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Livret des Menus
de Septembre à
Décembre 2017
Réservations auprès de Guylaine:
guylaine.fargeix@normandie .cci .fr
02.33.77.86.77
A l’attention de notre
aimable clientèle
Nous sommes tenus de porter à votre
connaissance le texte suivant relatif aux
menus présentés aux clients du restau-
rant d’application (B.O. n°43 du 23 no-
vembre 1995)
« Les éventuels différentiels tarifaires
avec la profession , de même que les
éventuelles variations qualitatives s’ex-
pliquent par le caractère pédagogique de
ce restaurant d’application . Les prix de-
mandés n’intègrent en effet pas les
charges auxquelles sont soumises les en-
treprises commerciales de restauration et
ne peuvent donc correspondre aux prix
pratiqués par les restaurants privés. »
Tarifs et formules
(Hors examens et repas spéciaux)
Lundi
Menu Brasserie 10 €
(Un verre de vin et un café compris)
Nos Formules du Mardi au Vendredi :
Formule Complète
ENTREE / PLAT / DESSERT
13,50 € (hors boissons)
Formule Sel & Poivre
ENTREE / PLAT
9 € (hors boissons)
Formule Poivre & Sucre
PLAT / DESSERT
9 € (hors boissons)
Restaurant ouvert à tout public
Service uniquement le midi à partir de 12h30
Réservations
Les réservations se font auprès de Guy-
laine, au plus tard le jour même avant 10h :
guylaine.fargeix@normandie .cci .fr
02.33.77.86.77
FIM CCI Formation Normandie
Campus 2
170 rue Lycette Darsonval
50000 Saint-Lô
Les menus sont susceptibles d’être
modifiés en
fonction des arrivages.
En période d’examens ou lors de
repas spéciaux les tarifs peuvent
être différents.
Semaine du 28 août au 1er
septembre
Lundi
Carpaccio de tomates
Côte de porc à l’ancienne, pommes écrasées
Verrine de fraise à la mascarpone
Mardi
Tarte à l’oignon
Sauté de dinde au curry, riz basmati
Choux à la crème
Mercredi
Mille-feuille de légumes, ricotta et herbes fraîches
Ballotine de volaille, coco de Paimpol
Entremet chocolat blanc et framboise
Jeudi
Ravioles provençales
Poulet grillé à l’américaine, pomme pailles
Tarte fine version tatin
Semaine du 4 au 8 septembre
Lundi
Nems aux crevettes
Poulet sauté chasseur, gratin de courgettes
Pêche pochée au vin doux naturel et glace
Mardi
Salade fraicheur de melon et Mozzarella di buffalla
Suprême de pintadeau à la tapenade, mini ratatouille
Tuile croquante aux fruits d’été, sorbet du moment
Jeudi
Filets de rougets sur mousse de tapenade
Aiguillette de bœuf braisée bourguignonne, petites pommes de
terre farcies
Cheesecake aux fruits de la passion
Semaine du 11 au 15 septembre
Lundi
Salade de chèvre chaud
Escalope de veau Normande, carottes glacées
Crème brûlée à la verveine
Mardi
Tarte fine champignons, jeunes pousses
Filet mignon de porc en croûte d’herbes, déclinaison de choux
Streusel à la rhubarbe et fruits rouges
Vendredi
Potage julienne darblay
Escalope de volaille à la crème, riz pilaf
Tarte aux pommes et raisins au Calvados
Jeudi
Tarte fine tomate confites mozzarelle
Carré de porc poêlé, pommes darphin , légumes en panière
Charlotte aux poires et chocolat noir
Mercredi
Tartelette tiède de légumes et huile parfumée au basilic
Rouget farci à la tapenade, pomme de terre au safran
Figues rôties, sablé croquant pistache
