Modernisons nos traditions

&

Cap sur l’innovation

parrainées par Hervé This

Odile Renaudin - Christophe Lavelle – Anne Cazor – Pauline Lachapelle

Les prix des lycées

1er Prix

Lycée Décrétot

2ème Prix

Licence Pro assemblage et innovation culinaire de Caen

Une mention spéciale pour

L’ apple Tower : Jérémy et Guillaune

Romain: évasion de perles blanches

3èmes Prix

Lycée hôtelier de Marseille

HEI lille

Jean-Claude Lainé

Damien Eudeline

Lycée Hôtelier Décretot- Louviers

www.gnm-concept.blogspot.com

De gauche à droite Sarah Gallopin, Olivier Bourg, Julie Paplorey, Vincent Chuet, Hélène Cabot, Maxime Bettencourt.

Lycée Décrétot – GNM 2TS

De la poire belle

Hélène à la poire

belle Julie

Pour réaliser le flan de poires, peser 100g de jus de poire et ajouter 2 g de méthyl A

Recouvrir la glace au chocolat pour bien l’emprisonner

Recouvrir la glace au chocolat pour bien l’emprisonner

Le flan se démoule parfaitement

1 réaliser le coulis de fruits rouges

2 réaliser une julienne de poires

(la sécher en étuve)

3 réaliser une mousse de poires

(1 feuille de gélatine pour

100g de jus de poire)

Cœur fondant

De la poire rien que de la poire, fraîche et déshydratée

Coulage de coulis

Bravo Julie!

Tomate mozzarella

Lycée Décrétot – Louviers

Mixer le jus de tomates avec de l’agar-agar

Mixer la mozzarella avec le basilic

Réaliser des coques de gel de tomate à l’agar-agar

Garnir les coques

Refermer les coques avec le gel de tomate

Démouler

J’ai demandé une tomate mozzarella !

…et les autres?

La licence pro assemblage et innovation culinaire

Tiphaine Campet & Corinne Villers

www.artetcuisine.fr

née d’un partenariat entre l'Université de Caen (école d'ingénieurs en agro-alimentaire) et le Lycée hôtelier François  Rabelais d'Hérouville St Clair

Guillaume Legrand

L’envers du chausson

Rable de lapin aux 3 poires

Gwladys Cronne

Marine Leclerc

Lucie Victor

Sur une aire de tartiflette

Petites cachoteries entre chocolatsJérémy Bidault

Guillaume Tesnière

Biche d’amour & Apple Tower

Mustafa Demir

Franck Marie

Mac’ moussaka

Lucie Buchart

Elsa Campion

Œuf renversens

Evasion de perles blanches

Romain Bonnet

Le chausson : 120g de pommes Boskop en brunoise, avec 30g de méthylcellulose

Sur un air de tartiflette…

…Coeur coulant

www.imachrom.com

Œuf au plat RENVERSENS

EVASION DE PERLES BLANCHES

Romain Bonnet

Artichaut barigoule

Le lycée Hôtelier de Marseille

Thomas Cabrol & Arnaud Doat

www.pro-degustation.com

Groupe de recherche en gastronomie moléculaire - Portugal

www.cookinglab.net

Alessio Fangano: étudiant chercheur en astrophysique

Groupe suisse de gastronomie moléculaire

Symphonie Rossini

Elise Labide – Tomates gigognes

Karen Atlan

L’opéra de Benoit Leguein

Bille d’escargot - Nathalie Merceron

Merci et bravo aux lauréats