Osso bucco de veau

Photo de Osso bucco de veau Signaler un problème3/510 votes Commentaires (1)

par CuisineAZNoterSauvegarderCommenterPlus4 Pers.45 min18,45FacileINGRÉDIENTS4 tranches de jarret de veau (200 g chacune)farine20 cl d'huile3 gousses d'ail1 verre vin blanc sec1 bouquet garni (persil, thym, laurier)100 g d'oignonspersil platsel, poivrePRÉPARATIONÉTAPE 1Pelez et hachez l'ail.ÉTAPE 2Pelez et émincez les oignons.ÉTAPE 3Lavez et hachez le persil.ÉTAPE 4Passez les tranches de veau dans la farine.ÉTAPE 5Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande.ÉTAPE 6Ajoutez l'ail, les oignons, le persil, le bouquet garni et le vin blanc.ÉTAPE 7Salez et poivrez.ÉTAPE 8Couvrez et faites cuire à feu doux 45 min.ÉTAPE 9Disposez sur des assiettes une tranche de veau et ajoutez la sauce.ÉTAPE 10Servez avec des pommes vapeur ou du riz blanc.Bouchées à la Reine

Bouchées à la reine Signaler un problème4/530 votes Commentaires (2)

par CuisineAZNoterSauvegarderCommenterPlus4 Pers.30 min1 h30 min22,18FacileINGRÉDIENTS

200 g de pâte feuilletée1 tablette de bouillon de volaille concentré2 suprêmes (blancs) de volaille300 g de ris de veau300 g de champignons de Paris40 g de farine1 dl de crème fraîche1 oeuf40 g de beurrePRÉPARATIONÉTAPE 1Préchauffez le four à th.7 (210ºC).ÉTAPE 2Pour confectionnez les bouchées, aplatissez la pâte feuilletée sur 2 cm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce rond et cannelé, découpez les bouchées. Posez-les sur la plaque du four et dorez-les avec un pinceau à l'oeuf battu.ÉTAPE 3Avec un emporte-pièce uni, réalisez une empreinte au centre de la bouchée pour délimiter le couvercle puis quadrillez-le avec une fourchette. Laissez reposer 30 min puis enfournez pendant 30 min.ÉTAPE 4A la sortie du four, découpez le couvercle. Préparez 1/2 l de bouillon, faites-y cuire les ris de veau et les suprêmes 30 min à feu moyen. Epluchez les champignons, lavez-les et coupez-les en quartiers 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez-les.ÉTAPE 5Préparez la garniture dans un faitout. Mettez le beurre à fondre, ajoutez la farine (ne faites pas colorer) puis versez le bouillon (réservez au chaud les champignons, les ris de veau, les suprêmes), remuez avec un fouet, ajoutez la crème et laissez cuire 10 min à feu doux. Ajoutez alors les champignons, les ris de veau et les suprêmes coupés en tranches.ÉTAPE 6Déposez les bouchées sur un plat, remplissez-les avec la garniture. Mettez le reste de garniture autour des bouchées.