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BIO 2011 ALIMENTS ET AIR

LES ENTRÉES : 1

CAHIER THÉORIE

91-02 LES BESOINS ALIMENTAIRES 11

3.0 LES BESOINS ALIMENTAIRES

Tu sais maintenant que chaque aliment que tu consommes joue un rôle spécifique dans ton corps. Certains sont nécessaires pour la croissance, d'autres produisent de l'énergie et enfin, d'autres régularisent le fonctionnement du corps. Il est donc très important de bien se nourrir. Tu ne dois pas manger n'importe quoi et en n'importe quelle quantité. Pour rester en bonne santé, tu dois connaître les besoins alimentaires quotidiens de ton organisme.

Ces besoins varient d'une personne à l'autre. Nous devons tous consommer les mêmes éléments nutritifs, c'est-à-dire les six substances alimentaires de base pour avoir un régime équilibré. Mais la quantité de ces aliments varie selon le sexe, l'âge, la masse et le degré d'activité physique. Par exemple, les besoins d'un adolescent ne sont pas les mêmes que ceux d'un adulte. Un bûcheron consomme plus d'énergie qu'un employé de bureau et par conséquent, leurs besoins sont différents.

Les diététistes ont établi la quantité de protides, de lipides, de glucides et d'eau qu'un adulte doit consommer quotidiennement. Ces données figurent au tableau suivant :

Tableau 1.2 : Besoins alimentaires quotidiens d'un adulte

Besoins alimentaires Besoins alimentaires qualitatifs quantitatifs

protides 72 g lipides 63 g

glucides 261 g eau 2 à 3 L


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CAHIER THÉORIE

91-02 LA VALEUR ÉNERGÉTIQUE DES ALIMENTS 12

3.1 LA VALEUR ÉNERGÉTIQUE DES ALIMENTS

Les glucides, les lipides et les protides produisent l'énergie que ton corps a besoin pour fonctionner. Ces substances ont une valeur énergétique spécifique qui est exprimée en kilojoules (kJ). Autrefois, on exprimait ces quantités d'énergie en Calories, mais aujourd'hui, il faut les exprimer en kilojoules. Pour ton information, 1 Calorie = 4,18 kilojoules.

Le tableau suivant présente la valeur énergétique des trois fournisseurs d'énergie.

Tableau 1.3 : Valeur énergétique

Substances Valeur alimentaires énergétique

(kJ/g)

protides 16 lipides 36

glucides 16

En d'autres mots, 1 g de protides ou de glucides dégage une quantité de chaleur équivalente à 16 kJ. Pour les lipides, la combustion de 1 g produit 36 kJ d'énergie. Donc la valeur énergétique d'un aliment dépend de la quantité de glucides, de lipides et de protides qu'il contient.

Avec les données du tableau 1.3, tu peux calculer la quantité d'énergie fournie par n'importe quel menu d'après sa composition en aliments simples.


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CAHIER THÉORIE

91-02 LA VALEUR ÉNERGÉTIQUE DES ALIMENTS 13

+))))))))), * Exemple * .)))))))))-

Une tablette de chocolat au lait (30 g) contient 2 g de protides, 17 g de glucides et 10 g de lipides. Avec ces données, tu peux calculer la valeur énergétique de cette tablette de chocolat.

Calculs : protides - 2 g X 16 kJ/g = 32 kJ glucides - 17 g X 16 kJ/g = 272 kJ lipides - 10 g X 36 kJ/g = 360 kJ

664 kJ

Avec les données des tableaux 1.2 et 1.3, il est maintenant possible de déterminer les besoins énergétiques d'un adulte.

protides - 72 g X 16 kJ/g = 1 152 kJ lipides - 63 g X 36 kJ/g = 2 268 kJ glucides - 261 g X 16 kJ/g = 4 176 kJ

7 596 kJ

Donc, pour un adulte, il faut approximativement 7 600 kJ par jour pour rester en bonne santé. Pour un adolescent, le besoin en énergie est un peu plus élevé, soit d'environ 12 800 kJ par jour. Ces deux valeurs ne représentent que les exigences normales pour le maintien de la santé. Il est donc important de retenir que les besoins énergétiques sont individuels et que la dépense d'énergie journalière doit être équilibrée par la quantité de nourriture consommée.


