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N OT R E S É L E C T I O N D U S E RV I C E T R A I T E U R
Les Entrées
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LES ENTRÉES FROIDES
Pain surprise «Crocodile» 70 pcs /149.00Pain surprise «Traditionnel» 60 pcs / 89.00Pain surprise «Crudités» 30 pcs / 60.00Canapés assortis (sur plateau) 50 pcs / 95.00Canapés végétariens (sur plateau) 35 pcs / 80.00Charcuterie assortie (sur plateau) kg / 99.00Chorizo Pata Negra Iberico Espagne kg / 120.00Cecina de Léon Espagne kg / 135.00Lomo Pata negra Iberico Espagne kg / 230.00 Jambon de Bellota Joselito Iberico Espagne kg / 390.00Jambon de la Vallée d’Aoste, herbes et genepi Italie kg / 91.00Viande séchée Grisons, Valais, Genève Suisse kg / 113.00Viande séchée Wagyu Espagne kg / 380.00Viande séchée de Bison GRTA Suisse kg / 165.00Perle de Gruyère, noix, parmesan Suisse kg / 68.00
LES TERRINES, PÂTÉS, FOIE GRAS «MAISON»
Terrine de foie gras de canard mi-cuit kg / 250.00Terrine de faisan aux figues et abricots kg / 69.00Terrine de perdreau aux poires au vin kg / 69.00Terrine de légumes kg / 62.00Pâtés en croûte du Périgord kg / 65.00Pâtés en croûte de caille aux raisins kg / 69.00Terrine de caille kg / 69.00Pressé de volailles au foie gras et pistaches kg / 65.00Aspic à la mousse de foie gras Périgourdine pièce / 6.90
LES SPÉCIALITÉS AUX TRUFFES
Salami aux truffes kg / 125.00Saucisson à cuire aux truffes kg / 70.00Jambon cuit blanc aux truffes noires kg / 150.00Salami aux truffes et Parmesan pièce / 9.80
LES VERRINES DE FÊTES
Foie gras, compotée de fruits exotiques et brioche pièce / 14.00Salade de gambas, perle de blé et pamplemousse pièce / 14.00
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Les EntréesLes EntréesLES ENTRÉES CHAUDES
Escargots de Bourgogne persillés douzaine / 13.20Coquille Saint-Jacques et fruits de mer pièce / 18.00Noix Saint-Jacques «Saveurs d’Asie» pièce / 18.00Cassolette de caille forestière pièce / 18.00Bouchée de ris de veau à la reine pièce / 11.50Boudin blanc nature 100g / 3.60Boudin blanc aux morilles 100g / 4.60
LES ENTRÉES POISSONS
Saumon d’Ecosse Bellevue 100g / 7.50Demi queue langouste royale, sauce cocktail 100g / 16.00Terrine de homard Breton 100g / 18.50Oeuf mollet Norvégien pièce / 8.50Opéra de homard et crabe pièce / 14.00Terrine du Léman pièce / 8.50Bavarois de langoustines pièce / 10.50
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Recevez vos invités,nous cuisinons pour vous!Chaque jour notre Chef de cuisine et son équipesélectionne les meilleurs produits qu’il cuisinerapour vous, dans le respect des règles artisanales.
Vous pourrez ainsi, recevoir vos amis et votre familleet leur offrir un repas Gastronomique de 1er choixen profitant des avantages d’être chez soisans les inconvénients de la préparation.
Notre équipe est à votre dispositionpour vous renseigner, vous conseiller, et étudier une offre selon vos désirs.
