MarennesPort Ostréicolede La Cayenne

10ème édition, mai 2019

Ouvert toute l’année (fermeture 4 semaines en janvier)

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Un peu d’Histoire sur Le port ostréicole de La Cayenne

Ce port, aboutissement naturel du chenal, à vocation essentiellement ostréicole, est situé tout au sud de Marennes et forme un groupe compact de cabanes. Les nombreuses embarcations à fond plat prennent localement le nom de plates ostréicoles ou de pontons. Le port de La Cayenne constitue avec La Tremblade, Bourcefranc-le-Chapus et Le Château-d’Oléron l’un des quatre principaux ports os-tréicoles du bassin de Marennes-Oléron.

Dès février 1904, une voie ferrée avait été aménagée le long du chenal de La Cayenne jusqu’au port afin de permettre l’expédition des huîtres. Le transport ferroviaire des huîtres a rapidement concurrencé le canal de la Charente à la Seudre et donné une impulsion nouvelle à l’ostréiculture. Mais la voie ferrée a été abandonnée en 1925 et remplacée par la route actuelle par laquelle continue d’être acheminée la production locale des huîtres.

Au port était situé l’embarcadère des bacs dont l’un assurait la liaison maritime avec l’île d’Oléron, avant la construction du viaduc en 1966, et l’autre la traversée de la Seudre entre Marennes-La Cayenne et La Tremblade-La Grève, avant la construction du pont de la Seudre mis en service en été 1972. Aujourd’hui, l’embarcadère qui n’a pas été démonté est principalement utilisé pendant la période estivale.

Le parking aménagé sur le site du port offre, à l’instar d’un belvédère, une vue intéressante sur l’es-tuaire de la Seudre avec La Tremblade en face et, sur la droite du site portuaire, apparaît le pont de la Seudre avec l’Ile d’Oléron en arrière-plan.

Le Buccin a ouvert ses portes en 2010 au terme d’importants travaux de rénovation, succédant ainsi au restaurant “L’Escale” en partie détruit par la tempête Xynthia en février 2010.

Depuis 2014, Laurence et Nicolas sont heureux de vous accueillir pour vous faire partager la cuisine de leur Chef de cuisine Jérôme Capot.

Le Buccin est référencé dans les guides cullinaires :

Les Desserts 7 e

Jonchée du Marais et sa marmelade de fruits rouges

Sphère au chocolat & Sorbet citron vert

Tiramisu du moment

Crème brûlée

Cœur coulant chocolat

Glace (parfums au choix)

Salade de fruits frais au Pineau

Plateau de Fromages

Pâtisserie du Chef

Le Bar à Huîtres les 6 les 9 les 12

Huîtres M4 “Spéciale Gillardeau” .......... 15 $ 25 $ 30 $

Huîtres M2 “Spéciale Gillardeau” .......... 22 $ 33 $ 44 $

Huîtres M3 “Fine de Claire I.G.P. Marennes Oléron” . 12 $ 16 $ 22 $

Assiette Dégustation3 huîtres M2 “Spéciale Gillardeau” ..................................... 18 $et 4 huîtres M3 “Fine de Claire”

Le Casier de CrustacésTourteau mayonnaise (400g/500g) ...............................................19 $Buccins aïoli (15) .................................................................. 12 $ Crevettes roses (8/10) .............................................................16 $Langoustines mayonnaise (8/10) ...............................................18 $

Directement du Vivier d’eau de merHomard Européen flambé au Cognac ou au Pastis (400/600g) ............ 55 $

Langouste flambée au Cognac ou au Pastis (sur réservation) (les 100g) . 20 $

Les Fruits de Mer*

(*) selon les saisons et l’humeur marine. C’est notre gage de fraîcheur !

La Mer sur un Plateau*

Le Fort Louvois 35 $4 huîtres M3 “Fine de Claire”, 2 huîtres M2 “Spéciale Gillardeau”,

3 huîtres M4 “Spéciale Gillardeau”, 3 langoustines, 5 crevettes roses, 10 bulots, coquillages

Le Signature 37 $3 huîtres M2 “Spéciale Gillardeau”, 6 huîtres M4 “Spéciale Gillardeau”,

3 langoustines, 5 crevettes roses, 10 bulots, coquillages

Le Must 86 $ “A déguster à deux”

6 huîtres M2 “Spéciale Gillardeau”,

6 huîtres M4 “Spéciale Gillardeau”,

6 huîtres M3 “Fine de Claire”, 1 tourteau, 6 langoustines, 10 crevettes roses, 20 bulots, coquillages

L’Ostréa 39 $“Vous êtes plutôt Tourteau”

