Lycée des Métiers de la Restauration et delyceegeiffel-reims.fr/doc_image1617/Plaquette-menu-2016-2017.pdf · Restaurants du Lycée EIFFEL Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel

Lycée des Métiers de la

Restauration et de

l’Alimentation Gustave Eiffel

Restaurant Bagnolet

Brasserie Jean Esquenet

34 rue de Neufchâtel

51066 REIMS Cedex

03 26 50 65 00

Restaurants du Lycée EIFFEL

Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel - REIMS

03 26 50 65 19

Plaquette provisoire des menus

Informations à notre aimable clientèle

Le Restaurant d’Application « Bagnolet »

Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi 3 soirs par semaine : Mardi, mercredi et jeudi

Les prix des menus varient entre 12€ et 28 € hors boissons (selon les produits et les thèmes mis à l’honneur).

Midi Début de service : 12 h 15 / 12 h 30 Fin de service : 14 h / 14 h 30

Soir Début de service : 19 h 15 /19 h 45 Fin de service : 22 h

La Brasserie « Jean Esquenet»

Restaurant ouvert tous les midis : Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi

Nous vous proposons des formules rapides : - Plat du jour 6.50€

- Formule 2 plats 9€50 - Formule 3 plats 11€

Service rapide de 12h à 14h.

POUR TOUTE RESERVATION. CONTACTEZ-LE 03.26.50.65.19

Déjeuners ou dîners : Uniquement sur réservation Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession,

de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application.

Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués

par les restaurants privés. En fonction des arrivages ou d’impératifs pédagogiques, nos menus sont publiés

sous réserve de modifications ou d’annulations exceptionnelles.



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 02 janvier 2017

Mardi 03 janvier 2017

Mercredi 04 janvier 2017

Jeudi 05 janvier 2017

Vendredi 06 janvier 2017






Tartare de thon et tomates confites

Huîtres gratinées au sabayon de Champagne Waterzooï de lotte

Assiette gourmande



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner






03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET











CHAMPAGNE ARDENNE Boudin blanc

Pavé de saumon sauce champagne, lentillons de champagne

Galette des rois au biscuit rose

Aumônière d’escargots à la crème d’ail

Fricassée de volaille à l’ancienne, riz sauvage Bavarois fruits de la passion, coulis de mangue

Mousse d’avocat aux crevettes et au pamplemousse

Poulet poché à l'indienne, semoule aux poivrons Sablé breton, crémeux aux agrumes

Goujonnette de merlan sauce Tartare

Mixed-grill pommes allumettes et tomates grillées Galette des rois

AB : crème Dubarry

Cassolette de fruits de mer Entrecôte double jardinière de légumes sauce

béarnaise. Comme un Mont Blanc poire

L’esprit Brasserie

Rouleaux de jambon sec des Ardennes, roquefort et noix L’esprit d’un veau Marengo, flan de champignons

Tarte aux pommes, glace vanille

Mini truffade et jambon sec d’Auvergne.

L’estouffade façon Bourguignonne, tagliatelles maison. Café gourmand



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner


Allemagne / Autriche / Suisse

AB : Croustillant de choucroute Flädlesuppe

Emincé de veau à la Zurichoise Rösti

Tarte de Linz


L’esprit Gastro

Amuse-bouche

Pressé de cailles aux légumes croquants

Saltimbocca de veau, tagliatelles marsala foie gras

Assiette gourmande


Jambons secs / viandes bovines

Rouleau de jambon cru, chèvre et pruneau Terrine de queue de bœuf au foie gras

Filet de veau juste rôti, jus de truffe, légumes oubliés. Assiette gourmande autour du coing



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET











AB : Chipirons au piment d’Espelette Salade périgourdine

Cassoulet maison Mousse de pruneaux, far et Flambage

Feuilleté chèvre et épinard, mesclun

Côte de bœuf sauce béarnaise, trilogie de pommes de terre

Mousse 2 chocolats

ALSACE

Salade de cervelas Filet de sandre sur choucroute, sauce au Riesling

Kougelhof glacé

AB : Emulsion betterave saumon

Œuf poché bourguignon Merlan poêlé écrasé de pommes de terre à l’huile

d’olive Tarte citron noisette

FERME POUR MANIFESTATION EXTERIEURE


Tartare de veau à l’iode, crème légère Steak flambé au poivre, pomme de terre et laitues

braisées Soufflé chaud au Grand Marnier

Huîtres « fine de claire »

Parmentier de canard Tarte Tatin



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner


Pays bas / République Tchèque AB : Predkrmy (jambon blanc farci crème au raifort)

Salade de harengs et pommes de terre Carré de porc au paprika

Petits légumes Palacinky

Galette brioché au fromage blanc et quetsches


L’esprit Gastro Amuse-bouche

Buffet Campagnard (Jambon fumé, Rosette, Boulette de viande, Samossa

chèvre, Marbré de volaille au foie gras) Côte de bœuf grillée au sel de mer, sauce béarnaise et sa

garniture Assiette gourmande


Chausson de magret de canard, vinaigrette au cidre. Ris de veau aux citrons confits.

