http://www.miracletrees.org/larbremoringa.html

Le Moringa, plante alimentaire

Les feuilles de Moringa

Les feuilles du Moringa sont hautement nutritionnelles, et une source de beta-carotène, vitamine C, protéines assimilables, fer et potassium. Les feuilles sont cuites et utilisées

comme les épinards. Lorsqu’elles sont abondantes, les feuilles sont séchées, et réduites en poudre. Cette poudre peut facilement être stockée et représente un excellent complément alimentaire qui peut aisément être rajouté

dans l’alimentation des enfants et des adultes.

Poudre de feuilles de Moringa

Acides aminés contenus dans les feuilles de Moringa Toutes les valeurs exprimées par portion de 100 grammes ingérées :

Arginine...........................406.6 mg ...................1,325 mg Histidine...........................149.8 mg .....................613 mg Lysine ............................342.4 mg ...................1,325 mg Tryptophane....................117.7 mg ...................1,188 mg Phenylanaline .................310.3 mg ....................1,388 mg Méthionine ......................117.7 mg ......................350 mg Thréonine .......................117.7 mg .................. .1,188 mg Leucine ............................92.2 mg ................ ...1,950 mg Isoleucine........................299.6 mg ..................... 825 mg

Valine .............................374.5 mg ...................1,063 mg

Les gousses de Moringa

Les gousses vertes sont probablement la partie la plus prisée et la plus largement utilisée de l’arbre. En Inde, on les consomme généralement préparées comme les haricots et elles ont un goût qui rappelle celui de

l’asperge.

Les Fleurs de Moringa

Les fleurs peuvent être cuites et mélangées aux autres plats ou frites, enrobées dans une pâte à frire. On peut également en préparer

une tisane, en les plaçant dans de l’eau bouillante durant cinq minutes. Les fleurs sont une excellente source de nectar pour les

abeilles qui en font du miel.

Racines de Moringa

On peut fabriquer avec les racines de Moringa une sauce au goût ressemble de raifort, lorsque les pousses sont encore jeunes et qu’elles n’ont que 60 cm de haut. L’écorce doit être enlevée

complètement car elle contient des substances nocives. Ensuite, la racine est pilée, et on y rajoute du vinaigre et du sel. Cependant, il ne faut pas en manger en trop grandes quantités.

La sauce se conserve durant quelque temps dans le réfrigérateur.

Graines de Moringa

Les graines sont parfois extraites des gousses mûres et mangées comme des petits-pois, ou rôties, comme des noix.

La gomme de Moringa

La gomme que l’on trouve dans l’écorce peut être utilisée pour assaisonner la nourriture.

Purification de l’eau

Les graines de Moringa écrasées (poudre) peuvent clarifier et en partie désinfecter l’eau pour l’usage domestique et faire baisser le nombre de bactéries pathogènes suffisamment pour la

rendre potable et sûre.

La poudre de graines est très performante pour clarifier l’eau polluée et sale des rivières, par exemple. De plus, elle est antibactérienne, antifongique et antivirale. Des études ont montré

que cette méthode simple de filtration diminue non seulement la pollution de l’eau mais aussi les bactéries pathogènes. La poudre agit sur les substances en suspension dans l’eau, qui

précipitent au fond de l’eau. Ce traitement réduit également de 90-99% la contamination par les bactéries dans l’eau.

L’usage des graines de Moringa pour purifier l’eau permet aux personnes qui l’utilisent de ne pas dépendre de méthodes occidentales chères. L’utilisation du Moringa remplace les produits

chimiques, tels que le sulfate d’aluminium, dangereux pour les êtres humains et l’environnement, et qui coûtent cher.

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Fig 1. Eau polluée Fig 2. La saleté descend au fond Fig 3. Eau propre après 1 heure

L’eau de différentes provenances nécessitera différentes quantités de graines de Moringa parce que les impuretés ne sot pas les mêmes. Des expériences dans un bocal aideront à

trouver la quantité nécessaire pour le traitement de l’eau.

Le Moringa : usages médicinaux

La plupart des parties de l’arbre Moringa ont une utilisation médicale.

Partout dans le monde, le Moringa a été utilisé avec succès pour soulager diverses maladies. Certains usages médicaux sont décrits ici, mais nous ne pouvons pas garantir qu’ils vont

fonctionner dans tous les cas.