Semaine du 18 au 22 septembre
Lundi
Salade bistrot
Saumon à la mangue, riz madras
Tarte fine aux figues et miel
Mardi
Mille feuille de légumes
Filet de lieu en écailles d’andouille, lentilles vertes aux lardons
Mousse aux fruits rouges sur coulis de basilic
Mercredi
Darphin de légumes, œuf poché
Jambonnette de volaille vallée d’Auge
Tarte de poires au vin , sorbet fruits rouges
Jeudi
Œuf mollet frit sur piperade de poivrons verts
Pavé de saumon farci sauce ciboulette lentilles corail et pommes
vapeurs
Fondant au caramel , assortiment de verrines
Vendredi
Tomate mozzarella et croustillant à l’huile d’olive
Escalope de volaille à la crème, Riz pilaf
Tarte fine aux poires et caramel au beurre salé
Semaine du 25 au 29 septembre
Lundi
Tarte fine de tomate et tapenade
Entrecôte grillée, sauce béarnaise, haricots verts
Riz au lait et confit de fruits rouges
Mardi
Œuf meurette
Filet de cabillaud au chorizo, fricassée de choux fleur
Tarte fine aux figues
Jeudi
Feuilleté d’œufs brouillés forestière
Paillard de veau et fine ratatouille, pommes pont neuf
Café gourmand: crème brûlée, financiers à la pistache,
sablé caraïbe
Vendredi
Tartare de tomate et mozzarella
Escalope de veau Normande, pomme purée
Petit pot de crème
Mercredi
Salade niçoise
Escalope crème et champignons, riz pilaf
Tarte aux poires, glace au vin chaud
Semaine du 2 au 6 octobre
Lundi
Ravioles de ricotta et épinard
Brochette de poulet à la vanille, étuvée de choux vert
Crêpes flambées
Mardi
Salade de foies de volaille
Rôti de porc Orloff, écrasé de pomme de terre aux herbes
Tarte aux pommes, glace au Calvados
Mercredi
L’œuf et le cèpe
Côte de bœuf, sauce choron , légumes du moment
Choux croquants aux saveurs de Paris Brest
Jeudi
Duo de mousse au crabe et Saint Jacques sur coulis de
poivron et salicornes
Fricassée de pigeonneaux au vin rouge, pousse soja
et pois gourmand au wok
Assiette gourmande au chocolat
Vendredi
Salade de chèvre chaud et miel
Rôti de porc aux pruneaux, pommes de terre écrasées aux olives
Eclair caramel au beurre salé
Semaine du 9 au 13 octobre
Mardi
Œuf brouillé à l’espagnole
Carré de porc en croûte d’herbes, flan de carottes au cumin
Tarte au citron meringuée
Mercredi
Pressé de tomate et brousse, figue fraîche
Filet de dorade en écailles de pommes de terre
Sablé breton , crème légère et figues rôties
Vendredi
Salade niçoise
Rôti de porc aux pruneaux, pommes de terre écrasées
Variation autour du choux
Jeudi
Œuf poché sur lit de roquette et coulis de tomate
Râble de lapin au basilic, tagliatelles fraiches
Tartelette citron meringuée
Lundi
Salade de gésier et magret fumé
Filet mignon de porc fumé, polenta crémeuse
Poire belle Hélène
Semaine du 16 au 20 octobre
Mardi
Quiche aux noix de pétoncle
Navarin d’agneau aux abricots secs, polenta crémeuse
Bavarois rubané
Vendredi
Velouté de cucurbitacée, œuf poché
Dos de lieu noir au beurre blanc, étuvée de poireaux
Tarte fine aux pommes
Lundi
Terrine de poisson , sauce cocktail
Jambonnette de volaille, poêlée d’artichauts
Ile flottante, caramel
Jeudi
Menu 2
Tartare de saumon crème lé-
gère d’aneth
Jambonnette de volaille à la
crème d’ail , feuillantine de
betterave et duxelle
de courgette
