1886:John Pemberton, mit au point un mdicament qui donna la
fameuse boisson: le Coca-Cola
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I- Saccharose a) Effets sur le corps b) Effets sur les dents
II- Lacide phosphorique a) Effets sur le corps b) Effets sur les
dents III- La cafine a) Effets sur le corps b) Effets sur les
dents
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I- Le saccharose Lquation de lhydrolisation scrit : C 12 H 22 O
11 + H 2 O ==> C 6 H 12 O 6 + C6H12O 6 La molcule de saccharose
est compose de deux molcule: fructose et glucose
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Le test la liqueur de Fehling permet de montrer la prsence de
sucres rducteurs dans un milieu. La liqueur, de couleur bleue,
devient orange si le test est positif. Exprience la liqueur de
Fehling pour dmontrer la prsence de saccharose dans le
Coca-Cola
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Cependant, le test la liqueur de Fehling ne permet de dmontrer
que la prsence de saccharose. Mais alors, que contient le Coca-Cola
? Du glucose, du fructose ? Les deux ? Fascinant ? Il y a en fait
eu raction chimique du saccharose, qui s'est hydrolis en glucose et
fructose d'o le test la liqueur de fehling positif ! Nos boissons
peuvent contenir du sucre ajout (saccharose), comme Coca-Cola par
exemple
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Exprience 2: pour dmontrer la quantit de saccharose prsente
dans le Coca
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Donc, pour 1 L de Coca, la boisson contient 125g de sucre, soit
environ 21 morceaux de sucres. Il s'agit de l'une des boissons les
plus sucres du commerce.
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II- Effets du saccharose ~ Surpoids Hypoglycmie, hyperglycmie ~
Dpendance Le sucre stimulerait les zones du cerveau associes la
rcompense et au plaisir, mmes zones que les drogues. Rsultat: Un
dsir de rpter cette agrable sensation. Stress, fatigue, dprime.
Fais dodo, Coca mon petit frre ?
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Effets sur les dents Caries dentaires Transformation du
saccharose en acide par les bactries de la plaque dentaire
Dminralisation de lmail des dents
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II- L'acide phosphorique L'acide phosphorique de formule H3P04,
est un triacide. Il existe sous forme liquide, incolore, visqueux
et sirupeux.
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Quest-ce quun dosage ? Doser une espce dans une solution
signifie dterminer la concentration de cette espce dans la
solution.
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Exprience 1 : la dcoloration du Coca
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On aura besoin d'un erlenmeyer et d'une solution de Phtaline.
Exprience 2 : Le dosage
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On rajoute quelques gouttes de Phtaline.
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On introduit la solution de soude NaOH.
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jusqu coloration de la solution
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Soit S1, la solution de Coca-Cola dgaze et dcolore et S2 la
solution de soude NaOH. - S1 de concentration C1 inconnue et de
volume V =10mL. - S2 de concentration C2 = 2.10 - mol.L -1 et de
volume V(eq). C'est une raction acido/basique : Couple H3PO4/PO4- /
demi quation :H3PO4 = PO4- + 3H+ Couple H2O/HO- / demi quation :
HO- + H+ = H2O Equation de la raction : H3PO4 + 3HO- -> 3H2O +
PO4-
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Le Coca-Cola a donc une concentration de 0.011 mol.L- en acide
phosphorique.
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On calcule alors la concentration massique, elle est gale
0.52g/L. Toutefois, la lgislation en vigueur autorise seulement 0.6
g/L. Donc le Coca-Cola n'est pas bon pour la sant vu son taux lev
d'acide phosphorique.
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Effets sur les dents Augmente dans la bouche lactivit
bactrienne qui libre des acides. Les acides attaquent lmail des
dents et finissent par provoquer des caries. De plus, cause de
lacide phosphorique, le Coca-Cola est trs acide. Cette acidit
diminue encore plus le pH de la bouche et favorise dautant plus le
dveloppement de caries.
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Effets sur le corps Calcul rnal Ostoporose
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III- Cafine Qu'est ce que la cafine ? La molcule de cafine a
pour formule brute C 8 H 10 N 4 O 2
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Exprience 1 : Extraction de la cafine
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On ajoute donc petit petit une solution de carbonate de sodium
afin de rendre la solution basique.
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On ajoute 100ml de Dichloromthane (CH2Cl2) sous hotte
aspirante.
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On verse le contenu du bcher dans un ampoule dcanter, puis on
rcupre la phase infrieure.
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La solution incolore contient le dichloromthane et la
cafine.
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Exprience 2 : La Chromatographie sur Couche mince de la cafine
On dilue la cafine pure en poudre avec du dichloromthane. On dpose
une goutte de cafine pure et une goutte de Coca sur la ligne de
dpt.
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La premire ligne en bas, est la ligne de dpt avec deux repres,
l'un pour S1 et l'autre pour S2. Ensuite j'ai entour l'emplacement
des taches, gauche la tache S1 et droit la tache S2. Enfin, la
ligne en haut est le front de l'luant, c'est dire jusqu'o l'luant a
migr. H est la distance entre la ligne de dpt et le front de
l'luant. h est la distance entre la tche et la ligne de dpt. Rf est
le rapport frontal, c'est dire le rapport de h/H.
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Les mesures entre S1 et S2 sont identiques h= 2,6cm H= 4.8cm
Rf= h/H Rf= 2,6/4,8 Rf= 0.54 Comme Rf est