Service Traiteur
LES FOIE GRAS
A la coupeFoie gras de canard «Couchinave» 100g / 25.00Foie gras de canard aux figues ou yuzu 100g / 25.00Foie gras d’oie «Castaing» 100g / 35.00Foie gras d’oie truffé à 6% 100g / 55.00Au torchonFoie gras de canard «Rougié» 300gr / 104.00Foie gras d’oie «Rougié» 300gr / 124.00VerrineFoie gras de canard entier 80gr / 35.00Foie gras de canard entier 180gr / 55.00Foie gras de canard entier 300gr / 92.00Foie gras d’oie entier 80gr / 45.00Foie gras d’oie entier 180gr / 71.00Nos «Coup de Cœur Castaing»Duo de foie gras d’oie truffé 2x40g / 68.00Duo de foie gras de canard 2x40g / 26.00Duo de foie gras d’oie 2x40g / 31.00
LA TRUFFE
Découvrez nos truffes blanches ou noires, sélectionnées chez les meilleurs producteurs d’Italie et de France.
Truffes fraiches noires Prix du jour selon arrivageTruffes fraiches blanches Prix du jour selon arrivage
Spécialités à la truffeBrisures de truffes Tuber mélanosporum (noire) 50gr / 50.00Sauce truffes blanches 180gr / 49.50Carpaccio de truffes 80gr / 49.00Jus à la truffe 25gr / 25.00Poudre de truffes 50gr / 19.90 Huile à la truffe blanche ou à la truffe noire en bouteille 55ml / 17.00Brie truffé kg / 98.00Peccorino à la truffe kg / 80.00Raclette à la truffe kg / 44.00Moliterno à la truffe kg / 80.00Fondue à la truffe 400gr / 23.00Tomme truffée 160gr / 12.00Miel à la truffe 120gr / 22.00
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Les EntréesLes Entrées
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LES TARTARES BALIK®
Le Classic 100gr / 16.00Tartare de saumon Balik «maison» 150gr / 16.50Verrine tartare de saumon Balik «maison» 120gr / 15.50
LES CAVIARS FRAIS
Les Caviars PrunierTradition 50gr / 110.00 125gr / 275.00Saint-James 50gr / 154.00 125gr / 385.50
Les Caviars Ooana (Suisse)Le 103 20gr / 68.00 50gr / 168.00 125gr / 424.00Osiètra 20gr / 78.00 50gr / 198.00 100gr / 396.00 SPÉCIALITÉS
Thon fumé kg / 120.00Espadon fumé kg / 120.00Bottarga de Sardaigne kg / 390.00Saumon d’Ecosse tranché 200g / 24.00Tarama 150g / 11.00Tarama caviar 150g / 18.00
LES SAUMONS BALIK®
Fumé au four à bois, ce saumon se distingue par la délicatesse de sa chair.
Le filet TSAR NIKOLAJ Se découpe verticalement. 100gr / 43.00La partie dorsale du saumon d’une onctuosité confondante
Le Sjomga Se découpe en fines lamelles 100gr / 22.50Un morceau exquis, mariné à l’aneth et légèrement fumé
Le Sjomga mariné orange, gingembre, miel de fleurs 100gr / 22.50
Le Classic 100gr / 24.50L’Overture 200gr / 49.00Oeufs de saumon 100gr / 30.00
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Les EntréesLes Entrées
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LES VIANDES
