Les insectes

dans nos assiettes :

Entre dégoût et nécessité

François Malaisse

Plantae Animalia

Fungi

Protoctista

Monera

Margilus & Schwartz 1982

Connaissance, valorisation et

gestion locale par l’ethno-écologie

• A partir de la biodiversité

taxonomique locale,

recherche d’un mode

de gestion optimal

au cours d’un dialogue

avec les populations.

Identifier un programme

sauvegardant la biodiversité

et apportant

une amélioration sensible

des conditions de vie

trois axes majeurs

1.- ethno-mycologie

2.- ethno-botanique

3.- ethno-zoologie

Ethnomycologie

Récolte et

commercialisation

de champignons

comestibles :

Bemba (Katanga),

Lala (Zambie),

Aka (Centrafrique),

Merina (Madagascar),

Nalu (Guiné-Bissau),

Ü (Tibet),

Kinh (Vietnam).

Champignons

consommés

par les Ü

Floccularia

luteovirens

ou sercha

Ethno-écologie

végétale

Guiné

Bissau

Usages multiples

des plantes 1. Consommation

2. Pharmacopée

3. Encens

4. Plantes tinctoriales

5. Ichtyotoxiques

6. Aphrodisiaques, …

Katanga, Tibet, Madagascar,

Bolivie, Guiné-Bissau, etc.

Dioscoreophyllum cumminsii (Stapf) Diels

Guiné - Bissau

Diversity

of

alternative

plant

foods

according

to Ü

sindou Rosa sp.

sabo Urtica spp. kuma Taraxacum sp.

omsoussou Podophyllum hexandrum

toma Potentilla anserina

nangkatampel Asparagus sp.

douchoung Ophioglossum

pagok Allium sp.

konio Apiaceae

> 40

Canelos Quichua Ethnoécologie

Diversité

culturelle

(séduction) Jeune fille

Huituc

avec

dessins de

(Genipa

americana)

Ethnozoologie

animaux

comestibles

mammifères

poissons

oiseaux

insectes

Cebus apella

Sciurus spp.

Tayassu pecari

Agouti paca

Dasypus novemcintus

Tayassu tajacu

Dasyprocta / Myoprocta

Aloutta spp.

Ateles spp.

Cebus spp.

Tamandua spp.

Mazama spp.

Badipus tridactyle

Tapirus terrestris

un animal

par individu

par an

des espèces

de mammifères

consommées

par les

Amérindiens

[Redford 1996]

Chasse : Importance relative des species

Pêche

Pêche collective au

barbasco

Récolte des

poissons paralysés

[Bisteau 2001]

Produits sauvages comestibles

connus des Bemba

champignons

Produits végétaux

- fruits amylacés

- graines oléagineuses

- fruits charnus

- organe de réserves

- feuilles

- fleurs

miel mammifères

(gibier + rongeurs) oiseaux poissons reptiles

Insectes (chenilles,

termites, sauterelles,

coléoptères, etc.)

Autres animaux

boissons

- jus

- thés (infusions)

- boissons alcoolisées

sel

> 1010

entomophagie > <

insectivorie

peuples animaux

entomophages insectivores

insectus

vorare

entomologie

nécrophage

coprophage

herbivore

carnivore

dénomination d’un

insecte

•ethnospecies : espèce

d’insecte reconnu par un groupe

ethnolinguistique et possédant une

dénomination précise (= nom

vernaculaire)

•dénomination

scientifique : nom + épithète + parrain

de genre spécifique

Apis mellifera (L.)

nàà-wili-wl (langue Gbaya)

“celle qui fait trembler

les hommes d’envie”

Afrocerura sp.

P. Roulon-Doko

Insecte

tête thorax abdomen

métathorax

mésothorax

prothorax

aile antérieure

aile postérieure

Larousse

Spiders

as a

strange

food

Peter MENZEL

& Faith d’ALUSIO

1998

Les Insectes au sein des Invertébrés

Crustacés Mollusques

Insectes Annélides Arachnides

Entomophagie humaine

... une vielle histoire

Pline et le “Cossus” des Romains

Lucanus cervus

À ce jour :

1.762 insectes

relevant

de 103 familles

et de 14 ordres

Diversité des insectes

mangés par l’homme

Ordres Familles Genres Espèces

Anoploura 1 1 2

Coleoptera 18 107 278

Diptera 10 13 21

Ephemeroptera 2 4 4

Heteroptera 8 36 103

Homoptera 9 26 72

Hymenoptera 8 47 259

Isoptera 3 13 21

Lepidoptera 29 89 185

Neuroptera 1 1 3

Odonata 2 9 15

Orthoptera 10 62 195

Plecoptera 2 4 4

Trichoptera 2 2 3

Diversité des insectes

comestibles

Coleoptera

18 familles, dont : Buprestidae

Cerambycidae Curculionidae

Dynastidae Dytiscidae

Melolonthidae

Scarabaeidae

Tenebrionidae

Zoographus aulicus

F. Malaisse 1997

Diversité des insectes

consommés

Heteroptera 8 familles :

Belostomatidae Coreidae

Corixidae

Naucoridae

Nepidae

Notonectidae

Pentatomidae

Scutelleridae

Diversité des produits comestibles (9) fournit par les termites

ISOPTERA

Adulte ailé de

Macrotermes falciger

Grands soldats, petits soldats, ouvrier

Diversité

des termitières

Familles de Lepidoptera

avec des chenilles comestibles

(la campéophagie concerne 21 familles)

