LIFESTYLE TENDANCE

'fii* udovic \-anackere est cuisinier.

iii chef d'entreprise, agriculteur, d

lI la t6te et derribre les foumeaux

;fi',. .,t de I-lAtelier cle Bossim6. Un res-

taurant gastronomique, au cceur d'une

ferme de production v6g6tale, i Loyers

(Namur). Ce qu'il voulait: un restaurant

qui lui ressemblait. . ,Iesurs rpsleuroteurelj'ai grand,i rkms lufermeJamiliale. J'aaais

ertuie d'un restaurant oDec un modile tlecuisirc difirent. Pouuoir proposer des pro-

duits de quulit€, du coin, de chez rtatls. >

Aujourd'hui,50 % des produits des assiet-

tes proviennent de la ferme, 95 7o du cir-crrit ultracourt. Et c'est dans cette m6me

vis6e que Ludovic s'est d6sormais lanc6

dans la mise en place d'un systbme d'aqua-

ponie, alliance de l'aquaculture et de l'hy-droponie.

S'INVITE A TABLE

Unir lo culture de l6gumes et l'6levoge de poissons

dons un restouront, c'est l'id6e folle qu'o eu l'Atelier

de Bossim6, Focus sur l'oquoPonie.

UaquapottoeO

MAUDE DESTRAY

ra

De l'eau, des plantes et despoissons Iiaquaponie r6unitdes 6l6ments simples dans

une d6marche 6cologique.

C'est un mode de production

qui associe la culture des 16-

gumes d l'6levage de poissons

dans un m6me systbme.

{t

En boucle ferm6e Depuis

le bassin des poissons, sont

irrigu6es les plantes cultiv6es

sur un substrat qui filtre I'am-

moniac contenu dans les c16-

jections et le transforme en

nitrate. l'eau purifi6e re-torrme ensuite au bassirr.

Directernent dans leassiette

C'est I'avantage de l'aquapo-

nie. En produisant lui-m6me

les aliments qu'il int6grera

dans ses assiettes, Ludovic Va-

nackere offre une qualit6 et

unefraicheur de produit impa-

rables. Et Loujours de saison.

Le proneoure

-24*Deuz o l '' juin 201 9

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