Boeuf des alpages suisses Faux filet kg / 79.00 Filet milieu kg / 124.00 Côte de boeuf kg / 71.00 T-Bone steak kg / 78.00 Coeur de rumsteak kg / 79.00 Coeur de faux-filet kg / 93.00 Rôti Périgourdin - Truffe et foie gras kg / 95.00Bison de Collex-Bossy Filet kg / 190.00GRTA Entrecôte kg / 115.00 Rumsteak kg / 99.00 Côte kg / 95.00Veau de Suisse Noix et Quasi de veau kg / 97.00 Filet mignon de veau kg / 120.00 Filet de veau sans os kg / 105.00 Carré de veau 1er choix kg / 73.00Porc de Jussy GRTA Filet mignon kg / 61.00 Cochon de lait entier • 5 à 8 kg kg / 28.00 Carré de porc avec couenne kg / 32.00Porc Pata Negra Iberico Carré 1er kg / 99.00 Presa, Pluma kg / 105.00 Filet Mignons kg / 120.00Agneau du Limousin Carré 1er, 8 côtes ou en Couronne kg / 72.00Sisteron Filet d’agneau au romarin kg / 74.00 Gigot d’agneau kg / 52.00 Epaule d’agneau kg / 46.00Agneau de lait bio Gigot d’agneau de lait kg / 79.00Pyrénées - Pays d’Enhaut Épaule d’agneau de lait kg / 60.00 Carré d’agneau de lait kg / 79.00Agneau des Prés-Salés Gigot kg / 87.00 Épaule kg / 67.00 Carré kg / 115.00
LES FONDUES
Fondue Chinoise de boeuf • Fraîche kg / 79.00Fondue Chinoise de boeuf • Surgelée kg / 65.00Fondue Chinoise de veau • Fraîche kg / 95.00Fondue Bourguignonne kg / 79.00Grand choix de sauces, bouillons et huiles de pépins de raisin
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Les Viandes
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LES VOLAILLES DÉCOUPÉES & PRÉPARATIONS
Foie gras cru de canard 0,40 / 0,55 kg kg / 105.00Foie gras cru de canard dénervé 0,40 / 0,55 kg kg / 120.00Foie gras cru de canard tranché 0,10 / 0,15 kg kg / 120.00Foie gras cru d’oie 0,50 / 0,70 kg kg / 150.00Magret de canard fumé 0,30 / 0,40 kg kg / 99.00Magret de canard gras 0,30 / 0,40 kg kg / 49.80 Rôti de canette, farce aux truffes 1,00 / 1,30 kg kg / 55.00 Rôti de canette, farce aux marrons 1,00 / 1,30 kg kg / 45.00 Rôti de canard aux figues 1,00 / 1,30 kg kg / 55.00Rôti de dinde farce aux truffes 0,70 / 1,50 kg kg / 52.00Rôti de dinde farce aux marrons 0,70 / 1,50 kg kg / 42.00
Poularde de Bresse désossée farce aux marrons 1,20 / 1,80 kg kg / 60.00Poularde de Bresse désossée farce aux truffes 1,20 / 1,80 kg kg / 69.00
Suprême de chapon fermier 0,30 / 0,50 kg kg / 48.00Suprême de chapon farce au foie gras 0,40 / 0,60 kg kg / 70.00Suprême de chapon farce aux truffes 0,40 / 0,60 kg kg / 70.00Suprême de chapon farce aux marrons 0,40 / 0,60 kg kg / 60.00Cuisse de chapon fermier 0,30 / 0,50 kg kg / 39.00Cuisse de chapon farce aux truffes 0,50 / 0,70 kg kg / 52.00Cuisse de chapon farce aux marrons 0,50 / 0,70 kg kg / 42.00
Suprême de pintade 0,15 / 0,22 kg kg / 45.00Suprême de pintade farce aux morilles 0,20 / 0,40 kg kg / 55.00Suprême de pintade farce aux truffes 0,20 / 0,40 kg kg / 65.00Suprême de pintade farce aux marrons 0,20 / 0,40 kg kg / 45.00Rôti de pintade, farce aux truffes 1.00 / 1,50 kg kg / 55.00Rôti de pintade, farce aux marrons 1.00 / 1,50 kg kg / 45.00Rôti de pintade aux fruits secs (abricots, raisins) 1.00 / 1,30 kg kg / 55.00
Caille désossée 0,12 / 0,15 kg kg / 64.00Caille farcie désossée 0,15 / 0,25 kg kg / 64.00Raisins-cognac, forestière, figue, foie gras,aux truffes, aux morilles
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Les Viandes
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LES VOLAILLES ENTIÈRES
Nos volailles entières sont éffilées. Elles sont pesées avec tête, pattes et abats.