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91-02 UN RÉGIME ÉQUILIBRÉ 14

3.2 UN RÉGIME ÉQUILIBRÉ

Un régime alimentaire équilibré met précisement en relation l'apport énergétique et la dépense d'énergie. Les deux doivent s'équilibrer pour demeurer en bonne santé. Si ton apport énergétique est plus grand que ta dépense énergétique, les aliments vont s'accumuler dans ton organisme sous forme de lipides. Tu vas alors prendre de l'embonpoint, c'est-à-dire que tu vas engraisser. Par contre, si tu dépenses plus d'énergie que tu en acquiers, tu vas maigrir. Donc, lorsqu'une personne veut maigrir, elle diminue ses apports alimentaires tout en conservant ou même en augmentant ses dépenses d'énergie. L'organisme doit quand même recevoir le minimum de protides, de glucides, de lipides et de vitamines. C'est pourquoi il faut faire attention face à certains régimes amaigrissants qui ne sont pas équilibrés.

Même si les habitudes alimentaires, bonnes ou mauvaises, se prennent très tôt dans la vie, il n'est jamais trop tard pour apprendre à bien s'alimenter. Nos habitudes alimentaires ont des conséquences directes sur notre organisme. C'est pourquoi une bonne alimentation est très importante.

Pour t'aider à élaborer un menu équilibré et choisir des aliments nutritifs, tu peux consulter le Guide alimentaire canadien pour manger sainement* (Fig. 1.6). Ce dernier n'est pas un recueil de règles strictes, mais c'est un modèle d'alimentation conçu pour t'aider à faire chaque jour un bon choix de tes aliments.

Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement recommande le nombre de portions qui devraient être choisies tous les jours, dans chacun des quatre groupes d'aliments suivants :

1 - produits laitiers;2 - produits céréaliers;3 - légumes et fruits;4 - viandes et substituts.

Ces quatre groupes d'aliments ont été choisis en raison des types et des quantités d'éléments nutritifs que chacun offre. Ils forment une sorte de casse-tête dont il faut assembler les morceaux pour avoir une bonne alimentation.

* Note : Demande à ton enseignant pour une copie de ce guide.


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CAHIER THÉORIE


Chaque groupe d'aliments contient des éléments nutritifs différents. C'est pourquoi ces groupes ne sont pas interchangeables. Tout comme on ne peut s'attendre de compléter un casse-tête si certains morceaux manquent; de même, il est difficile de bien se nourrir et demeurer en bonne santé si certains groupes d'aliments sont absents.

Fig. 1.6 : Guide alimentaire canadien pour manger sainement


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CAHIER THÉORIE


Maintenant que tu sais ce que tu dois manger pour être en bonne santé, tu dois faire un certain choix dans la multitude de produits qui sont disponibles. Le choix n'est pas toujours facile puisque nous sommes souvent bombardés de messages publicitaires. Il faut se méfier des ruses publicitaires qui peuvent cacher la vraie valeur des produits alimentaires.

Par exemple, les étiquettes peuvent fournir des renseignements utiles pour l'achat de produits nutritifs. En vertu des normes fédérales, une étiquette doit fournir certains renseignements tels que le nom et le genre du produit, le nom du fabricant, la quantité nette, les ingrédients, etc. Mais tu devrais quand même adopter une attitude critique à l'égard de ces étiquettes. Les renseignements sur les éléments nutritifs ne sont pas toujours exacts. Il est toujours mieux de les vérifier.


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91-02 LES COMPOSANTS DE L'AIR 17

4.0 LES COMPOSANTS DE L'AIR

Maintenant que tu connais l'importance de choisir des aliments nutritifs, il te reste à faire l'étude d'un autre type d'entrée : l'air. Ce dernier est tout aussi indispensable à la vie et à la santé que les aliments. En effet, tu peux te passer de boire ou de manger pour quelque temps; mais si tu manques d'air, tu ne peux vivre que quelques secondes. Ton organisme n'a pas la capacité de mettre l'air en réserve, comme il le fait pour les aliments.

L'air que tu respires est un mélange de divers gaz dont les plus importants sont l'azote (N ), l'oxygène (O ) et le bioxyde de carbone (CO ). Le tableau suivant donne la composition 2 2 2

de l'air pur.