Feuilles de Moringa

• Les feuilles frottées contre les tempes peuvent soulager les maux de tête • Un broyat de feuilles, appliqué sur une coupure peu profonde, arrête l’écoulement du sang • Elles ont un effet antibactérien et anti-inflammatoire lorsqu’on les applique sur une plaie ou sur des piqûres d’insectes • On peut utiliser des extraits de feuilles contre des infections de la peau dues à des bactéries ou à des champignons. • Le thé aux feuilles soulage les ulcères gastriques et les diarrhées. • Manger les feuilles de Moringa est excellent pour ceux qui souffrent de malnutrition, car elles contiennent des grandes quantités de protéines assimilables et de fibres. * Les feuilles soulagent les fièvres, la bronchite, les infections des yeux et les otites, les inflammations des muqueuses. * La teneur en fer des feuilles est élevée et elles sont prescrites pour soigner l’anémie, aux Philippines. * Les feuilles de Moringa séchées traitent la diarrhée, au Malawi, Afrique. * La poudre des graines est également utilisée pour traiter le scorbut de la peau (infections bactériennes communes de la peau).

Fleurs de Moringa

• Le jus des fleurs améliore la qualité et stimule la production de lait chez les mères allaitant leur enfant • Le jus des fleurs est utile pour les problèmes urinaires car il a un effet stimulant la miction. * A Haiti, les villageois font cuire les fleurs de Moringa dans de l’eau et boivent ce thé comme puissant remède contre le refroidissement

Les gousses

• Consommées crues, les gousses agissent contre les parasites (vermifuges) et traitent les problèmes du foie, de la rate et les douleurs des articulations.

• Grâce à leur teneur élevée en protéines et en fibres, elles peuvent jouer un rôle important dans le traitement de la malnutrition et celui de la diarrhée.

Graines de Moringa

• Utilisées pour leurs propriétés antibiotiques et anti-inflammatoires pour traiter l’arthrite, les rhumatismes, la goutte, les crampes, les maladies sexuellement transmissibles et les furoncles. Les graines sont rôties, pilées, mélangées à de l’huile de noix de coco et appliquées à la région affectée. L’huile des graines peut être utilisée pour les mêmes problèmes de santé. • Les graines rôties et l’huile peuvent stimuler la production d’urine.

• Elles peuvent aussi être utilisées comme relaxant, en cas d’épilepsie. Les graines de Moringa sont antibactériennes, efficaces contre Staphylococcus aureus et Pseudomonas aeruginosa. Elles contiennent un puissant antibiotique et fongicide naturel terygospermine.

Racines, écorce et gomme de Moringa

Les racines et l’écorce possèdent toutes les propriétés déjà décrites, mais en plus concentré. C’est pourquoi il faut être prudent lorsqu’on les utilise médicalement. * Les racines et l’écorce sont utilisées pour des problèmes circulatoires et cardiaques, comme tonifiant et contre les inflammations. L’écorce est digestive et ouvre l’appétit.

* Au Sénégal et en Inde, les racines sont pilées et mélangées avec du sel pour en faire une pâte contre les rhumatismes et les douleurs articulaires. Au Sénégal, cette poudre est aussi utilisée pour soulager les douleurs du dos et des reins.

• Branches fourragères * L’alcaloïde spiraquine (une substance paralysant les nerfs) a été découvert dans les racines de Moringa. * La gomme est diurétique, astringente, abortive et elle est également utilisée contre l’asthme.

Huile de Moringa

* L’Huile de Ben est utilisée contre l’hystérie, le scorbut, les problèmes de la prostate et de la vessie. * Les villageois à Oman utilisent l’huile de Moringa contre les problèmes d’estomac. Ils utilisent également l’huile dans les parfums ou bien comme huile capillaire.

Médecine ayurvédique

Elle utilise les diverses partie de l’arbre et le considère comme l’une des plantes les plus utiles. La médecine ayurvédique de l’Inde connaît divers usages des produits du Moringa, notamment comme antibiotique naturel, pour faciliter les naissances les enfants, pour traiter les affections du foie et bien d’autres encore.

Médecine Siddha

Dans la médecine Siddha, on affirme que les feuilles ont de multiples propriétés médicinales. Les graines des gousses sont utilisées pour stimuler la virilité, pour traiter les dysfonctionnements érectiles chez l’homme, et pour prolonger l’activité sexuelle chez la femme

Huile de Moringa (huile de Ben)

L’huile de Moringa a été utilisée pour des onguents et des préparations, depuis l’époque des Egyptiens. L’huile d’une couleur jaune doré a un goût plaisant et sa qualité est comparable à

celle de l’huile d’olive.