Dinde Dinde Fermière des Landes 3,2 / 4,5 kg kg / 36.00 Dinde de Bresse 3,2 / 4,5 kg kg / 44.00 Dindon de Bresse 6,0 / 8,0 kg kg / 44.00
Chapon Fermier des Landes 3,2 / 4,5 kg kg / 34.00 Bresse «roulé» Chapon Bressan 3,2 / 4,5 kg kg / 82.00 Mini Chapon des Landes 2,2 / 2,5 kg kg / 36.00
Poulet Bresse Chapon Bressan 3,2 / 4,5 kg kg / 39.50 Fermier de l’Ain 1,8 / 2,2 kg kg / 24.50 Fermier Nant d’Avril GRTA 1,8 / 2,5 kg kg / 32.00
Oie Bresse 3,5 / 5,5 kg kg / 42.00
Poularde Bresse 1,7 / 2,3 kg kg / 46.00 Bresse «roulée» 1,8 / 2,4 kg kg / 62.00 Fermière des Landes 2,2 / 2,6 kg kg / 32.00
Pintade Bresse Chapon Bressan 1,8 / 2,3 kg kg / 49.00 Chaponnée des Landes 2,0 / 2,5 kg kg / 38.00
Canette Bresse Chapon Bressan 1,8 / 2,3 kg kg / 37.00
Canard Barbarie effilé 3,2 / 3,8 kg kg / 25.00
Caille Entière 0,2 / 0,3 kg kg / 31.00 Désossée 0,1 / 0,2 kg kg / 64.00
Pigeon Bresse 0,4 / 0,5 kg kg / 57.00
Pour vos cuissons, jus de volailles “maison” 4dl pièce / 14.00
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Les Volailles
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LES CUISSONS DE VOLAILLES
Nous pouvons nous charger de la cuisson des volailles (selon disponibilité)Elles seront servies entières ou découpées, avec un jus de cuisson
Grosse pièce - Dinde, Chapon, Oie, Canard pièce / 35.00Petite pièce - Pintade, Canette, Poulet, Poularde pièce / 20.00Recettes à disposition pour vos cuissons
Choix de farces Aux marrons kg / 39.00 Aux pommes et marrons (sans viande) kg / 39.00 Truffée kg / 57.00
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Les Volailles
Conseils de réchauffage
au rayon traiteur
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LES VIANDES DE NOTRE CUISINE
Filet de bœuf en croûte «Wellington» 100g / 8.50Épaule d’agneau fondante en Tajine 400g / 27.00Filet de veau morilles et asperges, sauce à la truffe 250g / 30.00Mignon de veau et fruits du mendiant 250g / 30.00Jambon mandoline avec manchon 4,0 / 6,0 kg 100g / 3.30Jambon de lait Virginie au miel 1,8 / 2,3 kg 100g / 7.50
LES VOLAILLES DE NOTRE CUISINE
Fricassée de poularde aux morilles «Chapon Bressan» 400g / 45.00Pintade chaponnée rôtie aux pommes et marrons 400g / 35.00Pintade farcie «à la Royale» cuisson basse température 200g / 19.00Dinde rôtie basse température sauce au foie gras 400g / 34.00Suprême et cuisse de chapon farci et légumes fondants 400g / 30.00Blanquette de chapon, champignons et vin jaune 400g / 32.00Suprême de chapon, artichauts bouton et butternot rôtie 300g / 30.00
LES POISSONS DE NOTRE CUISINE
Médaillon de lotte aux agrumes, sauce safranée 300g / 30.00Marmite du pécheur (bar, dorade, gambas) 300g / 28.00Cassolette de homard aux petits légumes 400g / 49.00Gratin de fruits de mer 100g / 6.50
LE PLAT VÉGÉTARIEN
Cocotte de tofu mariné, légumes et morilles portion 200gr / 24.00
LES GARNITURES ET LÉGUMES
