Les recettes

du défi culinaire

par les élèves

de l’école

Saint Joseph

Sommaire Recettes salées

Gressins aux graines de sésame d’Iris 1

Tarte soleil au pesto de tomates et aux allumettes de lardons d’Elouan 2

Crêpes au jambon de Violette et Corentin 3

Crêpes au jambon d’Eddy 4

Brochettes de poulet aux épices d’Arthur 6

Recettes sucrées

Financiers aux framboises de Clarisse et Inès 7

Gâteau au chocolat fondant de Perrine et Julie 8

Mousse au chocolat de Jeanne 9

Pancakes et brioche d’Anahé 11

Quatre-quarts aux pépites de chocolat d’Edern et Émilien 13

Cookies maison de Maïwenn 14

Sablés au chocolat de Léna C. 15

Saint-Honoré de Flore 16

Tarte aux pommes à l’Alsacienne de Léna B. 19

Muffins au chocolat de Célia 20

Gâteau aux pommes moelleux d’Emmie 21

Cookies aux pépites de chocolat d’Anna et Louis 22

Riz au lait au caramel de Bastian 23

Bananes caramélisées de Manon 24

Gressins aux graines de sésame d’Iris

250g de mix pain

5g de de levure boulangère

125ml d’eau

3cas d’huile d’olive

1cac de sucre de canne en poudre

1cac de sel de mer

Graines de sésames

Dans un bol, mélangez la levure, le sucre et l’eau tiède.

Laissez reposer 10 minutes environ.

Dans un saladier, mélangez la farine. Formez un puits au centre et versez-y le mélange eau-sucre-levure.

Mélangez du bout des doigts. Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple. Formez une boule.

Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer à température ambiante.

Préchauffez votre four à 240°c (th 8).

Étalez la pâte assez finement sur un plan de travail fariné. Badigeonnez-la d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et parsemez de graines.

Découpez des bandes de 3 cm x 12 cm environ puis roulez-les pour en faire des torsades.

Déposez sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes.

Sortez du four et laisser refroidir avant de déguster.

Conserver dans une boîte hermétique.

Mix pain

340g de farine de riz

100g de fécule de maïs ou de pommes de terre

50g de farine de soja ou de tapioca

10g de gomme de guar

Mélangez tous les ingrédients.

Conserver dans un bocal en verre.

1

Tarte soleil au pesto de tomates et aux allumettes de lardons

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

4 cuillères à soupe de pesto de tomates

1 boîte d’allumettes de lardons fumés

du gruyère

Préparation :

1. Étaler le pesto de tomates sur une pâte feuilletée en

laissant 2 cm au bord sans garniture.

Répartir les lardons et le gruyère.

2. Humidifier les bords libres de la pâte et poser la 2ème dessus de façon à recouvrir

la garniture. Souder les bords pour bien fermer.

3. Placer un petit verre au centre de la pâte. A l’aide d’un couteau, découper en 4, puis

chaque quart en 3, puis chaque part en 2 de façon à obtenir 24 rayons.

4. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

5. Torsader chaque rayon délicatement (pour ne pas détacher la base du rayon du

centre de la tarte). Les torsader tous dans le même sens.

6. Enfourner pour 20 à 40 minutes de cuisson. N’oubliez pas de surveiller.

7. Servir encore tiède.

BONNE DÉGUSTATION ! Élouan

2

CREPES AU JAMBONde Violette et Corentin

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la pâte à crêpe

30 centilitres de lait 2 œufs 125 grammes de farine sel, poivre 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation

1) Verse la farine dans un saladier, creuse un puits au centre. Casses-y les œufs, ajoute lapincée de sel et de poivre. Mélange en intégrant progressivement la farine. Ajoute le lait petit à petit, pour éviter la formation de grumeaux. Quand la pâte est lisse, ajoute l'huile. Laisse reposer la pâte ¼ d' heure.

2) Fais chauffer une poêle, huile-la. Verse une louche de pâte.Laisse cuire quelques minutes, retourne la crêpe et poursuis la cuisson quelques minutes sur l'autre face. Poursuis l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Ingrédients pour la béchamel.

