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MACHINE A

TARTELETTES

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Table des matières1.Présentation:.................................................................................................................................................3

2.Analyse fonctionnelle..........................................................................................................................53.Diagramme FAST partiel....................................................................................................................9

4.Hiérarchisation.............................................................................................................................165.Étude de marché......................................................................................................................18

6.Conception de la partie mécanique ...................................................................................297.Partie électrique et automatique de la machine.............................................................34

8.Programme ...............................................................................................................399.Annexes techniques:.............................................................................................46

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1.Présentation:

Les petits fours, tartelettes et autres mets ont longtemps été le privilège des familles aisées à causes de leurprix onéreux imposé par les traiteurs. Pour que ces plaisirs gustatifs soient accessible à une populationplus modeste, nous allons créer une machine à tartelettes.

Le concept de la machine étant:

• De guider les utilisateurs étape par étape afin de respecter les doses d’ingrédient.

• De réunir en une seule machine , un mélangeur (pour faire les pâtes), un tamponneur pour écraser lapâte dans le moule et un four pour la cuisson.

•De faire des économies d’argent à moyen termes.

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Validation des besoins.

Pourquoi ce besoin existe t-il?

BUT: Faire des tartelettes à partir d’ingrédient de base.

RAISON:Utilisateur ne pratiquant pas la cuisine.

BUT: Faire des économies d’argent

RAISON:Utilisateur à revenu modeste.

Qu’est ce qu’il pourrait le faire disparaître et évoluer ?

Disparition:

Prix des tartelettes chez le traiteur à prix discount et donc la machine à tartelettes beaucoup moinsrentable.

Évolution:

Machine multifonctionnelle préparant toutes les pâtisseries possibles.

Quel en est le risque?

Augmentation du prix dû aux nouvelles technologiques.

Conclusion: A moyen terme, le besoin est validé.

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2.Analyse fonctionnelle

Diagramme des interactions (pieuvre)

FP1: La machine à tartelettes permet à l’utilisateur d’ajout des ingrédients pour en faire des tartelettes.

FC1:La commande permet à la machine des prises de décisions.

FC2:Ne pas perturber le milieu ambiant.

FC3: La machine s’adapte et résiste au milieu ambiant.

FC4: La machine est protégée de la partie chauffante .

FC5: Design.

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Validation des besoins.

FP1

BUT: Faire des tartelettes à partir d’ingrédient de base.

RAISON:Utilisateur ne pratiquant pas la cuisine.

BUT: Faire des économies d’argent

RAISON:Utilisateur à revenu modeste.

Disparition:

Prix des tartelettes chez le traiteur à prix discount ce qui rendra la machine à tartelettes beaucoup moinsrentable.

Disparition de l’envie de manger des tartelettes.

Évolution:

Machine multifonctionnelle préparant toutes les pâtisseries possibles.

Le risque:

Augmentation du prix dû aux nouvelles technologiques.

Conclusion: La fonction FP1 est validée à moyen terme.

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FC1

BUT: Permet l’utilisateur de sélectionner et valider les différents étapes des recettes et modes de lamachine.

RAISON: Utilisateurs novices en cuisine qui ressentent le besoin d’être guidé dans ses manipulations.

Disparition :Population sachant cuisiné les tartelettes.

Évolution: Commande qui gère les étapes des recettes de cuisine et modes par voix de l’utilisateur.

Conclusion: La fonction FC1 est validée à moyen terme.

FC2

BUT:Limiter les nuisances en vers l’environnement.

Disparition: Perte de la sonorité de la population.

Évolution:Système de filtration du son.

Conclusion: La fonction FC2 est validée à moyen terme.

FC3

BUT:Limiter les infiltrations des différents milieux aqueux ou humides.

Disparition: Système de déshumidificateurs ou autres dans la cuisine.

Évolution: Système hermétique.

Conclusion: La fonction FC3 est validée à moyen terme.

FC4

BUT: Cette fonction existe pour résister à la température ambiante des plaques chauffantes.

Disparition: population utilisant des gants à très faible coût.

Évolution: cuisson à ventilation chaude.

Conclusion: La fonction FC4 est validée à moyen terme.

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FC5

BUT:

Pourquoi ce besoin existe t-il?

Plaire à l’utilisateur.

Disparition: évolution des goût des utilisateurs.

Évolution:Design révolutionnaire

Conclusion: La fonction FC5 est validée à moyen terme.

3.Diagramme FAST partiel.

Le FAST permet de définir le matériel, les matériaux et les composants afin de réaliser chaque fonctionpour faciliter la structure de la machine.

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FC1

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FC3

FC4

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FC5

Caractérisation des fonctions

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4.Hiérarchisation.