Gratin de cardons genevois (GRTA) au Parmesan kg / 45.00Gratin de pommes de terre aux cèpes kg / 36.00Gratin Dauphinois kg / 32.00Purée de carottes kg / 32.00Purée de céleri kg / 32.00Haricots verts fins kg / 43.00Légumes tournés kg / 39.00Cassolette de légumes anciens pièce / 7.00Mini potiron garni pièce / 11.00Timbale de patates douces au gingembre pièce / 6.00Flan de champignons pièce / 5.00
L E S S U G G E S T I O N S D U C H E F
Les Plats Cuisinés
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LES SAUCES FROIDES
Vinaigrette aux herbes 4dl / 13.00Sauce cocktail 4dl / 14.00Vinaigrette Balsamico 4dl / 13.00Concassée de tomate Provençale 4dl / 12.00
LES SAUCES CHAUDES
Sauce morilles 4dl / 29.00Sauce au poivre vert 4dl / 16.00Sauce Porto & foie gras 4dl / 16.00Sauce Bordelaise aux échalotes confites 4dl / 16.00Sauce aux champignons 4dl / 16.00Demi glace de veau 4dl / 14.00Demi glace de gibier 4dl / 14.00Jus de cuisson pour volailles 4dl / 14.00Sauce citron, crème légère 4dl / 18.00
L E S S U G G E S T I O N S D U C H E F
Les Plats Cuisinés
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Recevez vos invités,nous cuisinons pour vous!Chaque jour notre Chef de cuisine et son équipesélectionne les meilleurs produits qu’il cuisinerapour vous, dans le respect des règles artisanales.
Vous pourrez ainsi, recevoir vos amis et votre familleet leur offrir un repas Gastronomique de 1er choixen profitant des avantages d’être chez soisans les inconvénients de la préparation.
Notre équipe est à votre dispositionpour vous renseigner, vous conseiller, et étudier une offre selon vos désirs.
Service Traiteur
LE MENU DE NOËL
Verrine de foie grasNoix de Saint-Jacques «Saveurs d’Asie»
Suprème de Chapon farciMini potiron garni et gratin de cardons
Buchette framboise, nougat
LE MENU DE NOUVEL AN
Verrine salade de gambasCassolette de caille forestière
Steak de veau, asperges et morillesGratin dauphinois et légumes fondants
Boule de Rocher, noix de pécan
85.00
85.00
LA SÉLECTION DU CAVISTE POUR ACCOMPAGNER VOS METS
Château Fayau • Cadillac 2012 (1/2 18.00) 29.00Château La Bonnelle • Saint Emilion 2014 38.00Champagne Ruinart «Brut» 72.00
LA SÉLECTION DU CAVISTE POUR ACCOMPAGNER VOS METS
Château Beauchêne • Châteauneuf-du-Pape blanc 2018 43.00Château de Chamilly • Mercurey 2018 39.00Champagne Gosset «Grande Réserve» 72.00
N O S P R O P O S I T I O N S
Les Menus de Fêtes
Une entrée, un plat principal, un dessert 71.00
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LIVRAISON A DOMICILE
LES VINS BLANCSLiquoreux Suisse Demi Elixir • Vin flétri Romandie 31.00 Liquoreux Français Demi BouteilleChâteau Fayau Cadillac Bordeaux 18.00 29.00Château La Rivière Sauternes Bordeaux 29.00 45.00SuissesPinot blanc • Domaine des Molards Genève 19.00Chardonnay • Domaine des Molards Genève 24.00FrançaisChâteau Beau-Chêne Côte-du-Rhône 45.00Chablis • Billaud-Simon Bourgogne 19.00 30.00Sancerre • La Poussie Loire 19.00 37.00Pouilly fumé • La Doucette Loire 23.60 39.00