Sablé breton aux agrumes
Menu 1
Mise en bouche
Darne de saumon , choux
Pak-choï à l’huile de noisette
Bœuf façon tajine aux fruits secs
et pois chiche, tagliatelles
Tarte aux deux citrons
meringuée
Mercredi
Macédoine de légumes
Blanquette de veau pommes vapeurs, flan de brocolis
Soufflé glacé au Grand Marnier et mignardises
Semaine du 23 au 27 octobre
Mardi
Minestrone de crevettes et légumes
Entrecôte double grillée, sauce béarnaise et gratin dauphinois
Variation autour du choux
Vendredi
Potage cultivateur et œuf poché
Steak sauté Bercy, haricots verts au beurre
Mille-feuille « tradition »
Lundi
Tarte gorgonzola et poire
Bavette à l’échalote, pommes Pont Neuf
Pot de crème et petit four
Jeudi
Tartare de Saint Jacques et saumon
Epaule d’agneau farcie et nage de légumes
Cœur coulant au chocolat et caramel au sel de Guérande
Mercredi
Tempura de crevette, rémoulade de céleri
Dos de cabillaud rôti , risotto façon paella
Autour de la pomme
Semaine du 6 au 10 novembre
Lundi
Velouté de châtaignes
Cabillaud et légumes fondants à l’aïoli
Crumble de pomme à la réglisse
Mardi
Velouté cressonnière et chantilly au chorizo
Sauté de bœuf aux olives, tagliatelles fraîches
Tarte fine aux pommes et rhubarbe
Mercredi
Profiteroles d’escargot, mousseline de persil
Noix de joue de porc comme un civet
Crémeux lacté au thé Earl Grey glaçage caramel et
sorbet cumbawa
Jeudi
Thème : Halloween
Crème de potiron
Risotto de Saint Jacques crème safranée
Magret de canard à l’orange et légumes d’automne
Saint Honoré moderne
Vendredi
Tarte à l’andouille et camembert
Filet de lieu et mousse au brocolis
Bavarois café aux noisettes grillées
Semaine du 13 au 17 novembre
Lundi
Salade de lardons et œufs pochés
Brochette d’agneau au curry, pommes duchesses
Paris-Brest
Mardi
Potage julienne Darblay
Darne de saumon grillée, beurre blanc à l’orange, flan
de légumes
Saint Honoré
Vendredi
Goujonnette de merlan sauce tartare
Poulet sauté chasseur
Banane flambée et glace chocolat
Jeudi
Menu 2
Feuilleté d’œufs brouillés
portugaise
Escalope vallée d’Auge, carottes
glacées et roestis
Profiteroles aux fruits
exotiques
Menu 1
Mise en bouche
Selle d’agneau rôtie, viennoise
aux herbes, topinambour
Plateau de fromages
Duo de choux craquants
Mercredi
Tarte à l'oignon
Poulet rôti jus au thym, pommes noisettes
Aumônière aux pommes caramélisées, raisins flambés
Semaine du 20 au 24 novembre
Lundi
Crevettes aux cacahuètes et mousse d’avocat
Parmentier de canard confit
Tarte aux poires
Jeudi
Menu 2
Potage Saint Germain
Estouffade de bœuf bourgui-
gnonne, légumes anciens
braisés
Fondant au chocolat aux
épices et salade d’agrumes
Menu 1
Mise en bouche
Assiette de fruits de mer, aïoli et
mayonnaise
Curry de volaille, riz basmati à
la cardamone et coco
Brioche retrouvée et glace
confiture de lait
Mardi
Velouté de potiron au cumin et son œuf poché
Filet de bar, beure blanc citronné, légumes croquants
Mille feuille praliné
Mercredi
Raviole d'escargot au bouillon de poule crémeux
Pintade cocotte grand-mère
Soufflé chaud et mignardises
Vendredi
Tarte aux champignons
Pavé de saumon à la ciboulette, riz basmati
Entremet fruit rouge et tuile
Semaine du 27 au 1 décembre
Lundi
Crêpe façon ficelle Picarde
