Maison Régionale de L'Elevage PACA - Les 7es RENCONTRES DU … · 2019. 7. 4. · Maîtrise de la contamination en P. fluorescens • Emilien FATET (Actilait - Centre de Carmejane)

Maîtrise de la contamination

en P. fluorescens

• Emilien FATET (Actilait - Centre de Carmejane)

• Cécile LAITHIER et Yves LEFRILEUX (Institut de l'Elevage)

Provence - Alpes - Côte d’Azur

Les 7es RENCONTRES

DU FROMAGE FERMIER

Les Journées de l'Élevage

Actions de diffusion régionale des filières d'élevageMAISON RÉGIONALE DE L'ÉLEVAGE PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR

CarmejaneLe Chaffaut / Digne-les-Bains

Jeudi 11 octobre 2012

1

RFF 2012-Atelier Pseudomonas

EFFICACITE DES SYSTEMES DE EFFICACITE DES SYSTEMES DE TRAITEMENT DE LTRAITEMENT DE L ’’EAU PAR RAYONS EAU PAR RAYONS

UV CONTRE UV CONTRE Pseudomonas Pseudomonas fluorescensfluorescens EN FROMAGERIE EN FROMAGERIE

FERMIERE FERMIERE

Etude réalisée par ACTILAIT pour le compte de la MRE

Avec le soutien financier de la Région PACA et du FNADT CIMA


1-CONTEXTE DE L’ETUDE

� Pseudomonas fluorescens est à l’origine de défauts de coloration, d’aspect et de goût sur les fromages

� l’ EAU = vecteur de contamination le plus fréquemmen t incriminé lors d’accidents du « fluo »

� Traitement UV = solution technique la plus couramme nt préconisée pour lutter contre la contamination

� Malgré le traitement, des problèmes perdurent dans d e nombreux ateliers

�� Efficacité du traitement ?

2


2-PROTOCOLE EXPERIMENTAL

� Synthèse bibliographique (étudiante Purpan)

� Enquête sur les dispositifs de traitement de l’eau en atelier fermier

� Suivi analytique de 5 exploitations équipées de systèmes de traitement de l’eau (4 en système UV, 1 en système chimique)

- Suivi sur 2 périodes de l’année (printemps et autom ne)- Prélèvements d’eau (en différents points du réseau), de lait et de fromages- Répétition des prélèvements pendant 5 jours consécu tifs- Dénombrement de Pseudomonas fluorescens dans tous les échantillons


2-PROTOCOLE EXPERIMENTAL

SUIVIS EN EXPLOITATION

Filtres à particules Traitement UV

Machine àtraire

Abreuvement des animaux

Fromagerie

Points de prélèvement d’eau

Prélèvements d’eau Prélèvements de laitLait du jour prélevé au moment de la traite du

matin

Prélèvements de fromagesFromages à démoulage + 1 jour

3


3-RESULTATS DE L’ENQUETE

17 fromagers fermiers ont répondu à l’enquête

� 14/17 sont confrontés plus ou moins régulièrement à des accidents du « fluo » (au moins une fois /an).

� 10 producteurs sont équipés d’un système de traitem ent UV.

� 8/10 sont toujours confrontés à des accidents (= les 8 qui ont installé le système suite à des problèmes de fluo).

� 10/10 sont équipés de filtres en amont de la lampe (1 ou 2. Diamètre des pores : 5 à 50 µm). Pas d’information sur la fréquence de remplacement des filtres.

� 1/10 surveille et entretient la gaine de quartz ent ourant la lampe.

� 8/10 pratiquent une désinfection régulière des cana lisations en aval de la lampe (au chlore le plus souvent).

� 6/10 se déclarent satisfaits de leur installation.


4-RESULTATS DES SUIVIS EN FERMES

a) Approche globale

Efficacité du traitement UV sur Pseudomonas fluorescens (producteurs 1, 2 et 4)

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10 J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10 J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10

Printemps Automne Printemps Automne Printemps Automne

Prod-1 Prod-2 Prod-4

Log

UFC

de

Pse

udom

onas

fluo

resc

ens

/L

Avant traitement

Après traitement

4


Phénomène de re-contamination de l'eau en aval du t raitement UV

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10 J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10 J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10

Printemps Automne Printemps Automne Printemps Automne

Prod-1 Prod-2 Prod-4

Log

UFC

Pse

udom

onas

fluo

resc

ens

/L

Après traitement Fromagerie


a) Approche globale

Phénomène de re-contamination

�� Ce phénomène existe dans tous les ateliers

�� Lorsqu’il est important, il peut annuler complètement les bénéfices du traitement UV



a) Approche globale

Liens entre la contamination de l’eau, du lait et d es fromages

Contamination du lait en Pseudomonas fluorescens en fonction de la contamination de l'eau de nettoyage de la machine à traire

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4

Contam ination de l'eau (UFC/L)

Con

tam

inat

ion

du

lait

(en

UF

C/m

L)

Contamination du lait en fonction de la contamination de l’eau de nettoyage de la machine à traire

Contamination du lait en fonction de la contamination de l’eau de nettoyage de la machine à traire de la veille

Contamination du la it en Pseudomonas fluorescens en fonction de la contamination de l'eau de nettoyage de la machine à tr a ire de la ve ille