25 centilitres de lait 20 grammes de farine 20 grammes de beurre sel, poivre, muscade et persil

1) Fais fondre le beurre au micro-onde dans un ramequin. Ajoute la farine jusqu'à en faireune boule et incorpore tout ceci au lait chaud et non bouillant hors du feu et faire bouillir. Puis, ajoute le sel, le poivre et la muscade.

2) Coupe le jambon en dés. Incorpore le à la sauce béchamel. Mets au frais ½ d'heure.Puis garnis les crêpes et fais cuire 15 minutes à 160.

3

La recette de crêpe au jambon de Cyril Lignac nous met l'eau à la bouche (par Eddy)

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : - 300g de farine - 3 œufs - 2 cuillerées à soupe d’huile - 60cl de lait entier - 3 cuillerées à soupe de sucre - 4 à 8 tranches de jambon blanc (en fonction du nombre de crêpes que vous voulez faire) - 70g de farine - 70g de beurre - 50cl de lait entier - 50g de parmesan râpé ou un autre fromage râpé - 20g de beurre pour la cuisson des crêpes montées - 4 sucrines + huile d’olive - sel fin + poivre du moulin

Ustensiles : - 1 saladier + 1 fouet + 1 louche + 1 poêle + 1 spatule longue + papier absorbant + 1 assiette - 1 casserole + 1 fouet - 1 poêle + 1 spatule

La recette de crêpe au jambon et salade verte de Cyril Lignac :

1. Dans un saladier, mélanger au fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait.Laisser reposer la pâte 10 minutes, le temps de faire la béchamel au fromage.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire leroux 6 minutes. Verser le lait, mélanger en portant à ébullition, puis cuire jusqu’à ce quela sauce épaississe, ajouter le fromage, assaisonner de sel fin et poivre (vous pouvezparfumer également de cumin ou de muscade).Infos Eddy : il faut mettre la béchamel dans un bol en verre avec un film par-dessus pourqu’il n’y ait pas de croûte à se former.

3. Dans une poêle chaude, passer le papier absorbant huilé, verser une louche de pâte,laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée,la retourner puis renouveler le geste. Réaliser le nombre de crêpes souhaité.

4. Déposer les crêpes sur le plan de travail propre, napper de béchamel et répartir par-dessus les tranches de jambon. Commencer à rouler puis plier les bords et terminer derouler. Réserver sur un plat.Infos Eddy : il faut mettre une cuillère à soupe environ de béchamel.

5. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les crêpes côté jointureen premier, commencer à colorer, retourner et ajouter le beurre. Arroser. Une fois lescrêpes dorées et croustillantes, déposer dans les assiettes et servir avec la saladeassaisonnée de vinaigrette d’huile d’olive et de vinaigre balsamique rouge.Infos Eddy : je les ai cuites à l’huile d’olive seulement.

4

Voici ma préparation, je l’ai faite ce matin et nous l’avons mangée ce midi. Tout le monde était content mais il n’y avait pas assez de jambon.

Conclusion c’était très bon !

*

5

Brochettes de poulet aux épicesd'Arthur

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 blancs de poulet - 1 grand verre d'huile d'olive - 3 cuillères à soupe de moutarde - sel et poivre - 3 cuillères à soupe de miel liquide - 3 cuillères à soupe de curry en poudre - 1,5 cuillère à soupe de cumin

Couper le poulet en morceaux. Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients. Ajouter les morceaux de poulet et réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure. Faire les brochettes. Les cuire pendant 10 min à la poêle en versant 2 cuillères de marinade pour la cuisson, retourner plusieurs fois. Possibilité de saupoudrer un peu plus de curry à la cuisson. Augmenter légèrement le feu pour un aspect caramélisé.

Vous pouvez également cuire les brochettes au barbecue.

Servir avec du couscous aux épices ou une simple salade verte !

Bon appétit !!

6

Bonjour à tous

Quand nous avons vu le message pour un défi culinaire, comme nous sommes de grands gourmands et que nous adorons faire des gâteaux le week-end à la maison, ce défi nous a motivées. Avec maman et INES, nous avons décidé de réaliser des financiers aux framboises.

