6 à 7 mois, pour les variétés d’ail Rocambole, de 8 à 10 mois pour les variétés Porcelain ...


Mars 2009



• Un certain nombre de ravageurs s’attaquent à l’ail , notamment la pourriture basale fusarienne, la moisissure due à Penicillium, la teigne du poireau, l’anguillule des tiges et des bulbes et les viroses.


Mars 2009


• L'ail résiste mal à la concurrence des mauvaises herbes vigoureuses. Il est donc impératif de désherber les plantations d'ail par divers moyens dont le sarclage, le binage à la main, l’utilisation de paillis ou l'épandage d'herbicides.

• Éviter de biner en profondeur à proximité des plants pour ne pas risquer de

blesser les racines et donc de réduire le rendement à la récolte.


Mars 2009

Projet Ail Budget

• Budget de 72 000 bulbes à l’hectare

• 2 rangs 16 po x 6 po sur planches de 6 pieds

• M.O. engagée 875 hrs• Revenus 54 000 $• Débours 38 000 $• Marge brute 16 000 $

Nombre de caïeux plantés/ha 71 791 Poids des bulbes récoltés (g) 50

Nombre de bulbes récoltés/ha 70 000 Adapté par: Prix des bulbes ($) 15.00 $ Marc F. Clément, agronome 11 novembre 2011 Marge $/ha 15 959.79 $

ITEM QTÉ PRIX* UNITÉ LEVÔTRE

A- PRODUITSAil (Fleurs d'ail fraiche) 275 6.50 $ 1 1 787.50 $ 1 787.50 $ Ail (Bulbes) 3 500 15.00 $ 1 52 500.00 $ 52 500.00 $ Total des revenus 54 287.50 $ 54 287.50 $

B- DÉBOURS

1- APPROVISIONNEMENTS:Semence de sarrasin 200 30.00 $ 25 240.00 $ 240.00 $ Semence d'ail 71 791 15.00 $ 66.7 16 152.98 $ 16 152.98 $ Compost (engrais vert) (m³) 25 40.00 $ 1 1 000.00 $ 1 000.00 $ Phosphate18-46-0 100 1 200.00 $ 1000 120.00 $ 120.00 $ Potasse 0-0-60 100 950.00 $ 1000 95.00 $ 95.00 $ Urée 46-0-0 100 1 000.00 $ 1000 100.00 $ 100.00 $ Pierre à chaux 3 45.00 $ 1 135.00 $ 135.00 $

RoundUp 2.5 125.00 $ 10 31.25 $ 31.25 $ Paille (45$ balle O de 225 kg) 4 500 200.00 $ 1000 900.00 $ 900.00 $ Emballage 5 833 50.00 $ 400 729.17 $ 729.17 $

Total 19 503.40 $ 19 503.40 $

2- OPÉRATIONS CULTURALES À FORFAIT Coûts variables Labour (2 x) 165.56 $ 77.12 $ Chargement compost (m³) 25 122.50 $ 49.00 $ Épandage compost (m³) 25 91.00 $ 37.50 $ Herse ( 3 x) 63.93 $ 18.90 $ Vibroculteur (3 x) 63.30 $ 14.38 $ Épandage chaux (1 x) 7.88 $ 3.08 $ Semoir (2 x) 47.75 $ 18.73 $ Pulvérisation (1 x) 11.75 $ 4.63 $ Faucheuse (2 x) 63.36 $ 28.64 $ Épandage d'engrais (2 x) 20.68 $ 9.32 $ Désherbage Mécanique 675.00 $ 337.50 $ Plantation d'ail 807.65 $ 403.82 $ Paillage 646.12 $ 323.06 $ Récolte (soulèvement mécanique) 247.50 $ 123.75 $ Autre - $ - $ Total 3 033.98 $ 1 449.43 $

3- ENTREPOSAGE & MISE EN MARCHÉ

Séchage 1 40.00 $ 1 40.00 $ 40.00 $ Entreposage 5 60.00 $ 1 300.00 $ 300.00 $ Transport 1 500.00 $ 1 500.00 $ 500.00 $ Total 840.00 $ 840.00 $