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4

Contam ination de l'eau de nettoyage de la veille (U FC/L)

Con

tam

inat

ion

du la

it (e

n U

FC

/mL)

Contamination des fromages en pseudomonas fluoresce ns en fonction de la contamination du lait

0

1

2

3

4

5

6

7

8

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4

Contamination du la it (en UFC/mL)

Con

tam

inat

ion

des

from

age

s (e

n U

FC/g

)

Fromages lactiques

Caillés doux

Contamination des fromages en fonction de la contamination du lait (producteurs 1, 2, 3, 4)

Contam ination des fromages en fonction de la conta m ination de l'ea u utilisée e n fromagerie

0

1

2

3

4

5

6

7

8

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4Contam ination de l'eau (UFC/L)

Con

tam

inat

ion

des

fro

mag

es (

UF

C/g

)

Fromages lactiques

Caillés doux

Contamination des fromages en fonction de la contamination de l’eau de fromagerie (prod 1, 2, 3, 4)

�� Pas de lien apparent entre la contamination de l’eau, du lait et des fromages.

�� … mais : période particulière : faibles contaminations, pas d’accidents.

5



b) Approche atelier par atelier

Résultats des prélèvements d'eau - Producteur 1

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10

Printemps Automne

Prod-1

Log

UF

C P

seud

omon

as fl

uore

scen

s/L

Avant traitement

Après traitement

Fromagerie

Salle de traite

Abreuvement

� Système UV globalement maîtrisé

�� Problème de re-contamination important (malgré désinfection des canalisations)

RESULTATS DES ANALYSES SUR L’ATELIER

� Réduction significative de la contamination par la lampe UV

� Phénomène de re-contamination significatif entre la lampe et la fromagerie

≈ atelier témoin

Atelier 1





� Inefficacité de la lampe UV (pas de réduction ignifi cative de la contamination)

� Pas de phénomène significatif de re-contamination m ais existe ponctuellement

Atelier 2


0

1

2

3

4

5

6

J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10

Printemps Automne

Prod-2

Log

UF

C P

seud

omon

as fl

uore

scen

s/L

Avant traitement

Après traitement

Fromagerie

Salle de traite

Abreuvement

� Grosse erreur de conception du système UV

� Mauvais choix de dispositif de pré-traitement

� INSTALLATION INEFFICACE

6




Atelier 3


0

1

2

3

4

5

6

J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10

Printemps Automne

Prod-3

Log

UF

C P

seud

omon

as f

luo

resc

ens

/L

Entrée atelier

Avant traitement

Fromagerie

Salle de traite

Abreuvement


� Réduction significative de la contamination par la lampe UV

� Phénomène de re-contamination significatif entre la lampe et la salle de traite

� Lait fortement contaminé en Pseudomonas fluo (régulièrement >1000 UFC/mL) mais pas les fromages

� Le système UV fonctionne

�� … mais un problème de contamination persistante dans la canalisation d’eau menant à la salle de traite fragilise la situation (d’ailleurs, accidents en 2012…)




Atelier 4


0

1

2

3

4

5

6

J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10

Printemps Automne

Prod-4

Log

UF

C P

seud

omon

as fl

uore

scen

s/L

Source

Réserve

Avant traitement

Après traitement

Fromagerie

Abreuvement


� Réduction significative de la contamination par la lampe UV mais efficacité moindre lors de la 2 ème série de prélèvements

� Phénomène de re-contamination significatif

� Pré-traitement inadapté aux caractéristiques de l’eau

� Une simple désinfection au chlore des canalisations n’est pas suffisante pour éviter les re-contaminations

� Importance de l’entretien des filtres et de la gaine de quartz

7



c) Cas particulier de l’atelier 5 : traitement chimiqu e


0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

J-1 J-2 J-3 J-4 J-5 J-6 J-7 J-8 J-9 J-10

Printemps Automne

Prod-5

Log

UF

C P

seud

omon

as fl

uore

scen

s/L

Avant traitement

Après traitement

Salle de traite

� Résultats insuffisants pour conclure à l’efficacité d u système

Contexte : Exploitation laitière caprine livrant du lait AOC Banon, régulièrement sujet à des contaminations en Pseudo fluo (critère de paiement du lait à la qualité)�� Mise en place d’un système de traitement chimique de l’eau à base de sel de biguanide


5-CONCLUSIONS ET PERSPECTIVES

� Réelle efficacité du traitement de l’eau par UV contre Pseudomonas fluorescens

� … mais les erreurs de conception du système et le manque d’entretien des installations sont courants !

Positionnement du système de traitement

Choix du dispositif de pré-traitement

Surveillance et remplacement des filtres

Surveillance et entretien de la gaine de quartz

Remplacement de la lampe

Désinfection des canalisations

8


5-CONCLUSIONS ET PERSPECTIVES

De nombreuses questions restent posées :

� Phénomènes d’accumulation / décrochage des biofilms � impact des pratiques, de la nature des canalisations ?

� Comment nettoyer / désinfecter les canalisations de manière efficace ? Comment vérifier l’efficacité des procédures ?

� Parmi les équipements disponibles sur le marché, y en a-t-il des plus efficaces que d’autres

� Et les autres systèmes de traitement ?

Documents

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