C’est en regardant Cyril Lignac sur la 6 pendant le confinement que cette recette de financier nous est venue à l’esprit.

Allez c’est parti !

Voici la liste des ingrédients : pour environ 12 financiers

Ustensiles- 1 saladier, 1 fouet, 1 cuillère, 1 verre mesureur, des moules à financiers

-90g de poudre d’amande

-150g de sucre glace

-1 sachet de sucre vanillé

-60g de farine

-4 œufs (séparer les blancs et les monter en neige) conserver les jaunes également

-100g de beurre fondu

-1 pincée de sel fin

-120g environ de framboises

1- Préchauffer le four thermostat 6 (à 180°) 2- Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre

vanillé 3- Incorporer la farine avec le beurre fondu 4- Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel 5- Mélanger délicatement les blancs à la préparation 6- Verser la préparation dans des moules à financiers (vous pouvez prendre des moules

à muffins ou autres) 7- Incorporer les framboises dans les moules

Maintenant à vous de jouer !

Vous pouvez réaliser des financiers nature, aux poires, à la pomme, au citron, à la banane……

Clarisse et Inès Villais

Les financiers aux framboises de Clarisse et Inès

7

Gâteau au chocolat fondantde Perrine et Julie

Liste des ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de chocolat à pâtisser noir - 100 g de beurre + une noix pour le moule - 3 œufs - 50 g de farine - 100 g de sucre en poudre - Quelques fraises et du sucre glace pour la décoration

Recette :

1 Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6). Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux à feux très doux.

2 Dans un saladier, ajoutez le sucre, les œufs, la farine. Mélangez.

3 Ajoutez le mélange chocolat/beurre. Mélangez bien.

4 Beurrez et farinez votre moule puis y versez la pâte à gâteau.

5 Faites cuire au four environ 20 minutes.

6 À la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit. C’est normal, laissez-le refroidir puis démoulez-le.

7 Décorez le gâteau.

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PANCAKES d'Anahé

Préparation : 10 min cuisson : 10 min Temp total : 20 min

Pour 5 personnes

INGREDIENTS

5 œufs

375 ml de lait

375 g de farine

5 cuillères à soupe de sucre

1.25 paquet de levure

3 pincées de sel

PRÉPARATION

1. Séparer les jaunes des blancs.

2. Mélanger les jaunes avec le lait, puis la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel.

3. Monter les blancs à neige ferme.

4. Incorporer les blancs au mélange lait, œuf, farine.

5. Cuire dans une poêle beurrée chaude, par petits tas de 5-7 cm de diamètre. Retourner quand des

bulles apparaissent.

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BRIOCHE (Thermomix)

Préparation : 20 min cuisson : 25 min Attente : 4h Temp total : 5h

Pour 8 briochettes

INGREDIENTS

20 g de levure boulangère

125g de lait ½ écrémé

320g de farine

1 œuf

40 g de sucre

1 c. à café de sel

PRÉPARATION

1. Mettre la levure et le lait dans le bol et régler 2mn /37°/vitesse 3.

2. Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre et pétrir 10 mn. Pendant ce temps, fariner un

saladier et humidifier un torchon propre. Transférer la pâte dans le saladier, recouvrir avec le

torchon et laisser monter la pâte dans un endroit tiède pendant 2h.

3. Fariner légèrement une plaque de cuisson. Au bout de ce temps diviser la pâte en 8 morceaux,

les aplatir grossièrement.

4. Poser les brioches sur la plaque de cuisson. Faire fondre la moitié du beurre et badigeonner

chaque pâton. Laisser lever pendant 2h dans un endroit hors courants d’air.

5. Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le reste du beurre et en badigeonner la surface des

brioches. Enfourner pendant 25 minutes jusqu’à ce que les briochettes soient dorées.

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Le défi culinaire d’Edern et Emilien

Pour réaliser le quatre-quarts aux pépites de chocolat comme Edern et Emilien,

Il vous faut :

• 4 œufs que vous pesez (200gr pour nous)

• Le même poids de sucre

• Le même poids de farine

• Le même poids de beurre

• Un sachet de sucre vanillé

• Un sachet de levure chimique

• Des pépites de chocolat pour les plus gourmands...

