CHAPITRE 3

METABOLISME-NUTRITION

•

METABOLISME: ensemble des réactions chimiques d’une cellule ou organisme

-

CATABOLISME: réactions chimiques de dégradation

-

ANABOLISME: réactions chimiques de synthèse

dépenses énergétiques d’un organisme

DEFINITIONS

•

Nutriment + O2 → CO2 + H2O + énergie

Alimentation poumons

poumonsMouvements, chaleur, synthèsesUrines

LE METABOLISME CELLULAIRE SE FAIT A PARTIR DE MOLECULES ORGANIQUES

Acides AminésmonosaccharidesAcides gras…..

Métabolisés (ATP pour synthèses et vie cellulaire + chaleur…)

Stockés (réserves énergétiques Lipides, glycogène

réserves de matériaux, muscle, os

ANABOLISME

Hydrolyse

oxydation

CATABOLISME

SOURCES ENERGETIQUES DU METABOLISME

glucideslipidesprotéines

alimentation

=macromolécules

digestion

Petites molécules absorbables par l’intestin:

Protéines →acides

aminés

Glucides complexes → glucides simples

(glucose)

Triglycérides → monoGlycérides, Acides gras libres

Absorbtion

Sang

lymphe

aliments

osesA grasA Aminés

nutriments

Répartition des apports E alimentaires

•

GLUCIDES: 50 –

60%•

LIPIDES : 30 -35 %

•

PROTIDES: 10 -15% 6030

10

GLUCIDESLIPIDESPROTIDES

Répartition des apports E alimentaires

Lipides :ac

gras saturés/ poly-insaturés/mono-insaturés= 1/1/1

Apporter les acides gras essentiels:Acide linoléique

(acide gras oméga-6) Acide α-linolénique

(acide gras oméga-3)

Glucides: Sucres lents 75%

, sucres rapides 25%;

Protides (seule source d’azote) : besoin minimum = 40 g /j•couvrir l’élimination azotée du métabolisme•Apporter les AA essentiels

que l’organisme ne peut synthétiserTryptophane, phénylalanine, lysine, thréonine, valine, méthionine, leucine, isoleucine, (histidine, arginine)

AUTRES NUTRIMENTS

•

Minéraux: –

Sodium (Na)–

Potassium (K) –

Magnésium (Mg) –

Calcium (Ca) –

Chrome (Cr) –

Molybdène (Mo) –

Manganèse (Mn) –

Fer

(Fe) –

Cobalt (Co) –

Cuivre (Cu) –

Zinc (Zn) –

Phosphore (P) –

Soufre (S) –

Sélénium (Se) –

Iode (I)

Vitamines, B;C;A;D;E;K; PP

•OligoélémentsMinéraux alimentaires secondaires:

– Vanadium (V) – Nickel (Ni) – Bore (B) – Silicium (Si)

– Minéraux alimentaires soupçonné: – Rubidium (Rb) (soupçonné) – Strontium (Sr) (soupçonné) – Titane (Ti) (soupçonné) – Bismuth (Bi) (soupçonné) – Tellure (Te) (soupçonné) – Fluor (F) –Tungstène (W)

•

Quelles quantités??

L’alimentation doit couvrir les besoins énergétiques du métabolisme de base et permettre le métabolisme nécessaire aux activités

BE total = BE métabolisme de base

+ BE de travail

+ BE thermogénèse

post prandiale + BE thermorégulation

il existe des formules pour le M basal F(sexe, âge, poids, taille)

besoins énergétiques (caloriques) journaliers= dépend du métabolisme

Homme adulte: 2000 –

3500 Kcal/jFemme adulte: 1800 -

2800

METABOLISME ENERGETIQUE

Transformation d’

1 nutriment en ADP et ATP

Métabolisme du glucose = glycolyse=> Dans le cytoplasme 2 ATP, dans la mitochondrie 34 ATP + chaleur

Métabolisme des lipides (triglycerides) = lipolyse

Métabolisme des protéines = protéolyse

Sans

O2 metab

anaérobie Avec O2 métab. aérobie

METABOLISME DE BASE

•Activité

métabolique mesurée au repos, à

37°c

•Minimum nécessaire à

l’entretien des fonctions vitales

•Dépend de l’age, sexe, taille, poids, hormone thyroidienne

RELATIONS METABOLISME -

ENERGIE -

CHALEUR

aliments

activités métaboliques

Stockage énergétique

APPORTS D’ENERGIE

Travail interne(métabolime

vital)Travail externe

(mouvement)

DEPENSES D’ENERGIE

Chaleur50%

25%

50%

De l’énergie potentielle des aliments, 75% sont dissipés en chaleur!!

