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Le Laurier, Laurier vrai ou Laurier-sauce, est un arbuste à feuilles persistantes et
coriaces, originaire du Bassin méditerranéen.
Son nom scientifique est Laurus nobilis L., famille des Lauracées.
Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour leur arôme.
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Le persil (Petroselinum crispum) est une espèce du genre Petroselinum. C'est une
plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères), couramment utilisée en cuisine
pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour son tubercule. C'est également
une plante médicinale.
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Thymus est un genre de plantes (couramment appelées thym ou serpolet) de
la famille des Lamiacées. Ce sont des plantes rampantes ou en coussinet portant
de petites fleurs rose pâle ou blanches. Ces plantes sont riches en huiles essentielles et à ce titre font partie des plantes aromatiques. Dans le sud de la France, le thym est aussi fréquemment appelé farigoule (de son nom
occitan : farigola).
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La camomille romaine (Chamaemelum nobile est une plante herbacée vivace de la famille des
Astéracées.. En France, on peut notamment la trouver dans l'ouest et, plus particulièrement, en
Anjou, où elle est abondamment cultivéePlus communément appelée « camomille » tout court, la plante est employée en usage culinaire,
médicinal (particulièrement en tisane), et cosmétique.
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Le basilic est une plante de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées), tribu des
Ocimeae, cultivée comme plante aromatique et condimentaire. Le plus connu est le basilic
commun, également appelé basilic romain, herbe royale ou pistou. Le basilic commun est
largement employé dans la cuisine
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La bourrache officinale (Borago officinalis L.) est une plante annuelle de la famille des Boraginacées
assez commune en Europe..Les jardiniers apprécient son effet répulsif sur les limaces.
La bourrache est une excellente plante mellifère.Les fleurs de bourrache et la plante se consomment traditionnellement à l'état frais (mucilage favorisant le transit intestinal). On l'utilise aussi comme épice.
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Le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) est une plante herbacée de la famille des
Apiacées (ombellifères), probablement originaire de Russie, cultivée comme plante
condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.
Le cerfeuil présente un taux record de fer et de calcium, ce qui en fait un aliment de choix pour
prévenir l’anémie.
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L’oignon ou ognon est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaryllidaceae
(anciennement Liliaceae puis Alliaceae), largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et
d'odeur fortes et/ou pour ses feuilles. C'est à la fois un légume et un condiment
précieux, qui possède de multiples propriétés médicinales.
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Les menthes forment un genre (Mentha) de plantes herbacées vivaces de la famille des
Lamiacées (Labiées), sous-famille des Nepetoïdeae, tribu des Menthae, comprenant de
nombreuses espèces, dont beaucoup sont cultivées comme plantes aromatiques et
condimentaires, ornementales ou médicinales
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L'aneth est une plante de la famille des Apiacées. Il est cultivé comme plante condimentaire pour
ses feuilles et ses graines très aromatiques, et se rapproche du fenouil par son odeur et ses
propriétés, d'où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis. Le nectar de ses fleurs est très
apprécié des abeilles.
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La Sarriette, parfois appelée Pèbre d'ai (qui signifie en provençal « poivre d'âne » ; est un genre
de plantes vivaces aromatiques de la famille des Lamiacées, que l'on trouve sur les bords des
chemins méditerranéens. Elle est aussi connue sous les noms de savourée,
de sadrée et d'herbe de Saint Julien. Elle est utilisée comme plante aromatique,
condimentaire et médicinale
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La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des
Apiacées (Ombellifères). Ses feuilles, ses fruits et ses racines sont utilisés en cuisine, surtout en Asie, en Amérique latine et
dans la cuisine méditerranéenne.
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Le romarin, Rosmarinus officinalis, est un arbrisseau de la famille des Lamiacées, poussant à l’état sauvage sur le pourtour
méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcaires. Fraîche ou séchée, cette herbe condimentaire se retrouve dans la cuisine
méditerranéenne. C'est une plante mellifère ; le miel de romarin,
ou « miel de Narbonne » est réputé. C'est également un produit fréquemment utilisé
en parfumerie
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La ciboulette est une plante aromatique originaire d'Orient de la famille des
Amaryllidacées, cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment. Les feuilles fraîches
sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, et diverses préparations
culinaires. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes...
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L'estragon est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées, cultivée pour ses feuilles
parfumées à usage condimentaire
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L'ail cultivé (Allium sativum) est une plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés
comme condiment en cuisine dans de nombreuses recettes. Une tête d'ail se compose
de plusieurs caïeux ou gousses d'ail.