Ensuite, il suffit de :

• Mélanger le sucre avec le beurre fondu

• Ajouter les œufs, la farine, la levure, le sucre vanillé et bien mélanger

• Mélanger les pépites de chocolat avec un peu de farine (pour qu’elles “s’accrochent” à la

pâte et qu’elles ne retombent pas au fond du gâteau à la cuisson) et les ajouter à la pâte

• Beurrer un moule à cake et y verser la pâte

• Faire cuire au four préchauffé à 180°c pendant 45 minutes

Régalez-vous !!

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RECETTE COOKIES MAISON de Maïwenn

LISTE DES INGRÉDIENTS :

85g de beurre ½ sel ramolli

85g de sucre roux

1 œuf

150g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate

100g de pépites de chocolat

50g de noix concassées (option délicieuse !!)

PROGRESSION DE LA RECETTE :

1-Dans un grand saladier mélanger à la main ou avec une cuillère en bois : le

beurre ramolli avec l’œuf et le sucre puis y ajouter la farine, le bicarbonate, les

pépites de chocolat (et les noix concassées).

2-Laisser durcir la pâte dans le réfrigérateur.

3-Mettre du papier sulfurisé sur des plaques allant au four.

4-Allumer le four à 200°

5-Confectionner les cookies en faisant des boules d’une taille de balle de

ping-pong et les disposer sur les plaques assez éloignées les unes des

autres.

6-Mettre au four pendant 5min puis retourner les plaques et remettre au four

5min.

7-Laisser refroidir puis déguster

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Sablés au chocolat - 200g de farine - 30g de cacao - 1 pincée de sel - 1 cuillère à café de cannelle - 100g de beurre - 85g de sucre - 1 petit œuf

Mélanger la farine avec le cacao, le sel et la cannelle.

Incorporer le beurre ramolli, le sucre et l’œuf battu.

Laisser reposer la pâte 30mn à température ambiante.

Étaler ensuite la pâte sur le plan de travail.

Découper des formes à l’emporte-pièce et faire cuire 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C (th.6).

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Saint-Honoré de Flore Sans gluten et sans œufs

Pâte à choux sur un fond de crumble, garnie de crème légère à la vanille et de caramel, le Saint-Honoré a été créé par Chiboust en 1840, un pâtissier de la rue Saint-Honoré à Paris.

INGRÉDIENTS :

Pour la crème pâtissière à la vanille :

. 250 mL de lait

. 1 demi gousse de vanille

. 1 pincée de curcuma

. 60 g de sucre

. 30 g de fécule de mais

. 1 g d’agar-agar

. 25 g de beurre

Pour le crumble :

. 50 g de farine de riz

. 50 g de poudre d’amande

. 50 g de sucre

. 50 g de beurre

. 1 pincée de fleur de sel

Pour la pâte à choux :

. 125 g d’eau

. 1,5 g de sel

. 15 g de sucre

. 25 g de beurre

. 100 g de farine de riz

. 12,5 g + 15 g de fécule de pomme de terre

. 125 g de lait

. 10 g de poudre à lever

Pour le caramel :

. 200 g de sucre semoule

. 60 mL d’eau

. 30 g de sirop de glucose 16

Pour la montée à la noix de coco :

. 250 mL de crème de coco

. 25 g de sucre glace

Ustensiles :

. Moule à sphère 3 cm

. Tamiseur

. Douille unie de 6 mm

CRÈME PATISSIÈRE :

Dans une casserole infuser à feu doux le lait et la demi gousse de vanille fendue en deux et égrainée, jusqu’à ébullition.

Couvrir et laisser infuser 2 heures à température ambiante.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le sucre avec la fécule de maïs tamisé et l’agar-agar.

Au bout de 2 h enlever la gousse de vanille et porter le tout à ébullition, verser progressivement sur le mélange sec.

Mélanger à l’aide d’un fouet. Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux durant 3 à 4 minutes en remuant au fouet constamment. Attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.

Lorsque celle-ci a une consistance épaisse, ajouter le beurre en morceaux.

Mélanger et débarrasser le tout dans un récipient.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur, jusqu’à ce que la crème refroidisse.