Tableau 1.4 : Composition de l'air pur

Constituants Proportions

Azote 78% Oxygène 21% Argon 0,9%

Bioxyde de carbone 0,03% Autres gaz 0,07%

On retrouve aussi divers polluants dans l'air. Dans les grandes villes, la pollution de l'air est devenue un grave problème. Plusieurs problèmes de santé, dont les troubles respiratoires, sont directement reliés à cette forme de pollution. Il est donc important de surveiller la qualité de l'air.

En plus, notre approvisionnement en oxygène dépend de l'équilibre naturel existant dans l'univers. De nos jours, cet équilibre est de plus en plus menacé en raison de la pollution de notre planète. Il faut agir contre la pollution avant qu'il soit trop tard. Notre santé et notre vie en dépendent!


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CAHIER THÉORIE

91-02 RÔLE DE L'OXYGÈNE DANS LA NUTRITION 18

4.1 RÔLE DE L'OXYGÈNE DANS LA NUTRITION

Comme tu l'as vu précédemment, l'énergie dont ton corps a besoin pour fonctionner est fournie par les glucides, les lipides et les protides. Pour que l'énergie de ces nutriments soit libérée, l'oxygène doit être présent. Ce gaz est d'ailleurs nécessaire à toute combustion.

L'oxygène est donc essentiel au processus de dégradation des glucides, des lipides et des protides. C'est lui qui assure la combustion de ces substances, afin que l'énergie qu'elles contiennent soit libérée. Ce processus se nomme respiration cellulaire et se résume par l'équation suivante :

Substances alimentaires + O 6 Énergie + H O + CO 2 2 2

Cette réaction de combustion se déroule à longueur de jour et d'année dans ton organisme. Une partie de l'énergie ainsi libérée maintient ta température corporelle et le reste est utilisé pour les différentes activités cellulaires.

Pour ta première expérience au laboratoire, tu vas tenter de démontrer que l'oxygène entretient la combustion.

Expérience 1 Le rôle de l'oxygène dans la combustion Cahier de laboratoire, p. 11


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CAHIER 2

EXERCICE

91-02 19

1. Vrai ou Faux

a) Les protides libèrent deux fois plus d'énergie que les glucides.

b) La respiration est une forme de combustion.

c) Les besoins alimentaires varient d'une personne à l'autre.

d) Un adulte a besoin de plus de lipides que de glucides.

e) L'azote est le constituant principal de l'air.

2. Quelle est la quantité d'énergie quotidienne (en kJ) nécessaire au maintien de ta santé?

3. Nomme les trois principaux constituants de l'air et donne leur proportion.

4. Quelle quantité d'énergie l'organisme peut-il tirer de

a) 75 g de protides?b) 140 g de glucides?c) 12 g de lipides?d) 2 g de protides et 7 g de glucides?e) 10 g de protides, 3 g de lipides et 14 g de glucides?

5. Remplis les tirets.

a) Le est un modèle d'alimentation conçu pour t'aider à choisir des aliments nutritifs.

b) Une Calorie est égale à kilojoules.

c) Substances alimentaires + O 6 + H O + CO .2 2 2

d) Un adolescent a besoin d'environ kJ pour rester en bonne santé.

e) La d'un aliment dépend de sa composition en lipides, glucides et protides.


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CAHIER 2

EXERCICE

91-02 20

6. Quel est le constituant de l'air nécessaire à toute combustion?

7. Calcule la valeur énergétique des aliments suivants :

a) 45 g de fromage suisse contenant 13 g de protides, 2 g de glucides et 12 g de lipides.

b) 250 mL de lait au chocolat contenant 8 g de protides, 27 g de glucides et 5 g de lipides.

c) 90 g de saumon contenant 25 g de protides et 7 g de lipides.

Pour les prochaines questions, tu auras besoin de consulter le tableau des valeurs nutritives (Annexe A) et le Guide alimentaire canadien pour manger sainement.

8. Trouve la valeur énergétique (en kJ) des aliments suivants :

a) une orange moyenneb) une tasse (250 mL) de spaghetti avec sauce à la viandec) une pointe de tarte aux cerisesd) une tablette de chocolat (type *Caramilk+)e) un verre (100 mL) de vin blancf) un oeuf frit dans du beurreg) une poire moyenneh) deux tranches de bacon friti) une pomme de terre au four (chair seulement)j) un muffin aux bleuets

9. Compose un menu équilibré d'une journée pour un adulte en tenant compte des recommandations du Guide alimentaire canadien pour manger sainement. Calcule l'apport énergétique de ce menu.