9 huîtres M3 “Fine de Claire”, 1 tourteau (400/500g), 3 langoustines, 5 crevettes roses, 10 bulots, coquillages

Le Grand Pavois 38 $“ou plutôt Langoustine”

6 huîtres M4 “Spéciale Gillardeau”, 3 huîtres M3 “Fine de Claire”,

8 langoustines, 5 crevettes roses, 10 bulots, coquillages

L’Infinity 135 $ “A déguster à deux”

6 huîtres M2 “Spéciale Gillardeau”, 6 huîtres M4 “Spéciale Gillardeau”,

6 huîtres M3 “Fine de Claire”,

1 homard de notre vivier (400/600g) flambé au Cognac, 6 langoustines, 10 crevettes roses, 20 bulots, coquillages

L’ Estran 29 $9 huîtres M3 “Fine de Claire”, 3 langoustines, 5 crevettes roses,

10 bulots, coquillages

Prix nets exprimés en euro.

Pour bien commencer

Accras de Morue sauce chien (8 pièces) .....................................8,5 $

Soupe de Poissons et ses petits croûtons ....................................10 $

Foie gras mi-cuit, pain d’épices, chutney aux figues ........................13 $

Tartare de Saumon ..............................................................11 $

Tartare de Saint-Jacques .......................................................12 $

Tartare de Tomate ............................................................... 8 $

Mitonnée de Supions et Calamars aux épices douces .................11 $

Salade Terre Mer (tomates cerises, champignons de paris,magret fumé, gravelax de saumon, féta, vinaigre de framboise) ............14 $

La Vague des Poissons* Tous nos poissons sont accompagnés de légumes de saisons

Bar entier à la plancha senteur fenouil .....................................21 $

Daurade Royale entière .......................................................19 $rôtie au beurre d’herbes fraîches

Tournedos de Thon, à l’huile de wasabi ....................................20 $

(supplément foie gras poëlé : 5€)

Fricassée d’Anguille à la persillade ..........................................17 $

Chaudrée du Buccin 20 minutes d’attente (Tagliatelles, 3 poissons du moment, langoustine, crevette, amande) ....27 $

Planche Marine (langoustines, saumon fumé, bulots, crevettes roses, samoussa, tartare de poissons, frites, salade) ............26 $

Menu Pirates 12,50 $(pour les petits flibustiers de moins de 10 ans)

une planche composée de crudités, aiguillettes de poulet “corn-flakes” et frites ou Moules marinières et frites (selon saison)

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Glace Push-up

Nos fruits de mer et crustacés extra frais présentent une sélection de nos plus beaux produits et donnent naissance à de splendides plateaux cuisinés dans le respect du produit.

“Mes goûts sont simples, je me contente du meilleur” Oscar Wilde

Menu des Claires 27 $Soupe de Poissons et ses petits croûtons

ou

Mitonnée de Supions et Calamars aux épices doucesou

Tartare de Tomate

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Daurade Royale entière rôtie au beurre d’herbes fraîchesou

Pièce du Boucher gratin de pommes de terre aux truffes, petits légumes

ou

Moules Marinières Frites*

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Jonchée du Marais marmelade de fruits rougesou

Tiramisu du moment ou Glace duo (2 parfums au choix)ou

Cœur coulant chocolat

Formule à 21€ Entrée + Plat ou 19 € Plat + Dessert

Hors dimanche et jours fériés

Côté Viandes

Toutes nos viandes sont accompagnées de légumes de saisons

Tournedos de Bœuf façon Rossini, sauce foie gras .......................................25 $

Ris de Veau flambé au Cognac sauté de champignons de saison ....................26 $

Tartare de Bœuf au couteau, frites ..........................................................17 $

Végétarien

Grande Salade composée (selon saison) ................................15 $ Hamburger végétarien ........................................................14 $

Le coin du Boucholeur (Moules de filières, de cordes ou de bouchots selon saison)

Moules Marinières frites .....................................................13 $

Moules Criée frites ............................................................16 $

Menu Buccin 36 $

6 huîtres M3 “Marennes Oléron, I.G.P. Fine de Claire” ou

Tartare de la mer (saumon ou saint-jacques)ou

Foie gras mi-cuit, pain d’épices, chutney aux figues

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Bar entier à la plancha, senteur fenouilou

Tournedos de Thon à l’huile de Wasabiou

Tournedos de Bœuf, sauce foie gras

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Le Plateau du Maître Fromageruu

Jonchée du Marais marmelade de fruits rougesou

Sphère au chocolat & Sorbet citron vertou

Crème brûléeou

Tiramisu du moment

Tous nos plats sont “faits maison” c’est à dire élaborés sur place à partir de produits frais Présence fortuite d’allergènes dans nos plats, demandez notre carte des allergènes