Nouveau réseau de cocréation avec l’industrie alimentaire2e rencontre de cocréation

McGill- New Residence Hall, Montréal, 08 décembre 2017

Secteurs Représentés

Secteur de la transformation

de la viande

Secteur de la transformation

des farines, boulangerie, pâtisserie et

biscuits

Secteur de la transformation

des fruits et légumes

Secteur de la transformation

des produits laitiers

Secteur de l’emballage

Secteur des ingrédientsalimentaires

Institutions de Recherche

Faculty of Agricultural and Environmental Sciences

WaterLandscapes Food Nutrition

Food Science & Agricultural Chemistry

School of Human Nutrition

Bioresource Engineering

Plant Science

Natural Resource Sciences

Professors 100Undergraduate students 1470Graduate students 665Postdoctoral fellows 31Other academic staff 141Non-academic staff 74

Food Ingredients

ExtractionValerie Orsat

Food Formulation

Salwa Karboune

Foodomics

Stephane Bayen

Functional Foods/

Nutraceuticals

Food Chemistry Varoujan Yaylayan

Ashraf Ismail

Biochemistry / EnzymologyStan Kubow

Salwa Karboune

BiotransformationBenjamin Simpson

Salwa Karboune

Food Product Innovation

NutritionHope WeilerLinda WykesKristine Koski

Color, Flavor, Texture & Taste

Varoujan Yaylayan

Health BenefitsLuis Agellon

Stéphanie ChevalierStan Kubow

Processing

TechnologiesHosahalli Ramaswamy

Vijaya RaghavanMichael Ngadi

Encapsulation

Saji GeorgeBenjamin Simpson

PackagingMarie-Josée Dumont

Processed Food

Food Quality & Traceability

Stephane BayenSaji George

Food Safety

Jennifer Ronholm

Lawrence GoodridgeStephane Bayen

FOOD SCIENCE CONTINUUM(& SELECTED MCGILL EXPERTISE)

FORK

Mary Catherine Freeman Food Laboratories

• Work stations for 48 students experimenting with foods

• Quantity food production area for meal events and forprocessing unmarketable farm produce (500 kg per year)for local community kitchens

• State-of-the-art sensory evaluation room for newproduct testing

Recent Success StoriesStudent Winners at IFT

2014 (3rd place) 2016 (1st place)2015 (1st place)

Centre de Recherche

et de Développement

Saint-Hyacinthe

Réseau RITA McGill CTAQ

2017-12-08

Les autres

centres

de R&D

d’AAC

CRDSH

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Mandat CRDSH:

Transformation des aliments80 employés; 19 équipes de R&D

• Produits laitiers & carnés, fruits,

légumes, céréales, ingrédients

• Nanotechnologies

• Ingénierie/méta-analyses

• Innocuité

Usines pilotes / Incubateur

3 200 m2

Analyses sensorielles

Modèle gastro-intestinal

Laboratoires

de recherche

MissionLes travaux de recherche, de développement et de transfert au CRDSH

visent à stimuler le secteur agroalimentaire canadien à mettre en marché

des aliments sains et de grande qualité. Ces travaux sont menés de

façon intégrée afin d’aider l’industrie à innover dans les procédés et la

transformation des aliments qui répondent aux besoins du marché de

façon propre et durable.

1. Innover dans les processus, la production d’ingrédients alimentaires

et les procédés de transformation des aliments.

2. Caractériser les propriétés technologiques et nutritionnelles des

ingrédients et des aliments issus de nouvelles technologies et

nouveaux procédés pour la production d’aliments à valeur ajoutée.

Axes

Votre produit.

Notre expertise.

Votre réussite.

Par

Jean-Yves Lecompte, Ph. D.

R.I.T.A.- Rencontre de cocréation, 8-12-2017

Formation et

information

---------

Recherche

consommateurs

R&D-RA et soutien

technique

Infrastructure de recherche

Universités et CCTTGouvernements

Industrie

Consommateurs

Réseaux et partenaires

de recherche

Fournisseurs

et équipementiersCINTECH

200 EMPLOYÉS

3000 PROJETS - 2000 CLIENTS

> 93 % DE CLIENTS SATISFAITS

PLACES D’AFFAIRES À QUÉBEC (SIÈGE SOCIAL) ET À MONTRÉAL

BUDGET ANNUEL DE PRÈS DE 30 M $TAUX D’AUTOFINANCEMENT DE 53 %

107 M$ EN RETOMBÉES ÉCONOMIQUES

(2012-2015)

FICHE TECHNIQUE DU CRIQ

Société d’État relevant de la ministre Anglade,le CRIQ fêtera ses 50 ans d’histoire en 2019

ASSURER LA TRANSITION TECHNOLOGIQUE DES

ENTREPRISES VERS LE MANUFACTURIER INNOVANT

1ER RANG À L’ÉVALUATION DU MESI

AU CHAPITRE DE L’EFFICIENCE, DE L’EFFICACITÉ ET

DES EFFETS DE L’AIDE FINANCIÈRE

Sophie D’Amours,

présidente du CA

Rectrice de l’Université Laval

USINE INTELLIGENTECONFORMITÉ ET

EXPORTATION DE PRODUITS PRODUCTIVITÉ DURABLE

PRODUIRE DE FAÇON INTELLIGENTE EN UTILISANT LES TECHNOLOGIES DE

FABRICATION AVANCÉES

ÊTRE MANUFACTURIER INNOVANT

ÉLARGIR SES MARCHÉS AVEC DES PRODUITS CONFORMES

ASSURER LA PÉRENNITÉ DE SON ENTREPRISE DANS DES

ENVIRONNEMENTS INDUSTRIELS DE PLUS EN PLUS RÉGLEMENTÉS

RESALA LABORATORIES

Research Projects

Pr Monique Lacroix, Ph.D.