Filet de bœuf en croûte aux herbes fraîches et ses garnitures

Assiette gourmande autour de la rhubarbe



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET











Terrine de poisson et crème ciboulette

Potée champenoise Charlotte aux biscuits roses

Crème Agnès Sorel

Aile de Raie à la Hoegaarden, riz sauvage, carottes glacés

Brioche vendéenne, petit pot à la crème d’Isigny, bananes flambées

BEAUJOLAIS / BOURGOGNE

L’escargot de Bourgogne Estouffade bourguignonne / tagliatelles fraîches

Soufflé glacé au cassis

Ab : Consommé de bœuf brunoise

Profiterole aux escargots Filet de bar grillé fenouil riz sauvage

Maltais au caramel d'orange et son beurre d'orange


Carpaccio de bœuf et ses condiments Blanquette de veau au céleri

Sablé Breton, crème mascarpone et abricots flambés

Tourte Lorraine (veau, porc), buffet campagnard

Bavette à l’échalote petits légumes. Café gourmand autour de la pistache



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner


Savoie AB : Soupe de châtaigne

Buffet de charcuteries

Tartiflette et salade verte

Matafan aux pommes et Génépi sorbet myrtilles


Carpaccio de bœuf mariné au basilic.

Saumon en Bellevue

Côte de bœuf réduction de pinot et ses garnitures

Assiette gourmande autour de la châtaigne



Sur un blinis de pomme de terre, une rosace de dorade marinée au gingembre et citron vert

Entrecôte double de bœuf grillée, sauce Choron et sa garniture

Assiette gourmande



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Fricassée de cuisses de grenouilles persillées Poularde aux morilles, flan de légumes, Crozets

Griottines flambées / moelleux au chocolat Ou

Bouchée à la Reine Filet de lieu florentine Mousse trois chocolats

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET



Mercredi 01 février 2017

Jeudi 02 février 2017

Vendredi 03 février 2017






AB Goujonnette de merlan

Trilogie de moules (poulette, roquefort, curry) Sole meunière et riz sauvage

Assiette découverte de fruits exotiques

Menu du ch’Nord :

Salade de chicons Moules frites

Crumble spéculos pomme et poire

Mini tartare de bœuf Moules farcies

Entrecôte pour deux, sauce Béarnaise, pommes allumettes

Crêpes Chiboust

Beignet de gambas et salade de choux

Magret de canard au miel, flan de courgette Charlotte aux fraises, infusion au basilic

Terrine de lapin maison

Filet de lieu florentine Pomme au Four Ou

Steak tartare et salade verte - Pomme au Four Café gourmand Île flottante – Financier

Ab : Soupe moule aux curry

Saucisson brioche sauce Porto Daurade royale chartreuse de légumes beurre anisé

Assiette du forain

Samossa de légumes

Gambas aux épices douces Filet de St Pierre aux pousses d’épinards, sauce

hollandaise, Assiette gourmande

Carnaval ALHEIRAS DE BRABANCA : Chausson de thon à la tomate.

FEDJOA Brésilien Café gourmand aux couleurs de L’Amérique du sud


Arancini (beignet de risotto) Waterzooï de volaille et moules

Aumônières de crêpes, caramel à l’orange



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner


MENU EXAMEN

TABLES DE 2 COUVERTS UNIQUEMENT



Noix de St Jacques, déclinaison autour du céleri, coulis de persil

Poularde pochée au bouillon herbacé, sauce ivoire Assiette gourmande


Carnaval

AB : Pissaladière…mini pan bagnat Cochon de lait farci et épicé

Rôti de thon au romarin Petits farcis niçois et gnocchis de pommes de terre au

pistou Crêpes flambées au citron, beignets ananas/pommes,

oreillettes provençales



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Moules au cidre et salicornes Camembert rôti / mouillettes

