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Echanges pour une Terre Solidaire - 5 rue de la Chapelle Saint Jean - 60700 Pont Sainte Maxence - [email protected]
Ma RECETTE et mon PENSE-BETE
« Manger sainement, un jeu d’enfant »
Animation pédagogique culinaire « Manger sain, manger juste »
Année scolaire 2014/2015
Objectifs :
• Privilégier le « fait maison » • Manger plus de fruits et légumes biologiques et locaux • Manger plus de fibres, de protéines végétales • Manger plus de bonnes huiles de 1ère pression à froid bios + d’Oméga 3 • Manger moins d’aliments raffinés
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Le rouleau d’hiver
ou même d’été selon la saison et ce qu’on y met dedans !
Coût moyen par personne pour cette recette entièrement BIO : 1 €
Pour 4 rouleaux 4 crêpes, feuilles de riz ou tortillas 2 carottes 1 pomme Quelques feuilles de jeunes pousses d’épinard Quelques raisins Quelques noisettes, noix hachées ou graines Herbes aromatiques, menthe…
Pour la sauce d’accompagnement Sauce Tamari (apporte le salé) 1 échalote 5cl Huile de sésame 10 cl d’huile d’olive Graines de sésame 1 jus de citron ou vinaigre Poivre
1. Laver tous les légumes, les feuilles 2. Les éplucher sauf les carottes si elles sont bio 3. Râper ou mixer l’ensemble des légumes avec les herbes sauf les feuilles 4. Mixer ou piler les noix grossièrement 5. Pour la sauce: émincer finement l’échalote, mélanger tous les ingrédients dans un récipient 6. Etaler la crêpe OU humidifier la feuille de riz en la passant rapidement dans une bassine d’eau tiède et la poser sur un torchon propre humide
7. Poser en bas de la galette, les fanes et un peu de chaque légume, et parsemer de noix ou graines
Plier le bas de la galette sur la garniture, faire un mini tour, plier le côté droit et gauche en serrant bien, continuer à rouler jusqu’au bout. Tremper ce rouleau dans la vinaigrette, et dégustez !
Intérêts de cuisiner des fruits ou légumes de saison : dans cette recette on peut mettre tout type de fruits ou légumes suivant la saison. En saison, ils sont meilleurs, et moins chers. En ce moment, on peut mettre de la betterave, radis noir, céleri, chou rouge, pomme, ….
POURQUOI MANGER BIO ET LOCAL ?
C’est un mode d’alimentation qui engendre le moins de dégâts collatéraux. Meilleur pour notre santé et l’économie locale.
- + de fraîcheur, saison respectée - + de convivialité, transparence - + d’emploi (20 à 30% de plus) - + d’économie locale - - de pesticides - - de transport - - coûteux - - de pollution
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CHASSE AU GASPI !
Chaque français jette 20kg de nourriture par an,
dont 7 kg de nourriture encore emballée.
• Les ingrédients ne sont pas irremplaçables ! Avant d’acheter les ingrédients pour votre recette, on regarde dans ses placards ou dans son frigo ce qui peut servir pour éviter le gaspillage.
• Nul besoin d’éplucher les fruits ou légumes bios, une grande partie des vitamines se trouve dans la peau. On les brosse bien.
• Si on peut, il vaut mieux manger des légumes crus ou peu cuits afin de préserver tous leurs nutriments et leurs vitamines. Nombreux sont les légumes qui peuvent se manger crus.Ca coûte moins d’énergie et c’est bien pour la santé!
• Ne jetez plus vos fanes, épluchures, vieux légumes ou fruits abimés, vous pouvez les mettre dans une boisson froide sucrée (smoothie), salée (gaspacho) soupe chaude, cake salé, sucré !
QUELQUES DETAILS SUR LES LEGUMES PICARD DE LA SAISON AUTOMNE-HIVER
L’EPINARD : Originaire de la Perse (ancien Iran), il est introduit en France au début du XIIème siècle et c’est Catherine de Médicis qui l’a popularisé. Puis Popeye ! Cette légende serait née de la faute de frappe d’une secrétaire américaine; cette erreur multiplia par dix le taux de fer alimentaire contenu dans la plante! Excellent aliment sur le plan nutritionnel, il est très riche en antioxydants (peut prévenir de nombreuses maladies), vitamines A, B, K, fer et magnésium. Tu peux le manger aussi bien cru en salade (coupé fin), que cuit.
LA BETTERAVE ROUGE : Légume-racine reconnue dans l’Antiquité, la betterave fourragère devient très consommée au milieu du XXème siècle en Europe. Riche en fer, vitamine C, acide folique, antioxydants. Blanche, jaune, ou rouge, la plus connue, est si colorante que l’on s’en sert dans l’industrie comme colorant alimentaire naturel. La blanche est destinée à la fabrication du sucre : c’est la betterave sucrière. Se consomme cuite ou crue, en chips, en salade… LE CHOU : Facile à cultiver en raison de sa grande capacité d’adaptation au froid, le chou potager est l’un des membres de la famille des crucifères. Très polyvalent, le chou se déguste aussi bien râpé en salade que cuit en ragoût, sans oublier la célèbre choucroute préparée à partir de chou fermenté. Riche en vitamines C et K, c’est aussi un légume antioxydant qui préviendrait certaines maladies cardio-vasculaires et cancers.
PETIT JEU : entoure les fruits et légumes de la saison actuelle
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La recette gourmande de Sophie : la patachoco
Fait maison sans OGM, ni matières grasses et sucres raffinées
Arrêtons d’acheter cette pâte à tartiner bien connue au chocolat (avec si peu de chocolat !) à nos enfants. L’huile et le sucre compose plus de 70% de ce produit. C’est trop de matières grasses trop de sucre, trop de produits raffinés et OGM. Ça ne peut pas faire du bien à notre corps…Alors qu’il est possible de se faire plaisir en se faisant du bien avec une recette bio, saine, rapide et faite maison.
Ingrédients: pour 1 pot 125 g de chocolat noir 80 g de purée de noisettes 1 càs de sirop d’agave 80 g de lait d’amande Faire fondre au bain marie (une casserole dans une autre plus grande) le chocolat, le lait. Quand c’est fondu, ajouter hors du feu la purée de noisettes et le sirop d’agave. C’est prêt ! Votre pâte à tartiner est 100% maison et riche en nutriments. A conserver à température ambiante. Et à déguster rapidement dans la semaine, je vous fais confiance ;o) Variantes : remplacer la purée de noisettes par 80 g de noisettes entières mixées et 5 cl d’huile de colza
« Manger sain, manger juste », programme d'activités proposé par l'association Echanges pour une Terre Solidaire
Il propose des animations sur l’alimentation saine pour le grand public ainsi que dans les écoles et des
actions spécifiques dans ce domaine en partenariat avec les services sociaux ou les associations.
Renseignements au 06-85-63-40-03 [email protected] [email protected] www.facebook.com/echangespourterresolidaire
