Menus de l’Atelier du Goût, 2019-2020Crêpes flambées et soufflées Feuilleté allumettes jambon et fromage * Quasi de veau, sauce morille, printanière de légumes * Île flottante

Menus de l’Atelier du Goût, Rentrée 2020


Traditionnel

Complet

Traditionnel

Rapide

Gastronomique

Exception

Entrée

Plat garni Fromage OU Dessert

Entrée

Plat Garni

OU

Plat garni Fromage OU Dessert

Entrée

Plat Garni Fromage ET Dessert

Repas Complet

Apéritif Boisson et Café compris

Personnel

9,80 €

7,80€

9,80€

Tarif unique

Tout compris A partie de 25€

FC / EXTERIEUR /AUTRE

15,00€

10,00€

20,00€

Le jour de votre déjeuner, nous vous remercions de bien vouloir vous présenter à 12h15 précises à l’Atelier du Goût.

Si vous avez demandes particulières (végétarien, végétalien, vegan, allergies ...) veuillez nous le préciser lors de votre réservation.

(1) Pour bénéficier des tarifs préférentiels, la carte magnétique est

obligatoire après avoir été validée et approvisionnée au SELF

(elle est vendue au prix de 3€).

(2) Personnel site MDF (CFA CCIV - Associations MDF - Compagnons

du Devoir - Amarr'HAJ) et Siège CCIV.