Crêpes pommes Calvados Ou

Gratin de langoustine Filet de canard Montmorency, pommes Arly et légumes

glacés Crêpes flambées

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 06 février 2017

Mardi 07 février 2017









Œuf cocotte à la crème de roquefort, endives et noix Dos de cabillaud sauté, écrasé de pommes de terre à

l’huile d’olive Assortiment autour de la pâte à choux

Amuse-Bouche Quiche au cheddar, fondue de tomates au cumin

Poulet cocotte grand-mère Mousse passion, sauce chocolat

Comme à la maison :

Soupe Paysanne Crêpes farcies aux champignons salade verte

Mousse au chocolat

AB : Poulet / ananas Tartare de saumon à l’aneth

Blanquette de veau à l’ancienne, petits légumes glacés Millefeuille à la vanille individuel

Gratin de langoustine en sabayon

Râble de lapin, écrasé de pommes de terre à l’ail Mousse trois chocolats

AB : Carpaccio de Saint Jacques jus de persil

Soupe de poisson Côte de bœuf pommes pailles tomate provençaleo sauce

Choron Plaisir Caramel


Beignet de mozzarella, coulis tomates Jambonnette de volaille, jus court au romarin

Carpaccio d’ananas caramélisé à la cassonade, churros

AB : Gâteau de foie blond, coulis de tomate

Quiche océane Côtes d’agneau en croûte d’herbes, pommes

gourmandes Assiette gourmande

Les Hauts de France/ Dunkerque

Salade de pommes de terre aux harengs fumés Ou

Lucullus (terrine de langue fumée à la mousse de foie gras)

Waterzooï de poulet Café gourmand : douceurs carnavalesques



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner


MENU EXAMEN

TABLES DE 2 COUVERTS UNIQUEMENT



Buffet de la mer (Truite fumé, Samossa chèvre crevettes, Sucette de tomate

cerise, Terrine aux deux saumons) Selle d’agneau farcie, jus court au romarin, polenta

crémeuse au parmesan Plateau de fromages Assiette gourmande


Venise/Italie

AB : Valse de mini pizzas antipasti

Coquillages à l’encre de seiche Piccata de veau milanaise et risotto aux champignons

Gratin de poires au marsala, blanc manger au Limoncello



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET



Mercredi 01 mars 2017

Jeudi 02 mars 2017

Vendredi 03 mars 2017




Jeudi 02 mars 2017


AB : Royale de foie gras Croustillant de crabe à la parisienne

Carré de porc, pommes fondantes et laitues braisées Brownie, glace vanille


Nems au saumon fumé et menthe sauce soja Curry de volaille aux légumes croquants

Bread and butter pudding

AB : Aumônière de champignons

Feuilleté de rouget, beurre blanc safrané Jarret d’agneau braisé et Pont Neuf de polenta

Tarte au citron meringuée

Rémoulade de granny smith au haddock Osso bucco piémontaise pâtes fraiches

Café gourmand



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner




Langoustines rôties au piment d’Espelette, granny smith et avocat

Paupiette de sole de petit bateau, déclinaison autour de la carotte et des épices

Assiette gourmande

Jeudi 02 mars 2017

Cuisine du monde

Chappattis indien fourrés

Assiette nordique Rognons de veau Baugé

Ou Piccata de veau milanaise

Quinoa à ma façon Buffet de desserts / buffet de thés



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 06 mars 2017

Mardi 07 mars 2017


Jeudi 09 mars 2017


Lundi 06 mars 2017

Mardi 07 mars 2017


Jeudi 09 mars 2017


Soupe de poissons en cappuccino Loup aux senteurs provençales, petits farcis niçois

Tarte au chocolat Valrhona Ou

Quiche aux champignons Dos de cabillaud sauce béarnaise, pommes persillées

Île flottante pralinée

Amuse-Bouche Œuf cocotte miroir, crème d’ail

Darne de colin pochée, beurre citronné, pommes persillées

Tarte Bourdaloue

Journée de la femme AB : Gambas curcuma

Carpaccio de Saint Jacques aux baies roses Dos de cabillaud aux agrumes, mini-ratatouille

Macaron comme chez Pierre Hermé

Moules gratinées Cassoulet de Castelnaudary

Buffet de desserts (tarte au citron, salade de fruits frais, bavarois aux fruits rouges, coupe de glaces…)

Repas grand-mère : Tourtelet au Chaource

Fricassée de lapereau aux champignons Garniture grand-mère

Crème caramel et gâteau sec

AB : Crumble niçois au fromage de chèvre Beignets de Langoustine, sauce andalouse

Souris d’agneau, jus corsé au thym, légumes primeurs Bavarois au cassis

AB : Bisque de crustacés

Goujonnettes de merlan sauce tartare Carré d’agneau aux herbes petit pois à la française

