Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM Les sources des éléments traces et des métaux toxiques ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I

Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM

Les sources des éléments traces et des métaux toxiques

ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I.

Colloque C.I.M.I. 200631mars – 01 avril

MÉTAUX TOXIQUES ET SANTÉ




Quelques émissions du mercure en Europe et en France

Incinération des déchets- Europe : 110 tonnes/an- France : 16 tonnes/an (Citépa, 2000)

Crémation- Grande-Bretagne : 1,35 tonne/an (2004)(norme de rejets : 0,2 ng/m3)- France : 200 kg/an (source FDI) (aucune réglementation)(?)

Cabinets dentaires- France : 5 tonnes/an (?)




Sources d’exposition au Mercure au niveau mondial (OMS)

Source d’exposition Absorption (ug/j)

•Amalgames•Poissons et produits de la mer

•Autres aliments

•Eau

•Air

3-17

2,34

0,25

0,0035

0,001

Source OMS, Environmental Health Criteria 118 Inorganic Mercury, 1991




Les Métaux traces toxiques dans l’Alimentation en France

MERCURE PLOMB CADMIUM

Poissons : 35%

Coquillages : 6%

Crustacés : 3,4%

Boissons : 33%

Fruits et légumes : 22%

Céréales : 13%

Champignons de Paris

Légumes, fruits et champignons : 30%

Produits laitiers : 19%

Céréales : 16%

Légumes et fruits : 14%

Champignons : 0,2%

Viandes : 8,3%

Abats : 1%

Produits laitiers : 14%

Viandes et poissons : 15%

Abats : 0,7%

Moules, huîtres

Abats : 6%

Poissons

Huîtres

Moules

Crustacés




Il faut distinguer:

• Relations doses-effets : relation entre des niveaux d’exposition (« doses ») et les effets observés (qui peuvent varier en gravité et en fréquence)

• Relations doses-réponse : relation entre des niveaux d’exposition (« doses ») et l’incidence observée (« réponse ») pour un effet donné




Relations doses-effets Effets observés

Pas d’effet

ATPase

Fœtus: dvt staturo-pondéral

Fœtus: dvt psychomoteur

Système hématopoiétique

SNC

pex

Ex. diverses effets toxiques du plombdose




pex

dose

Effet observé : ulcération

1 (groupe témoin)

3

Réponse

2

12

82 100

50

« Seuil »

Relations doses-réponse




déterminer la Dose Sans Effet Observable (DSEO ou NOEL) soit encore

la Dose sans Effet délétère Observable (NOAEL)

• la DSE permet de calculer la Dose Journalière Admissible pour l ’Homme (DJA ou DJT ou DJAH).

• coefficients - dits « d’incertitudes » sont appliqués à la DES pour obtenir la DJA ( l ’OMS recommande

d ’appliquer un coefficient de 100)

Calcul de la DJA

D S E

Coefficient 100

D J A• le coefficient d’incertitude a pour but de tenir compte

des différences entre espèces de l ’hétérogénéité de la population humaine

donc la potentialité nocive d ’un produit est d ’autant plus grande que la valeur de la DJA est faible

Objectif des études toxicologiques:




Évaluation du risque lié au Mercure dans l’alimentation

Dose Hebdomadaire Tolérable Admissible Provisoire (DHTP)DHTP = DJTx7

Dose pouvant être consommée chaque semaine durant la vie entière, sans incidence sur la santé du consommateur

Évolution des DHTP ( par OMS + FAO (JECFA)) entre 1978 2003

Norme : - 1978 : 3,3 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 66 µg/semaine Homme (60kg): 200 µg/semaine

- 2003: 1,6 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 32 µg/semaine Homme (60kg): 96 µg/semaine

200g de THON rouge (1mg/kg/poids frais) = 200 µg




Évaluation du risque lié au Cadmium dans l’alimentation

Dose Hebdomadaire Tolérable Admissible Provisoire (DHTP)

Norme : 7 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 140 µg/semaine Homme (60kg): 420 µg/semaine

Évaluation du risque lié au Plomb dans l’alimentation

Dose Hebdomadaire Tolérable Admissible Provisoire (DHTP)

Norme : 25 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 500 µg/semaine Homme (60kg): 1500 µg/semaine




Teneur moyenne des aliments en plomb

Direction générale de la santé




Teneur moyenne des aliments en mercure

Direction générale de la santé, 1995




Teneur moyenne des aliments en cadmium

Direction générale de la santé, 1995







Teneurs en métaux lourds et arsenic dans les repas ( en µg par repas)




Contamination en métaux traces toxiques des produits de la mer

Poissons µg/kg

Anchois, morue, sardine Hg : 100

Bar, hareng, maquereau, merlan, merlu, plie, sole, turbot Hg : 88 400 (parfois > 1000) Cd : 9 13

Congre Hg : 1500 2300 µg/kg Cd : 26 250 Pb : 80 979

Thon, dorade Hg : 1000 >4000 Cd : 30 250 Pb : 80 979





Poissons

Espadon, marlin Hg 3220 µg/kg Cd : 26,5 250 µg/kg Pb : 80 979 µg/kg

Flétan Hg 4730 µg/kg Cd : 26 250 µg/kg Pb : 80 979 µg/kg

Raie, requin et roussette Hg : 2030 5000 µg/kg (requins ( 1000 mg/kg) Cd : 26,5 250 µg/kg Pb : 80 979 µg/kg

Saumon, truite Hg : 250 2000 µg/kg





Mollusques

Moules µg/kg Hg : 23 65 Cd : 1500 18600 Pb : 260 590

Huîtres Hg : 26 69 Cd : 810 4100 Pb : 126 195

Crustacés et coquillages

Crabes, crevettes, langoustines, coquilles St-Jacques Hg : 33 74 Cd : 235 1700 Pb : 150 410




Concentration moyenne de mercure dans la chair des grands brochets observée entre 1995 et 1997 à diverses stations des lacs Saint-François, Saint-Louis et Saint-Pierre

© Gouvernement du Québec, 2002No de catalogue : En4-13/2002FISBN 0-662-88156-7Envirodoq : ENV/2002/0344Dépôt légal – Bibliothèque nationale du Canada, 2002




Concentration moyenne de mercure dans la chair des grands brochets observée entre 1976 et 1995 - 1997 dans les lacs Saint-François, Saint-Louis et Saint-Pierre Photo: Yvon Richard, MENV

© Gouvernement du Québec, 2002No de catalogue : En4-13/2002FISBN 0-662-88156-7Envirodoq : ENV/2002/0344Dépôt légal – Bibliothèque nationale du Canada, 2002

Lac Saint Louis présence d’une usine de chlore et d’alcali ? Les teneurs en mercure sont supérieures aux normes de Santé Canada pour la mise sur le marché de produits de la pêche.





Viandes bovines, ovines et porcines

Cd : 12 260 Pb : 30 690 Hg: 9 32

µg/kg

Abats et charcuteries

Foie Rognons Charcuteries

Cd : 134 321 Pb : 110 310Hg : 9 41

Cd : 241 960 Pb : 507 5 500Hg : 11 23

Cd : 11 25 Pb : 30 175Hg : 11 40

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