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CAHIER 2

EXERCICE

91-02 21

10. Complète le tableau suivant en indiquant la teneur en eau ainsi que la quantité en grammes de protides, de glucides et de lipides de chaque aliment.

Aliments Eau (%)

Protides (g)

Glucides (g)

Lipides (g)

C

C

C

C

C

C

C

C

C

C

15 mL de beurre d'arachides

250 mL de carottes bouillies

10 morceaux de pommes de terre frites en friture

1 banane

250 mL de maïs soufflé avec huile et sel

250 mL de riz blanc à grains longs

1 croissant

250 mL de macaroni au fromage, maison

250 mL de soupe aux tomates avec eau

125 mL de sorbet à l'orange


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CAHIER MOTS-CLÉS

91-02 22

nutritionentréesaliment

composé chimiquealiment simple

aliment complexeprotidesglucideslipides

sels minérauxvitamines

besoins alimentairesvaleur énergétique

kilojouleGuide alimentaire canadien pour manger sainement

respiration cellulaire

23

ANNEXE A

TABLEAU DES VALEURS NUTRITIVES

Quant Masse Eau Valeur Protides (g) Glucides Lipides ité (g) (%) énergétique (g) (g)

(kJ)

Lait et produits laitiers

Boissons au lait 1 2 3

Cacao (lait entier) Chocolat (partiellement écrémé) Lait fouetté, vanille

250 mL

250 mL

264 264 207

82 84 83

964 790 968

10 8 8

27 27 37

10 5 6

250 mL

Crème 4 5 6

Crème à café (18% m.g.) Crème à fouetter (35% m.g.) Crème sure (14% m.g.)

15 mL 15 mL 15 mL

15 15 15

75 60 78

116 206 96

tr tr tr

tr tr tr

3 5 2

Desserts congelés au lait

7 8 9

Crème glacée, vanille Lait glacé, vanille Sorbet à l'orange

125 mL

125 mL

78 92 102

59 69 66

771 540 597

2 4 1

17 20 31

12 4 2

125 mL

24

Desserts au lait 1 0 1 1

Pouding en conserve, vanille Pouding au tapioca

125 mL

125 mL

132 87

69 72

856 488

2 4

31 15

9 4

Fromages 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6

À la crème Camembert Cheddar Cottage (2% m.g.) Mozzarella

15 mL

250 mL

15 45 45 239 45

54 52 37 79 52

219 564 758 897 552

1 9 11 33 9

tr tr tr 9 1

5 11 15 5 10

Lait frais 1 7 1 8 1 9

Entier Partiellement écrémé Écrémé

250 mL

250 mL

250 mL

258 258 259

88 89 91

663 536 378

8 9 9

12 12 13

9 5 tr

Yogourt 2 0 2 1 2 2

Aromatisé aux fruits Glacé aux fruits Nature

125 125 125

74

85 --

550 619 331

6 4 7

23 23 9

2 5 2

Oeufs

25

2 Brouillé (lait et beurre) 1 oeuf 64 76 395 6 1 7 3 Frais ou à la coque 1 oeuf 50 75 330 6 tr 6 2 Frit dans du beurre 1 oeuf 46 72 347 5 tr 6 4 2 5

TABLEAU DES VALEURS NUTRITIVES (Suite)

Quantité Masse Eau Valeur Protides Glucides Lipides (g) (%) énergétique (g) (g) (g)

(kJ)

Viande, volaille, poisson

Boeuf 2 Bifteck, grillé, ronde 1 tranche 88 61 785 24 0 9 6 (11 cm x 6 cm x 1,2 cm)

Bifteck, grillé, surlonge 1 tranche 88 63 646 26 0 5 2 (11 cm x 6 cm x 1,2 cm) 7 Haché, régulier, frit 1 galette 88 53 1 052 24 0 17

(8 cm diam. x 1,5 cm) 2 Rôti de côtes 2 tranches 89 51 1 071 22 0 18 8 (11 cm x 6 cm x 0,6 cm)