Lieu jaune lardé au chorizo, flan de carotte
Café gourmand
Vendredi
Potage julienne darblay
Steak sauté, sauce poivre et haricots verts au beurre
Mousse de fruits rouges et meringue au citron vert
Jeudi
Thème : tout fromage
Cannelloni ricotta et épinards
Cordon bleu de saumon et cromesquis
Samossa au fromage, tartare de fromage et petits
légumes croquants
Tarte fine aux poires et glace à la fourme d’Ambert
Mardi
Grawlax et croustillant
Poulet cocotte grand-mère, pommes cocottes
Aumônière de pomme, poires, figues, caramel crémé
Mercredi
Saumon mi-cuit à la betterave
Filet mignon de porc aux pleurotes, mille-feuille de légumes
Pannequet de fruits exotiques, crème coco
Semaine du 4 au 8 décembre
Lundi
Velouté Conti
Fricassé de poulet à la vanille, étuvée de choux vert
Brownies, crème anglaise
Vendredi
Assiette de poisson fumé maison , beurre maison
Estouffade de bœuf, tagliatelles
Variation autour de l’éclair
Jeudi
Mini brioche farcie au foie gras snacké
Jambonnette de volaille aux fines herbes, palets
de polenta gratinés
Charlotte poire chocolat et coulis de caramel
Mardi
Saumon fumé maison et ses toasts
Filet de canette aux airelles, topinambours sautés
Café gourmand
Mercredi
Menu 2
Tartare de saumon et
cabillaud
Estouffade de bœuf
provençale, choux fleurs
glacés, écrasé de pomme de
terre
Mille feuille au nougat et miel
Menu 1
Eclair aux noix de Saint
Jacques, beurre blanc citronné
Sole Marguery
Dôme au chocolat et cœur à la
pistache
Semaine du 11 au 15 décembre
Lundi
Œufs au plat et poitrine fumée
Filet de dorade à la citronnelle, étuvée d’épinard
Strudel de poires et abricots secs
Vendredi
Terrine de saumon , crème citronnée
Carré d’agneau rôti , pommes fondantes et flageolets
Bavarois nougatine, mignardises
Mardi
Blinis d’andouille et pomme, sauce cidre
Blanquette de veau à l’ancienne et riz pilaf
L’ananas en déclinaison
Mercredi
Tarte fine de Saint Jacques, vinaigrette à l’orange sanguine
Tronçon de barbue aux coquillages
Ananas rôti à la vanille, tuile au pain d’épice, glace
rhum raisin
Jeudi
Menu 2
Mise en bouche
Sablé de parmesan , chair de
crabe et tomates confites
Dos de cabillaud basse
température, coques, beurre
blanc et écrasé de pomme de
terre à l’ail
Tarte Bourdaloue
Menu 1
Velouté Dubary et lard fumé
Pintadeau rôti sur canapé,
légumes oubliés
Crumble de saison et sa glace
à la verveine
Lundi
Saumon fumé maison et crème acidulée
Magret de canard aux airelles, pommes darphin
Bûche glacée
Vendredi
Velouté aux marrons
Escalope de saumon soufflé à l’oseille, gâteaux de
légumes d’hiver
Miroir chocolat, mignardises
Jeudi
Ravioles de crevettes
Pavé de cabillaud au beurre persillé et risotto de petits légumes
Mini croque en bouche
Mardi
Flamiche picarde
Filet de julienne beurre rouge, riz pilaf et filament de légumes
Charlotte arabica, craquant amandes
Mercredi
Pana cotta au fenouil et saumon fumé maison
Magret de canard aux agrumes
Nougat glacé au miel , Arlette croustillante tonka et vanille
gousse
Toute l’équipe de l’Atelier Gourmand vous
souhaite de très belles fêtes de fin d’année !!
Semaine du 18 au 22 décembre
Pour en savoir plus sur le FIM CCI
Formation Normandie retrouvez nous
sur
www.fim.fr