L’huile de Ben a été utilisée depuis des millénaires en tant que base pour les parfums et elle continue à jouer ce rôle encore aujourd’hui. L’huile peut également servir comme huile de

salade, elle entre dans l’utilisation de savons. Elle peut aussi être utilisée comme combustible et pour huiler les machines.

L’huile de Moringa a un puissant anti-oxydant qui garantit une durée de vie remarquable et une grande

stabilité. Elle a des propriétés nutritives, en émulsion, qui la font apprécier dans les produits

pour les soins de la peau et des cheveux.

Elle trouve également une place comme huile végétale, pour fabriquer du savon, des cataplasmes pour la peau, des produits cosmétiques et comme

huile pour les lampes.

L’huile de Ben est un concentré d’énergie nutritive. De petites quantités, ajoutées au régime alimentaire de jeunes enfants, peuvent leur apporter un apport

important de nutriments dans leur alimentation et la rendre plus variée.

La nutrition animale bénéficie beaucoup de l’adjonction de produits de Moringa.

Les animaux sont des entités organiques, comme les humains. Les mêmes principes s’appliquent à eux, surtout celui de la

qualité de ce qui entre par devant, et de ce qui ressort par derrière.

Lorsque des animaux sont élevés pour la boucherie, il y a un effet de

multiplication : les animaux deviennent ce qu’ils mangent, et nous, en les mangeant, devenons ce que nous mangeons puisque

nous sommes au bout de la chaîne alimentaire.

Est-ce que les animaux domestiques et les animaux d’élevage pourraient manger tous deux des aliments sains ? Bien sûr

que oui, et l’arbre Moringa devrait jouer un rôle important dans un changement majeur de mentalité, devenu nécessaire.

Fourrage pour le bétail

Le Moringa est aussi une excellente plante fourragère qui peut être consommée par les animaux (ovins, caprins, bovins…) et qui améliore la digestion d’autres aliments. Elle

favorise la santé des animaux de la ferme, tout comme celle des animaux de compagnie.

Le Moringa, autres utilisations

Toutes les parties de la plante peuvent être utilisées de diverses manières.

* Le jus des feuilles peut être utilisé comme fertilisant. Avec Moringa comme engrais, les plantes se développent mieux !

* Le tourteau qui reste après extraction de l’huile des graines peut également être épandu comme engrais, et mélangé à la terre.

* Au Soudan, les graines en poudre sont supposées être meilleures et plus efficaces que des lamelles d’ocra pour traiter le miel d’abeilles ; on peut les utiliser sans les faire cuire et pour clarifier également le jus extrait de la canne à sucre. Les feuilles écrasées nettoieront les casseroles et les poêles dans la cuisine. Les Hausa et les Yoruba, au Nigeria, les utilisent même pour nettoyer les parois de leurs habitations.

* Le Moringa est utilisé dans l’apiculture.

* L’huile s’utilise pour la cuisson, pour fabriquer du savon, des cosmétiques, et pour les lampes.

* Traditionallement, on l’utilise pour l’entretien de la maison, au Soudan et en Indonésie.

* On peut également le faire pousser en haies, ou comme coupe-vent

* Il produit du bois comme combustible

* En Jamaïque, la sève s’utilise pour une coloration bleue.

* La pulpe de Moringa peut être transformée pour en faire du papier et de la corde.

* Le Moringa peut être ajouté à des produits de beauté pour la peau.

* On peut en faire du Biodiesel

* C’est un nettoyant pour la maison. Les feuilles écrasées s’utilisent pour nettoyer les ustensiles de cuisson et même les parois.

* Un pesticide naturel : en enterrant les feuilles de Moringa dans la terre avant de planter, des maladies des semences, dues à l’humidité, peuvent être évitées.

