Le puy de Côme - Joël Damase ©

" Comme vous ferez la soupe, vous

boirez le

bouillon "

Généralités L'Auvergne au cœur du Massif central. Sa

chaîne des puys, ses volcans, ses lacs et son air pur. C'est la région des grands

espaces, de la nature, de la randonnée, de la pêche... A voir absolument, le Puy de Dôme, le Puy Mary, le Puy de Sancy, la

chaîne des Dômes, le massif du Cantal et les Monts Dore, le parc régional naturel

des volcans, les caves de fromage, la forêt de Tronçais avec des chênes

trimillénaires, Vichy, le Puy en Velay, Saint-Flour...

Les départements:

Allier (03)Cantal (15)

Haute-Loire (43)Puy-de-Dôme (63)

Carte: discover France.info

Economie  

En Auvergne, le taux de chômage est inférieur à la moyenne  nationale

Michelin est le N°2 mondial du pneumatique

L'Auvergne compte près de 23 000 entreprises artisanales 

Avec une agriculture dynamique, un commerce et un artisanat très

vivants et une industrie qui compte de nombreux leaders sur les

marchés français, européens et mondiaux, l'Auvergne affirme autant

son équilibre que sa bonne santé économique.

Caoutchouc, plasturgie et matériaux composites

Transformation et travail des métaux 

Chimie, pharmacie et santé

Industrie agroalimentaire

Le commerce et l'artisanat

Le tourisme

L'Auvergne compte plus de 1200 établissements hôteliers Il y a 10 stations thermales en Auvergne

Le nombre annuel de nuitées en Auvergne : 12 millions

L'Auvergne est la première région   thermale de France

Vichy, Le Mont-Dore, Saint-Nectaire, Châteauneuf-les-Bains, Châtel-Guyon,Tourisme gastronomique

Site idéal pour la marche et le vélo.

Vulcania parc européen du vulcanisme

Les grandes villes

Clermont Ferrand Nouvelles galerie de saint

Etienne

Montluçon

L’agriculture

Légumesail rose d'Auvergne, chou, champignon sauvages, lentille verte du Puy.

Fruitschâtaigne.

L’élevage

porc fermier d'Auvergne

Volailles Fermières d’Auvergne, poulet blanc ou jaune, pintade,

chapon, dinde, poularde

Boeuf salers et veau de

lait,

Pêche

omble chevalier

truite

saumon de l'Allier

Les produits marqueurs et labels régionaux

Lentille verte du Puy aop

Bœuf Limousin blason prestige Label rouge

Agneau du Limousin igp Saucisse, saucisson, jambon sel sec, saucisse fraîche de porc du Limousin (label)

Poulet, poularde, pintade, dinde noire, canette et canard de Barbarie, chapon d'Auvergne (label et IGP Auvergne)

Spécialités régionales

Charcuteries : Giraud (gros boudin), Boudins aux châtaignes et d'Auvergne; Jambon sec, saucisse et saucisson d'Auvergne,

tripoux, langue de mouton fumée

Boulangerie et pâtisserie : pain

corrézien, pain tourné, coq des rameaux (gâteaux),

chocolat de Royat, massepain d'Aigueperse

et de St-Léonard-de-Noblat, pâtes de fruits

d'Auvergne, praline d'Aigueperse, cornet de

Murat, bonbons de Vichy, Flangnarde (fougasse)

Moutarde violette de Brive

A table pour débuter

PANACHE CHARCUTIER Charcuterie 2 tranches de

jambon cru2 tranches de saucisson2 tranches de coppa2 tranches de viande des grisons

l'omelette Brayaude L'omelette brayaude est accommodée aux pommes

de terre jambon et

cantal

La soupe au chou

D'origine paysanne, elle est devenue potée grâce aux cochonnailles

Le gâteau de pommes de terre

Le petit salé aux lentilles

Les tripoux d'Auvergne

composés d'une farce de panse de veau assaisonnée d'ail, d'oignons et de persil

Le cornet de Murat

biscuit roulé en forme de corne garni de crème chantilly et de glace

La croûte au Saint-nectaire

  Cette quiche

auvergnate est une variante moderne

des croûtes au fromage que     l'on confectionn

ait en Auvergne

avec du pain du lard

maigre du jambon ou

du fromage

SANCIAUX BOURBONNAIS

LA PATRANQUE

200g de farine de sarrasin 4 oeufs 4c. à soupe d'huile de noix 50cl de lait 400g de jambon blanc