2 9

26

Charcuterie 3 Pâté de foie 15 mL 15 52 205 2 tr 4 0 3 1

Saucisse de porc Saucisse de bologne

1 bout 1 tranche

15 22

45 54

232 291

3 3

tr tr

5 6

3 2

Poissons et crustacés

3 3 3 4

Aiglefin, enrobé de chapelure Bâtonnets de poisson Homard, bouilli

1 filet 3

bâtonnets 1 homard

110 90 454 90

66 63 77 65

759 710

1 750 640

22 11 27 26

6 12 1 0

7 8 34 5

3 5

Morue fraîche, grillée Pétoncles

1,5 filet 6

100 90

73 73

470 532

23 17

0 tr

1 6

3 6

Sole, rôtie pétoncles 1 filet

3 7 3 8

Porc salé 3 9

Bacon de dos, grillé Bacon de flanc, frit

1 tranche 2 tranches

23 13

62 13

178 313

6 4

tr tr

2 6

4 Jambon cuit, tranché 1 tranche 31 59 210 4 0 4 0 Jambon, rôti 2 tranches 87 58 885 19 0 15 4 1 4 2

Volaille 4 Dinde rôtie 3 tranches 90 56 720 28 tr 5 3 Poulet, cuisse 1 cuisse 38 55 370 12 tr 4 4 4 4

Poulet, poitrine 1/2 poitrine

76 58 650 25 1 5

5

27

Noix

Noix 4 Arachides, rôties à l'huile 125 mL 77 2 1 868 21 14 38 6 Beurre d'arachides 15 mL 16 1 396 5 3 8 4 Noix du Brésil 125 mL 74 3 2 031 11 9 49 7 Pacanes 125 mL 57 5 1 591 4 10 39 4 8 4 9

28



(kJ)

Légumes et dérivés

29

5 Asperges, en conserve 250 mL 153 94 130 3 9 tr 0 Brocoli cuit 250 mL 164 91 180 5 7 1 5 Carottes bouillies 250 mL 165 87 311 2 17 tr 1 Carottes crues 1 50 88 80 1 5 tr 5 Céleri cru 1 tige 40 94 20 tr 2 tr 2 Champignons en conserve 250 mL 257 93 180 5 6 tr 5 Concombre cru, pelé 6 tranches 50 96 20 tr 1 tr 3 Épinards cuits 250 mL 190 92 180 5 6 1 5 Haricots jaunes 250 mL 132 92 130 2 6 tr 4 Jus de légumes 250 mL 256 94 190 2 9 tr 5 Laitue 2 feuilles 50 94 40 1 2 tr 5 Maïs sucré, épi 1 épi 140 74 290 3 16 1 5 Maïs sucré, en crème 250 mL 243 82 760 5 49 1 6 Oignons frits 125 mL 226 92 780 3 18 12 5 Pois, en conserve 250 mL 148 79 500 10 21 1 7 Pommes de terre au four 1 159 75 619 3 34 tr 5 (chair seulement) 8 Pommes de terre bouillies 1 122 83 340 2 18 tr 5 Pommes de terre en purée, 250 mL 206 83 820 4 25 8 9 avec lait et beurre 6 Frites, congelées, 10 50 53 464 2 17 4 0 réchauffées morceaux 50 38 659 2 20 8 6 Frites, en grande friture 10 150 94 150 2 7 tr 1 Tomate crue morceaux 254 94 220 2 11 1 6 Tomates en conserve 1 2 250 mL 6 3 6 4 6 5

30

Fruits et dérivés

Boissons aux 7 Cristaux dilués (Tang) 250 mL 276 90 427 0 26 0 fruits 2 En conserve ou embouteillés 250 mL 262 88 515 0 31 0

73

31



(kJ)

Fruits et jus de fruits

74 75 76

Ananas, crus Ananas, jus d', en conserve Banane

250 mL 250 mL

1

148 263 114

85 86 74

330 600 439

1 1 1

21 36 27

tr tr tr

77 Bleuets, crus 250 mL 153 85 358 1 22 tr 78 Fraises, crues 250 mL 157 92 197 tr 11 tr 79 Framboises, crues 250 mL 130 87 267 1 15 tr 80 81

Kiwi cru Melon d'eau, cru

1 gros1 tranche

91 368

83 92

232 493

tr 2

14 26

tr 2

82 83 84 85

Orange, crue Orange, jus d', non sucré Pamplemousse, cru, blanc Pêche, crue

1 250 mL

1/2 1

131 263 118 87

87 87 90 88

258 530 163 157

1 2 tr tr

15 30 10 10

tr tr tr tr

86 Poire, crue 1 169 84 417 tr 26 tr 87 Pomme, crue 1 138 84 341 tr 21 tr 88 89

Pommes, jus de, en conserve

250 mL 250 mL

262 174

88 15

515 2 184

tr 6

31 138

tr tr

Raisins secs

Pain, céréales et dérivés

Amuse-gueule 90 Croustilles (chips) 10 20 3 438 1 10 7 91 Maïs soufflé avec huile et 250 mL 12 3 229 1 7 3 92 sel 5 15 5 245 1 11 tr