Arctiidae

Brahmaeidae

Castniidae

Cossidae

Geometridae

Hepialidae

Hesperiidae

Lasiocampidae

Limacodidae

Lymantriidae

Mimallonidae

Momphidae

Noctuidae

Notodontidae

Nymphalidae

Papilionidae

Pieridae

Psychidae

Pyralidae

Saturniidae

Sphingidae

Saturniidae

Psychidae

Limacodidae Notodontidae

Sphingidae

Quelques familles de

Lepidoptera

Campéophagie

Saturniidae

mais aussi

consommation

d’adultes

et de chrysalides

Diversité des insectes

10 familles : Acrididae

Blattidae

Catantopidae

Gryllacrididae

Gryllidae

Gryllotalpidae

Mantidae

Phasmidae

Pyrgomorphidae

Tettigoniidae

Orthoptera

Diversité des insectes comestibles

Hymenoptera

Diversité des insectes comestibles

Odonata

P. Menzel

Heteroptera

Diversity of edible insects

P. Menzel

Diversité des insectes

consommés

Les coléoptères

18 familles, dont : Buprestidae

Cerambycidae

Curculionidae

Dynastidae

Dyticidae

Melolonthidae

Scarabaeidae

Tenebrionidae

Tenebrio molitor

ver de farine

Modes de préparation des insectes

• mangés

( crus

( grillés

( frits

( bouillis

• commercialized

( fresh

( dried

( smoked

( in preserves (tinned)

Recettes à base d’insectes

pour la Belgique

• Fessard R., 2013. Délicieux! 60 recettes à base d’insectes

Paris, Heliopoles, 144 p.

• De Batist P., 1999. Recettes avec des insectes

Notes dactylographiées, (me contacter)

Tableau 1.- Composition de chenilles comestibles

d'Afrique tropicale (valeurs pour 100 g de matière sèche).

Saturniidae Notodontidae

N = 20 N = 6

Protéines (g) (44,1) 63,7 +/- 10,4 (79,6) 53,7 +/- 5,4

Lipides (g) (8,1) 13,8 +/- 4,5 (21,5) 21,7 +/- 8,3

Glucides (g) (3,7) 13,8 +/- 9,2 (29,4) 18,4 +/- 7,0

Cendres (g) (3,8) 6,7 +/- 2,6 (14,4) 5,3 +/- 1,4

Ca (mg) (50) 148 +/- 124 (500) 108 +/- 86

P (mg) (500) 1099 +/- 680 (2300) 710 +/- 445

Fe (mg) (10) 81 +/- 81 (300) 42 +/- 31

V.e. (Kcal) (371) 449 +/- 36 (504) 463 +/- 49

V.e. = valeur énergétique

Nutritional

value

of adults

Ash

Carbo-

hydrates

Proteins

Lipids

6.6 %

8.0%

38.4%

46.1%

glutamic ac. 10.5

aspartic ac. 9.0

leucine 7.5

tyrosine 6.9

lysine 6.6

alanine 6.2

arginine 5.8

proline 5.6

palmitic acid 46.5

linoleic acid 34.4

oleic acid 12.8

linolenic acid 3.9

myristic acid 0.2

Les insectes dans nos assiettes:

entre dégoûts et réalité

Dégoûts ou réalité ?

Dégoûts

A chacun le choix (éventuel) de son éventail de dégôuts

Choix dicté par son éducation, son vécu, ses choix

philosophiques ou religieux, ses conditions

momentanées (survie), son environnement (culturel,

social, affectif, …).

Les insectes dans nos assiettes:

entre dégoûts et réalité

Dégoûts ou réalité ?

Réalité

Nécessité actuelle ou prochaine pour certains

Option écologique pour d’autres

Sagesse future pour ceux concernés, voire impliqués

dans la gestion de la biosphère ou mieux de la noosphère

en CONCLUSION

Les produits sauvages comestibles

offrent une diversité prometteuse

pour la gastronomie

(Slow Food Bra University).

Ils fournissent une information pertinente,

de telle sorte qu’à partir du savoir

traditionnel local, par un choix conjoint

d’un mode de gestion approprié,

il est possible d’améliorer

les conditions de vie des populations locales

tout en conservant la biodiversité.

Produits et services des forêts

tropicales

Forêts tropicales

Moyens de subsistance

Bois

d’oeuvre

Energie

(Bois de feu,

fourrage,

litière)

Ecorces,

cordages,

tannins,

teintures,

cire Gibier,

termites,

chenilles

Plantes,

fruits Champignons

Miel

Médicaments

Services

écologiques

Valeurs

culturelles

ressources alimentaires

Ethnoécologiste … lequel ?

“Tu es incapable

de construire une hutte,

tu ignores les insectes

comestibles, tu ne disposes

d’aucune connaissance

des plantes médicinales

En d’autres mots, ton QI

(quotient intellectuel)

est effroyable!

(d’après Harris :

“Quoi, c’est çà le Big Bang ?”)

Peuples et

savoirs

La forêt tropicale :

un self service génial !

un entomophage

comestible

ethno-

ecologist

Torah

Nouveau

Testament

Coran

Fanatiques

de toutes les religions

unissez-vous !

... “seuls les criquets sont kasher !!! ”