スーパーでは泥つきごぼうと洗いごぼうのそれぞれが売られているのをご存知でしょうか。ごぼうの皮には旨みが多く含まれています。一般的に泥を擦って洗い落とすと、表面の薄皮も一緒に剥けてしまい風味が落ちてしまうことがあります。その為、泥つきごぼうは洗いごぼうよりも味や風味が良く、土に埋めたり新聞紙に包んで冷蔵庫で保存をすることで鮮度も長く保たれると言われています。旬のごぼうで金平ごぼうや炊き込みご飯などを作って味わってみてはいかがでしょうか。

食彩　コラム

ごぼうが泥つきの訳

根菜の金平茄子の白だし和えもち巾着、漬物

あさりと豆腐・若布の酢味噌和えさつま芋サラダ、ブロッコリー豚肉と筍・高菜炒め、漬物

シェルマカロニサラダ高野豆腐と干し海老・青菜の含め煮割干大根漬、煮豆

大根とちくわのおでん煮ツナと蓮根のサラダ漬物

切干大根のハリハリサラダ手作り梅しそひじきふりかけ糸こん金平、厚焼玉子、漬物

つくね小判 和風あんいんげんとコーンのサラダほうれん草の胡麻和え、漬物

アメリカンドッグほうれん草のおかか和えハムと豆のサラダ、漬物

蒸し鶏入り三色野菜の胡麻和えマカロニサラダひじき煮、漬物

メンマとザーサイの中華和え里芋わさびマヨサラダちくわの青さ粉炒め、漬物

ペンネナポリタン、ゆで卵チーズ入りかぼちゃサラダ赤かぶ漬物、わさび漬カップ

麻辣もやし炒め、切干大根の炒め煮青菜と人参のしじみ山椒和えコールスローサラダ、漬物

コーン入りクリームコロッケ厚切りハムステーキBBQソース

厚切り！ローストンカツ卵ときくらげの中華炒め

牛肉ビビンバ、温泉卵白身魚の唐揚げチリソース

チキンマヨ焼き七味マヨソース

鯖の味噌煮ピザソースカツタイピーエン

エビフライ、カレークノーデル牛肉のエスニックサラダ

銀鮭の塩焼き、カニカマ天肉じゃが

照焼きチキンタルタルソース

牛肉のどて煮風エビ天、イカ天豚の生姜焼き

アジフライ、フランクフルト水餃子野菜入り甘酢あん

ハンバーグオニオンジンジャーソース

エビフリッターハニーマスタードソース

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文化の日

1111月前半2020年ランチS

■嵯峨野メニュー 　2020.11月前半_入稿