Pretzels, bâtonnets

32

Biscuits et 93 Craquelins grahams 4 carrés 28 6 450 2 21 3 craquelins 94 Craquelins salés (soda) 4 carrés 11 4 199 tr 8 1

Biscuits sucrés 95 À la farine d'avoine 1 19 2 360 1 13 3 96 Avec brisures de chocolat 1 10 3 210 1 7 2

Céréales à déjeuner

97 98 99

Avoine soufflée (Cheerios) Gruau d'avoine cuit Blé soufflé

250 mL 125 mL 250 mL

26 125 16

3 87 3

430 290 240

3 3 2

18 12 13

2 1 tr

10 Flocons de maïs 200 mL 18 3 280 1 15 tr 0 10 1 10 2

(Cornflakes) Céréale de riz (Rice Krispies) Céréale de son (All Bran)

250 mL 200 mL

16 31

3 3

260 330

1 4

14 24

tr tr

33


Quantité Masse (g)

Eau (%)

Valeur énergétique (kJ)

Protides (g)

Glucides (g)

Lipides (g)

Farine et grains 10 3 10 4

Riz blanc instantané Riz blanc à grains longs

250 mL 250 mL

209 169

73 73

1 068 750

4 4

51 39

4 tr

Gâteaux 10 5 10 6 10 7

Blanc, avec glace bouillie Blanc, sans glace Gâteau des anges

1 tranche 1 tranche 1 tranche

114 86 53

23 25 34

1 670 1 320 560

4 4 3

71 48 32

12 12 4

Muffins 10 8 10 9

Aux bleuets Au son

1 muffin 1 muffin

40 40

39 35

470 437

3 3

17 7

4 4

34

Pains 11 Aux raisins 1 tranche 25 35 270 2 13 tr 0 Blanc enrichi 1 tranche 28 36 316 2 14 tr 11 Blé entier 1 tranche 25 36 254 3 12 tr 1 Croissant 1 57 22 983 5 27 12 11 2 11

Pain à hamburger Pain à hot-dog

1 1

60 50

31 31

690 570

5 5

30 25

2 2

3 11 4 11 5

Pâtes 11 Macaroni, cuit 250 mL 148 72 690 5 34 1 alimentaires 6 Spaghetti, cuit 250 mL 148 72 690 5 34 1

11 7

Produits de 11 Beigne 1 43 24 700 2 22 8 boulangerie 81

19 Carré aux dattes Éclair au chocolat

1 1

90 110

--56

950 1 320

2 8

45 39

5 15

12 Tarte aux cerises 1 pointe 158 47 1 725 4 61 18 0 Tarte aux pommes 1 pointe 158 48 1 692 3 60 18 12 1 12 2

Mets variés

35

12 Chow mein au poulet 250 mL 184 78 780 23 7 7 3 Pâté impérial au porc (egg 2 146 -- 2 000 7 18 42 12 roll) 250 mL 211 58 1 898 18 42 23 4 Macaroni au fromage 1 tranche 70 64 1 100 10 11 19 12 Pain à la viande 1 section 65 43 767 8 18 9 5 Pizza (1/8 pizza) 250 mL 194 73 1 260 3 42 12 12 Riz frit au poulet 250 mL 262 70 1 469 20 41 12 6 Spaghetti avec sauce à la 1 section 139 37 2 018 21 32 30 12 viande 7 Tourtière 12 8 12 9 13 0

36



(kJ)

Matière grasses

Beurre 13 1 13 2

Carré Cuillerée à table

5 mL 15 mL

5 14

16 16

150 420

tr tr

tr tr

4 11

Graisses de 13 Graisses végétales 15 mL 13 0 460 0 0 13 cuisson 3 (shortening) 15 mL 13 0 480 0 0 13