Septembre 2020

Lundi 14 Mardi 15

Mercredi 16

Jeudi 17

Vendredi 18

Assiette de fruits de mer

* Limande Meunière, riz

composé et beurre blanc *

Tartelette citron

Gambas et légumes croquants

Filet mignon de porc *

Purée de choux fleur *

Tarte fine aux pommes et sa glace vanille

Œuf meurette *

Poulet rôti, châtaignes poêlées, carottes Vichy

* Forêt noire


Septembre 2020

Lundi 21 Mardi 22

Mercredi 23

Jeudi 24

Vendredi 25

La tomate Tronçon de Turbot en

croûte d'herbes *

Riz rouge croustillant et pressé de légumes

* Cru-cuit de pêches

poivrées

Cocktail d’avocat

Et crevettes *

Cardine meunière, riz pilaf *

Mille-feuille


Septembre _ Octobre 2020

Lundi 28 Mardi 29

Mercredi 30

Jeudi 1 Vendredi 2

Salade composée

et œuf poché *

Poule au pot, tagliatelles fraîches

* Café gourmand

Salade de choux et beignets de gambas

* Filet de bar sauce

émulsionnée pressé de légumes

* Brioche façon pain perdu ,

glace cannelle

Bagel de magret fumé, chèvre, figues, miel et

roquette *

Carré de porc, endives braisées, pommes de terre

tournées *

Aumônière de crêpe


Octobre 2020

Lundi 5 Mardi 6 Mercredi 7 Jeudi 8

Vendredi 9

Salade de foies de volaille et œuf poché

* Bar au beurre blanc, création autour de la

Pomme de terre et chou *

Assortiment de choux


Octobre 2020

Lundi 12

Mardi 13

Mercredi 14

Jeudi 15

Vendredi 16

Cocktail d'avocat aux crevettes

* Bœuf à la provençale,

pommes de terre tournées *

Crème brulée

Pot au feu au foie gras en entrée

* Magret de canard

* Entremet noix caramel

Tartare de bœuf *

Osso-Buco et tagliatelles fraîches

* Tarte aux pommes


Octobre 2020

Lundi 19 Mardi 20

Mercredi 21

Jeudi 22

Vendredi 23

Croque-monsieur

* Pavé de bœuf au poivre,

gratins *

crêpes

Gaufres salées *

Autour du Bœuf avec cuisson et fumage au foin

* Polenta et champignons

* Tarte tatin

Velouté de potimarron, chorizo, parmesan

* Blanquette de veau à

l'ancienne, riz *

Coupe de glaces, coulis de chocolat chaud


Octobre 2020

Lundi 26 Mardi 27

Mercredi 28

Jeudi 29

Vendredi 30


Novembre 2020

Lundi 2 Mardi 3 Mercredi 4 Jeudi 5 Vendredi 6

Salade composée œuf poché, lardons

* Pavé de saumon, légumes

tournés glacés *

Tarte aux pommes

Velouté de légumes et gougères

* Confit de canard

* Pommes de terre confites

et légumes braisés *

Tartelette noisette, caramel

et chocolat, décorée avec les macarons

Salade composée *

Pavé de bœuf, légumes tournés

* Entremet fruits rouges


Novembre 2020

Lundi 9 Mardi 10

Mercredi 11

Jeudi 12

Vendredi 13

Cocktail d’avocat

aux crevettes *

Filet mignon de porc, Pommes de terre sautées

* Tarte aux fruits

St Jacques et bouillon thaï *

Bœuf shop suey riz *

Riz au lait de coco et agrumes

Quiche au thon et légumes *

Bœuf Bourguignon, pommes de terre tournées

* Ananas rôti, glace vanille


Novembre 2020

Lundi 16 Mardi 17

Mercredi 18

Jeudi 19

Vendredi 20

Tartare de bœuf

* Poulet rôti pommes Pont

Neuf *

Entremet chocolat

Aumônière de crêpe aux champignons

* Fricassée de poulet,

légumes racine *

Dessert crème de marrons, sorbet cacao

Assiette de fruits de mer *

Dorade meunière et rillettes de limande, Beurre blanc

* Religieuse


Novembre 2020


Velouté Saint Germain *

Fricassée de poulet Normande, riz pilaf

* Aumônière de crêpe

RESTAURANT OUVERT

Situation d’examen

Menu non communiqué


Novembre_ Décembre 2020


Crème de butternut aux éclats de marrons

* Sauté de volaille

au curry- riz aux légumes *

Tarte fine feuilletée aux agrumes

Tartelette aux légumes - crème de Comté

* Epaule d’agneau farcie

aux fruits secs *

Semoule et légumes aux épices

* Entremet mangue coco

Crème dubarry *

Darnes de colin, beurre blanc pommes à

l’anglaise *

Pannequets fourrés


Décembre 2020


Cocktail d'avocat crevettes

* Escalope milanaise,

risotto de blé *

Coupe de glaces

Terrine de cochon au genièvre

* Carbonade

* Entremet type « fantastic »

Tartare de bœuf *

Bœuf bourguignon, pâtes fraîches

* Café gourmand


Décembre 2020


Assiette de charcuterie *

Filet mignon de porc aux pruneaux

et ses légumes tournés *

Millefeuilles

Assortiment de poissons fumés

* Civet de biche et sa garniture

* Entremet chocolat

en buche


Décembre 2020



Décembre 2020 – Janvier2021



Janvier 20221



Bœuf bourguignon *

Ananas rôti sauce exotique

Salade de foies de volaille, gésiers

et magret fumé *

Caille en cocotte *

Chou farci et légumes glacés création Poire et pain d’épice


Fricassée de veau à l’ancienne *

Buche roulée au chocolat


Janvier 2021


Assiette nordique *

Papillote de bar, Légumes tournés

* Galette des rois

Assiette de charcuterie

* Fish and chips, sauce aïoli

* Gratin de fruits


Janvier 2021


Quiche lorraine *

Escalope Viennoise, pâtes fraîches

* Café gourmand

(trilogie de choux)