4- Main d'oeuvre engagée

Écossage 175.0 15.00 $ 1 2 625.00 $ 2 625.00 $ Plantation d'ail 35.9 15.00 $ 1 538.43 $ 538.43 $ Paillage 28.7 15.00 $ 1 430.75 $ 430.75 $ Désherbage Manuel 30.0 15.00 $ 1 450.00 $ 450.00 $ Récolte de fleurs d'ail 75.0 15.00 $ 1 1 125.00 $ 1 125.00 $ Récolte des bulbes 155.0 15.00 $ 1 2 325.00 $ 2 325.00 $ Préparation pour le marché 375.0 15.00 $ 1 5 625.00 $ 5 625.00 $ Total 874.6 13 119.18 $ 13 119.18 $

5- AUTRES FRAIS Divers - $ - $ Location de la terre 33.50 $ 46.25 $

Espacement 2 rangées 16 po x 6 po sur planche de 6 pieds (71 791 bulbes/ha)

BUDGET Ail 2011 $/ha culture conventionnelleBudget de 2 ans comprennant l'enfoiussement d'engrais vert

Projet Ail Budget

• Budget de 110 000 bulbes à l’hectare

• 3 rangs 16 po x 6 po sur planches de 6 pieds

• M.O. engagée 1 306 hrs• Revenus 77 500 $• Débours 55 500 $• Marge brute 22 000 $

Nombre de caïeux plantés/ha 107 687 Poids des bulbes récoltés (g) 50

Nombre de bulbes récoltés/ha 100 000 Adapté par: Prix des bulbes ($) 15.00 $ Marc F. Clément, agronome 11 novembre 2011 Marge $/ha 22 383.88 $

ITEM QTÉ PRIX* UNITÉ LEVÔTRE

A- PRODUITSAil (Fleurs d'ail fraiche) 400 6.5 1 2 600.00 $ 2 600.00 $ Ail (Bulbes) 5 000 15.00 $ 1.00 75 000.00 $ 75 000.00 $ Total des revenus 77 600.00 $ 77 600.00 $

B- DÉBOURS

1- APPROVISIONNEMENTS:Semence de sarrasin 200 30.00 $ 25 240.00 $ 240.00 $ Semence d'ail 107 687 15.00 $ 66.7 24 229.47 $ 24 229.47 $ Compost (engrais vert) (m³) 25 40.00 $ 1 1 000.00 $ 1 000.00 $ Phosphate18-46-0 100 1 200.00 $ 1000 120.00 $ 120.00 $ Potasse 0-0-60 100 950.00 $ 1000 95.00 $ 95.00 $ Urée 46-0-0 100 1 000.00 $ 1000 100.00 $ 100.00 $ Pierre à chaux 3 45.00 $ 1 135.00 $ 135.00 $

RoundUp 2.5 125.00 $ 10 31.25 $ 31.25 $ Paille (45$ balle O de 225 kg) 4 500 200.00 $ 1000 900.00 $ 900.00 $ Emballage 8 333 50.00 $ 400 1 041.67 $ 1 041.67 $

Total 27 892.39 $ 27 892.39 $

2- OPÉRATIONS CULTURALES À FORFAIT Coûts variables Labour (2 x) 165.56 $ 77.12 $ Chargement compost (m³) 25 122.50 $ 49.00 $ Épandage compost (m³) 25 91.00 $ 37.50 $ Herse ( 3 x) 63.93 $ 18.90 $ Vibroculteur (3 x) 63.30 $ 14.38 $ Épandage chaux (1 x) 7.88 $ 3.08 $ Semoir (2 x) 47.75 $ 18.73 $ Pulvérisation (1 x) 11.75 $ 4.63 $ Faucheuse (2 x) 63.36 $ 28.64 $ Épandage d'engrais (2 x) 20.68 $ 9.32 $ Désherbage Mécanique 877.50 $ 438.75 $ Plantation d'ail 1 211.47 $ 605.74 $ Paillage 969.18 $ 484.59 $ Récolte (soulèvement mécanique) 321.75 $ 160.88 $ Autre - $ - $ Total 4 037.61 $ 1 951.25 $


Séchage 1.5 40.00 $ 1 60.00 $ 60.00 $ Entreposage 5 60.00 $ 1 300.00 $ 300.00 $ Transport 1 750.00 $ 1 750.00 $ 750.00 $ Total 1 110.00 $ 1 110.00 $