13 Saindoux 4

Huiles 13 5 13 6

D'arachide De maïs

15 mL 15 mL

14 14

0 0

520 520

0 0

0 0

14 14

Margarine 13 7

Ordinaire 15 mL 14 16 420 tr tr 12

Sucres et confiserie

37

Bonbons 13 Arachides enrobées de 15 30 1 670 5 11 12 8 chocolat 1 morceau 2 4 20 0 2 0 13 Gomme à mâcher 4 30 17 380 1 23 tr 9 Guimauves 3 bâtons 30 7 370 1 21 1 14 0

Réglisse

14 1

Tablettes de 14 Type "Caramilk" 1 30 8 522 1 23 4 chocolat 2 Type "Oh Henry" 1 30 7 540 3 16 6

14 3

Tartinades 14 4 14 5 14 6 14 7

Confitures Gelées Mélasse Miel

15 mL 15 mL 15 mL 15 mL

20 18 20 21

29 29 24 17

230 210 210 267

tr tr 0 tr

14 13 13 17

tr tr 0 0

38



(kJ)

Divers

Boissons 14 Bière 341 mL 343 92 632 1 13 0 alcooliques 8

14 9

Vin blanc Vin rouge

100 mL 100 mL

100 100

90 89

285 301

tr tr

1 2

0 0

15 0

Boissons non 15 Café instantané 250 mL 250 99 25 tr 1 0 alcoolisées 1

15 Cola (Pepsi, Coke) Thé instantané

280 mL 250 mL

232 250

89 100

502 13

0 0

3 1

0 0

2 15 3

Condiments 15 4

Ketchup Moutarde

15 mL 15 mL

17 16

69 80

75 50

tr tr

4 1

tr tr

15 5

39

Soupes 15 Boeuf et nouilles 250 mL 253 93 310 4 7 3 6 Bouillon de boeuf 250 mL 253 96 130 5 3 0 15 Crème de champignons 250 mL 258 90 572 2 10 9 7 Tomate 250 mL 258 90 378 2 18 2 15 Vermicelle et poulet 250 mL 267 95 230 2 8 2 8 15 9 16 0

FORMATION INTERMÉDIAIRE

BIO 2011

CORRIGÉ (Cahier 1)

BIO 2011 CORRIGÉ CAHIER 1

91-03 LES ENTRÉES : ALIMENTS ET AIR 1

EXERCICE 1, PAGE 10

1. a) Vrai d) Faux b) Vrai e) Vrai c) Faux

2. Les six substances alimentaires de base :

1 - les protides;2 - les glucides;3 - les lipides;4 - l'eau;5 - les sels minéraux;6 - les vitamines.

Pour les sources principales, faire corriger par l'enseignant ou l'enseignante.

3. protides - construction et réparation glucides - production d'énergie lipides - production d'énergie eau - construction et réparation, régulation sels minéraux - régulation vitamines - régulation

4. a) nutrition d) protides et eau b) eau e) lipides c) sels minéraux

EXERCICE 2, PAGE 19

1. a) Faux d) Faux b) Vrai e) Vrai c) Vrai



2. adulte - 7 600 kJ adolescent - 12 800 kJ

3. azote (78%), oxygène (21%) et argon (0,9%)

4. a) 1 200 kJ d) 144 kJ b) 2 240 kJ e) 492 kJ c) 432 kJ

5. a) Guide alimentaire canadien d) 12 800 kJ b) 4,18 e) valeur énergétique c) énergie

6. oxygène

7. a) 672 kJ b) 740 kJ c) 652 kJ

8. a) 258 kJ f) 347 kJ b) 1 469 kJ g) 417 kJ c) 1 725 kJ h) 313 kJ d) 522 kJ i) 619 kJ e) 285 kJ j) 470 kJ

9. à faire corriger par l'enseignant ou l'enseignante



10.

Aliments Eau (%)

Protides (%)

Glucides (g)

Lipides (g)

C

C

C

C

C

C

C

C

C

C

15 mL de beurre d'arachides

250 mL de carottes bouillies

10 morceaux de pommes de terre frites en friture

1 banane

250 mL de maïs soufflé avec huile et sel

250 mL de riz blanc à grains longs

1 croissant

250 mL de macaroni au fromage, maison

250 mL de soupe aux tomates avec eau

125 mL de sorbet à

1

87

38

74

3

73

22

58

90

66

5

2

2

1

1

4

5

18

2

1

3

17

20

27

7

39

27

42

18

31

8

tr

8

tr

3

tr

12

23

2

2 l'orange

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