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Les dérivés d’acide :
Chlorures d’acidesAnhydrides d’acides
EstersAmides
Pr M. EL ABBASSI / Université Hassan II /
Faculté des Sciences Aïn Chock / Casablanca
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Exemples d’arômes
les substances les plus utilisées sont des esters. Généralement en mélange, ils sont responsables de la flaveur (goût) et de la fragrance (odeur) de nombreux fruits.
Exemples d’arômes
Exemples d’arômes
Ester arômes
HCOOCH2CH3 Rhum
HCOOCH2CH(CH3)2 Framboise
CH3COO(CH2)4CH3 Banane
CH3COO(CH2)2CH(CH3)2 Poire
CH3COO(CH2)7CH3 Oranges
CH3(CH2)2COOCH2CH3 ananas
CH3(CH2)2COO(CH2)4CH3 Abricots
Groupement hydrophileChaîne hydrophobe
( soluble dans l’eau )( soluble dans les graisses)
Structure d’un savon :
Grumeaux de savon
Pouvoir nettoyant faible
Solution : détergents
synthétiques
Les ions calcium et magnésium sont
responsables de la formation
du calcaire .(CaCO3 ; MgCO3 )
NB : Ce type de condensation peut avoir lieu entre :-une cétone ou un aldéhyde énolisable ( H en a de C=O) et un ester sans H en a- une cétone ou un aldéhyde non énolisable un ester énolisable
50°C°100-300°C
R-CH3 + CO2
chauffage
excès
La décarboxylation d’un diacide est plus facile
Que celle d’un monoacide
double esterificationcarbanion
alkylation
2ème alkylationhydrolysedecarboxylation
Synthèse malonique
1
2
3
4
5
5
6
Effet +M : faible
faible- I : fort
Effet +M : moyen
Effet +M : moyen
Effet +M : moyen
Effet +M : très
moyen
Effet +M : nul
Effet +M : nul