Tarte Bourdaloue

L’esprit Brasserie Mouclade des boucholeurs

Yakitori aux cacahuètes, nouilles chinoises et légumes croquants

Terrine de pain perdu pommes rhubarbe, caramel à la badiane

AB : Macaron chèvre et miel

Langoustines, sauce américaine au Manjari Colombo de porc, purée de patate douce

Blanc manger, caramel au beurre demi -sel

Bruschettas variées

Curry d’agneau riz madras Café gourmand omelette norvégienne flambée



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 07 mars 2017


L’esprit Gastro

Amuse-bouche Galette de pomme de terre tiède au saumon fumé et

œufs de caille pochés Turbot mi grillé mi vapeur, vermicelles, chorizo et moules

Assiette gourmande

Jeudi 09 mars 2017

Nems de poulet et nem de choucroute au lard fumé

Saint Jacques luttée à la Normande

Magret de canard aux fruits rouges et ses garnitures

Charlotte et pain perdu



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 13 mars 2017

Mardi 14 mars 2017


Jeudi 16 mars 2017


Lundi 13 mars 2017

Mardi 14 mars 2017


Jeudi 16 mars 2017


AB : Brochette de gambas flambées au Whisky Mousseline de truite aux cèpes

Suprême de volaille et sa polenta crémeuse Coupe jack aux fruits frais et au Kirsch

Menu Végan et légumes anciens :

Salade de quinoa comme un taboulé Tofu pané aux épices et poêlée de légumes anciens

Entremet fromage blanc aux fruits rouges

L’esprit Brasserie Frittaten suppe (Consommé de bœuf suisse, pain de

seigle) Goulasch de veau au paprika

Apfelstrudel (pâte feuilletée garnie de pommes, raisin et cannelle)

AB : Tarte fine tomate basilic Sole meunière

Roulé de volaille aux petits légumes épinard à la crème carottes vichy.

Profiterole aux chocolats

AB : Moules Œufs de caille en meurette

Veau Marengo, pommes à l’anglaise Gratin amandine de poires, glace Vanille

Samossa de légumes aux épices Tajine d’agneau aux fruits secs

Pot de crème vanille et douceur amande/cannelle

AB : Crevettes au Whisky Saumon fumé sur galette de pomme de terre

Bœuf braisé à la Guinness Crumble aux pommes

Potage : Harira

Tajine de volaille aux abricots et amandes boulghour Café gourmand autour de la datte

Œuf sur le plat aux foies de volaille Magret de canard à l’aigre douce et riz pilaf

Gâteau basque Ou

Fricassée de boudin blanc, moutarde à l’ancienne Poulet Chasseur, écrasé de pomme de terre à l’ail

Religieuse

AB : Velouté de carottes au fromage frais

Cygnes tomates et truite fumée Jambonnette de canard à l’orange

Eclair au citron



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Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 14 mars 2017


L’esprit Gastro

Amuse-bouche Sur un bouillon crémeux à la citronnelle, raviole de

langoustine Canard laqué aux épices douces, agrumes, fruits secs

Plateau de fromages Assiette gourmande

Jeudi 16 mars 2017

Tarte flambée et garnitures diverses

Carré d’agneau rôti belle Hélène (fond d’artichaut Béarnaise et pommes paille)

Assiette gourmande



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 20 mars 2017

Mardi 21 mars 2017


Jeudi 23 mars 2017


Lundi 20 mars 2017

Mardi 21 mars 2017


Jeudi 23 mars 2017


AB : Tartare de saumon

Millefeuilles de rougets sauce pistou Navarin d’agneau flan de légumes riz

Crêpe flambée

Saumon beurre nantais Cul de veau à l’angevine

Tarte tatin Ou

Salade fraîcheur Trilogie de Saint Jacques avec billes de légumes glacées

Riz condé abricot

AB : Beignets de Brocciu et coppa

Poivrons farcis à la morue Carré d’agneau rôti aux herbes, pommes darphin

Cœur coulant chocolat façon foret noire

Amuse-Bouche Velouté façon Carmen

Pot au feu Poire belle Hélène

AB : Agnès Sorel Cassolette de moules au cidre et salicornes

Dos de saumon braisé beurre safrané à l’orange, carottes au miel

Fondant au chocolat, crème anglaise

Bruschetta tomate basilic et mozzarella

Osso bucco à la milanaise et pâtes fraiches Tiramisu

Saucisson en brioche sauce Madère

Filet de sandre à l’oseille trilogie de flans de légumes, rösti à l’emmental

Café gourmand autour des figues séchées

AB : Sacristain au saumon et œufs brouillés

Potage St Germain Parmentier de canard aux pleurotes

Œufs à la neige et pralines roses

Le printemps arrivé !

