maquereau en escabche

2 lb de filets de maquereau1 gros oignon tranch finement2 grosses carottes peles et tranches finement3 gousses d'ail en lamelles finesSel et poivre du moulin150ml d'eau200ml de vin blanc sec1 feuille de laurier3 branches de thym frais250ml de persil plat grossirement hach1 c. soupe d'huile d'olive

Dans une pole, faire sauter feu vif les filets dans la moiti de l'huile d'olive. Les saler, les poivrer et les faire bien dorer des deux cts: le poisson doit tre cuit mais pas trop, encore lgrement ros coeur. Rserver dans un plat sans empiler ct peau vers le bas. Dans la pole, mettre le reste de l'huile et faire cuire doucement l'ail, l'oignon et les carottes jusqu' ce qu'ils soit cuits mais encore lgrement croquants. Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier, le vin blanc puis l'eau. Si vous avez du sherry ou du vermouth, n'hsitez pas faire moiti-moiti avec le vin. Faire cuire une minute, puis ajouter le persil. Verser sur le poisson et laisser refroidir. Mettre au frigo 24 h.