P. P. C. P. Projet pluridisciplinaire à caractère

professionnel

« Des vendanges à la

commercialisationdu vin

en restauration »

CLASSE TBHR4terminale b. e. p. restauration

Lycée golf hôtel à Hyères

année scolaire 2004-2005

• PROFESSEURS PILOTESPLP2 service et

commercialisation

• CHANTAL EISBRENNER

• THIERRY BERGMANN

PARTENARIAT

OLIVIER FOUCOUPROPRIETAIRE - RECOLTANT DU DOMAINE SAINT - ALBERT

AU 3EMES BORRELS A HYERES

SECTIONS ASSOCIEESCLASSE TERMINALE C. A. P. SERIGRAPHIE ET PIERRE FUMAGALLI

pour la création d’une étiquette de vin et l’impression sur bouteilleCLASSE TERMINALE B. E. P. SERIGRAPHIE ET JEAN-MARC WESOLOWSKI

pour la création des supports des menus du repas à thème

OBJECTIFS DE PRODUCTION

Suivi de la production d’une cuvée spéciale, des vendanges à la commercialisation, en passant par les différents travaux de cave, l’embouteillage et l’habillage des bouteilles.

La commercialisation se fait au cours d’un repas à thème au restaurant d’application «accord vins et mets »

VENDANGES

LES TRAVAUX DE CAVE

L’embouteillage et l’habillage des bouteilles

LA DEGUSTATION

POUR CHOISIR LES METS EN ACCORD AVEC LE VIN

AFIN DE DETERMINER LES METS EN ACCORD AVEC LES VINS

A SERVIR PENDANT LE REPAS A THEME

La commercialisationle repas à thème « accord vins et mets »

DISCIPLINES CONCERNEESRESTAURANT : vendanges et suivi de la cuvée, service du repas à thème.

CUISINE : utilisation du vin dans la cuisine, préparation du repas à thème.

Français : préparation du diaporama et son commentaire pour le repas à thème.

ARTS APPLIQUES : dessins des cépages utilisés en Provence pour la décoration des tables pour le repas.

DROIT DU TRAVAIL : enquête sur le travail des saisonniers.

MATHEMATIQUES : travail sur les mesures et équivalences.

SCIENCES APPLIQUEES : étude sur la fermentation alcoolique et malolactique.

ANGLAIS : étude du vocabulaire lié au vin.

REVISION DU PROGRAMME DE PREMIERE ANNEE

THEMES DU REFERENTIEL EN SERVICE ET COMMERCIALISATION ABORDES DURANT LE PPCP

Étude de la vigne, du raisin et des cépages.Détermination de la date des vendanges.Les facteurs déterminants la qualité du vin.Les différentes opérations de la vinification.La vinification en blanc, rosé et rouge.Les soins à donner aux vins.L’étiquette des vins.Le vignoble de Provence. L’appellation « côtes de Provence ».L’analyse sensorielle et la dégustation du vin.L’accord des mets et vins.Le conditionnement, le débouchage et le service des vins.L’accueil, la décoration et l’animation d’un repas à thème.Etc

S’ INTEGRER ACTIVEMENT AU SEIN D’UNE ENTREPRISE

INTERETS DU PPCP

Travailler plus étroitement avec l’équipe pédagogique. Casser la routine dans un projet commun. Avoir un contact différent avec l’élève et la classe. Connaître individuellement l’élève, ses difficultés et ses

capacités. Donner à certains élèves en échec scolaire, les moyens de

réussir autrement. Aller à la rencontre du monde extérieur et professionnel. Travailler différemment, utiliser d’autres méthodes. Mémoriser des connaissances par le vécu, l’anecdote. Réviser par application le programme de première année. Favoriser la cohésion du groupe. S’intégrer activement à la vie d’une entreprise. Créer des supports visuels exploitables en salle de classe. etc

THIERRY BERGMANN CHANTAL EISBRENNER

OLIVIER FOUCOU

LYCEE GOLF HÔTEL HYERES