UNITES DE MESURE DU METABOLISME

Exprimer le métabolisme comme une production de chaleur/ unité

de tempsKcal /heure ou KJoule/heure (watt)

(Qté

de chaleur qui augmente 1 gr d’eau de 1 °c, 1 cal = 4,18 joules)

La vitesse du métabolisme

qté

de chaleur produite par unité

de temps

Dépend

de l’activité, anxiété, croissance, statut hormonal, apports d’aliments….

BILAN ENERGETIQUE

•Bilan équilibré

= > poids stable

•Bilan positif => stockage lipidique (Tissu adipeux)

•Bilan négatif => l’organisme puise dans ses stocks

Bilan E = apportsE

-

consommationE

Facteurs modifiant l’équilibre énergétique

•Modification de la prise alimentaire

•Modification de l’activité

physique

•Modification du travail interne: hormone thyroïdienne

•Modification de la dépense thermique

CONTRÔLE ENDOCRINE DU METABOLISME ENERGETIQUE

•

Module les fluctuations d’apports:

Stocke les surplus dus aux repas

Libère les stocks en dehors des repas (jeûne)= gère les allers retours entre anabolisme et catabolisme

•

2 hormones principales,

d’origine pancréatique

Insuline

Glucagon

•

Autres hormones•

Cortisol (cortico-surrénale)

•

Hormone somatotrope (hypophyse antérieure)

CHAPITRE 4

THERMOREGULATION

REPARTITION DE LA Tre

CORPORELLE

ViscèresSystème nerveux centralmuscles

37°c : stabilité

indispensableSi Tre

> 41°c => convulsions>43 °c => mort

PeauTissus sous-cutanés

20 -

40 °c

noyau

enveloppe

Production ou gain de chaleur Pertes de chaleur

Tre

centrale

THERMOGENESE THERMOLYSE

Le maintien d’une Tre

centrale stable est possible grace

à

l’équilibre entre les gains et les pertes

•

THERMOGENESEMétabolisme basal tissulaire: muscles 18%, viscères 56%, Cerveau 16%

Activité

des muscles squelettiques: X 4 en cas de frisson, plus si activité

physique

•

THERMOLYSE:

résulte d’échanges organisme environnement

RADIATION: le corps émet (pertes) et reçoit (gains)

50% des pertes se font par radiation

+ CONDUCTION: transfert par contact direct

+ CONVECTION : par courant d’air ou d’eau

+ EVAPORATION: voies aériennes, sueur, surface cutanée sans

sueurLes pertes dites insensibles = 400 Kcal/j

1/ mécanismes physiologiques de mesure de la Tre

Thermocapteurs

périphériques (superficiels, profonds)

Thermocapteurs

centraux (hypothalamus)

Mesurent localement, transmettent le message par

voie nerveuse vers les centres

2/ Centres de réception et de traitement de l’information

•

hypothalamus

Déclenche des réponses en cas d’anomalie

3/ Les réponses entraînées par un changement de l’équilibre thermique = thermorégulation

•

Modification comportementale•

Message nerveux de la contraction musculaire squelettique => frisson

•

--

--

--

--

--

--

-

contraction musculaire lisse vasculaire =>Vasomotricité

•

Message nerveux d’activité

des glandes sudorales•

Messages nerveux d’activité

des glandes endocrines

=>métabolisme cellulaire

REGULATION Tre

•

SUDATION:

pertes

•

FRISSON:

gains par production

musculaire

•

MODIF THERMOGENESE CHIMIQUE: variation du métabolisme ( (rôle de la graisse brune du NNé: , rôle des hormones)

5 mécanismes possibles:

•

MODIF COMPORTEMENTALE

•

VASOMOTRICITEAu froid vasoconstrictionAu chaud: vasodilatation

Définition: