Pain sans gluten et sans produit laitierDepuis deux ans, jai adapt cette recette aprs de plusieurs essais/erreurs de recettes de pain sans gluten et produits laitiers. Selon vos gots, vous pouvez varier les farines selon leurs caractristiques fonctionnelles. Vous pouvez aussi y ajouter 6 c. table de graines de lin, de tournesol, de ssame, etc. Jai ajout plusieurs notes pour aider celles et ceux qui ont moins dexprience. Jaime mieux faire un pain la fois, mme si je dois reprendre lopration au moins une fois par semaine. Il a une dure denviron 5 7 jours. Je le conserve au rfrigrateur.Rendement : 1 painTemps de prparation : 3/4 hTemps de fermentation : 1hTemps de cuisson : 30 35 minutes*

Outils 1 moule pain 4 pouces Spatule Grille pour refroidir Malaxeur (Jutilise un appareil KitchenAid Professionnel.) Une cuisinire

Ingrdients

375 ml deau tide 1 1/2 c. th de sel de mer 2 ufs moyens ou 4 c. table de compote de pommes non sucre 2 c. table dhuile dolive vierge 1 c. table de miel 1 1/2 c. th de vinaigre de riz 1 1/2 tasses de fcule de tapioca 1/4 tasse de farine de quinoa 1/2 tasse de farine de millet 3/4 tasse de farine gourgane 1 c. table de gomme de guar ou de xanthane 1 c. table de poudre pte 1 c. table de levure instantane De lhuile et de la farine sans gluten pour enfariner le moule pain.

Prparation1. Mettre leau, le sel, les ufs ou la compote de pommes (au choix), lhuile, le miel (facultatif), le vinaigre de riz et les graines de lin moulu (facultatif) dans le bol mlanger du batteur. Mettre les ingrdients secs ; farines, fcules, poudre pte, gomme de xanthane) dans un bol part pour pouvoir les mlanger avant de les ajouter aux ingrdients liquides. Aprs avoir mis les ingrdients secs sur les

ingrdients humides, rajouter la levure en faisant un petit trou en surface sur les ingrdients secs et en vitant quelle se mlange au liquide.2. Placer le bol sur son socle, fixer le fouet plat (appel communment la main en ptisserie) et battre 1 minute vitesse 1, pour empcher les farines volatiles de senvoler autour du bol, puis 2 3 minutes la vitesse 2 de votre batteur et finalement, battre 1 minute 1 minute et demi de plus la vitesse (10) maximale.3. Bien huiler et enfariner le moule pain pour viter que le pain colle au moule.4. Verser le mlange dans le moule et lisser avec une spatule.5. Mettre le moule dans le four pendant au moins 1heure en utilisant loption Fermentation , si vous navez pas cette option, laisser simplement la lumire du four allume.6. Laisser le moule au four et faire chauffer le four 400 F pour un four convection et laisser cuire environ 30 minutes. Si la crote est dore croustillante le pain est prt.7. Retirer du four, laisser le pain dans le moule pour environ 5 minutes et le dposer sur une grille.8. Lorsque le pain est compltement refroidi, lemballer et le conserver au rfrigrateur. Je le mets dans une boite de rangement en plastique que lon peut trouver dans les grandes surfaces.