Petit pâté feuilleté Rôti de bœuf et printanière de légumes

Café ou thé gourmand


Bruschetta de légumes printanier Pastilla d’agneau aux amandes

Riz à l’impératrice façon « RIZOGALO »



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Soirée à Thème

BAGNOLET

Dîner

Mardi 21 mars 2017



Sur un consommé de bœuf, raviole de confit de canard et foie gras

Selle d’agneau farcie, mini galette de semoule aux raisins secs, crème de courgettes vanillées

Assiette gourmande

Jeudi 23 mars 2017

AB : Mini burger et mousse de foie gras Gratin de ravioles de Romans Tronçon de turbot aux câpres

Risotto aux courgettes, purée de panais Assiette gourmande



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 27 mars 2017

Mardi 28 mars 2017


Jeudi 30 mars 2017


Lundi 27 mars 2017

Mardi 28 mars 2017


Jeudi 30 mars 2017


AB : Fleur de courgettes frits

Soupe de poissons Steak de thon, tagliatelle et petite ratatouille

Fougasse au sucre roux

Le carnaval : Ballotin de saumon au beurre blanc

Gigot d’agneau Haricots « vert pré » et flageolets à l’ail

Beignets, pop-corn, sucette et glace vanille

AB : samossa de chèvre chaud au miel

Dos de cabillaud sauce à l’oseille Bœuf strogonoff spaetzle

Cerise jubilée

L’esprit Brasserie Tartare de dorade et saumon fumé, une crème légère

siphonnée au thé Pavé de sandre rôti, émulsion crémeuse au café grillé,

Déclinaison autour de la carotte Vichy Cappuccino de chocolat lacté façon liégeois, petit sablé

AB : Dubarry / langoustine Œuf mollet florentine

Jarret de porc aux lentilles vertes du puy Beignets de pommes et glace spéculoos

Menu Brasserie :

Saumon fumé crème montée à l’aneth, tartare façon japonaise

Côtes d’agneau aux herbes, topinambours, panais et vitelotte

Assiette tout chocolat

AB : Rillettes de lisette

Encornet farci à la provençale Escalope de veau Normande, pommes boulangères

Clafoutis aux griottes

Gratin de brandade du Gard Cassoulet de Castelnaudary

Crème catalane Ou

Crêpe de la mer Paupiette de volaille forestière, riz à l’ancienne

Tarte alsacienne

Koulibiac de saumon

Rôti de veau Orloff, pommes fondantes Baba au rhum

AB : crème de roquefort, poires et chips de magret fumé

Risotto à l’aneth et moules gratinée Suprême de volaille grillée, sauce paloise

Tarte au citron meringuée

Le thé en cuisine Tartare de saumon, émulsion de thé vert Sencha et

julienne de citron confit Dos de lieu jaune, émulsion au thé vert du Japon, écrasé

de pommes de terre à l'huile d'olive italienne Café gourmand autour de la vanille

Financier au matcha Mousse framboise



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 28 mars 2017


L’esprit Gastro

Amuse-bouche Noix de Saint Jacques en croute thé agrumes,

topinambours, jus corsé au Corne d’Abondance Magret canard ½ sel glacé au miel, mini légumes primeurs

Assiette gourmande

Jeudi 30 mars 2017

Le thé en cuisine Carpaccio de daurade sur lit d'épinards, émulsion

Genmaicha Terrine de foie de volaille au Grand Yunnan Impérial et

son Chutney à la Mangue Magret de canard clouté au thé fumé et ses légumes

oubliés buffet de desserts / buffet de thés

Ananas mariné au thé noir et caramélisé



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 03 avril 2017

Mardi 04 avril 2017

Mercredi 05 avril 2017

Jeudi 06 avril 2017

Vendredi 07 avril 2017

Lundi 03 avril 2017

Mardi 04 avril 2017


Jeudi 06 avril 2017


Amuse-Bouche Cocktail d’avocat aux crevettes et au pamplemousse

Magret de canard au miel, pommes croquettes Beignets de banane, sauce aux deux chocolats

Retour de pêche : Tartare de saumon et pomme Granny Smith

Croustillant de rouget aux courgettes et tomates confites

Nougat glacé et coulis de framboises

AB : risotto encre de seiche

Avocat aux langoustines et citron vert Côte de veau vallée d’Auge purée de céleri