Recettes au Moringa

1. Sauce aux feuilles de Moringa en poudre

2. Pecadillo au Moringa

3. Gulay aux feuilles de Moringa

4. Curry aux gousses de Moringa et aux oignons

5. Moringa au riz et noix de coco

6. Galettes au Moringa (=cutlets)

1. Recette pour la sauce aux feuilles de Moringa en poudre

Ingrédients

200 grammes (1/4 tasse) de beurre de cacahuètes

1 litre d’eau

500 grammes de viande

25 grammes (3 cuillères à soupe) de feuilles de Moringa en poudre

1 oignon de taille moyenne, haché

2 gousses d’ail

Sel, poivre et poivre rose

Préparation :

Chauffez l’eau avec la viande jusqu’à ébullition, faites bouillir durant 10 minutes, puis ajoutez le beurre de cacahuètes. Faites bouillir encore 15 minutes vigoureusement, sans couvercle. Ajoutez ensuite la poudre de Moringa et cuisez à nouveau durant 15 minutes. Ajoutez l’ail, l’oignon et les autres épices. Couvrez la casserole et faites cuire 15 min. à petit feu. Servez avec du riz, du millet ou du couscous.

2. Peccadillo* au Moringa

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de graisse ou d’huile, 4 cuillérées d’eau

1 cuill. à café d’ail émincé, 2 cuill. à café de sel

1 cuill. à soupe d’oignon émincé, une pointe de poivre

1/2 tasse de tomates émincées, 1 tasse de viande hachée, cuite.

3 tasses de feuilles de Moringa, lavées et triées

Préparation:

Faites sauter l’ail, l’oignon et les tomates dans une grosse poêle à frire.

Rajoutez la viande hachée, couvrez et faites mijoter 5 minutes à petit feu.

Ajoutez l’eau et chauffez jusqu’à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les feuilles de Moringa, cuisez 5 minutes supplémentaires. Plat pour 6 personnes.

3. Gulay aux feuilles de Moringa*

Ingrédients:

1 tasse de lait de noix de coco, diluée avec 1 tasse d’eau

1 tasse de poisson séché (cuit, émietté et frit dans 1 cuillère à soupe de graisse ou d’huile)

2 gousses d’ail émincé

1 oignon de taille moyenne, coupé en rondelles

Recettes de Moringa Page 5

1/8 cuill. à café de sel

6 tasses de feuilles de Moringa, lavées et triées

4 gousses de chili, écrasées

Préparation:

Faites cuire le lait de coco avec le poisson émietté, l’ail et l’oignon durant 10 minutes. Ajoutez le sel, en remuant continuellement le mélange. Ajoutez les feuilles de Moringa et le piment écrasé puis continuez la cuisson encore 5 minutes. Servez très chaud. Plat pour 6 personnes.

4. Curry aux gousses de Moringa aux oignons

Ingrédients

» 2-3 oignons finement hachés

» 1 cuill à café d’extrait de tamarin ou bien

» 1 tomate hachée

» 1 brin de feuilles de curry

» sel à volonté

Assaisonnement

» 1/2 cuill à café de grains de moutarde

» 2 gousses de piment rouge coupées en petits morceaux / poudre de piment

» 2 cuill à soupe d’huile

Préparation

Coupez les gousses de Moringa en pièces de 2 à 3 cm de long. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez l’assaisonnement. Lorsque les grains de moutarde cessent de grésiller, ajoutez les légumes découpés (sauf la tomate) et faites-les sauter à la poêle. Ajoutez le sel et la poudre de curcuma. Couvrez la poêle et laissez mijoter à petit feu. Remuez de temps en temps jusqu’à la fin de la cuisson. Ajoutez la poudre de piment rouge et l’extrait de tamarin ( la tomate hachée. Cuisez encore quelque temps. Servez avec du riz

5. Moringa au riz et noix de coco (Mulaga kaada Pindi koora)

Ingrédients

4 ou 5 gousses

1/2 tasse de riz trempé dans de l’eau durant 4 h

1/2 noix de coco

4 piments rouges

Sel à volonté

Assaisonnement

1/2 cuill. à café de haricots mungo

1/2 cuill. à café de grains de moutarde

1 piment rouge en petits morceaux

1-2 brins de feuilles de curry

1/2 cuill. à café d’huile.

Préparation

Lavez puis trempez le riz dans juste assez d’eau. Râpez la noix de coco et faites-en une pâte en y rajoutant le piment rouge et le riz trempé. Ajoutez le sel, le curcuma et diluez en rajoutant 2-4 tasses d’eau. Coupez les gousses dans des morceaux de 5-6 cm de longueur environ et faites-les cuire avec un peu de sel. Mettez de côté à la fin de la cuisson. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les haricots mungo, la moutarde et le piment. Cuisez à petit feu en remuant tout le temps pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le plat est prêt (vérifiez la cuisson du riz), ajoutez les gousses et mélangez doucement pour ne pas endommager les gousses.