Souhaits en fonction des «fonctions»

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5.Étude de marché

La connaissance du marché

Elle consiste à rassembler les informations existantes publiques ou facilement accessibles dans les sociétésd’études.

Elle permet de répondre à la problématique de l'entreprise.

Elle permet de couvrir une partie des besoins.

Nous allons étudier le potentiel de marché de notre produit.

Pour pouvoir cibler le type de clientèles susceptible d’utiliser le produit , nous allons estimer le nombre etle profil des types de ménages (clientèles célibataires ou vivant en concubinage) ainsi que leur catégoriesocioprofessionnelle.

Pour cela nous nous sommes d’abord orientés sur les informations déjà existantes auprès de différentessource: INSEE, la chambre d’industrie et du commerce de Paris, les fournisseurs.

De ces différentes sources, nous avons pu déterminer:

• L’estimation des ménages en France

• L’enquête

Les objectifs de l’enquête:

Décider de la politique mercatique à suivre

Fixer les éléments de cette politique

Taille de l’échantillonnage

Population à interroger

Synthèse

Dépouillement du questionnaire clientèle

Déterminer le prix psychologique

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� Potentiel du marché

● Étude de la concurrence

Machine à tartelettes. Il existe des machines de ce type, mais elles sont réservées au professionnel de lacuisine.

De plus leurs fonctions sont restreintes: Elle fonce et cuit les tartelettes mais la garniture est préparéeartisanalement.

Machine déjà sur le marché:

Fonceuse à tarte COMTEC

Fonceuse à tartelettes VIMAR

Machines à tartelettes BAKON

● Étude de la clientèle

Le but de ces différentes statistiques est d'analyser la clientèle susceptible d'acheter.

Cette clientèle est divisée en 3 parties.

Non consommateurs relatifs: clientèle potentiel qui ne est pas fidélisé par une entreprise concurrente.

Non consommateur absolus:Personne ne pouvant pas manipuler cette machine ( handicapé physique,individu allergique aux aliments.

Marché de la concurrence: clientèle fidèle à une marque.

Ainsi pour se créer une part de marché, il nous faut innover afin d'attirer le client.

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D'après les statistiques d'INSEE:

Part des catégories socioprofessionnelles dans la population totale en 2007

Conclusion: On s'aperçoit qu'il y a 3 fois plus d'ouvriers et d'employés que de cadres.

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● L'enquête

Questionnaire envoyé par e-mail.

Quel est votre age?

Votre sexe?

Votre catégorie socioprofessionnelle?

Achetez vous des petits fours chez le traiteur?

Savez-vous cuisiner des petits fours?

Serez-vous prêt à en manger plus souvent si votre porte monnaie le permettait?

Serez-vous intéresser par une machine à tartelettes?

Souhaitez-vous une machines facile à l'emploie ou une machine complexe?

Si il existerait une machine à tartelettes, quel prix mettriez vous( un prix minimum et maximum)?

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Dépouillement du questionnaire:

Interprétation: A travers ce sondage, on s’aperçoit que la clientèle veut une machine multi fonction , facileà l’emploi mais avec un prix d’achat abordable.

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Prix psychologique

Le prix psychologique est une méthode visant à maximiser la taille de la clientèle potentielle d'un produitdonné en jouant sur la détermination du niveau de prix acceptable par le maximum de prospect.

On trouve le prix psychologique, lorsque l’écart entre le pourcentage accumulé croissant et le pourcentageaccumulé décroissant est le plus grand.

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Prix psychologique

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

95 100 150 200 250 300 450 500 550 600

Prix

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70

80

90

100

% cumulé croisssant

% cumulé décroissant

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6.Conception de la partie mécanique

Graphe des liaisons

Schéma cinématique

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Schéma de principe

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Principe d'utilisation:

Étape 1: L'utilisateur met la cuve inoxydable dans l'entonnoir, la referme et suit les instructions del'afficheur LCD. La mise des ingrédients dans la machine s'effectue par un verseur situé en haut de lamachine (14).

Étape 2: Enlevage du batteur.Ensuite, l'utilisateur compresse la pâte fabriquée grâce au vissage d'une cuve amovible par liaisonhélicoïdale. La pâte compressée, sera mise en forme par l'iris (13) enfin de rentrer dans les moules plusfacilement.

Nomenclature

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7.Partie électrique et automatique de la machine.

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Schéma structurel

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Fonction «les capteurs»: permet de bien doser les ingrédients (capteurs de présence).

Sur le schéma structurel, les capteurs de position ( se situant sur le moteur à mouvement rectiligne) quidétermine la course du piston ne seront pas mis pour alléger le schéma.