Blinis roses aux griottes, crème brûlée à la pistache

AB : Tomate Brochette de lotte et saumon grillée, beurre de crustacés Râble et cuisse de lapereau farci à la moutarde, polenta

crémeuse Tartelette Bourdaloue

Menu Brasserie :




AB : Capuccino de tomate rôtie

Terrine de canard aux pistaches Brandade de cabillaud, mesclun

Assiette gourmande

Flamiche aux poireaux Carbonnade de bœuf

Crème brûlée à la chicorée, glace spéculoos, mini gaufre Ou

Gaspacho Moules marinières pommes pont-neuf

Rabote aux pommes


Salade Irma, émulsion café Filet de dorade rôti au beurre ½ sel, asperges blanches,

une râpée de chocolat Forêt Noire

AB : Crème de thon tomates confites

Soupe de volaille, façon chinoise Sole meunière, assortiments de légumes glacés

Pannequet à la mangue et caramel d’orange

Le café en cuisine

Œufs cocotte champignons-café Suprême de poulet à la cardamome et grains de café

Jardinière de légumes Café gourmand et entremet café (glace café liégeois)

Koulibiac de saumon

Roti de veau Orloff, pommes fondantes Baba au rhum



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 04 avril 2017

L’ASIE

AB : Rouleau de printemps Salade Thaï, maki et tempura de crevettes

Filet de canard laqué riz cantonais Douceurs du soleil levant


L’esprit Gastro

Amuse-bouche Tarte fine aux fruits et foie gras poêlé, compotée thé

myrtilles Carré de veau glacé au café

Assiette gourmande

Jeudi 06 avril 2017 Le café en cuisine AB : Velouté d’asperges

Langoustines au café en deux temps

Caneton en croûte de grains de café et ses garnitures

Buffet de desserts



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Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 24 avril 2017

Mardi 25 avril 2017


Jeudi 27 avril 2017


Lundi 24 avril 2017

Mardi 25 avril 2017


Jeudi 27 avril 2017


AB : Quenelle de merlan

Buffet de hors d’œuvre froid Poulet grillé en crapaudine sauce diable gratin Bayeldi

Saint Honoré fruits rouges

L’esprit Brasserie Caviar d’aubergines, jambon de Serrano et œuf poché

Macaroni Nantua façon cannelloni et copeaux de parmesan

Millefeuille pâtissier aux fraises

AB : L’escargot Œuf farci Chimay

Navarin d’agneau printanier Poire Belle-Hélène, décors coupe glacée

Menu Brasserie :




AB : L’escargot

Œuf poché à la bourguignonne Filet de Daurade et tagliatelles

Assiette gourmande

Entrées au buffet (Saumon Bellevue et légumes à la

grecque) Volaille en deux cuissons, petits légumes nouveaux

Café gourmand (panna cotta aux fruits rouges, crêpes)

La méditerranée

Salade de fruits de mer

Sauté de veau à la provençale Risotto

Café gourmand du soleil



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 25 avril 2017

LES BALKANS (Croatie/Bosnie/Serbie)

AB : Salade chopska Bureck à la serbe, ajvar et salade d’herbes

Côte d’agneau à la Croate Dessert des Balkans


L’esprit Gastro

Amuse-bouche Terrine de chèvre frais aux asperges vertes et

tomates confites Queue de lotte au chorizo, tian de légumes

provençale et pâtes colorées Assiette gourmande

Jeudi 27 avril 2017

La méditerranée

AB : Soupe de poisson en capuccino

Assiette de fruits de mer Pintadeau rôti et petits farcis niçois

Assiette gourmande



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 01 mai 2017

Mardi 02 mai 2017

Mercredi 03 mai 2017

Jeudi 04 mai 2017

Vendredi 05 mai 2017

Lundi 01 mai 2017

Mardi 02 mai 2017


Jeudi 04 mai 2017


AB : Cuisse de grenouille à la provençale

Asperges sauce mousseline Râble de lapin tagliatelle fraiche

Mikado de fraise au basilic

L’esprit Brasserie Tartare de légumes croquants, chair de crabes à l’acéto

balsamico Carré de porc poêlé, cannelloni blettes - ricotta

Tarte fine au fenouil confit, lait d’amandes

AB : Minestrone de légumes Œuf en gelée au jambon

Petits farcis Niçois Panna cotta Cointreau

Menu Brasserie :




AB : Terrine de raie aux tomates

Boudin blanc en brioche Magret de canard laqué aux épices

Assiette gourmande

Ceviche de maquereaux et guacamole Carré de porc, pommes fondantes, laitue braisée