Plat rustique fait de pain rassis trempé dans le lait , essoré et travaillé avec du  beurre et du cantal frais , la patranque     se sert en entrée chaude avec une salade verte ou du poins une persillade      ou de l'ail haché proposé à part .

Le chou farci

Le Pounti Cette spécialité auvergnate est l'exemple même

du plat unique complet qui contient          viande , légumes

et fruits et mélange discrètement sel et sucre

Ingrédients typiques de la cuisine auvergnate , le chou, le lard et le jambon

L'Aligot

Plat traditionnel de l'Aubrac ,

l'aligot comporte de la pomme de

terre , de la crème   fraîche

et de la tomme , fraîche elle aussi , de Laguiole ou

du Cantal

Les Truites au lard Facile à réaliser , cette recette exige de belles truites truites fario , comme celles que l'on pêche dans les rivières du Limousin ou

d'Auvergne .

La Potée

Sucré

Feuilletés de Saint-Flour

pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf

Pour la garniture : 200 gr de fromage blanc

de campagne égoutté150 gr de Cantal de Salers vieux écroûté4 jaunes d'oeufs     1

petit bouquet de ciboulette

1 petit bouquet de cerfeuil      sel et poivre

La tarte de Vic

tarte au lait caillé

Les fromages

Fourme d'Ambert

Bleu d'Auvergne

Cantal

GaperonSaint-nectaire

Salers.

Les boissons

Liqueur de châtaigne

Avèze, Salers, (apéritifs à base de gentiane)

Gentiane

Verveine du Velay

Vins des côtes d'Auvergne

production d'A.O.V.D.Q.S.

Les cépages

pinot noir et gamay pour les rouges

chardonnay pour les blancs. Saint-Pourçain AOVDQS (blanc, rouge, rosé, mousseux)Côtes d'Auvergne AOVDQS (blanc, rouge, rosé, mousseux), dont 5 crus : Madargue, Châteaugay, Chanturgue, Corent, Boudes.

Le Chanturge, le St  Pourçain et le Châteaugay sont les plus réputés.

Chambre agricultuère auvergne

Les eaux minérales

Cette région possède de nombreuses

sources : Vichy, Saint

Yorre, Volvic, Célestin,

Chateldon

Les restaurants Grands chefs régionaux Le cours à Moulin Chef :

Vincent Hoareau Le Clavet à Clermont-Ferrand Jean-Claude Leclerc      

Adresse: 12 r. St-AdjutorF - 63000 Clermont-Ferrand

Le grenier à Sel à Montluçon ***Jacky Morlon,

Maître Cuisinier de France

L'Alambic   Adresse: 6 r. Ste-Claire 63000 ClermontFerrand

Emmanuel Hodencq      Adresse: pl. Marché St-Pierre63000 ClermontFerrand

Les marqueurs culinaires

Bœuf (Salers et Aubrac) Porc - Lard - Jambon Poulet du Bourbonnais Chou - Lentille verte du

Puy Fromages d'Auvergne Cantal Fruits pour les desserts Gentiane   Vins des Côtes

d'Auvergne  

Le gamay d'Auvergneles vins qui en sont issus ont la

particularité de pouvoir être consommés très jeunes

Liens

www.cr-auvergne.fr Guide michelin Technoresto.org

www.crt-auvergne.co

auvergne.chambagri.fr 

http://www.guide-clermont.com/