Professor

INRS-Institut Armand-Frappier

Director

Research Laboratories in Sciences Applied to Food

Canadian Irradiation Centre

531 des prairies blvd. Laval city, Qc Canada H7V 1B7

Tel 450 687 5010 ext 4489

Email: monique.lacroix@iaf.inrs.ca

Origin of RESALA: CRESALA and CIC

▪ Tribute to a pioneer in food sciences and irradiation

▪ Founder of the Research Center in Sciences, Applied to Food (CRESALA) in

1972 and of the

▪ Canadian Irradiation Center (CIC) in 1987

Dr Marcel Gagnon, Ph.D., O.Q.

RESALA Laboratories

Research Program and Mission with Industries in order to

Prevent Food Illness and to Valorize Functional Ingredients

➢ Encapsulation of antimicrobials / natural antioxidants to replace

unwanted synthetic food additives (edible coating, active packaging,

nutraceutical compounds)

➢ Active nanopackaging (antimicrobial/antioxydant/insecticide) with

control release and intelligent packaging (detection of pathogens)

➢ New technologies: innovative physical treatments to assure food

safety (Gamma rays/ x-rays/UV-C/Ozone).

Chimioprevention of functional ingredients/probiotic

bacteria and yeasts and their metabolites

➢ anti-cancer in vitro and in vivo /antioxydants in vitro and in situ in

foods system

➢ Characterization of the most effective extracts (HPLC, SEC, FTIR,

etc.)

➢ Measurement of in vivo chemopreventive potency (rat

coloncancer study, microscopic analysis of aberrant crypt foci)

RESALA RESEARCH GROUP

▪ Monique Lacroix, Ph.D., Full Professor

▪ Dr Behnoush Maherani, Post-Doc

▪ Stéphane Salmieri, Research Assistant

▪ 5 Ph.D. students

▪ 7 M.Sc. students

▪ Trainees

• Développement de nouveaux concepts d’emballage

• Emballages actifs et/ou intelligents

• Biomatériaux d’emballage

• Optimisation des emballages : primaire, secondaire et tertiaire

• Analyses : matériaux, performance, perméabilité et migration

22

ITEGA : Approche « emballage-produit-procédé »

• Procédés de conservation et emballage adaptés pour accroître la durée de vie des produits alimentaires

• Procédés de transformation novateurs (DIC, PEF, Biotechnologie…)

• Valorisation des coproduits

23

ITEGA : Approche « emballage-produit-procédé »

•Emballages à haute barrière passive(contrôlée de la barrière à l’oxygène, oubarrière à la vapeur d’eau,…)

Ref.1

•Emballage à barrière active (Piègeurd’oxygène, etc…)

1. Thèse de A. SAFFAR, « DEVELOPMENT OF POLYPROPYLENE MICROPOROUS HYDROPHILIC MEMBRANES THROUGH CAST EXTRUSION

AND STRETCHING », École Polytechnique de Montréal 2014

2. Fiche Technique Aegis Barrier Pro 2, Honeywell.

Smart, Safe and Sustainable Packaging:

Détection de pathogène, détection de composées, emballage actif,propriétés barrières, propriétés de scellage, durée de vie.

Ref.2

- Extrusion 7 couches film soufflé et 9 couches film plat.

- Diverses caractérisations mécaniques et chimiques dont la perméabilité

à l’eau et l’oxygène en condition d’humidité contrôlée ou sèche.

inaf.ulaval.ca

Rencontre Consortium RITA 8 décembre 2017McGill New Residence Hall

@INAF_Qc

inaf.ulaval.ca | @inaf_Qc

65 Chercheurs réguliers 8 Universités, 4 CCTT et AAC

25 Chercheurs collaborateurs 150 Partenaires industriels

40 Professionnels de recherche 30 Partenaires ministériels et agenceséconomiques

> 400 Étudiants gradués et chercheurspostdoctoraux

20 Organismes à but non lucratif et associations diverses

L’INAF regroupe

inaf.ulaval.ca | @inaf_Qc

Programmation scientifique 2017-2023Alimentation durable

• Biomolécules d’intérêt• Aliment véhicule de santé et

de saveur

• Production et gestion écoresponsables

• Innocuité

L’aliment et ses composants

• Prévention des maladies chroniques

• Santé à tous les âges de la vie

• Interactions gènes-diète

L’alimentation et

la santé • Déterminants individuels

• Déterminants environnementaux

Adoption de saines habitudes

alimentaires

• Probiotiques et ferments• Polyphénols• Peptides• Lait et produits laitiers• Produits marins• Protéines• Viandes• Innocuité• Matrice alimentaire• Technologies de séparation et

caractérisation • Procédés laitiers écoefficients• Biofilms• Coproduits• Allergénicité

• Biodisponilbité• Microbiote• Nutrition de précision• Études animales• Nutrition clinique• Obésité• Vieillissement

• Comportements d’achats et alimentaires

• Économie• Environnements

alimentaires• Offre alimentaire• Nudge• Réglementation• Fraude alimentaire