Carpaccio d’ananas sorbet citron vert Ou

Asperges sauce mousseline Steak sauté Bercy, pommes soufflées

Soupe de fraise

Boules de melon glacées Côte de veau sautée, purée de pois cassés crémeuse

Tarte aux fraises

AB : Escargots à la périgourdine

Tarte fine à la tomate et au chèvre Curry d’agneau, riz madras

Moelleux au caramel, cœur de chocolat blanc

La méditerranée Pissaladière

Ou Quiche de la mer

Carré de porc à la crème d'ail Riz de Camargue et mini ratatouille

Café gourmand crème brûlée lavande



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 02 mai 2017

NORD PAS DE CALAIS

AB : œuf en deux cuissons et fricassée de champignons Feuilleté au Maroilles

Waterzooï de poissons Ch’ti dessert



Tarte fine aux légumes confits, thon rouge, mozzarella au pesto de Genova

Sole mi grillée, mi vapeur, primeurs de carottes et petits pois aux coques, sauce Champagne

Assiette gourmande

Jeudi 04 mai 2017 La méditerranée

AB : Caviar d'aubergines et tapenade sur toast aillé

Encornet farci et confit de poivrons

Selle d’agneau rôtie à la provençale et ses garnitures

Assiette gourmande



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 08 mai 2017

Mardi 09 mai 2017


Jeudi 11 mai 2017


Lundi 08 mai 2017

Mardi 09 mai 2017


Jeudi 11 mai 2017


AB : Gaspacho aux concombres menthe

Darne de colin sauce Hollandaise Fricassée de lapin aux pruneaux et aux carottes

Feuilleté de fruits rouges au balsamique

AB : Carotte Filet de rouget rôti, tarte fine de légumes

Dos de lieu noir Meunière, flan aux petits légumes et fondue de poireaux aux crevettes

Tiramisu aux biscuits roses

Menu Brasserie :




A.B : Carottes à la marocaine

Carpaccio de bœuf au citron vert Carré de veau braisé et tian de légumes

Assiette gourmande

Duo d’asperges Poulet basquaise, tian provençal, pommes vapeur

Tartelette aux fraises Ou

Tourte aux champignons sauvages Sole meunière, flan de légumes

Gratin de fraises

Œufs brouillés portugaise Filet de sole et sa garniture

Tarte fine aux pommes

AB : Miettes de saumon fumé au guacamole

Rouleau de printemps, sauce gingembre Filet de canette, tomate mozzarella, pommes fondantes

Beignets de banane, sauce chocolat

MENU EXAMEN CUISINIER

L’esprit Brasserie Gaspacho de courgettes, gelée et langoustines rôties

Pavé de bœuf au poivre vert, mini lasagnes de légumes confits

Bavaroise à la fraise façon crumble, gelée d’agrumes



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 09 mai 2017

LA BRETAGNE

AB : Bavarois d’asperges vertes, coulis de poivrons

Lotte à l’Armoricaine Riz pilaf

Sablé breton, crémeux vanille et compotée de rhubarbe


L’esprit Gastro

Amuse-bouche Tourteau, avocat, une salade niçoise revisitée Noisettes d’oie aux figues, caviar d’aubergines

Assiette gourmande

Jeudi 11mai 2017

MENU EXAMEN SERVEUR

Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 15 mai 2017

Mardi 16 mai 2017


Jeudi 18 mai 2017


Lundi 15 mai 2017

Mardi 16 mai 2017


Jeudi 18 mai 2017


Amuse-Bouche Œufs brouillés aux crevettes

Blanquette de veau au lait de coco Marquise au chocolat, coulis passion

Le retour des guinguettes :

Filets de maquereau au court bouillon Onglet à l’échalote pommes à l’huile

Crêpes Suzette

AB : moules d’Espagne gratinées

Melon à l’italienne Blanquette de veau à l’ancienne lentillons de

champagne. La palette du peintre


Soupe de poissons des roches Mignon de porc en croûte végétal, risotto à l’encre de

seiche Tiramisù aux fraises, amandes, cacao

AB : Fenouil Aïoli de cabillaud

Côte de bœuf, sauce Bordelaise, pommes croquettes Millefeuille aux fraises, coulis de fruits rouges, Sauce

chantilly

Menu Brasserie :




AB : Goujonnette de merlan, sauce tartare

Filet de sole en paupiette, riz créole, crème de ciboulette

Assiette gourmande

Quiche aux légumes Blanquette de saumon à la moutarde de Meaux

Fraise Melba Ou

Melon à l’italienne Fricassée de ris de veau, tagliatelles de légumes

Vacherin aux fraises

Fricassée de gambas au citron

Brochette de volaille et légumes grillés Buffet de desserts

AB : Caviar d’aubergine, ricotta et coppa Gaspacho Andalou, chips de lard fumé

Papillote de cabillaud à l’orange, riz safrané Soupe de fraises à la rhubarbe et à la menthe