LES VINS ROUGESSuissesLe 1532 • Domaine des Molards Genève 22.50Pinot noir • Domaine des Molards Genève 19.00Empreinte Noire • Novel Genève 37.50FrançaisSaint-Amour 2018 Beaujolais 11.90 19.50Marsannay • Naigeon-Chauveau 2015 Bourgogne 24.00Pinot noir • Drouhin 2017 Bourgogne 11.50 21.90Croze Hermitage • Chapoutier 2018 Côte-du-Rhône 18.50 32.00St-Joseph • Meribet 2018 Côte-du-Rhône 32.00Les Haut-du-Tertre 2013 Margaux 32.00Les Haut-du-Tertre 2004 Margaux 48.00 Les Brulières • Beychevelle 2016 Haut-Médoc 39.80Château de Saurs 2018 Gaillac 19.50Château Lafitte 2016 Côte de Bordeaux 33.00Château La Bonnelle 2014 St-Emilion 39.00Château Haut-Mazeyre 2016 Pommerol 36.00 71.00Italiens et ArgentinsAmarone della Valplicella 2015 Italie 36.00 66.00Campaccio Toscan 2016 Italie 36.00Alpassion Grand Malbec 2016 Argentine 38.00 LES CHAMPAGNES
Trio Ruinart - brut, rosé, blanc de blanc 265.00Ruinart Brut 49.00 71.00Ruinart Rosé 64.00 92.00Ruinart blanc de blanc 64.00 92.00Gosset Brut 38.40 52.00Gosset Réserve 48.00 72.00Gosset Rosé 48.00 72.00Gosset Blanc de Blanc 85.00
N OT R E S É L E C T I O N D U C AV I S T E
La Cave
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Commandez par internet!
Facile et rapide.
Livré en 24h00 maxiwww.boucheriemolard.ch
RUE DU MARCHÉ 20 • 1204 GENÈVE • TÉL 022 311 71 66/67
LES HORAIRES D’OUVERTURE
Déterminés en fonction des autorisations cantonales,les horaires d’ouverture et les jours de nocturneseront affichés au magasin et sur notre site internetwww.boucheriemolard.ch
Nous vous remercions de votre confiance et de votre fidélité,et vous souhaitons dès à présent un joyeux Noëlainsi qu’une bonne et heureuse année 2021.
L’équipe de la Grande Boucherie du Molard.
Le Service
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DÉCOUVREZ NOTRE ASSORTIMENT
Notre assortiment complet, boucherie,charcuterie, traiteur, épicerie fine saléeet sucrée, vins, liqueurs, et cadeauxde fin d’année est présentésur notre site internet
www.boucheriemolard.ch
VOS COMMANDES
Toute l’équipe de la Boucherie du Molard, les bouchers,cuisiniers et hôtesses est à votre entière dispositionpour tous renseignements, conseils et services.
Pour mieux vous servir, nous vous recommandonsde bien vouloir passer vos commandes au plus tôt.
Tél : 022 311 71 66 • Fax : 022 312 05 61
LIVRAISON A DOMICILE
RUE DU MARCHÉ 20
1204 GENÈVE
TÉL 022 311 71 66/67
WWW.BOUCHERIEMOLARD.CH
255.-
CH
F
LIVRAISON A DOMICILE
133.-C
HF
LE COFFRET
«CADEAU GLACÉ»
Une bouteille Château du Coing, muscadet blanc
Une «Overture» de saumon BALIK 200gr
Thon fumé 200gr
Des oeufs de saumon
Des sardines millesimées
Du raifort
Duo de foie gras canard entiers 2x40gr
Une confiture de figues
Du moliterno aux truffes
Un salami truffé
Du pain d’épice artisanal
LE COFFRET
«PETITE SUISSE»Une bouteille de gamaret «Domaine des Molards»
Un risotto tessinois
Une terrine de chasse
Un miel genevois
Un caramel à la crème de Gruyère
Des biscuits artisanaux
98.-C
HF
LE COFFRET
«ENTRE AMIS»
Une bouteille «Les Albizzias» Côtes du Rhône • bio
Un bloc de foie gras de canard 75gr
Une boite de sardines millesimées
Duo de tapenade des Orgues
Des mini lingue
Des grissini
Des pistaches bio d’Iran
Une douceur italienne
NOUVEAUTÉS 2020