4- Main d'oeuvre engagée

Écossage 262.5 15.00 $ 1 3 937.50 $ 3 937.50 $ Plantation d'ail 53.8 15.00 $ 1 807.65 $ 807.65 $ Paillage 43.1 15.00 $ 1 646.12 $ 646.12 $ Désherbage Manuel 39.0 15.00 $ 1 585.00 $ 585.00 $ Récolte de fleurs d'ail 112.5 15.00 $ 1 1 687.50 $ 1 687.50 $ Récolte des bulbes 232.5 15.00 $ 1 3 487.50 $ 3 487.50 $ Préparation pour le marché 562.5 15.00 $ 1 8 437.50 $ 8 437.50 $ Total 1305.9 19 588.77 $ 19 588.77 $

5- AUTRES FRAIS Divers - $ - $ Location de la terre 33.50 $ 46.25 $

Espacement 3 rangées 12 po x 6 po sur planche de 6 pieds (107 687 bulbes/ha)

BUDGET Ail 2011 $/ha culture conventionnelleBudget de 2 ans comprennant l'enfoiussement d'engrais vert

Projet Ail Budget

• Budget du jardinier• 1 are ou 1000 pi²• 4 rangs 16 po x 4 po

sur planches de 5 pieds

• M.O. 35 heures• Revenus 2 000 $• Débours 900 $• Marge brute 1 100 $

Nombre de caïeux plantés/are 2 583 Poids des bulbes récoltés (g) 50

Adapté par: Nombre de bulbes récoltés/ha 2 500 Marc F. Clément, agronome 11 novembre 2011 Prix des bulbes ($) 15.00 $

Marge $/are 1 135.02 $ ITEM QTÉ PRIX* UNITÉ LE

VÔTREA- PRODUITSAil (Fleurs d'ail fraiche) 179 0.50 $ 1 89.67 $ 89.67 $ Ail (Bulbes) 129 15.00 $ 1 1 937.50 $ 1 937.50 $ Total des revenus 2 027.17 $ 2 027.17 $

B- DÉBOURS

1- APPROVISIONNEMENTS:Semence de sarrasin 2 30.00 $ 25 2.40 $ 2.40 $ Semence d'ail 2 583 15.00 $ 66.7 581.25 $ 581.25 $ Compost (engrais vert) (m³) 250 5.00 $ 20 62.50 $ 62.50 $ Engrais minéral 19-19-19 4 25.00 $ 25 4.00 $ 4.00 $ Pierre à chaux granulaire 30 8.00 $ 20 12.00 $ 12.00 $ Paille (5$ petite balle 15 kg) 90 5.00 $ 15 30.00 $ 30.00 $ Emballage 200 50.00 $ 400 25.00 $ 25.00 $

Total 717.15 $ 717.15 $

2- OPÉRATIONS CULTURALES Temps requis hr À FORFAIT Coûts variables Rotoculter (3 x) 2.0 150.00 $ 37.50 $ Faucheuse (2 x) 1.0 25.00 $ 6.25 $ Autre - $ - $ Total 3.0 175.00 $ 43.75 $


Séchage 2.0Entreposage 2.0Transport 2.0 Total 6.0 - $ - $

4- Main d'oeuvre

Écossage 2.0 Plantation d'ail 3.0 Paillage 1.0 Désherbage Manuel 6.0 Récolte de fleurs d'ail 1.0 Récolte des bulbes 3.0 Préparation pour le marché 10.0 Total 26.0 - $ - $

Temps requis hr

TOTAL DÉBOURS 35.0 892.15 $ 760.90 $ C- MARGE SUR DÉBOURS ( A - B ) 1 045.35 1 176.60 sources: Adapté des Ref. Eco. CRAAQ

Marge $/are 1 135.02 $ 1 266.27 $

Espacement 4 rangées 16 po x 4 po sur planche de 5 pieds (2583 bulbes/are)

BUDGET Ail 2011 $/ARE CULTURE MANUELLE (are=100m²=1076 pi²)

Selon les données NDS 2011Adapté Guide Ail Bio 2009

Budget de 2 ans comprennant l'enfouissement d'engrais vert

Projet Ail Résultats de recherches 2010- 2011



Fleurs d’ail



Projet Ail Voyage à St-Malo Québec en 2011

Projet Ail Mécannisation

Projet Ail Mécannisation

La production vous intéresse ?

• Vendre avant de produire !• Choisir le site• Préparer le sol

– Égouttement et drainage– Analyse de sol– Fumier et compost– Désherbage et engrais vert

• Rotation de culture (5 à 6 ans)• Choix d’une densité de plants

Merci !

Des questions ?

Documents

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