Note: Assurez-vous que votre plat est bien cuit en y goûtant de temps en temps. Rajoutez davantage d’eau si nécessaire jusqu’à la fin de la cuisson.

6. Galettes aux gousses de Moringa

Ingrédients

» 10-12 gousses fraîches, non pelées, coupées en morceaux entiers de 6 cm

» 1 tasse de haricots mungo noirs (aussi connus sous haricots moong) rôtis, entiers

» 5 morceaux de pain en grosses miettes

» 1/2 tasse de fines miettes de pain pour la panure

» 3-4 lamelles d’ail émincé

» 1 morceau de gingembre d’environ 2,5 cm, râpé

» 3-4 piments verts finement émincés

» 1 gros oignon, grossièrement haché, saupoudré d’un peu de sel

» 1 cuill. à soupe de feuilles de coriandre finement hachées

» 1/2 cuill. à café de condiment garam masala

» Sel à volonté

» Huile pour friture

Préparation (temps de préparation 30 minutes)

Cuisez les gousses dans beaucoup d’eau puis égouttez-les.

Retirez-en la chair de l’intérieur, avec un couteau non aiguisé ou avec une cuillère.

Laissez refroidir, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Faites revenir les haricots mungo légèrement jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée.

Mettez-le dans un mixer jusqu’à obtenir une poudre fine, mettez de côté.

Enlevez l’excédent d’eau de l’oignon salé.

Faites chauffer une cuill. d’huile

Ajoutez l’ail, le gingembre, les piments verts, l’oignon et faites-les frire ; laissez ensuite refroidir un peu.

Ajouter la pulpe des gousses, du sel, le garam masala, les feuilles de coriandre.

Ajoutez ensuite le mungo mixé, et le pain émietté.

Confectionnez des boulettes allongées, comme des « doigts », avec le mélange, roulez-les dans la panure.

Refroidissez 10 minutes, puis roulez-les à nouveau dans la panure. Faites frire dans l’huile de friture très chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

Servez rapidement avec de la sauce, du chutney de tamarin ou du chutney vert.

La recette est pour 15 galettes.

Durée de conservation, non frit et réfrigéré : 1 jour.

http://www.phytomania.com/moringa.htm

UTILISATIONS

Les feuilles fraîches ou sèches sont un excellent complément alimentaire particulièrement recommandé chez l'enfant pour sa haute teneur en protéines assimilables. Des formules de bouillies infantiles (céréales locales, huile de palme, graines d'arachide, sel iodé et fluoré) ont été mises au point en Afrique contenant 10 à 20 % de poudre de feuilles de Moringa.

En Asie les feuilles et les jeunes gousses sont un aliment traditionnel très apprécié (cuisson courte comme des épinards ou des haricots verts). La consommation régulière de feuilles de Moringa oleifera est à recommandée en cas de diabète léger de type 2, d'hypercholestérolémie et d'athérome. En médecine traditionnelle presque toutes les parties de l'arbre sont utilisées. Les feuilles légèrement chauffées sont un traitement des fièvres "grippales". Plus longuement cuites, elles sont nutritives, comme nous l'avons vu, et "rafraîchissantes", légèrement antalgiques (douleurs musculaires, rhumatismales). L'extrait aqueux est considéré comme antifertilisant. Le jus des feuilles fraîches, les feuilles froissées ou la racine écrasée sont révulsifs et servent :

• comme sinapismes dans les affections broncho-pulmonaires, • comme antinévralgiques, écorce et feuilles broyées appliquées sur la tête (migraine,

névralgie faciale) ou sur la région douloureuse, • pour supprimer ou réduire la sécrétion lactée (montée de lait) en friction sur les seins.

On pourrait envisager d'inclure l'extrait méthanolique de feuilles dans des phytomédicaments visant à traiter les cas d'anxiété avec agitation, et peut-être aussi pour calmer certaines douleurs migraineuses. L'huile de ben (huile de graine), consommée aux Indes, a longtemps servi en horlogerie pour lubrifier ressorts et rouages et en parfumerie pour fixer les parfums par macération ou enfleurage.