Fonction « Bouton poussoir »: servant a à la mise en marche de la machine et à la validation des menus.

Fonction « Interface »: permet une mise à niveau entre la tension sortant du micro contrôleur et latension fournit par le PC.

Fonction « Horloge »: permet de cadencer les différentes actions gérées par le micro contrôleur

Fonction « Affichage »: Écran LCD permettant de visualiser les différents menus et paramètres de lamachine.

Fonction « Bipeur » :Signal sonore

Fonction « Voyant »: signal lumineux

Fonction « Cuisson »: plaque électrique

Fonction « Les moteurs »:

● moteur pas à pas: fait tourner la platine à moule.

● Moteur à mouvement rectiligne: moteur bidirectionnel (piston monté ou descendu) géré par unpont en H.

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D’après le catalogue Radiospare, nous pouvons faire un listing du schéma structurel.

On considère que la taxe est de 30 % du prix HT de la structure électrique.

PRIX TTC : 1.3*308,4= 400Euros

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Nombre Référence Nom Prix HT (unitaire*nombre)

20 R,C 20*0.15 3 6N137 Optocoupleur 3*1.5 1 MAX232 RS232 5 1 LM324 Amplificateur 2 1 HD44780 LCD 20 1 Bouton poussoir 2 2 7400 Porte ET-NON 2*0.60 1 Quartz Horloge 2 1 68HC11 Microcontrôleur 15 6 1N4001 Diode 0.90*6 2 Moteur P à p et à translation 30 1 Voyant 2 1 BUZZER 5 1 Plaque de cuisson 20 TOTAL 308.4

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8.Programme .

Pour programmer ce programme, nous utiliserons le logiciel Automgen qui convertira le

GRAFCET crée, en langage machine (assembleur) pour le microcontrôleur 68hc11.

Énumération de capteurs et des actionneurs

Capteurs:

Détection farine:F (capteur bas)

Détection œuf et beurre : OB (capteur moyen)

Détection eau: E (capteur eau)

Bouton poussoir :BP

Capteurs de positions :sur la fonceuse(piston monté et piston descendu)

Actionneurs:

Voyant

Moteur pas à pas et à mouvement rectiligne

Fonceuse (piston commandé par un moteur à mouvement rectiligne)

Chronogramme:

La durée du cycle de tour de platine est de 24 seconde à laquelle s’ajoute 2 secondes pour chaque moule,ce qui nous fait un total de 92 secondes (hors cuisson).

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GRAFCET PRINCIPAL

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Initialisation Gestion de l'afficheur

Gestion du voyant et buzzer (bipeur)

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9.Annexes techniques:

Litecell.

AET Technologies présente un nouvel isolant thermique haute température sans fibres, le LiteCell, dont AET estdistributeur.

Le LiteCell est un isolant thermique de faible densité et exempt de fibres. Toute la gamme offre de nombreusespossibilités d'applications à haute températures. La qualité de ses performances technico-économiques offre à sesutilisateurs un avantage concurrentiel notable.

Spécificités du produit:

• Produit sans fibre – Non classé •

• Forte teneur en alumine • Température d’utilisation élevée – jusqu’à 1750°C • Faible conductivité thermique • Bonne résistance mécanique • Faible densité • Réparation rapide et sûre – faible cout de maintenance • Composition chimique maitrisée – large champs d’application • Stabilité chimique – excellente performance dans les milieux de verre alcalins, fusion de verre ainsi que

dans les atmosphères d’hydrogène et de monoxyde de carbone

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Illustration 2: Feuille delitecell

Illustration 1: litecell usiné

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Plaque chauffante

• Montée rapide en température.

• Performantes pour les reprises de soudures en alliage sans plomb.

• Températures élevées pour certains modèles .

• Sécurité thermique, grâce à la ceinture thermique, l'endroit ou pose les mains est tempéré.

• Nombreux modèle disponibles, possibilité de construire vos produits sur mesures et aux couleursde votre choix.

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Moteur pas à pas :

Caractéristiques : tension de fonctionnement : à partir de 12 VDC. Courant de phase : 0,6 A. Couple moteur : 0,6 Nm.Dimension : 56 x 56 x 58 mm. Trous de fixation : pas : 42 mm, Ø du trou : 6 mm. Arbre : Ø 6 mm, longueur : 19 mm.

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Illustration 3: Moteur pas à pas

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Moteur à mouvement rectiligne.

Il est composé d'un vilebrequin,d'une biellette et d'un moteur à courant continu.

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Afficheur LCD

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6N137: Optocoupleur

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LM324: Amplificateur opérationnel

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RS232: Driver

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