LE CRUMBLE :

Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une texture compacte.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Détailler un cercle de 18 cm et mettre au four 20 minutes à 180°C.

POCHAGE DES CHOUX :

Réaliser la pâte à choux.

Avec une poche à douille, pocher les choux dans un moule à demi-sphère ou directement sur un papier sulfurisé.

Mettre au four environ 30 minutes à 200°C jusqu’à que les choux soient bien dorés.

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PÂTE À CHOUX :

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sel, le sucre et le beurre, en mélangeant avec une spatule.

Pendant ce temps, tamiser la farine avec les 12,5 g de fécule de pomme de terre.

Lorsque le mélange liquide est à ébullition, y verser le mélange farine, fécule et mélanger à la spatule.

Débarrasser le tout dans un saladier sans assécher la pâte.

Effectuer le mélange de substitution aux œufs : au fouet mélanger le lait avec les 10 g de poudre à lever et les 15 g de fécule.

Verser ce mélange progressivement dans le saladier.

Mélanger à la spatule.

La pâte à choux est prête à être utilisée.

LE CARAMEL :

Dans une casserole, verser l’eau puis le sucre. A ébullition, incorporer le glucose.

Lorsque le caramel devient blond, stopper la cuisson en le mettant dans un grand saladier d’eau froide. Tremper les choux dans le caramel et les déposer dans les empreintes demi-sphériques.

Une fois les choux glacés, les coller sur le pourtour du cercle du crumble en les trempant dans le caramel restant.

CRÈME MONTÉE À LA NOIX DE COCO :

Réserver la crème de coco au réfrigérateur.

Une fois refroidie, fouetter la crème à pleine vitesse.

Ajouter le sucre glace une fois la crème montée.

Avec une douille Saint-Honoré, pocher la crème montée sur le centre du Saint-Honoré garni préalablement du reste de crème pâtissière.

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Tarte aux pommes à l’Alsacienne

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

25 cl de crème fraîche

4 pommes

2 œufs

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Posez la pâte feuilletée dans le fond d’un moule.

3. Pelez, évidez et coupez les pommes en fines tranches puis disposez-les surle fond de la tarte.

4. Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les œufs et le sucrevanillé.

5. Versez la crème sur les pommes, enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que latarte prenne une belle couleur dorée (comptez 30 à 40 min).

BON APPÉTIT ! Léna

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Recette de Célia pour 30 muffins au chocolat

Préchauffez le four Faites fondre le chocolat au bain-marie Mélangez dans l'ordre les œufs, le sucre, la farine, la levure, le beurre fondu et le chocolat. Mélangez Bien. Graissez les moules. Enfournez pendant 15 à 20 min selon les fours.

Dégustez tiède ou froid

Bon appétit.

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Gâteau aux pommes moelleux d’Emmie

Préchauffez le four à 180° Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâteux. Ajoutez dans l'ordre, l'extrait de vanille, les œufs, la farine et la levure. Coupez les pommes en morceaux et mélangez à la pâte. Cuisson environ 35 à 45 min selon les fours.

Bon appétit

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RECETTE DES BANANES CARAMÉLISÉES de Manon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

3 bananes 60 g de sucre 2 cuillères à soupe d’eau 125 g de crème liquide entière cannelle en bâton ou en poudre 1 étoile badiane 1 citron vert 4 piques à brochettes en bois PRÉPARATION

1) préparer le caramel : dans une poêle chauffer l’eau puis le sucre

2) mettre les piques dans l’eau 20 min pour éviter qu’ils ne noircissent à la cuisson

3) éplucher les bananes puis couper en 4 dans le sens de la largeur

4) mettre les bananes sur les bâtons (faire des gros morceaux de bananes)

5) ajouter la crème liquide dans le caramel (puis remuer)

6) mettre les bananes dans le caramel / arrêter le feu

7) ajouter le bâton de cannelle et l’étoile badiane

8) arroser le caramel sur les bananes

9) presser le citron vert sur les bananes et le caramel

DRESSAGE

Prendre une assiette et superposer les brochettes de bananes : poser le bâton de cannelle et la badiane au dessus.

Verser le caramel sur les brochettes.

BON APPÉTIT

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