Velouté de légumes et œuf mollet

* Papillote de poissons

de rivière et écrevisses *

St Honoré


Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf

* Pithiviers


Janvier 2021


Assiette nordique blinis chantilly aneth citron

* Papillote de saumon,

légumes tournés *

Assortiment de choux en café gourmand

Charcuterie lyonnaise *

Volaille de Bresse à la broche *

Ile flottante et brioche aux pralines roses

Gougères au fromage *

Pave de gibier saute au baies - pommes rösti & légumes

glaces à brun *

Café gourmand


Février 2021


Quiche lorraine *

Bourguignon, Pommes de terres tournées

* Fruits flambés

Œuf mollet, crème de carotte, *

Baguette au saumon fumé *

Râble de lapin Légumes racine *

Crêpes flambées et soufflées

Feuilleté allumettes jambon et fromage

* Quasi de veau, sauce morille,

printanière de légumes *

Île flottante


Février 2021


Bisque d’étrilles *

Truites en papillote, Blé composé

* Salade de fruits

Salade lyonnaise *

Ris de veau en cocotte Ou

Steak au poivre *

Ravioles aux légumes *

Tartelette orange


Papillote de lieu noir, Blé composé

* Crêpes et fruits flambés


Février 2021



Février 2021


Œufs brouillés au jambon de pays

* Poulet rôti pommes cocotes

* Salade de fruits

Potage julienne d'Arblay *

Escalope de dinde panée - Petits pois à la française

* Profiteroles


Mars 2021


11H-14H

BRUNCH BUFFET

Nage de coquillages *

Sole entière Ou

Filets *

Tartelette poires et crème d’Isigny

Salade de crudités macédoine *

Magret de canard, sauce orange, navets glacés

et quinoa *

Entremet génoise mangue


Mars 2021


RESTAURANT OUVERT

Situation d’examen Menu non communiqué

Velouté Parmentier *

Magret de canard à l’orange, gratins

* Tarte alsacienne aux pommes


Mars 2021


Salade composée *

Steak aux poivre, Écrasée de pomme de terre

* Gratin de fruits


Estouffade bourguignonne trio de purées

* Crème brûlée

Ou crème caramel


Mars 2021


Velouté Crécy *

Poulet basquaise *

Salade de fruits

Calamars farcis *

Côte de veau - fritelle corse au Brocchiu

* Tartelette au citron

RESTAURANT OUVERT


Tables de 2 ou de 4


Mars - Avril 2021


Assiette de fruits de mer (crevettes bulot huître)

* Dos de cabillaud sauce

dieppoise, *

Tarte au citron meringuée

Salade de céréales *

Lasagnes sans viande (pâtes, épinards, béchamel

végé, courgettes, tomates…) *

Dessert autour de la cuisine allégée

Côtelette d’œuf dur à la tomate

* Blanquette de dinde aux

primeurs *

Tarte chocolat


Avril 2021


Œufs brouillés à la portugaise *

Poulet rôti et gratin Dauphinois

* Entremet chocolat

Pâté en croute *

Saint Pierre création *

Pomme Maxim’s et Caviar d’aubergine

* Fromage imposé

* Assortiment de choux

Pâté de Pâques *

Carré d’agneau, printanière de légumes

* Clafoutis aux poires


Avril 2021


Pâté de pâques

* Carré d'agneau primeur

* Tarte aux fruits

Bavarois d’asperges vertes au saumon fumé, crème vodka

et aneth *

Magret « cuisson basse température » sauce vinaigre

de Xérès *

Garnitures… *

Entremet aux fraises

11H-14H

BRUNCH BUFFET


Avril 2021



Avril 2021


Panini Italien

* Côte de porc sauce Robert, flan de légumes, polenta

* Coupe de glaces, assortiment

de biscuits

Rouleau de printemps *

Porc au caramel *

Blanc manger

RESTAURANT OUVERT



Tables de 2


Mai 2021


Œufs mollets asperges

sauce mousseline *

Magret de canard jus aux fraises- pommes de terre

nouvelles *

Fruits flambés

Légumes farcis *

Carré d’agneau fumé au romarin

* Entremet fraise / pistache

Avocats cocktail *

Poulet rôti et son jus – pommes rissolées

* Entremet tiramisu


Mai 2021


RESTAURANT OUVERT



Mai 2021


Tartare de bœuf

* Poule au pot, riz pilaf

* Tarte au citron

11H-14H

BRUNCH BUFFET


Mai 2021


Brasserie /snacking :

croquemonsieur, panini, club sandwich

* Entrecôte frites

* Tartelette aux fraises

RESTAURANT OUVERT



Tartare de bœuf *

Papillote de saumon julienne de légumes, beurre blanc - riz

pilaf *

Salade de fruits


Mai - Juin 2021


RESTAURANT OUVERT



Juin 2021


RESTAURANT OUVERT




Juin 2021


RESTAURANT OUVERT



RESTAURANT OUVERT



Melon à l’italienne *

Burger de bœuf maison - wok croustillant

* Tarte aux pommes


Juin 2021



Limande Meunière, haricots verts, purée

* Paris-Brest

TP DU SOIR

BBQ D’ETE


Juin – Juillet 2021


RESTAURANT OUVERT

MENU ESTIVAL

TP DU SOIR

BBQ D’ETE


Conception graphique : Service Communication CFA-CCI Vienne _ Septembre 2020

Documents

Menus de l’Atelier du Goût, 2019-2020Crêpes flambées et soufflées Feuilleté allumettes jambon et fromage * Quasi de veau, sauce morille, printanière de légumes * Île flottante