MENU EXAMEN CUISINIER



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 16 mai 2017

ITALIE/SAINT-MARIN

AB : Assiettes d’antipasti Risotto crémeux au jambon de Parme

Piccata de veau à la Milanaise, tagliatelles de légumes

Le Bustrengo de Saint-Marin et ses surprises


L’esprit Gastro

Amuse-bouche Des gambas, des tomates, une salade monégasque

revisitée Carré d’agneau rôti à la menthe, des artichauts, des

poivrons Assiette gourmande

Jeudi 18 mai 2017

MENU EXAMEN SERVEUR

Tables de 2 personnes Tables de 4 personnes



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 22 mai 2017

Mardi 23 mai 2017


Jeudi 25 mai 2017


Lundi 22 mai 2017

Mardi 23 mai 2017


Jeudi 25 mai 2017


AB : Billes de melon anisées Asperges sauce mousseline

Carre agneau persillé tian de légumes Autour de la fraise

Repas Italien Tomate mozzarella à la façon du chef

Pizza maison Tiramisu

AB : Crabe / pomme Escargots huile de persil plat

Filet mignon de porc et son jus court au thym, tomate provençale, beignet d’aubergine

Tarte aux fraises

Menu Brasserie :




Salade périgourdine

Cuisse de canard confite, pommes fondantes, échalotes confites

Mousse spéculoos



03 26 50 65 19

Déjeuner

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 23 mai 2017

ESPAGNE

Gaspacho et son tapas Paëlla del pais Valencià

Gâteau à la fleur d’oranger et ses churros fruités


Jeudi 25 mai 2017



03 26 50 65 19

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 29 mai 2017

Mardi 30 mai 2017


Jeudi 01 juin 2017

Vendredi 02 juin 2017

Lundi 29 mai 2017

Mardi 30 mai 2017


Jeudi 01 juin 2017


Amuse-Bouche Gaspacho andalou

Mignon de veau façon normande Toute une fraise

Salade Champêtre

Mixed grill Assiette tout fraise

AB : Poivron Feuilleté d’asperge sauce mousseline

Dos de cabillaud façon bordelaise, légumes glacés Gratin de fraise au sabayon de ratafia

Menu Brasserie :




AB : Bruschetta à la tomate et mozzarella

Asperges à la Flamande Entrecôte grillée pour 2, pommes Pont Neuf, Bordelaise

Carpaccio de fraise au basilic et vinaigre balsamique

Asperges parisienne

Bouillabaisse Touron glacé

Tourte champenoise

Sardinade à la plancha Café gourmand



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 30 mai 2017

PACA

AB : chèvre frais au miel et concombre à la menthe Tarte fine au thon frais, basilic et tomate cœur de bœuf

Râble de lapereau farci à la tapenade Courgette et duxelles de champignons

Pommes cocottes Tarte Tropézienne


Jeudi 01 juin 2017

Tapas Feuilleté d’asperges sauce mousseline

Pièce de bœuf flambé au poivre

Assiette gourmande autour de la fraise (biscuit Fossier),

financier à la farine de lentilles vertes



03 26 50 65 19

Déjeuner

BAGNOLET ESQUENET

Lundi 05 juin 2017

Mardi 06 juin 2017

Mercredi 07 juin 2017

Jeudi 08 juin 2017


Lundi 05 juin 2017

Mardi 06 juin 2017


Jeudi 08 juin 2017


Menu Brasserie :




Verrine fraicheur au melon

Volaille de notre région à l’américaine Café gourmand



03 26 50 65 19

Soirée à Thème

BAGNOLET Dîner

Mardi 06 juin 2017

LE TEMPS DES PLAISIRS GOURMANDS…

AB : Mousse de foie de volaille au porto Ravioles de langoustine à la menthe

Ballottine de poulet fermier aux tomates confites Frites de patates douces

Millefeuille aux framboise et crème pistache


Jeudi 08 juin 2017

Caviar d’aubergine

Foie gras au ratafia de champagne

Filet mignon de porc au Langres

Assiette gourmande autour du melon

Documents

Lycée des Métiers de la Restauration et delyceegeiffel-reims.fr/doc_image1617/Plaquette-menu-2016-2017.pdf · Restaurants du Lycée EIFFEL Lycée Gustave Eiffel 34 rue de Neufchâtel